Շաքարավազի բլիթները միշտ զարդարելը կարծես լավ գաղափարի պես, բայց դրանք երբեք այնքան չեն ստացվում, ինչպես մասնագետները թխում են: Նույնիսկ եթե հավատարիմ մնաք այն բաղադրատոմսին, որը դուք տասնամյակներ շարունակ թխում եք, կան մի քանի խորհուրդներ, որոնք պետք է հիշել ՝ համոզվելու համար, որ ձեր բլիթները չեն քանդվում: Հետևեք այս խորհուրդներին, որոնք խմորից մինչև առաքում են, բոլոր ժամանակների լավագույն շաքարավազի թխվածքաբլիթները պատրաստելու և Սուրբ getննդյան տորթերի հաջողությանը պատրաստվելու համար:

ՀԱՐԱԿԻ 93 Սուրբ Cookննդյան թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր բացարձակապես ցանկացած տոնի առիթով

Հարակից իրեր

1 Խմորը պատրաստեք ժամանակին ընդառաջ

Փորձելով թարմորեն պատրաստել շաքարավազի բլիթների խմոր, գրեթե անհնար է: Այն չափազանց փափուկ է, չափազանց կպչուն և լիովին անթուլ: Կարող է գայթակղիչ լինել պարզապես փափուկ խմորը սառցարանում մտցնելը արագացնելու համար, բայց դա նույնպես չի գործի. Խմորը դրսից կսառեցվի, իսկ ներսից `շատ փափուկ: Դատավճիռը Լավ կլինի պատրաստել այն թխելուց առնվազն մեկ օր առաջ: Փաստորեն, խմորը երկու անգամ փաթաթված է սառցարանում ավելի քան մեկ ամիս, և այն կարող է պահվել սառնարանում երեքից չորս օր: Ես առաջ եմ տանում և խմորը բաժանում եմ փոքր գնդիկների և ցրտահարում եմ դրանք թխվածքաբլիթի թերթիկի վրա, այնուհետև սառեցված թխվածքաբլիթները դնում եմ տոպրակի մեջ սառնարանում, որպեսզի հետագայում օգտագործեմ, ասում է Սառա Ռիչը, խմորեղենի խոհարար Հարուստ սեղան Սան Ֆրանցիսկոյում, Կալիֆորնիա: Երբ պատրաստ լինեք թխելու, թող խմորը մի փոքր հալվի, այնուհետև պտտվեք մագաղաթյա թղթի երկու թերթի միջև և հասեք քառորդ դյույմից պակաս հաստության, ասում է Jen Yee- ն, հրուշակեղենի ծրագրի ղեկավարը Լաֆայեթ Նյու Յորք քաղաքում: Սառեցման գործընթացը խմորի մեջ պարունակող սնձանին ժամանակ է տալիս հանգստանալու համար, ինչը ավելի քնքուշ թխվածք է պատրաստում:

ՀԱՐԱԿԻ : Մի բան, որ դուք պետք է անեք կատարյալ շոկոլադե չիպային բլիթներ թխելու համար, ըստ quesակ Թորեսի

կարող եք թիթեղը դնել ջեռոցում

երկուսը Takeամանակ տրամադրեք խմորը գլորելով

Ասել է թե, սառնարանից ուղղակի դուրս եկած խմորը գլորելու փորձը կարող է շատ հիասթափեցնող լինել: Անգամ ձեր ամբողջ քաշի և բարի նպատակների վրա կենտրոնացած գլանաձողի վրա, խմորը կարող է ճեղքվել եզրերից դեպի ներս: Theեղքերի դեմ պայքարի փոխարեն, խմորը դուրս բերեք 15 րոպե առաջ, երբ պատրաստ կլինեք գլորվել: Պատրաստեք խմորը, դրեք այն փոքր ալյուրով պատված մակերևույթի վրա և ձեր գլանափաթեթով մի քանի բաժակ տվեք ՝ խմորը փափկացնելու համար: Դրանից հետո, գլորում է: Եթե ​​որևէ պահի խմորը գերփափուկ է դառնում (այսինքն ՝ մատը սեղմելիս պահ է պահում) տեղափոխեք այն մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի մեջ և մի քանի րոպե կպցրեք սառնարանում: Կրկնեք այնքան հաճախ, որքան անհրաժեշտ է, մինչեւ ձեր բոլոր կտրվածքները կտրվեն:

3 Մի ծանրաբեռնեք խմորը

Կա մի քանի եղանակ `կանխելու ձեր թխվածքաբլիթները վառարանում փուչիկով: Սկսնակների համար եղեք մեղմ, երբ ձեր բաղադրիչները խառնեք միմյանց: Քիթը չափազանց քսուքով կարող է խմորը օդափոխել, ինչը կհանգեցնի ձեր թխվածքաբլիթների ընդլայնմանը վառարանում և փչանալուց հետո սառչելուց հետո, ասում է Yee: Համոզվեք, որ պարզապես կարագը բավականաչափ մշակեք, որպեսզի մնացած բաղադրիչներով համասեռացվի:

4 Օգտագործեք նստարան քերիչ

Նստարան քերիչը կամ մեծ մեծ սպաթուլան խմորի գլանափաթեթների լավագույն ընկերն է: Օգտագործեք այն, որպեսզի նրբորեն ընկնեք խմորը և բարձրացնեք խմորը, այնպես որ կարողանաք այն չկպչել մակերեսին: Սա թույլ է տալիս շատ ավելի քիչ ալյուր օգտագործել մակերևույթի վրա (ավելցուկը կարող է կոշտ թխվածքաբլիթներ ստեղծել), իսկ խմորը տեղափոխելիս տեղափոխելը հավասարաչափ գլորված թերթիկն ավելի մատչելի է դարձնում: Հնարավոր է, որ դուք անընդհատ ավելի շատ եք ճնշում խմորի մի հատվածի վրա (լավ է, մենք բոլորս ենք դա անում): Պտտվելիս պտտվելիս օգնում է փոխհատուցել ձեր գլանման ցանկացած անկանոնություն կամ գերուժկություն:

5 Թխուկների ձևավորումից հետո կրկին ցրտահարվեք

Երբ խմորը կտրեք ձևերի, թխվածքաբլիթները դրեք սառնարանի մեջ, նախքան թխելը, ասում է Քրիս Հանմերը, խոհարարը և CH խմորեղեն Sioux Falls- ում, S.D., և Bravo’s- ի հաղթող Լավագույն խոհարար պարզապես աղանդեր , Ինչո՞ւ Անկախ նրանից, թե պատրաստում եք ձնագնդի պարզ թխվածքաբլիթներ, թե պլանավորում եք զարդարել կտրված ձևերը, ձեր բլիթները ձևավորվելուց կամ փշրելուց հետո սառչում արագ ցրտահարությունը կօգնի ձեր թխվածքաբլիթները թխելուց հետո պահել հստակ սահմանված ծայրը: Սառը խմոր նշանակում է սառը կարագ: Որքան ցուրտ է կարագը, այնքան դանդաղ է այն հալչում ՝ օգնելով բոլոր ձևերի թխվածքաբլիթներին, հատկապես նրանց, ովքեր ավելի բարդ մանրամասներ ունեն (նայելով քեզ, Ռուդոլֆ), պահում են իրենց ծայրը:

6 Թխելիս սահմանեք ժմչփ (և դիտեք այն)

Ընկերական հիշեցում, որ բոլոր վառարանները հավասար չեն ստեղծված: Ոչ բոլորն են թխվածքաբլիթի թերթեր, կամ ձու կամ բաժակ ալյուր: Բոլոր այդ փոքր տատանումները կարող են նշանակել մեծ տարբերություններ ձեր պատրաստի արտադրանքի մեջ: Դրանք ընդամենը մի քանիսն են այն պատճառների, որոնք մենք ձեզ տալիս ենք պատրաստի պատրաստման կամ թխելու ժամանակը: Լավագույն գործակիցների համար սահմանեք ձեր ժմչփը տիրույթի ցածր վերջում, ասեք 12 րոպե 12-15 րոպեանոց թխվածքաբլիթի համար: Նայեք բլիթներին: Հիմա նայեք բաղադրատոմսին: Ինչ ես փնտրում? Ոսկե շագանակագույն Չոր և ամուր դիպչելու համար Հիշեք, որ դուք թխում եք ցուցանիշի վրա, ոչ թե ժամանակի: Եթե ​​ստիպված եք ավելացնել եւս մի քանի րոպե (նույնիսկ եթե այն ավելի երկար է, քան բաղադրատոմսն է ասում), շարունակեք շարունակել: Ձեր բլիթները շնորհակալություն կհայտնեն դրա համար:

7 Գրկիր Royal Icing- ը

Թագավորական սառույց (փոշի շաքարի և ձվի սպիտակուցների խառնուրդ) այն է, ինչը հացաբուլկեղենով պատրաստված թխվածքաբլիթներին տալիս է իրենց մասնագիտական ​​փայլը: Լավագույն մասը? Հանմերը ասում է. «Պետք չէ հետևել ճշգրիտ բաղադրատոմսին. Պաղպաղակը ձեզ կասի, թե ինչ է անում: Եթե ​​դա շատ հեղուկ է, ավելացրեք շաքարի փոշի: Եթե ​​դա շատ խիտ է, ավելացրեք կաթ կամ ջուր: Ավելացրեք թթու (կիտրոնի հյութի կամ թաթարի քսուքի տեսքով), որպեսզի սառույցն ավելի արագ չորանա, և փորձեք տարբեր գույների, օգտագործելով գել մածուկի ներկ:

8 Workարդարելիս արագ աշխատեք

Decարդարելու առաջին քայլը սառույցի կիրառումն է, որը ենթադրում է խողովակի տոպրակով եզրագիծը խողովակավորելը, ապա կենտրոնը լցնելը: Yee- ն խորհուրդ է տալիս կատարել արքայական սառույցի երկու հետևողականություն `յուրաքանչյուրը յուրաքանչյուրի համար: Դուք ցանկանում եք, որ սահմանի համար ամուր սառույց լինի, և սահմանում ավելի ազատ լինի, որ լցվի կամ «հեղեղվի», ինչը կարելի է անել ՝ ավելացնելով ձեր «ջրհեղեղի» սառույցին ջուր ավելացնելը: Կենտրոնը ցրտահարելու համար կարող եք օգտագործել խողովակների տոպրակ, օֆսեթային սպաթուլա կամ փափկեցնող դանակ, իսկ ատամնափայտերը կօգնեն ձևեր պատրաստել, սառույցը մանր անկյուններում տարածել և սխալներ ընտրել:

Արագորեն ավելացրեք շաղ տալը, երբ սառույցը դեռ թաց և կպչուն է ՝ ցրտահարությունից երկու րոպեի ընթացքում: Չնայած սառույցի մակերեսը մոտ 10 րոպե հետո չոր կզգա, բայց կարևոր է թողնել այն ամբողջովին կարծրանա մոտ չորս ժամ: Եվ շատ մի լարվեք կատարելության հասնելու հարցում, նա ասում է. Համբերատար եղեք և զվարճացեք: Դրանք բլիթներ են, այնպես որ ինքներդ ձեզ լավություն արեք և շատ լուրջ մի ընդունեք կարտոֆիլը:

9 Ստեղծագործեք ձեր գործիքների հետ

Դուք դեռ կարող եք խփել նկարներով կատարյալ թխուկներ ՝ առանց մասնագիտական ​​դասի սարքավորումների: Եթե ​​խողովակաշարային տոպրակ չունեք (չնայած դրանք հեշտությամբ կարելի է գտնել արհեստների խանութներում), օգտագործեք ճզմող շիշ կամ ստեղծեք կոռնետ, որը ներառում է մագաղաթյա թուղթը կոնաձևով գլորելը և ծայրը ձեր սրտով չափով ճեղքելը: Եվ մի անհանգստացեք, եթե թխվածքաբլիթների բաժնում բացակայում եք: Որոշ գործիքներ կարող են գլխիվայր շրջվել կամ կողքի վրա ՝ նոր ստեղծագործություն [ստեղծելու] համար, ասում է Ամառային Բեյլին, հրուշակագործ Հոլանդացիները Նյու Յորք քաղաքում:

10 Եղեք ռազմավարական տրանսպորտով

Եթե ​​պատրաստվում եք առաքման համար պատրաստի բլիթները տեղափոխել կամ փաթեթավորել, նախընտրեք թխել ավելի կլոր, պակաս բարդ ձևերով: Ձնեմարդերը շատ ավելի լավ նավ կուղարկեն, քան ձյան փաթիլները, ասում է Հանմերը: Դրանք փաթեթավորելու առումով, թխվածքաբլիթները տեղադրեք տափակ թղթե կեքսի բաժակների մեջ, որպեսզի դրանք բաժանվեն, և որպես լիցք օգտագործեք հյուսվածք կամ ծալքավոր թուղթ, առաջարկում է Yee- ն: Եվ չնայած դա կարող է հակաինտուատիվ թվալ, բեռնեք այնքան, որքան կարող եք: Հանմերը ասում է, որ որքան շատ կարող ես զգուշորեն փաթեթավորվել տարայի մեջ և որքան քիչ է դրանք տեղափոխվում, այնքան լավ:

ինչպես թեյավճար տալ պիցցայի առաքման համար

տասնմեկ Storeիշտ պահեք շաքարի թխվածքաբլիթները

Հիանալի խմբաքանակ պատրաստելուց հետո դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պահել շաքարավազի բլիթները, որպեսզի դրանք թարմ մնան որքան հնարավոր է երկար: Եթե ​​Ձեզ դուր են գալիս ձեր արձակուրդային թխվածքաբլիթները փափուկ և ծամոնային, ապա անցեք հացի տուփ: Սպիտակ կամ կարտոֆիլի հացով մի կտոր օգնում է կանխել փափուկ թխվածքաբլիթների չորացումը, ասում է խոհարարական գրքերի հեղինակ essեսսի Շիհան: Տեղադրեք թխվածքաբլիթները հերմետիկ փակվող պլաստիկե տարայի մեջ, շերտերն առանձնացնելով մագաղաթյա թղթի միջոցով, ապա թողեք մի կտոր հաց: Թխվածքաբլիթները հացից խոնավություն կհանեն, ինչը կօգնի նրանց հնացած մնալ (և ավելի կոշտ, քան ածուխի կտորը): Եթե ​​Դուք թիմի փխրուն թխվածքաբլիթում եք, ձեռք մեկնեք ապակե տարայի համար, կամ ավելի լավ է, տաքացրեք դրանք 300 ° F վառարանում ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Եվ հիշեք, որ թխվածքաբլիթները խաղում են բեյգլի կանոններով. Համեմունքները պահեք առանձին, թե չէ բոլորն իրենց համը կստանան ամեն ինչի նման: