Սովորաբար օգտագործվում է ասիական խոհարարության համար ուռենիներ և համեմունքներ , սեւ սխտորը բուրավետիչ է, որն ապահովում է փափուկ, նուրբ համ, որը տարբերվում է իր սկզբնական վիճակից: Վերջին տարիներին մեծ ժողովրդականություն վայելելով ՝ շատերը դիմել են այս հյութեղ և շատ բուրավետ բաղադրիչի ստեղծմանը տնային DIY նախագծի մեջ, որը զարմանալիորեն հեշտ է պատրաստել: Անհրաժեշտ է ընդամենը մի փոքր գիտություն և համբերության առողջ ծառայություն: Վստահեք մեզ, վերջում ամեն ինչ արժե:

ՀԱՐԱԿԻ : 5 Trader Joe & apos; - ի սոուսներ, որոնք կփոխակերպեն նույնիսկ ամենակարևոր ուտեստները և մնացորդները

Ի՞նչ է Սև սխտորը

Սև սխտորը սխտորի սովորական գլուխ է, որը հնացել է: Ավանդաբար, այն երկար ժամանակ պահպանվում էր կայուն ջերմ և խոնավ միջավայրում: Արդյունքում ստացվում են մուգ, հարուստ մեխակներ, որոնք ունեն մի փոքր ժելե կայունություն, որոնք ունակ են ցանկացած ուտեստի վրա umami լուրջ բռունցք ավելացնել: Անցնելով Maillard- ի արձագանքը - սննդամթերքի ամինաթթուների և շաքարի միջև քիմիական ռեակցիա, որն արդյունքում հանգեցնում է այդ սննդի կարմրացմանը. Սև սխտորը կծու, կծու ալյումից վերածվում է մեղմ, քաղցր և թանձր բաղադրիչի, որը նման է բալզամիկ քացախի կամ տամարինի համին:

Ինչպես պատրաստել սեւ սխտոր

Սև սխտոր պատրաստելու համար թարմ լամպերը պետք է պահվեն խոնավության կողմից վերահսկվող միջավայրում `140-ից 190 աստիճան Ֆարենհայտ ջերմաստիճանում, մի քանի շաբաթից մինչև ամիսներ: Բարեբախտաբար, տանը այս պայմաններին հասնելու համար ձեզ ոչ մի շքեղ սարքավորում պետք չէ, ինչպիսին է խմորիչ տուփը, - ձեզ հարկավոր է միայն բրնձի կաթսա կամ դանդաղ կաթսա տաք միջավայրով:

ՀԱՐԱԿԻ : 5 լավագույն ֆերմենտացված սնունդն ավելի առողջ աղիքի համար

Նախ մաքրեք չորսից հինգ գլուխ սխտոր կամ այնքան, որքան ցանկանաք, որոնք կարող են հարմարավետորեն տեղավորվել ձեր դանդաղ կաթսայում ՝ առանց հպվելու: Օգտագործեք չոր սպունգ `ավելորդ կեղտը մաքրելու համար` առանց ջուր կամ օճառ ավելացնելու: Կարևոր է, որ սխտորը չոր լինի, իսկ գլուխը անձեռնմխելի լինի, քանի որ դա ավելի լավ արդյունքներ կտա: Տեղադրել սխտորը կաթսայի մեջ, միացնել տաք կարգավորումը և ծածկել: Լամպերը պետք է նստեն այս պայմաններում, անձեռնմխելի, մոտ երեք շաբաթ * հուշեն համբերությունը * կամ մինչ մեխակները կդառնան փափուկ և սեւ: Գուցե ցանկանաք կաթսա տեղադրել լավ օդափոխվող տարածքում, քանի որ ձեր տան ընթացքում կարող է մի փոքր սխտորի պես հոտ գալ:

Սեւ սխտորի առավելությունները և լավագույն օգտագործումը

Սև սխտորը ոչ միայն շատ համեղ է, այն հագեցած է հակաօքսիդիչներով և ցուցադրվել է ունենալ նաև հակաքաղցկեղային և հակաբորբոքային հատկություններ: Ավելի փափուկ և քաղցր, քան հում սխտորը, սեւ սխտորը կարելի է ավելացնել բոլոր տեսակի ուտեստներին, ինչպիսիք են համեմված ընկղմումները, սթեյքի համար բարդ կարագը, խառնուրդը աղացած տավարի մեջ բուրգերների կամ բոլոնեզի համար, օգտագործել որպես պիցցայի համար նախատեսված հավելանյութ կամ պարզապես տարածվել տապակած բոքոնի միջով հաց. Այս համեղ, հնեցրած մեխակները կավելացնեն հարուստ համը `ցանկացած ուտեստ բարձրացնելու համար: