Այսպիսով, դուք ցանկանում եք զրոյից պատրաստել brownies: Amazարմանալի! Մենք երաշխավորում ենք, որ արժե այն լրացուցիչ ջանքեր գործադրել (չնայած եթե ցանկանում եք գնալ արկղային արահետով, մենք ձեզ համար հավաքել ենք մեր նախընտրածները): Բայց դա այնքան պարզ չէ, որքան թխել առաջին տեսած բաղադրատոմսը: Նախ, դուք պետք է որոշեք. Դուք ուզու՞մ եք ծամելու, կեղտոտ կամ կոկիկ բրաունի:
Cheամոտ բրաունին (լուսանկարում գտնվող կենտրոնը), հավանաբար, այն է, ում դուք ճանաչում և սիրում եք: Այն կռահեցիք `հարուստ շոկոլադե կենտրոնով, և կռահեցիք, արտաքին ընդերքը: Մի մշուշոտ բրաունի (լուսանկարում ձախ կողմում) փոքր-ինչ թխված է և շատ խայտաբղետ և խիտ: Դա իսկական շոկոլադիկների համար է: Cakey brownies (լուսանկարում աջից հեռու) կարող է վատ ռեփ ստանալ, բայց մտածիր, որ դրանք փափուկ շոկոլադե տորթի կտորներ են, որոնց վերևում կա անդիմադրելի կոպիտ պատյան:
Երբ մենք մտածում էինք բրաունիի նոր բաղադրատոմսեր մշակելու մասին, մենք մտածեցինք. Ի՞նչն է, որ անհամապատասխանություն է ստեղծում այս տեսակի բրաունիների միջև: Բաղադրիչները տարբե՞ր են, թե՞ պարզապես դրանց համատեղման եղանակը: Որոշ ուսումնասիրություններ կատարելուց և բազմաթիվ խմբաքանակներ փորձարկելուց հետո մենք եկել ենք մի քանի եզրակացության:
Չնայած կարագը միակ ճարպն է, որն օգտագործվում է փնթփնթան և թխվածքաբլիթների ժամանակ, ծամած բրաունիները օգուտ են քաղում կանոլայի յուղի ավելացումից (և այդ պատճառով այս տարբերակը կարող է հիշեցնել տուփով խառնուրդների մասին): Շագանակագույն շաքարի ավելացումը նույնպես կարևոր նշանակություն ունի, քանի որ այն արագացնում է սնձանի ձևավորումը `արդյունքում ավելի ավելի հյուսվածք: Հալված շոկոլադի փոխարեն կակաոյի փոշի օգտագործելը երաշխավորում է, որ դրանք շատ խորը չեն մտնում կեղտոտ կատեգորիայի մեջ:
Պղտոր բրաունիներն օգտվում են ավելի քիչ կակաոյի փոշուց և թակած շոկոլադի ավելացումից, որը հալվում է կարագի հետ `ստեղծելով խիտ, հալված հիմք: Դրանք վառարանից դուրս հանելուց առաջ ատամնափայտի մաքուր դուրս գալը նաև ապահովում է կենտրոնի կեղծիքների նման լինելը:
Cakey brownies- ի օդային հյուսվածքը ստեղծելու համար մենք միասին հարում ենք կարագը և շաքարավազը մինչև շատ թեթեւ և փափուկ: Երկու խոշոր ձվի և մեկ մեծ ձվի դեղնուցի փոխարեն (այն, ինչ դուք կգտնեք ծամածոտ և փխրուն շագանակագույնների մեջ), կոկե բրաունին պահանջում է երկու ձու և մեկ սպիտակ: Դա այն պատճառով է, որ ձվի սպիտակուցը, շաքարավազի հետ խառնվելիս, ստեղծում է համեղ, թեփոտ ընդերքը այս շագանակագույնների վերևում: Կաթն այս խառնուրդի մեջ էլ եք խառնելու, ճիշտ ինչպես տորթի դասական բաղադրատոմսով: Դուք նաև կտեսնեք, որ սրանք ավելի շատ ալյուր ունեն և պահանջում են թխում փոշի, որպեսզի դրանք բարձրանան:
Բրաունի՞ ես փափագում: Մենք մտահոգ կլինեինք, եթե դուք չլինեիք: Ստուգեք կեղտոտ, ծամածոտ և թխվածքաբլիթների մեր բաղադրատոմսերը:
