Եթե հաճույք եք ստանում տնական ապուր պատրաստելուց, կարող եք մտածել. Հավի պաշար և արգանակ. Ի՞նչ տարբերություն: Ի վերջո, ձեր տեղական մթերային խանութի ապուրի միջանցքը, հավանաբար, լցված է հավի արգանակի և հավի պաշարների բազմաթիվ ապրանքանիշեր , Այսպիսով, ինչպե՞ս գիտեք, թե որն է ընտրել (կամ պատրաստել) ձեր բաղադրատոմսի համար: Ահա, մենք այդ ամենը քանդում ենք ձեզ համար:
ինչպես մաքրել կոշիկները սոդայով
Հավի ֆոնդ նույնն է, ինչ հավի արգանակը:
Տեխնիկապես ՝ ոչ: Հավի արգանակը և հավի պաշարը տարբեր են ըստ իրական բաղադրիչների, դրանց հաստության և նպատակային նշանակության: Հավի պաշարը սովորաբար բավականին խիտ և ժելատինային է և պատրաստվում է կենդանիների ոսկորներով (ինչպես հավի, տավարի, նույնիսկ ձկների) և թողնում է առանց համեմունքի (դա նշանակում է, որ աղ չկա): Արգանակը ափսեի եզրին, ընդհանուր առմամբ, ավելի բարակ է կառուցվածքով և պատրաստվում է կենդանիների մսով (երբեմն նաև ոսկորներով) և միշտ համեմված է:
Երբ ժամանակ կունենաք, պատրաստեք տնական մրգերի և արգանակի մեծ խմբաքանակ. Ոչինչ չի զիջում տնական արգանակի կամ պաշարների համային տեսականին, բույրերին և ձեր կպչունությանը: Տնական իրերը կախվելուց հետո կարող եք այլևս չվերադառնալ խանութի տեսակների: Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել հավի արգանակ, ստուգեք հավի արգանակի մեր սիրած բաղադրատոմսը: Այն օգտագործում է հավի թևեր, որոնք լավ են աշխատում, քանի որ դրանք հիմնականում մաշկ և ոսկորներ են: (Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են 4 բաժակ ֆոնդ, այնպես որ արդյունավետ կերակուր պատրաստելու համար հարմար կլինի ներդնել կվարտե տարաների մեջ. Այնտեղ նույնպես խանութի արգանակի շատ լավ տարբերակներ կան):
Ի՞նչ է հավի ֆոնդ:
Բաժինը խիտ հեղուկ է, որը պատրաստվում է կենդանիների ոսկորների համադրությունից (որոնք հաճախ նախ տապակվում են ավելի հարուստ համը ստեղծելու համար); mirepoix (սոխի, գազարի և նեխուրի դասական համակցություն); և անուշաբույր նյութերը (ինչպես պղպեղի հատիկները, մաղադանոսի ցողունները և դափնու տերևները) եռում էին ջրի մեջ մոտ 4-6 ժամ: Այն ամբողջովին եփվելով վառարանի տախտակի վրա, և հետո քամվելուց հետո այն պետք է ունենա մածուցիկ, ժելատինանման որակ, որը գալիս է ոսկորների և հոդերի կոլագենից: Եթե ցուրտ եք սառեցնում, այն պետք է գել:
Սովորաբար ֆոնդային սեզոնը չի պարունակում և լավ հիմք է ստեղծում սիսեռի, հարուստ սուսների և ապուրների համար: Դա օգտակար է նաև այն ժամանակ, երբ ցանկանում եք ապակեպատել թավան արագ սոուսի համար:
Ի՞նչ է հավի արգանակը:
Արգանակն իր մեջ ներառում է կենդանիների միս և, հնարավոր է, կենդանիների որոշ ոսկորներ, ջրապտույտ և անուշաբույր նյութեր, որոնք ջրի մեջ եփում են: Ի տարբերություն պահեստի, որը եփում են միջին երկարությամբ, արգանակը եփում են միայն կարճ ժամանակով (մոտավորապես 45 րոպեից մինչև 2 ժամ): Այնուհետև այն լարվում և համեմվում է (ևս մեկ մեծ տարբերակություն այդ երկուսի միջև): Եթե արգանակ եք սառեցնում, այն չպետք է գել այնպես, ինչպես արհեստանոցն է անում: Արգանակը թեթև և բարակ է և համով լի, այնպես որ այն լավ է համտեսում ինքնուրույն կամ հիմք բոլոր տեսակի ապուրների համար: Մենք նաև սիրում ենք այն օգտագործել որպես ջրի փոխարինող, երբ պատրաստում ենք բրինձ կամ շոգեխաշել:
Չնայած տնական արգանակը միշտ լինելու է մեր նախընտրածը, տուփով կամ պահածոյացված արգանակը հիանալի, տնտեսական դյուրանցում է, որը մենք սիրում ենք օգտագործել, երբ շտապում ենք: Անմիջապես նորացնել խանութի արգանակը այս պարզ հնարքներից մեկով:
Կարո՞ղ եք ֆոնդ օգտագործել որպես հավի արգանակի փոխարինող:
Այո. Եթե շտապում եք շուկայում և չեք հիշում բաղադրատոմսը ֆոնդ է պահանջում, թե արգանակ, նրանք երկուսն էլ հնարք կգործեն, անկախ նրանից, թե դուք պատրաստո՞ւմ եք ապուր, ֆոնդ, սուս կամ բրնձի անուշաբույր կաթսա կամ հատիկներ
