Ապխտած սաղմոն, լոքս, Նովա - դրանք բոլորը նույնն են, չէ՞: Ոչ. Բուժված ձկների այս տարբեր կատեգորիաները նույնքան ընդհանուր բան ունեն, որքան հացն ու մակարոնեղենը կամ աղցանը և թթու վարունգը: Թարգմանություն Դրանք կարելի է պատրաստել նույն հում բաղադրիչով, բայց մանիպուլյացիայի ենթարկվելուց հետո դրանք բոլորովին այլ սնունդ են:

Որպես մեկը, ով մեծացել է lox- ով (ես բառացիորեն ուտել եմ այն ​​ֆունտով, ինչպես փոքր երեխա) կամ այն, ինչ ես անվանում էի lox, ես մի տեսակ տարակուսած էի սովորել Բրուքլինի վերջերս կատարած այցի ժամանակ Acme ապխտած ձուկ որ այն արտադրանքը, որին ես իմ ողջ կյանքի ընթացքում անվանել եմ lox, իրականում ապխտած սաղմոն է: Այո, ես սննդի գրող եմ և հմուտ խոհարար, բայց գիտեի՞, որ իրական lox- ն այնքան աղի էր, և ապխտած սաղմոնը ինձ համար այնքան ավելի համեղ էր: Միանշանակ ոչ.

Մուտքագրեք Մեթ Ռանյերին, Acme- ի տեխնիկական ծառայությունների տնօրեն և Քորնելի համալսարանի սննդի ուսումնասիրությունների թեկնածուական գիտությունների թեկնածու: Չնայած նա վերահսկում է հետազոտությունները և մշակումները, ինչպես նաև սննդամթերքի անվտանգության և վերամշակման աշխատանքները բազմազգ սերունդների ընտանիքում գտնվող ձկնաբուծական ընկերությունում, Ռանիերին իր դերին ավելացնելու նոր կոչում ունի ՝ Ուսուցիչ: Վերջերս նա գործարկեց «Ապխտած ձուկ 101» դասը, որը թույլ է տալիս ուսանողներին համտեսել Acme- ի արտադրանքի մի շարք `հասկանալու համար ապխտած ձկների տարբերությունը: Պատրա՞ստ եք սուզվել Ռանիերին իր փորձառության մի մասը կիսեց մեզ հետ, այնպես որ դուք, ինչպես այս լոքս-բագելասեր նյույորքցին, կարող եք հաջողությամբ բացահայտել ձեր սիրած բուժված ձկները սուպերմարկետում և դրանից դուրս:

Ի՞նչ է բուժված ձուկը:

Երբ ձուկ ենք բուժում, մենք այն [աղում ենք] աղով, ջրազրկմամբ կամ ծխով, երբեմն բոլոր երեք մեթոդների համադրությամբ էլ, բացատրում է Ռանիերին: Այս մեթոդները ոչ միայն հետաձգում են փչացումը, այլ ճշգրտորեն գործադրվելիս ՝ գրավում և ուժեղացնում են ձկների բնական համը:

ՀԱՐԱԿԻ 12 հեշտ (բայց տպավորիչ) նախաճաշի բաղադրատոմսեր, որոնք ցանկացած հանգստյան օր կդարձնեն հատուկ

Ապխտած սաղմոնի և լոքսի տարբերությունը

Ավանդական վերամշակման ընթացքում lox- ը երբեք չի ծխում: Այն ամիսներով բուժվում է շատ աղի մեջ: Այնուհետև, երբ հյուսվածքը հասնում է գագաթնակետին, հասնում է մետաքսանման, կարագի բերանային զգացողություն, սաղմոնի ֆիլեները ողողում և պատրաստ են կտորների, բացատրում է Ռանիերին: Ի տարբերություն դրան, ապխտած սաղմոնը թույլ բուժվում է աղով և միշտ ապխտվում է: Այսինքն ՝ եթե համտեսում եք գերհամոզված բուժված ձուկ, ամենայն հավանականությամբ դա lox է: Եվ ձեր շղարշի վրա դուք հավանաբար նախընտրում եք ապխտած սաղմոն:

Ապխտած սաղմոնի և լոքսի տեսակները

Ապխտած սաղմոնի և լոքսի տեսականին ձկների տեսակների, ծագման (որտեղ ձուկ են որսում կամ մշակում), հատուկ համեմունքներ և ծխելու տուն: Այնքան շատ տեսակներ կան, որ նույնիսկ բանիմաց սպառողները կարող են իրենց ծանրաբեռնված զգալ, նախազգուշացնում է Ռանիերին: Ահա, թե ինչպես կարելի է այն քանդել.

Տեսակներ Վայրի սաղմոնը հաճախ ավելի ամուր է հյուսվածքով, ցածր յուղի պարունակությամբ (այն ամենը, ինչ լողում է վայրի տարածքում, այրում է ճարպը), ավելի հարուստ է բույրով և ավելի պայծառ գույնով (շնորհիվ ջրային ուղիներում բնական աղբյուր ունեցող դիետայի): Ռանիերին խորհուրդ է տալիս փորձել Wild Alaskan Sockeye կամ King Salmon վայրի որսված արտադրանքի համար: Վայրի որսով սաղմոնի այլընտրանքը ֆերմերային սաղմոնն է, որը հաճախ անվանում են Atlantic Salmon:

Ծագում Վայրի որսված տեսակները, ինչպիսիք են Sockeye, Coho և King Salmon, ամենայն հավանականությամբ, Ալյասկայից կամ Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիս-արևմուտքից են: Ձկնորսությունը սեզոնային է և սահմանափակ է, որպեսզի ապագա սերունդները մուտք ունենան այս տեսակների, ասում է Ռանիերին: Ատլանտյան սաղմոնի աճեցված համար ընդհանուր նկարագրիչները ներառում են չիլիական, նորվեգական, իռլանդական և շոտլանդական: Այս շրջանները զարգացրել են սաղմոն մշակելու առաջադեմ համակարգեր, ասում է նա: Հաճախ իռլանդական և շոտլանդական սաղմոններն ունեն ճարպի ամենաբարձր պարունակությունը, որի արդյունքում առաջանում է մետաքսանման, հարուստ հյուսվածք: Չիլիի և Նորվեգիայի ձկները մի փոքր ավելի նիհար են, չնայած դեռ [ունեն] վայրի սաղմոնի տեսակների ճարպի պարունակությունը երկու-երեք անգամ:

Smխի տուն Ապխտած ձուկը ծագում է ծխելու համար, որը որոշում է, թե որ մեթոդներն են օգտագործվում բուժելու և ծխելու համար: Acme- ում մենք օգտագործում ենք չորացման, [ֆիլեով ձեռքով թափված աղի] և խոնավեցման [խոշոր ֆիլեների համար դանդաղ, նուրբ աղալ լոգարան] խառնուրդ », - ասում է Ռանիերին: Դրանից հետո մենք բնականաբար ծխում ենք մեր ձկներին ՝ օգտագործելով կարծր փայտանյութերի խառնուրդ: Մեր ծխի մակարդակը դիտավորյալ մեղմ է ՝ ձկների համը լրացնելու համար: Այլ ծխող տներ կարող են ընտրել ավելի ծխող համային տեսականի:

Ես միշտ զամբյուղ եմ տեսնում դելի ընտրացանկերում, ի՞նչ է դա:

Sable- ը վայրի որսված համեղ տեսակ է, որը գծված է Ալյասկայի ջրերից: Հյուսվածքն այն է, ինչն իրականում առանձնանում է. Այն թեփոտ է և յուղալի, ասում է Ռանիերին: Մտածեք դա որպես ապխտած ձկան կրուասան: Թեթև աղով և ծխով այն ինքնին էլեգանտ ապրանք է կամ առանձնանում է ապխտած ձկան ափսեի վրա: Գրողի գրությունը. Ես համտեսել եմ սամբարը և այժմ չեմ կարող դադարեցնել այն ուտելը:

Եվ ի՞նչ կա այդ ամբողջ ապխտած սիգ ձկնիկի հետ: Ապխտած սաղմոնն ու սամբարը ունեն ֆիլե, բայց սիգը սովորաբար ցուցադրվում է գլխով և պոչով

Սիգը վայրի որսվող մեկ այլ առանձնահատկություն է, որը գալիս է Մեծ լճերից: Ռանիերին ասում է, որ այն ունի մեղմ համ և թեթև հյուսվածք, երբ պատշաճ կերպով ծխում է: Քանի որ սիգը փոքր է, ֆիլեացման դեպքում դրանք կարող են հեշտությամբ չորանալ ծխելու ընթացքում: Այսպիսով, նուրբ մարմինը պահպանելու և ծխի հավասարակշռված համը հաղորդելու համար սիգը ամբողջությամբ ապխտվում է: Արծաթե երեսներին նաև մեկ այլ օգուտ կա. Ի վերջո, մաշկի վրա ծխելը օգնում է պահպանել խոնավությունը և պահպանել շերտավոր հյուսվածքը: Սիգը պետք է լինի ծխելու առավել դժվար ձկներից մեկը. դա նեղ պատուհան է ՝ հյուսվածքի և համի կատարյալ հավասարակշռությունը գտնելու համար, ասում է նա:

Կիսվեք ձեր ապխտած ձկներով

Ապխտած ձուկը այն կերակուրներից է, որը, իհարկե, ավելի լավ է ընկերների և ընտանիքի հետ, հատկապես հանգստյան օրերի առավոտյան: Հիանալի կերակուրների մեծամասնության պես, ապխտած ձուկը նախատեսված է կիսել, ասում է Ռանիեյրին: Մատուցելու նրա առաջարկած ոճը. Պատրաստեք ափսե կտրատած լոլիկով, սոխով, կապարով, սերուցքային պանիրով ​​և ձեր նախընտրած հիմքերով, ինչպիսիք են աշորայի հացը, թթխմորը, աղանդերը, վարունգի կտորները կամ կոտրիչները, այնպես որ յուրաքանչյուր ոք կարող է անհատականացնել իր նախուտեստը:

Բուժված ձկների պահպանում

Չնայած բուժումը պահպանում է ձուկը, ցավոք, այն չի թողնում ձկներն առանց պահպանման ժամկետի: Շատ բան կախված է նրանից, թե որտեղ է ապրանքը գնվել և ինչպես է փաթեթավորվել, բայց Ranieri- ի ընդհանուր ուղեցույցն այն է, որ վակուումային փաթեթավորված ձուկը պետք է տևի մոտ երկու շաբաթ `համապատասխան սառնարանում (38 ° F- ից պակաս): Եթե ​​ապրանքը փաթաթված է դելի թղթի մեջ, ընդհանուր առմամբ լավ է այն սպառել 3-5 օրվա ընթացքում: Պատրաստ եք բաց թողնել կտրումը: Հաշվի առեք ձեր սառնարանը:

որքա՞ն պետք է թեյավճար անել եղունգների տեխ

ՀԱՐԱԿԻ Ինչքա՞ն ժամանակ կարող եք պահել (գրեթե) ցանկացած բան սառնարան և սառցարանում

Չնայած ձկները կարող են սառեցնել, այն հաճախ վնասակար է կառուցվածքին և համին, նախազգուշացնում է Ռանիերին: Երկու ամիսների ընթացքում կերեք հալեցված բուժված ձուկ, նախընտրելի է որպես եփած կերակրատեսակի բաղադրիչ, ինչպիսին է քիշը, ձվածեղը կամ մակարոնեղենի սոուսը: