6 սխալ, որ թույլ եք տալիս, երբ տաքացնում եք մնացորդները, որոնք կարող են հիվանդացնել

Ես միշտ համարել եմ, որ մնացորդները հարմարավետություն են, բայց վերջերս ավելի ճիշտ է զգում ասել, որ դրանք փրկօղակ են:

Քանի որ մենք սովորել ենք ապրելակերպին, որը գալիս է տնից աշխատելիս, մեզանից շատերը ստիպված են եղել (լավ կամ վատ) հրաժարվել գրասենյակային սրճարանում 15 դոլար արժողությամբ թակած աղցանների կայանից կամ այդ շաբաթվա երեք շաբաթյա սուրճի խանութ panini սովորությունից: Սկզբում ես ցնցում էի իմ խոհանոցը ժամը 14-ի սահմաններում: և սառնասրտորեն շրջվելով սառնարանում ՝ ի վերջո իրար հետ նետելով հյութալի և հումուսի մի քանի ցավալի խառնուրդ, բայց մեկ ժամվա ընթացքում կմնան փնթփնթան որովայնով:

ինչպես տաքացնել մնացորդները. ապակու պահեստային տարաների մնացորդները ինչպես տաքացնել մնացորդները. ապակու պահեստային տարաների մնացորդները Վարկ. Getty Images

Շատ ժամանակ չանցավ, երբ հասկացա, որ եթե նախորդ գիշեր լրացուցիչ ընթրիք պատրաստեմ, ես արդեն պատրաստած կերակուր կունենամ շարֆի համար, երբ լանչի ժամանակը պտտվի: Այնպես որ, այո, ես ուշացել եմ լանչի մնացորդային խաղին (մտածելու համար, թե որքան գումար կարող էի խնայել): Բայց ահա բանը. Մնացորդները տաքացնելու արվեստ կա: Իսկ արվեստ ասելով ՝ ես նկատի ունեմ դա անելու մի եղանակ, որը կարող է ոչնչացնել պոտենցիալ վնասակար մանրէները, որոնք գտնվում են արդեն եփած և սառեցված սննդի մեջ: Ահա այն վեց հիմնական սխալները, որոնք դուք թույլ եք տալիս մնացորդների բաժնում, գումարած մեկ առասպել, որը մենք պետք է քանդեինք: Սովորեք նրանց, ապրեք նրանց, սիրեք նրանց: Քանի որ պարզապես հիանալի ժամանակ չէ սննդային թունավորումներ ստանալու համար, գիտե՞ք:

ՀԱՐԱԿԻ Ինչքա՞ն ժամանակ կարող եք պահել (գրեթե) ցանկացած բան սառնարան և սառցարանում

Հարակից իրեր

պանրի սկուտեղ գինով. գինու և պանրի զուգակցման սխալներ պանրի սկուտեղ գինով. գինու և պանրի զուգակցման սխալներ Վարկ. Getty Images

Թողնել, որ սնունդը երկու ժամից ավելի երկար մնա սենյակային ջերմաստիճանում:

Թույլ մի տվեք, որ փչացող կերակուրները, ներառյալ եփած կերակուրները կամ մնացորդները, նստեք սենյակային ջերմաստիճանում ավելի քան երկու ժամ: Եվ ինչ-որ բան պատրաստելուց հետո համոզվեք, որ ձեր ուտեստը պահեք 140 ° F կամ ավելի տաք, մինչև ծառայելը կամ դրա ընթացքում: Ըստ Միացյալ Նահանգների գյուղատնտեսության դեպարտամենտի’s Սննդամթերքի անվտանգության և տեսչական ծառայություն , 40 ° F և 140 ° F միջակայքերի վտանգավոր գոտին այն վայրն է, որտեղ կարող են աճել վնասակար մանրէներ, որոնք առաջացնում են սննդային հիվանդություն:

Դեն նետեք բոլոր փչացող կերակուրները, որոնք սենյակային ջերմաստիճանում մնացել են ավելի քան երկու ժամ (մեկ ժամ, եթե ջերմաստիճանը գերազանցում է 90 ° F, օրինակ `ամռանը բացօթյա խնջույքի ժամանակ), ասում է USDA- ն իր կայքում: Լրացուցիչ, հիշեք, որ մնացորդները հնարավորինս արագ սառնարանում պահեք և փորձեք հնարավորինս արագ իջեցնել դրանց ջերմաստիճանը, որպեսզի դրանք չմնան ջերմաստիճանի վտանգի գոտում: Մակերեսային տարաները կարող են օգնել դա իրականացնել, ինչպես նաև ավելի մեծ կերակուրները փոքր կտորների կտրելը: Օրինակ ՝ գուցե ցանկանաք ապուրի կամ շոգեխաշած մեծ խմբաքանակներ բաժանել ավելի փոքր տարաների ՝ ավելի արագ հովացման համար: Նույնը վերաբերում է ամբողջ տապակած տապակածներին, հնդկահավերին կամ խոզապուխտերին. Նախքան դրանք սառնարան դնելը, կտրեք դրանք ավելի փոքր մասերի: Սառեցումն արագացնելու համար կարող եք նաև փորձել հերմետիկ փակ տարաներ դնել սառույցի կամ սառը ջրի բաղնիքում `նախքան սառնարանը դնելը:

ինչպես հեռացնել սոսինձը հագուստից
Rubbermaid Brilliance Food Storage Container Nine-Piece Combo հավաքածու Rubbermaid Brilliance Food Storage Container Nine-Piece Combo հավաքածու Վարկ ՝ amazon.com

Դրանք հերմետիկ փակվող տարաների մեջ չպահելը:

Հնարավորության դեպքում ընտրեք բարձրորակ, հերմետիկ սնունդ պահող տարաներ փաթաթաններից, տարաներ պարունակող տարաների և այլ փափուկ կամ անհամապատասխան պլաստմասե կտորներից: Բացի այդ, համոզվեք, որ ձեր մնացորդների քանակը համապատասխանեցրեք տարայի չափի հետ. Դա կվերացնի լրացուցիչ օդային տարածքը, որն օգնում է բակտերիաները դուրս պահել, խոնավություն պահպանել և խուսափել այլ հոտերից սննդի վրա:

Սառնարան լի արտադրանքով և մթերերով Սառնարան լի արտադրանքով և մթերերով Վարկ. Getty Images

Մնացորդները պահելը շատ տաք սառնարանում:

Ստուգեք, որ ձեր սառնարանը դրված է 40 ° F կամ ցածր: Եվ ոչ միայն ապավինեք նախապես ծրագրավորված պարամետրերին, այլ օգնություն խնդրեք սառնարանային ջերմաչափից: Համաձայն Eatright.org- ի հարցումը , մարդկանց ավելի քան մեկ երրորդը սովորաբար պահում է իրենց սառնարանը 40 ° F կամ ավելի բարձր մակարդակում, և 41 տոկոսը խոստովանում է, որ չգիտի պատշաճ ջերմաստիճանը, որի վրա պետք է տեղադրվի իրենց սառնարանը: Մտածեք բոլոր կորած մնացորդների և մանրէների աճի մասին, որոնք դա կարող էր առաջացնել:

Վերցնում և առաքում սնունդ Վերցնում և առաքում սնունդ Վարկ. Astrakan Images / Getty Images

Մնացորդները երեք-հինգ օրից ավել պահելը:

USDA- ն խորհուրդ է տալիս օգտագործել սառնարանային մնացորդները երեք-հինգ օրվա ընթացքում կամ դրանք սառեցնել մինչև չորս ամիս: Ձեր քիթը ամենալավը գիտի, այնպես որ համոզվեք, որ մերժեք ցանկացած սննդամթերք, որոնք ունեն հոտ, գույն կամ հյուսվածքային փոփոխություններ: Իրերը պարզեցնելու համար միշտ մնացորդները պիտակավորեք ՝ հետևելու համար, թե երբ են դրանք պատրաստվել, և ձեր սառնարանը լավ կազմակերպված պահեք, որպեսզի տեսնեք ձեռքի տակ եղածը: Եվ եթե կասկածում եք, դուրս շպրտեք այն:

Մսի ջերմաստիճանի ուղեցույց. Ամբողջ աղացած հնդկահավի ջերմաստիճանը կինը չափող կին ՝ մսի ջերմաչափով Մսի ջերմաստիճանի ուղեցույց. Ամբողջ աղացած հնդկահավի ջերմաստիճանը կինը չափող կին ՝ մսի ջերմաչափով Վարկ. Getty Images

Չվտաքացնել դրանք բավականաչափ բարձր ջերմաստիճանի համար `վտանգավոր բակտերիաները վերացնելու համար:

Մնացորդները տաքացնելիս համոզվեք, որ դրանք հասնում են 165 ° F- ի, ինչպես չափվում է սննդի ջերմաչափով, խորհուրդ է տալիս USDA- ն: Տաքացրեք սոուսները, ապուրները և ձավարեղենը `դրանք եռացնելով եռացրած: Coverածկեք մնացորդները ՝ կրկին տաքացնելու համար: Սա պահպանում է խոնավությունը և ապահովում, որ սնունդը տաքանա ամբողջ ընթացքում: Հիշեք. Սննդի ջերմաչափը միակ հուսալի ձևն է `ապահովելու համար, որ դուք բավականաչափ բարձր ջերմաստիճան եք հասել վնասակար բակտերիաները վերացնելու և եփած կերակրատեսակների քաղցրությունը որոշելու համար. Սա հատկապես կարևոր է, երբ հաճախ տաքացվող բակտերիաներով աղտոտված սնունդը տաքացնելիս առաջացնել սննդային ճանապարհով փոխանցվող հիվանդություններ, ինչպիսիք են հավը, ձուն և խոզի միսը:

ՀԱՐԱԿԻ : Սա CDC- ի նոր զեկույցում այն ​​բաղադրիչն է, որն ամենայն հավանականությամբ ձեզ սննդային թունավորում է առաջացնում

Միկրոալիքային վառարանն օգտագործելիս մնացորդները կրկին տաքացնելու համար նույնիսկ ջեռուցումն առանցքային է ապահովելու համար, որ ձեր սնունդը անվտանգ լինի ամբողջ ընթացքում: Եթե ​​ձեր միկրոալիքային վառարանը չունի պտտվող սեղան, ապա պետք է լրացուցիչ միջոցներ ձեռնարկեք ՝ համոզվելու համար, որ մնացած կերակուրը եփվել է: Փորձեք այս մեթոդը. Ձեր ուտեստը կես շրջադարձով տաքացրեք տաքացման ժամանակով, նախքան այն խառնելը կամ նետելը, որպեսզի վերացվի ցանկացած սառը կետ, որտեղ մանրէները կարող են զարգանալ: Հաջորդը թողեք, որ ձեր սնունդը մեկ րոպե մնա, նախքան սննդամթերքի ջերմաչափ տեղադրելը ՝ ապահովելու համար, որ սնունդը հասել է 165 ° F պատշաճ ներքին ջերմաստիճանի: USDA- ն նաև խորհուրդ է տալիս ձեր ուտեստը տաքացնելիս տաքացնել միկրոալիքային վառարանի համար անվտանգ կափարիչով: «Ստեղծված խոնավ ջերմությունը կօգնի ոչնչացնել վնասակար բակտերիաները և կապահովի միասնական պատրաստում»:

ՀԱՐԱԿԻ : 10 բան, որ երբեք չպետք է դնեք միկրոալիքային վառարանում

ինչպես խնամել զամբյուղի բույսը
Մաքրող վառարան Մաքրող վառարան Վարկ. Օկտայ Օրթաքչիօղլու / Getty Images

Խաչեք ձեր միկրոալիքային վառարանի ներսում:

Շատերը դեռ օգտագործում են իրենց միկրոալիքային վառարանները սառեցված միսը հալեցնելու համար (սա է մի ամբողջ առանձին խնդիր ) Հիշեք, որ հում մսից ստացված հյութերը հաճախ վնասակար մանրէներ են պարունակում, այնպես որ, եթե դուք այն մարդն եք, ով օգտագործում է միկրոալիքային վառարանը հալեցնել միսը, ծովամթերքը կամ թռչնամիսը , դուք ստիպված կլինեք նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկել `խաչաձեւ աղտոտումից խուսափելու համար: Օրինակ, դուք պետք է օգտագործեք միկրոալիքային վառարանի առանձին ափսեներ. Մեկը պահեք միսը ապասառեցնելու համար, իսկ մյուսը `անմիջապես այն ուտելիքները տաքացնելու համար, կամ լվացեք ձեր ափսեն տաք և օճառաջրով ջրի մեջ` մանրէները ոչնչացնելու համար:

ՀԱՐԱԿԻ : Հետևեք այս խորհուրդներին սառեցված ծովամթերքն արագ և անվտանգ հալեցնելու համար

Այժմ, երբ մենք լուսաբանեցինք այն սխալները, որոնք դուք կարող եք թույլ տալ, երբ մնացորդները պահում և տաքացնում եք, մենք կցանկանայինք շոշափել մեկ կեղծիք, որը մենք կրկին ու կրկին տեսել ենք ինտերնետում, մեկ սննդամթերքի վերաբերյալ, որը մենք չպետք է ուտեինք մնացորդ ՝ կարտոֆիլ: ,

Հարակից իրեր

մնացորդ-կարտոֆիլ մնացորդ-կարտոֆիլ

Առասպել. Պատրաստված կարտոֆիլի տաքացումը կարող է բոտուլիզմ առաջացնել:

Բոտուլիզմ, որի պատճառը ա Clostridium botulinum ( C. botulinum ) բակտերիալ վարակը հազվագյուտ, բայց լուրջ հիվանդություն է առաջացնում, բացատրում է Թամիկա Սիմսը, բ.գ.թ., սննդի տեխնոլոգիայի հաղորդակցության ավագ տնօրեն սննդի մասին տեղեկատվության միջազգային խորհուրդը , C. botulinum կարելի է գտնել մրգերի, բանջարեղենի և ծովամթերքների մակերեսին, ուստի չափազանց կարևոր է սննդի անվտանգ մշակումը սննդի պատրաստման ընթացքում, հատկապես տնային պայմաններում պահածոյացում, որը վերջերս հետաքրքրություն է առաջացրել: Անվտանգության փորձը ներառում է ծովամթերքները հեռու պահել պատրաստի ուտելիքներից և լվանալ մրգերն ու բանջարեղենը նախքան դրանք սառը հոսող ջրով պատրաստելը: (Արտադրանքը լվանալու պատշաճ ձևի համար տե՛ս մեր ուղեցույցն այստեղ):

Ասել է թե ՝ ավելի տաք ջերմաստիճանում կարտոֆիլը հատկապես հակված է աճելու Clostridium botulinum , բոտուլիզմ առաջացնող մանրէները: Դա կարող եք օգնել կանխել Sims- ի խորհուրդներին և կարտոֆիլը պատշաճ կերպով լվանալով, խաչաձեւ աղտոտումից խուսափելով և եփած բշտիկները սառնարանում հավաքելուց անմիջապես հետո դրանք վառարանից կամ եռացող ջրից հանելուն պես: Փայլաթիթեղով փաթաթված կարտոֆիլի համար CDC- ն ավելացնում է որ ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված տապակած կարտոֆիլը տաք պահելը (140 ° F- ից բարձր ջերմաստիճանում) պահելը մինչև ծառայելը, կամ դրանք փայլաթիթեղով թուլացած պահելը սառնարաններում պահելու ամենաապահով եղանակն է:

Բայց վերջին խոսքը. Կարտոֆիլը տաքացնելը կամ տաքացնելը միկրոալիքային վառարանի կամ որևէ այլ սարքի միջոցով չի կարող բոտուլիզմ առաջացնել, հաստատում է Սիմսը: