Marshmallows- ից և meringues- ից մինչև պարզ հարած սերուցք, ձվի սպիտակուցները կարևոր նշանակություն ունեն մի շարք հայտնի աղանդերի համար: Այս թեթև և թեթև քաղցրավենիքները վայելելու համար վեգանները դիմել են ինչպես առևտրային հասանելի փոխարինողներին (օրինակ ՝ Ener-G), այնպես էլ DIY փոխարինողներին (օրինակ ՝ կտավատի սերմերի գելին) ՝ որպես ձվերի այլընտրանք: Բայց մինչ վերջերս չկար պարզ, ազգային մատչելիություն, մինիմալ մշակված ձվի սպիտակուցի փոխարինում:

ինչպես կարելի է կտորներ հանել սուսից

Aquafaba- ն `մածուցիկ հեղուկում հայտնաբերված մածուցիկ հեղուկը, արագորեն ներգրավվեց որպես vegan- ի թխման և եփման մեջ ձվի ամենավերջին փոխարինողը. Տեսանելի չեն սպիտակուցային մեկուսացումներ կամ նուրբ օսլա: Անունը թարգմանաբար նշանակում է լոբու ջուր. ջրային լատիներեն է ջրի համար և ֆաբա լատիներեն է լոբու:

Discoveryրագրակազմի ինժեների կողմից 2015-ին հայտնաբերելուց ի վեր Սագ Վոլտ (ով ոգեշնչված էր elոել Ռոեսսելից, առաջինը, ով գիտակցեց aquafaba & apos; s ձվի նման հատկությունները), հեղուկն օգտագործել են խոհարարները, բարմենները և տնային խոհարարները ՝ շոկոլադե մուսից և դարչինի գլաններից մինչև մայո, պանիր և կարագ ստեղծելու համար: , Բաղադրիչի որոնումը տեսել է 160 տոկոս աճ Pinterest- ում 2016-ի հունվարից, և դա Ֆեյսբուքյան էջ , որտեղ aquafaba- ի սիրահարները կիսվում են իրենց վերջին փորձերով խոհանոցում, կուտակել է ավելի քան 45,000 անդամներ, ներառյալ մսակերները: Wohlt- ի սիրելի հայտնագործությունը Marshmallow փափկամազը, որը ծնվել է vegan marshmallows- ի ձախողված փորձից:

Չնայած իրական կոնսենսուս գոյություն չունի, թե ինչպես է դա ճիշտ գործում, բայց հայտնի է, որ ակուֆաբաբայի սպիտակուցներն ու օսլաները կրկնօրինակում են հում ձվի սպիտակուցների սպիտակուցները: Օգտագործման ընդհանուր կանոնն է 1 ճաշի գդալ ձվի դեղնուցի համար , 2 ճաշի գդալ մեկ ձվի սպիտակուցի համար, և 3 ճաշի գդալ մեկ ամբողջ ձվի համար , ըստ Վոլթի:

Բաղադրիչի մասին թերևս ամենալավն այն է, որ այն այլապես ջրահեռացումից իջնի: Sir Kensington’s- ը Նյու Յորքում գտնվող համեմունքների արտադրությամբ զբաղվող ընկերություն, օգտվելով այս օգուտից, երբ նրանք սկսեցին փորձարկել վեգան մայոնեզի նոր շարքի վրա: Հիասթափվելուց հետո արդյունքները, որոնք օգտագործում էին սոյայի սպիտակուցը և ոլոռի սպիտակուցը որպես էմուլգացնող միջոց, նրանք դիմեցին ակուաֆաբային, որը ստացան մոտակա Իթաքա Հումուսից, որը նախկինում նետում էր ոսպերի հեղուկը:

Նրանք ունեին այդ թափոնները, որոնք թեյնիկից անցնում էին արտահոսք, և մենք կարողացանք վերականգնել դա և այն նորից դնել մեր մատակարարման շղթայում: RealSimple.com- ի հետ զրույցում ասաց Sir ​​Kensington’s- ի արտադրանքի տնօրեն Լորա Վիլվիլը: Այն դարձավ մեր նոր արտադրանքի աստղային բաղադրիչը:

Վեգան մայոն, որը կոչվում է Fabanaise , առաջին առևտրային արտադրանքն է, որը պարունակում է aquafaba, և նաև վկայում է aquafaba- ի բազմակողմանիության մասին:

որքան եք հուշում սանրվածքի համար

Եթե ​​այս բաղադրիչն ունի ձվի սպիտակուցը փոխարինելու հատկություններ, մենք մտածեցինք, որ գուցե այն կարող է փոխարինել նաև ձվի դեղնուցներին, ասաց Վիլվիլը: Այն, բնականաբար, ընդօրինակում է ձվի դեղնուցի համն ու զգացողությունը: Այն ուներ այն համեղ որակը, որը մենք չէինք տեսել, երբ այլ բաղադրիչների հետ [հետազոտություն և մշակում] էինք կատարում:

Պատրա՞ստ եք սկսել փորձեր: Ձեր խոհանոցում, ամենայն հավանականությամբ, ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է: Եվ մինչ դու կարող է օգտագործել լոբու ցանկացած պահածոյի հեղուկը, Ուոլտը խորհուրդ է տալիս սկսել լոլիկով:

Նա պետք է ճիշտ հասկանա, ասում է նա: Եթե ​​գնաք և վերցնեք սպիտակ լոբի կամ լիմա լոբու բանկա և փորձեք օգտագործել այն, դա կարող է շատ ջրալի լինել: Լնդի մասին այն է, որ այն իսկապես ներողամիտ է: Դուք ուզում եք ձվի սպիտակուցների նման կայունություն: