Տորթի ալյուրը, հացի ալյուրը, խմորեղենի ալյուրը և համապարփակ ալյուրը (որոնք բոլորը ցորենից են) հիմնականում տարբերվում են ցորենի տեսակից և դրանց սպիտակուցային պարունակությամբ, որը թերևս ամենահետաքրքիրն է և, իհարկե, ամենաէականը: նրանց միջեւ տարբերությունը, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է թխելուն:

Սպիտակուցի պարունակությունը որոշում է, թե որքան սնձան կստեղծի ալյուրը, որն իր հերթին ազդում է ձեր թխած ապրանքի հյուսվածքային որակի վրա: Բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ ալյուրներն ավելի շատ սնձան են ստեղծում (որն ապահովում է ուժեղ և խիտ կառուցվածք), իսկ ցածր սպիտակուց պարունակողներն ավելի քիչ սնձան են կազմում (ցածր սպիտակուցը և պակաս սնձանը ձեզ դարձնում են թեթև և օդային կառուցվածք. Մտածեք «LLL» - ի ՝ ավելի ցածր սպիտակուցի համար: Պակաս սնձան: Թեթև հյուսվածք:): Եկեք ավելի սերտ նայենք այս չորս ալյուրներից յուրաքանչյուրին ՝ բարձր սպիտակուցից ցածր պարունակությամբ, և զրուցենք լավագույն օգտագործման և փոխարինումների մասին:

Հաց ալյուր

Մոտավորապես 14-ից 16 տոկոս սպիտակուցային պարունակությամբ, այս բարձր սնձան ալյուրը 99,8 տոկոս կոշտ ցորենի ալյուրի խառնուրդ է `ավելացնելով ածիկի գարի` խմորիչի գործունեությունը բարելավելու համար, գումարած վիտամին C կամ կալիումի բրոմատ, ինչը մեծացնում է սնձանի առաձգականությունը: Մի խոսքով, դա ձեր խմորիչ ալյուրն է խմորիչ հացերի համար, որոնք հացեր են, որոնք օգտագործում են խմորիչը որպես խմորիչ միջոց (օրինակ ՝ բրիոշ, կրուասան, ֆրանսիական հաց և թթխմոր):

ինչպես պարզել, թե ինչ մատանու չափս ունեմ

Կարո՞ղ եք բոլոր նպատակային ալյուրը փոխարինել հացի ալյուրով (և հակառակը): Այո, դուք կարող եք բացարձակապես փոխարինել 1: 1-ին: 1 բաժակ հացի ալյուրի համար օգտագործեք 1 բաժակ համապարփակ և հակառակը (նշենք, որ համեմված ալյուրով պատրաստված հացերն ու պիցցայի ընդերքը կարող է մի փոքր պակաս ծամել, քան հացի ալյուրով պատրաստված, բայց արդյունքները դեռ լավ կլինեն): Եթե ​​ցանկանում եք փորձել օգտագործել հացի ալյուրը որպես բոլոր նպատակային ալյուրի փոխարինող խմորիչ խմորների բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են բոլոր նպատակներով ալյուր, ձեր հացերն ու խմորեղենները կստանան ողջունելի լրացուցիչ փոքր վերելակ: Դուք կարող եք փորձել օգտագործել հացի ալյուրը որպես բոլոր նպատակների փոխարինող մեր «Ոչ-հունցող» սոխի գլանափաթեթներում, «Ռեհան» գարեջրի հացով կամ «Անխարդախ» ցորենի հացով:

Բոլոր նշանակության ալյուր

Սա այն ալյուրն է, որը դուք, հավանաբար, շատ լավ գիտեք և (եթե սնձանով չհանդուրժող եք) հավանաբար սիրում եք: Պատրաստված է բարձր սնձան կոշտ ցորենի և ցածր սնձան փափուկ ցորենի խառնուրդից, դա սարսափելի է ամեն ինչի համար ՝ սկսած մեր սիրելի թան նրբաբլիթներից, շաքարավազի թխվածքաբլիթներից և դասական շոկոլադե շերտերով տորթից, վերջացրած հավով ջեռոցում թխած հավի մրցույթների կամ տաք հավի տակոսի սպիտակներով: Սլավ սոուս և այլն:

Բազմաֆունկցիոնալ ալյուրը (կամ AP Ալյուրը, ինչպես դա հայտնի է խոհարարի խոսքում) նուրբ հյուսվածքով ալյուր է, որի սպիտակուցի մոտավոր պարունակությունը կազմում է 10-12 տոկոս: Այս ալյուրը գալիս է երկու ձևով ՝ սպիտակեցված (որը ալյուր է, որը սպիտակեցվում է քիմիական գործընթացով) և սպիտակեցված (որը ալյուր է, որն իրականում սպիտակեցված է, բայց այն բնականաբար սպիտակեցվում է, երբ ծերանում է): Ընդհանուր առմամբ, բոլոր նպատակներով ալյուր պահանջող բաղադրատոմսերը լավագույնս պատրաստվում են հենց այդպիսի նյութերով: Եթե ​​պատահաբար հացի ալյուր ունեք, կարող եք խմորի խմորների համար օգտագործել ալյուրի ալյուրը (1: 1 հարաբերակցությամբ), ինչպես վերևում նշված Հաց ալյուրի տակ նշված խմորները:

Խմորեղենի ալյուր և տորթի ալյուր

Չնայած այս երկու ալյուրները միանգամայն նույնը չեն, երկուսն էլ նուրբ հյուսվածքով փափուկ ալյուրներ են ՝ սպիտակուցի ցածր պարունակությամբ (խմորեղենի ալյուրը պարունակում է մոտավորապես 9 տոկոս սպիտակուց, իսկ տորթի ալյուրը նույնիսկ ավելի ցածր է, սպիտակուցի պարունակությամբ ՝ մոտ 7-ից մինչև 8 տոկոս): Այս ալյուրներն ունեն պարզապես բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ, որպեսզի տորթերին և փափուկ փխրված այլ փխրեցուցիչներին կառուցվածք տան, միևնույն ժամանակ պահպանելով հյուսվածքը հաճելիորեն օդային և թեթև:

Մի պտղունցով դուք կարող եք բավականին հեշտությամբ և հաջողությամբ փոխարինել AP ալյուրը տորթի ալյուրով և խմորեղենի ալյուրով ՝ օգտագործելով այս հարաբերակցությունը. Բաղադրատոմսում պահանջվող յուրաքանչյուր 1 բաժակ տորթի կամ խմորեղենի ալյուրի համար չափեք 1 բաժակ AP ալյուր, ապա հանեք 2 ճաշի գդալ: (սա ձեզ կմնա 7/8 բաժակ AP ալյուր, որը հայտնի է նաև որպես սակավ բաժակ, որը կարող եք այլընտրանքով չափել աչքով): Ավելացրեք 2 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա ձեր սակավ բաժակ AP ալյուրին և, այո, լավն եք:

վերմակ շարֆ կրելու եղանակներ