ՈՒՆԵՔ ՍՆՆԴԱՅԻՆ ԱԼԵՐԳԻԱ, ԱՆՀԱՆԴՈՒՐԺՈՂԱԿԱՆՈՒԹՅՈՒՆ, ԹԵ ԱՅԼ ԲԱՆ:

Մի քանի ամիս առաջ իմ ընկերը ընթրիք կազմակերպեց, և միայն պարզեց, որ գրեթե բոլոր եկողները սննդի սահմանափակում ունեն: Սնձան, կաթնամթերք, ընկույզ, շաքար, միս. Մեր մշակութային սննդային դևերը կարծես օրեցօր աճում են: Ըստ Pew Research Center- ի 2016 թ , Ամերիկացիների 32 տոկոսը կարծում է, որ իրենք ունեն առնվազն մեկ սննդային ալերգիա կամ անհանդուրժողականություն, հատկապես կանայք, որոնք գրեթե երկու անգամ ավելի հավանական է, որ տղամարդկանց մոտ սննդային ալերգիա են հայտնում:

Սակայն այս թվերը չեն համընկնում պաշտոնական վիճակագրության հետ: 2017-ին Հարվարդի բժշկական դպրոցի և այլ հաստատությունների հետազոտողները վերլուծել են ավելի քան 2 միլիոն էլեկտրոնային առողջապահական գրառումներ և պարզել, որ մեծահասակների միայն 3,6 տոկոսն է ունեցել բժշկի կողմից հաստատված սննդային ալերգիա կամ անհանդուրժողականություն: Ի՞նչը կարող է բացատրել այս տարօրինակ հակասությունը: Իհարկե, որոշ դեպքերում այն մարդիկ, ովքեր կարծում են, որ սննդի նկատմամբ զգայունություն ունեն: Բայց մեկ այլ մեծ խնդիր է նաև այն, որ գիտությունն այն մասին, թե ինչպես է սնունդը ազդում մեր մարմնի վրա, դեռ նոր է սաղմնավորվում: Այնքան շատ բան, որ մենք չգիտենք, ասում է գաստրոէնտերոլոգիայի և սննդի պրոֆեսոր Ուիլյամ Չեյը, բժշկական գիտությունների տնօրեն, բժշկուհի Միչիգանի բժշկության GI սնուցման և վարքի առողջության ծրագիր Միչիգանի համալսարանում: Սննդամթերքի այս առեղծվածային հարցերից մի քանիսը կարող են իրական լինել, պարզապես սխալ են ընկալվել:

եգիպտացորենի օսլայի և հեղուկի հարաբերակցությունը սոուսի համար

Ալերգիա

Սննդամթերքի ավելի քան 170 բաղադրիչները կարող են ալերգիա առաջացնել: Ամենատարածվածը կաթն է, ձուն, գետնանուշը, ծառի ընկույզը, սոյան, ցորենը, ձուկը և խեցեմորթը, բայց կարող եք նույնիսկ ալերգիկ լինել համեմունքների և մսի նկատմամբ:

Երբ մարդիկ ենթարկվում են այնպիսի սննդամթերքի, որին նրանք ալերգիկ են, նրանց իմունային համակարգը հարձակվում է բաղադրիչի վրա, կարծես դա վտանգավոր ներխուժող է: Արձագանքը կարող է լինել մեղմ ՝ առաջացնելով, ասենք, տեղական ցան, կամ կարող է կյանքին սպառնացող լինել ՝ մարմինը մղելով անաֆիլակտիկ ռեակցիայի մեջ, որը խանգարում է շնչառությանը և խանգարում է շրջանառությանը: Որոշ արձագանքներ նույնիսկ ուտել չեն ենթադրում: 40-ամյա Ստեֆանի Կոկաբին մի անգամ բեյսբոլի խաղի գնալուց հետո հայտնվել է հիվանդանոցում: Ես flip-flops էի հագնում, և ոտքերս սկսեցին ուռել գետնին գետնանուշի պատճառով, - հիշում է նա: Երբ նա դժվարանում էր շնչել, նա շտապ տեղափոխվեց ER:

Սննդային ալերգիայի թեստերը կատարյալ չեն, և դրանց սահմանափակումները բացատրում են հավատալիքի և սննդի իրական զգայունության միջև եղած որոշ անհամապատասխանությունները: Բժիշկները սովորաբար սննդային ալերգիաները ախտորոշում են մաշկի խայթոցներով կամ արյան թեստերով, բայց դրական արդյունքները պարտադիր չէ, որ վերածվեն իրական ալերգիայի: Այս թեստերի կեղծ դրական հաշվետվությունները կազմում են 30-40 տոկոս, ասում է Անդրես Ալվարես Պինզոնը, բժիշկ, բ.գ.թ., կլինիկական հետազոտությունների ղեկավար Sean N. Parker ալերգիայի և ասթմայի հետազոտությունների կենտրոն Սթենֆորդի համալսարանում: Իրականում, սննդային ալերգիան հազվադեպ է լինում, հատկապես մեծահասակների մոտ (սննդային ալերգիա ունեցող շատ երեխաներ, ի վերջո, դուրս են գալիս դրանցից), բայց քանի որ դրանք այնքան դժվար է ախտորոշել, ոչ ոք հստակ չգիտի, թե քանի մարդ ունի:

Սելիակի հիվանդություն

Երբ նա Բալթիմորում քոլեջի առաջին կուրսեցի էր, Լորան Թեյլորը, որն այժմ 28 տարեկան է, հանկարծ իրեն ավելի ուժասպառ զգաց, քան երբևէ նախկինում էր, չնայած որ նա գիշերները քնում էր 10 ժամ և քնում էր: Նրա բժիշկը նրա մոտ երկաթի անբավարարություն է ախտորոշել, և նա սկսեց հավելումներ ընդունել (եթե մեկ դեղաչափ բաց թողներ, իրեն ահավոր կզգար): Ի վերջո, նա պահանջեց ներերակային երկաթի ինֆուզիոն, ինչը նրան դրդեց երկրորդ կարծիքը փնտրել: Նրա նոր բժիշկը մի շարք թեստեր է անցկացրել: Ախտորոշումը ՝ ցելյակի հիվանդություն:

Դուք հավանաբար լսել եք ցելիակի մասին, որը տառապում է ամերիկացիների մոտ 1 տոկոսին: Դա աուտոիմուն հիվանդություն է, որն առաջանում է անբնական արձագանքով սնձանին ՝ ցորենի, աշորայի, գարիի և ածիկի մեջ պարունակվող սպիտակուցի: Սնձան ուտելը հանգեցնում է տառապողների իմունային համակարգի հարձակմանը բարակ աղիքի վրա ՝ վնաս պատճառելով մանր, մատնանման շաղախներին, որոնք պարուրում են աղիքը և կլանում են սննդանյութերը: Ախտորոշումը սովորաբար պահանջում է արյան ստուգում, էնդոսկոպիա և բիոպսիա:

Թեյլորի ցելիակ հիվանդությունը խանգարեց նրա մարմնի երկաթը կլանելու կարողությանը, այդ պատճառով նա իրեն այդքան հոգնած էր զգում: Բայց ախտանիշները կարող են ներառել քոր առաջացում, բշտիկավոր ցան, ստամոքսի ցավ, գազեր, հոդացավեր, դեպրեսիա, միգրեն և քաղցկեղի խոցեր: Քանի որ ախտանիշները շատ բազմազան են, Սելիակ հիվանդության հիմնադրամ գնահատում է, որ 2,5 միլիոն ամերիկացիներ ունեն հիվանդություն, բայց նույնիսկ չգիտեն դա: Եթե չբուժվի, հիվանդությունը կարող է լուրջ խնդիրներ առաջացնել, այդ թվում ՝ անպտղություն և նյարդերի վնաս: Բուժում չկա, բայց կա կանխարգելման պարզ, թեև ոչ միշտ համեղ եղանակ ՝ սնձանուց խուսափելը:

Սնձան առեղծվածը

Սելյակը միակ պատճառը չէ, երբ մարդիկ խուսափում են սնձանից: Gallup- ի 2015 թ.-ի հարցումը ցույց է տվել, որ հինգերորդ ամերիկացիներից մեկը, նրանցից շատերը ցելյակիայով տառապողներ չեն, սնվում են առանց սնձանի, և այդ ժամանակվանից այդ թիվը հավանաբար աճել է:

Ինչո՞ւ Շատերը բողոքում են, որ սնձանը նրանց շողոքորթություն և փքվածություն է հաղորդում և ավելացնում քաշը: Բայց գիտնականներն ու բժիշկները դժվարացել են հաստատել այս պնդումները: Նրանք ասում են, որ հավանական է, որ խաղում են մի քանի գործոններ, և սնձանը միշտ չէ, որ մեղավոր է:

ինչպես եք մաքրում արատավոր կոստյումի զարդերը

Սնձան խուսափող որոշ մարդիկ դրա կարիքը չունեն: Մի քանի ուսումնասիրություններ ենթադրում են, որ երբ մարդիկ պարզապես մտածում են, որ սնձան են ուտում, նրանք հավատում են, որ իրենց վատ են զգում. սա օրինակ է այն բանի, ինչ փորձագետները անվանում են nocebo էֆեկտ: Այս միտումը կարող է մասամբ պայմանավորված լինել այն փաստով, որ սնձանը այդքան վատ համբավ է զարգացրել վերջին շրջանում:

Դեռ հիմքեր կան կասկածելու, որ սնձան պարունակող մթերքները կարող են խնդիրներ առաջացնել: 2016-ի ուսումնասիրության ընթացքում հետազոտողները ժամը Կոլումբիայի համալսարանի բժշկական կենտրոն և այլ հաստատություններ պարզել են, որ այն մարդիկ, ովքեր ասում են, որ անբարենպաստ ռեակցիաներ են ունեցել ցորենի նկատմամբ, բայց ովքեր չունեին ցելիակ հիվանդություն, այնուամենայնիվ, ունեն ավելի շատ բորբոքում և աղիքային վնասման նշաններ: Բայց սնձանը միշտ չէ, որ կարող է լինել խնդիրը: Atորենը պարունակում է նաև փոքրիկ ածխաջրեր, որոնք մեր աղիքները չեն կարող շատ լավ մարսել, և որոնք, ինչպես հայտնի է, առաջացնում են փքվածություն և գազեր: Կլինիկական փորձարկումները ցույց են տալիս, որ դյուրագրգիռ աղիքի համախտանիշ ունեցող հիվանդների շրջանում, որը բնութագրվում է փքվածությամբ, գազերով և լուծով, առնվազն կեսն ավելի լավ է զգում, երբ խուսափում են ուտել այս ածխաջրերից մի քանիսը, որոնք հայտնի են որպես FODMAPs (խմորիչ օլիգոսախարիդներ, դիսախարիդներ ասելու ավելի հեշտ միջոց մոնոսախարիդներ և պոլիոլներ): Իսկապես, գաստրոէնտերոլոգ Ստեֆանո Գուանդալինին, MD, հիմնադիրը Չիկագոյի համալսարանի ցելիակի հիվանդությունների կենտրոն , ասում է, որ նա կարծում է, որ ցելիակ հիվանդություն չունեցող մարդկանց ճնշող մեծամասնությունը, ովքեր ցորեն ուտելուց հետո ստամոքսի խնդիրներ ունեն, արձագանքում են FODMAPs- ին, ոչ թե սնձանին:

FODMAP- ի զգայունություն ունեցող մարդկանց մեծ մասը արձագանքում է միայն մի քանի FODMAP- ների, ուստի զգայունությունը կառավարելու համար բժիշկները նախ փորձում են բացահայտել առանցքային մեղավորներին: Նրանք սկսում են ՝ տառապողներին դիետա դնելով բոլոր FODMAP– ներում ՝ կտրելով շատ սնունդ, այդ թվում ՝ սխտոր, սոխ, լոբի, ցորեն, կաթնամթերք և որոշ մրգեր, և այնուհետև դանդաղ ավելացնելով FODMAP աղբյուրները մեկ առ մեկ ՝ տեսնելու համար, թե դրանցից որն է առաջացնում: խնդիրներ.

Վերջիվերջո, կան բազմաթիվ պատճառներ, թե ինչու մարդիկ կարող են ախտանիշներ և ասոցիացիաներ զարգացնել ցորեն ուտելուց հետո, և դրանք բացառված չեն, ասում է Չեյը: (Խնդիրն ավելի բարդացնելու համար հնարավոր է նաև ալերգիկ լինել ցորենի մեջ պարունակվող սպիտակուցներից բացի, բացի սնձանից: atորենի ալերգիան կարող է առաջացնել փեթակ, փսխում և լուծ):

Կաթնամթերքի երկընտրանքներ

Եթե կաթնամթերք ուտելուց հետո ձեզ լավ եք զգում, ապա միայնակ չեք: Մեծահասակների մոտ 65 տոկոսը լակտոզայի նկատմամբ անհանդուրժողականություն ունի, ինչը նշանակում է, որ նրանք չեն արտադրում լակտազա կոչվող ֆերմենտ, որն անհրաժեշտ է կաթնամթերքի շաքարի լակտոզան քայքայելու համար: Երբ լակտոզան չի մարսվում, կարող եք փքվել, գազեր և երբեմն լուծ ունենալ: Այնուամենայնիվ, ձեզ հարկավոր չէ ամբողջովին խուսափել կաթնամթերքից, եթե լակտոզայի նկատմամբ անհանդուրժողական եք: Կոշտ պանիրներն ու մածունը սովորաբար ցածր են կաթնաշաքարով, ուստի դրանք ավելի քիչ խնդիրներ են առաջացնում: Նախքան կաթնամթերքի առաջին կծելը, կարող եք նաև առանց դեղատոմսի հաբ խմել, ինչպիսին է Lactaid- ը, որն ապահովում է մարսողական ֆերմենտը, որը բացակայում է: (Մեծահասակների 1 տոկոսից պակասը տառապում է կաթի իսկական ալերգիկայից, որը կարող է առաջացնել փեթակ և անաֆիլաքսիա):

Իհարկե, մարդիկ կաթնամթերքից խուսափում են նաև այլ պատճառներով: Պալեո և Whole30 դիետաներին ասում են, որ պետք է խուսափեն կաթնամթերքից, քանի որ այն ենթադրաբար բորբոքում է առաջացնում, մինչդեռ keto դիետաները խուսափում են կաթնամթերքից ՝ իր շաքարերի պատճառով: Կաթնամթերքից զուրկ բացարձակապես թրենդային է հենց հիմա, ասում է գրանցված դիետոլոգ և սննդաբան Էմի Շապիրոն ՝ Նյու Յորքում հիմնադրված Իրական սնուցում , Բայց արդյո՞ք կաթնամթերքն իսկապես բորբոքային է: Ըստ 2017-ի մետա վերլուծության ՝ ճիշտ հակառակն է: Հետազոտողները եզրակացրել են, որ ալերգիկ չունեցող մարդկանց մեջ կաթնամթերքը (հատկապես խմորված արտադրանքը, օրինակ ՝ մածունը) հակաբորբոքային հատկություններ ունի: Կաթնամթերքը նաև ապահովում է կարևոր օգտակար նյութեր ՝ սպիտակուցներ, ֆոսֆոր և կալցիում: Շատ ամերիկացի կանայք բավարար քանակությամբ կալցի չեն ստանում:

ինչպես հեռացնել արյան բիծը գործվածքից

Այլ սննդային հանելուկներ

Բժիշկները բավականին շատ բան գիտեն ալերգիայի, ցելիակի հիվանդության և կաթնամթերքի անհանդուրժողականության մասին, բայց սննդի հետ կապված շատ խնդիրներ կան, որոնք բժիշկները նոր են սկսում պարզել: Չեյն ասում է. Ահա թե ինչ է. Anyանկացած սննդամթերքում կան տասնյակ միացություններ, և ձեր ստամոքս-աղիքային համակարգը կարող է դրանք տարբեր կերպ վարվել `կախված նյութից, օրվա ժամից, այն բանից, թե ինչ եք կերել դրանցից առաջ, և արդյոք դրանք հեղուկ են կամ պինդ: Սնունդը բարդ է, ասում է նա, ուստի իմաստ ունի, որ մեր մարմինները կարող են բարդ արձագանքներ ունենալ դրան: Մինչ մեզ շատ մեծ սննդի վերաբերյալ հարցերի հստակ պատասխաններ ստանալը, մեզ շատ ավելի շատ հետազոտություն է պետք, բայց եթե ուտելուց հետո տարօրինակ ախտանիշներ ունեք, և չգիտես ինչու, գտեք բժշկի, որը լրջորեն կվերաբերվի ձեր մտահոգություններին: Չնայած այն բանին, ինչ կարող են առաջարկել առողջության բլոգերը, մի փորձեք ինքնուրույն կատարել սննդային փոփոխություններ, նախազգուշացնում է Գուանդալինին, քանի որ կարող եք զարգացնել սննդային թերություններ և չկարողանաք հաջողության հասնել: Ինչ վերաբերում է ինչպիսի բժշկի դիմել, Չեյն առաջարկում է նախ այցելել ձեր առաջնային խնամքի մատակարարին, ով կարող է ձեր ախտանիշներից ելնելով որոշել, թե ինչպիսի մասնագետ կարող է լավագույնը լինել, օրինակ ՝ գաստրոէնտերոլոգ, ալերգոլոգ կամ դիետոլոգ: Եվ եթե ձեր բժիշկը լիովին զզվելի՞ է: Չեյը ասում է, որ դա մեծ կարմիր դրոշ է, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է մեկ այլ կարծիք ստանալու: