Առանց լոլիկի աշխարհը նման է լարային քառյակի ՝ առանց ջութակների, - մի անգամ գրել է արձակագիր Լաուրի Քոլվինը: Եվ որքան ճիշտ էր նա: Մենք ամբողջ տարին սպասում ենք լոլիկի սեզոնին, քանի որ երբ կոնյակները, տավարի և այլ ժառանգական սորտերը հասունանում են, իսկապես ավելի լավ բան չկա:
Էլ չենք ասում, որ հասած լոլիկը նույնքան աղմկոտ է, որքան գալիս են թարմ մրգերը. Նրանք համեղ ուտեստ պատրաստելու համար գրեթե չեն պահանջում նախապատրաստական աշխատանք կամ լրացուցիչ բաղադրիչներ: Կարմիրը կարմրացրեք կարմիրը, խառնեք խոտաբույսերով, սխտորով և ձիթապտղի յուղով կաթիլով և գդալով այն կտոր կտորով հացով. Հինգ րոպեի ընթացքում ստացվեց արմունկով զրոյացնող լավագույն բրուսկետան:
Բայց այդ անթերի տեսքով զառախաղը ստանալու համար գերփափուկ, հյութալի լոլիկից, այսինքն. կտորներ, նույնիսկ եզրերով, որոնք չեն պատռված, ջարդված կամ կապտուկված, պահանջում են տեխնիկա: Մենք թակել ենք Խոհարար Սամուել Գորենշտեյն Մայամիի My Ceviche ռեստորանի սեփականատերը, ով ընդգրկվել է Forbes- ի 30-ից 30 տարեկան ցուցակում (նա նաև երկու անգամ James Beard Foundation Rising Star- ն է), որպեսզի մեզ անցնի դանակի պատշաճ հմտություններով `նույնիսկ լոլիկի զառերը մեխելու և լավագույն ձևով: քաղել և պատրաստել հասած լոլիկ:
ՀԱՐԱԿԻ : Լոլիկ պահելու լավագույն միջոցը ՝ ըստ լոլիկի ֆերմերի
ինչու եք թենիսի գնդակներ դնում չորանոցում
Ինչպես ընտրել լոլիկ
- Ընտրեք լոլիկ, որը ծանր է զգում, հարթ և պայծառ մաշկով, առանց բծերի կամ կապտուկների:
- Լվացեք դրանք սառը հոսող ջրի տակ: Թող չորանան:
- Պահել դրանք սենյակային ջերմաստիճանում `արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու:
- Օգտագործեք, երբ դրանք հասնում են առավելագույն հասունության:
Լոլիկը զառախաղացնելու լավագույն միջոցը
- Կտրող դանակի հուշումով կտրեք լոլիկի միջուկը ներսի անկյան տակ ՝ ցողունը հանելու համար:
- Օգտագործելով շեֆ-խոհարարի դանակը, լոլիկը եռամսյակի կտրեք `կտրելով ցողունի կողմից ներքև:
- Հեռացրեք սերմերը `սերմերը կտրատելով լոլիկի մսից:
- Յուրաքանչյուր քառորդը կտրեք ½ լայն շերտերի, ապա կտրեք այն, որպեսզի make զառ պատրաստեք:
Առաջարկվող դանակներ
Ի Wüsthof Classic 3 1/2 'Հացահատիկի դանակ ապահովում է ճիշտ և ճիշտ կայունություն և շարժունակություն ցողունը հեռացնելիս ճշգրիտ կտրվածք կատարելու համար, և Wüsthof Classic 8 Chef’s Knife կրում է ճիշտ քաշը `մաքուր կտրվածք կատարելու համար` առանց լոլիկի կապտուկների:
