Երշիկեղենը տարածված է մսակերների շրջանում ՝ իր բազմակողմանիությամբ, համային յուրահատուկ համադրություններով և սրտխառնոցով: Ամառային տաք եղանակի և տան բակի խորոված խորովածների մեջ այժմ երշիկի փայլելու ժամանակն է: Բայց երշիկի այսքան տարբեր տեսակների դեպքում դժվար է իմանալ, թե որ մեթոդն է լավագույն արդյունքը տալիս: Մեկը վերցրի թիմի համար և որոշեցի փորձել ապխտած երշիկը երեք եղանակով. Ջեռոցում, խորովածի վրա և վառարանի վրա թավայի մեջ: Ստորև բերված են հյութալի արդյունքները:
ՀԱՐԱԿԻ ՝ Ես փորձեցի բեկոն եփել 3 տարօրինակ եղանակ. Այս մեկը լավագույնն էր
Հարակից իրեր
1 Խոհարարական երշիկ վառարանում
Ovenեռոցում երշիկ պատրաստելու համար ես տաքացրեցի պայմանական վառարանը 350 ° F և ցողեցի ոչ կպչուն թխում թերթիկ ՝ canola յուղով: Քանի որ իմ ապխտած երշիկը ամբողջովին եփվել էր այնպես, ինչպես փաթեթում է, դրա պատրաստման նպատակն է այն մանրակրկիտ տաքացնել և ավելացնել այդ ցանկալի փխրունությունը: Ես մեծ հույսեր չէի կապում այս մեթոդի հետ, քանի որ այն ամենահեռու ձեռքն էր: Չնայած որոշ մսամթերք պատրաստելիս լավագույնս մնում է անխռով, երշիկը պահանջում է բավականին մեծ քանակությամբ նետում և պտտվել ՝ կայուն կարմրելու համար: Theեռոցը յուրաքանչյուր մի քանի րոպեն մեկ բացելը `փխրունությունն ու ճմռթոցը ստուգելու համար, անարդյունավետ կլինի, քանի որ ամեն անգամ բացելը ձեր վառարանը կորցնում է 25 ° ջերմություն: Դա կնշանակեր վառարանի անընդհատ տատանվող ջերմաստիճան և անհամապատասխան պատրաստում: Ես փորձեցի եփելիս երշիկն անել իր գործը և շունչս պահեց, որ մինչև լավ արդյունքներ ունենամ:
Ես սկսեցի հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմում և ստուգեցի այն ամբողջ 10 րոպե եփելուց հետո: Cածկոցը համարյա փխրուն չէր, ինչպես ես կցանկանայի, այնպես որ երշիկը նորից դրեցի յուրաքանչյուր կողմում եւս մեկ րոպե: Դեպի պատյան դեռ ճզմում կար, բայց սա կարծես թե փոխզիջում էր գերխոհարարության համար:
Ստորին գիծ
Միգուցե ավելի բարձր ջերմաստիճանը ավելի լավ արտաքին կեղև կստեղծեր, բայց ես վախենում էի, որ վառարանում բարձր ջերմության մեջ շատ երկար ժամանակ չորանում է երշիկի ամբողջ պարանը: Ստացված ուտեստը խոնավ էր, բայց բացակայում էր այս հատուկ ապխտած երշիկի մի քանի հստակ որակները. Ինտենսիվ ծխագույն համ և փխրուն պատյան: Միակ բանը, որի համար այս մեթոդը լավագույնն է, հեշտ մաքրումն է (այսինքն ՝ ամեն տեղ յուղի փոշիացում չկա):
երկուսը Խոհարարական երշիկ խորովածի վրա
Հաճելիորեն զարմացա, թե որքան հեշտ է խորովել երշիկը: Ես օգտագործել եմ վեբեր պրոպան գրիլ , ինչը հանգստացրեց իմ պատկերացումները ՝ ամեն տեղ փայտածուխ ստանալու, կես ժամ սպասելով ածուխների տաքացմանը և բոցերը պատշաճ կերպով մարելու փորձերի:
Հինգ րոպե գրիլը տաքացնելուց հետո ես պարանով երշիկը դրեցի գրիլի մեջտեղում ամենացածր դարակի վրա: Սկզբնապես ես սկսեցի միջինից բարձր կրակի վրա, բայց մի քանի րոպե անց կրակը սկսեց մի պահ բռնկվել, ինչը հանգեցրեց պատյանների կոտրմանը մի քանի փոքր կետերում: Ես ջերմությունը դարձրի միջին `ավելի հետեւողական պատրաստման համար: Ես պատրաստեցի երշիկը վեց րոպե հենց յուրաքանչյուր կողմում (ժամանակաչափ դրեցի) և մեկ անգամ պտտվեցի `հիմնականում գրավիչ, առևտրային արժանի խորովածի նշաններ ստանալու հույսով: Ես օգտագործեցի 18 չժանգոտվող պողպատե աքցան `երշիկը շրջելու համար, որը չափազանց մեծ տեսք ու զգացողություն ուներ, բայց հաջողվեց երշիկը արդյունավետորեն շրջել` առանց այն կիսով չափ կիսելու: Ուղղակի 12 րոպե անց ես հանեցի երշիկը:
Երշիկը խորովելն անպայման դուրս բերեց ապխտած երշիկի փայտային, ծխագույն համերը: Այն հյութեղ էր, տաք և համտեսում էր խարույկի նման (հնարավոր լավագույն եղանակով): Այնուամենայնիվ, խորովելն առաջ բերեց մի քանի խնդիր, ինչպես երբեմն բոցավառվեց, որը պատյան հեշտությամբ բաժանվեց (և ստեղծեց անհամապատասխան ածուխ):
Ստորին գիծ
նվերներ 65 տարեկան կանանց համար
Եթե ածխի հոգնեցուցիչ գրիլ ունեք, համբերություն կամ փորձ չունեք բռնկումների հետ կապված կամ ընդհանրապես գրիլ չունեք, ապա դա, հավանաբար, ձեզ համար ճիշտ մեթոդ չէ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք գրիլի վարպետ եք, որը մասնակցում է պոչամբարին կամ պատրաստում է մի քանի համեղ նախուտեստներ, ինչպիսիք են երշիկը և կարտոֆիլի գրպանները կամ դասական երշիկն ու պղպեղը, ապա ես խորհուրդ եմ տալիս այս մեթոդը: Համով և հյուսվածքով խորոված երշիկը նպատակ ունի դուր գալ:
ՀԱՐԱԿԻ : Խոհանոցային հիմնական գործիքը, որն օգնում է ձեզ կատարելապես պատրաստել երշիկեղեն
3 Խոհարարական երշիկ թավայի մեջ
Կաթսայի տապակի մեջ երշիկ պատրաստելը կարծես ամենօրյա ուտեստների համար ամենահասանելի եղանակն էր: Երշիկի փաթեթավորումը խորհուրդ է տալիս այն տապակել տապակած երկու եղանակներից մեկը. Կա՛մ երշիկը կտրել է 1 մեդալիոնի, կա՛մ պարանը կիսով չափ կտրել հավասար փխրունի համար: Որպեսզի արդար, անմիջական համեմատություն լինի մյուս երկու մեթոդների հետ, ես տապակել եմ պարանը ամբողջությամբ: Ես սկսեցի տաքացնելով 12 ոչ կպչուն տապակը միջին բարձր ջերմության վրա, այնուհետև ավելացնել երշիկը և եփեցի հինգ րոպե: Ես գտա, որ ջերմությունը մի փոքր չափազանց բարձր է, և երշիկն արագորեն այրվում է, այնպես որ ես այն դարձրի միջին և ավելացրեցի մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ ՝ կիզիչը կանխելու համար: Ես ընտրեցի սիլիկոնով ծածկված աքցան `երշիկը մատով խփելու համար, առանց տապակը քերելու վտանգի: Հաջողություն Փոքր քանակությամբ յուղ օգտագործելը ոչ միայն պաշտպանեց տապակը, այլ նաև նպաստեց արտաքին փխրուն ընդերքի ստեղծմանը:
Այնուամենայնիվ, ես հետաքրքրվեցի փորձել ապրանքանիշի առաջարկած մեդալիոն մեթոդը, այնպես որ ես բացեցի պարանով ապխտած երշիկի մեկ այլ փաթեթ և սկսեցի կտրել և տապակել: Ես հետևեցի նմանատիպ տեխնիկայի, ինչպես կլոր մեկը. Չժանգոտվող տապակ, միջին ջերմություն և մի փոքր բուսական յուղ: Քանի որ ես աշխատում էի երշիկի շատ ավելի փոքր կտորների հետ, եփելու ժամանակը կրճատեցի առաջին կողմում երեք րոպե և երկրորդ կողմում երկու րոպե: Նավթի անմիջական ճվճվոցը խոստումնալից էր թվում, և երբ ես մի կողմ նետեցի դրանք, ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքը ինձ փոխանցեց, որ մենք բիզնեսով ենք զբաղվում: Սա բոլոր մեթոդների պատրաստման ամենակարճ ժամանակն էր և հանգեցրեց անընդհատ փխրուն, նուրբ երշիկի կծումներին:
Ստորին գիծ
Ընդհանուր առմամբ, տապակած տապակը երշիկ պատրաստելու համար ցածր պահպանման և համեղ մեթոդ էր: Սա հիանալի է այն դեպքերի համար, երբ չեք ցանկանում գրիլը կոտրել, բայց դեռ ուզում եք խոնավ, անուշաբույր երշիկ: Smխի համային տեսականին այնքան վառ չէր, որքան գրիլից, բայց երշիկը մնաց հյութեղ, փափուկ և փխրուն: Մինի մեդալիոնները կծում են կատարյալ նախուտեստ և նույնիսկ ավելի համեղ կլինեն, եթե մատուցվեն մեղր մանանեխի թաթախող սոուսի կամ տպավորիչ տնական խորովածի սոուսի կողքին:
4 Վերջնական դատավճիռը
Եթե դուք գրիլ ունեք և ի վիճակի եք այն ամբողջ տարվա ընթացքում շահագործել (կամ դեմ չեք գարշահոտել ձեր պարկում), ապա այս մեթոդը իդեալական է: Չնայած պատրաստի արտադրանքը պակաս գրավիչ էր պառակտված պատյանով և գրիլային որոշ անհամապատասխան հետքերով, այն հեռու էր ամենահամով ապխտած երշիկեղենից: Եթե լավ գիտեք ձեր գրիլի թեժ կետերը և կարող եք ավելի կայուն փխրուն ընդերք գործել, քան ես, դուք հաջողակ կլինեք: Նույնիսկ եթե պատյանը մի փոքր կոտրվի, բարձրորակ ապխտած երշիկն այնքան հյութեղ է, որ չորացնելը դժվար կլինի: Եթե խորովելը ձեր պատրաստման կարողությունից դուրս է, ապա ձեր ապխտած երշիկը համով տապակելով վառարանի վրա, միևնույն ժամանակ, շատ կառավարելի կերպով կտա խոնավ, փխրուն արտադրանք: