Ֆրանսիական խոհանոցը հնչում է շքեղ ՝ պատկերելով տարեդարձի ամսաթվի գիշերների, ծախսերի տոների և կյանքում մեկ անգամ կատարվող ուղևորությունների Փարիզ պատկերները: Withիշտ բաղադրիչներով, տեխնիկայով և ճաշելու մտածելակերպով, դուք կարող եք ստեղծել զարմանալի ֆրանսիական ուտեստներ միջին շաբաթվա ձեր սեփական խոհանոցում: Ֆրանսիական պատրաստումը կարող է բարդ թվալ, բայց դա հրթիռային գիտություն չէ: Դա, ի վերջո, ներդաշնակ կերակրատեսակ ստեղծելու մասին է, որը բարձրացնում է հիմնական բաղադրիչի որակը: Օրինակ, Ֆրանսիայում տարբեր շրջաններ կարող են տարբեր կերպ վարվել հավի հետ. Բուրգունդիան պատրաստում է կոկ օվին, Բասկերի տարածաշրջանը պատրաստում է Basqueուտ Բասկերեն [շոգեխաշած հավ և բանջարեղեն հողեղեն համեմունքներով] - բայց ամեն ինչ դեռ հավի մասին է. Le Bernardin– ի սեփականատերը Նյու Յորքում և դատել Լավագույն խոհարար , Այդ ամենի մեջ շատ ավանդույթ կա: Դա համեմունքներ ստեղծելու մասին է, ասում է Դորի Գրինսպանը ( DorieGreenspan.com ), հեղինակ Իմ ֆրանսիական սեղանի շուրջ ($ 40, amazon.com ) Ֆրանսիացիները դա այնքան լավ են անում; նրանք իսկապես կարող են շերտավորել համային տեսականի: Ապուրով, շոգեխաշածով և սոուսով ծանր խոհանոցում ուտեստները հաճախ սկսվում են միրեպոյի հիմքով, խորանարդի նեխուրի, սոխի, գազարի և սխտորի համադրությամբ: Գաղտնիք չէ, որ ֆրանսիացի խոհարարներն ամեն անգամ ու կրկին պատրաստում են գինիով, բայց դա երբեք պարզապես չի մտնում ուտեստի մեջ: Այն հաճախ ավելացնում են տաք թավայի մեջ `նվազեցնելու համար, որպեսզի գինու խտացված համը ներթափանցի: Երբ շագանակագույն միս են ավելացնում, համի շերտերն ուժեղանում են: Dishաշատեսակը թարմ խոտաբույսերով ավարտելը ավելացնում է այդ վերջնական բռունցքը: Բայց առանց քրտինքը կոտրելու կասուետը, սթեյք օվ պիվրը և բուլյաման մտրակելու կարողությունը գալիս է հիմնական տեխնիկային տիրապետելուց: Ֆրանսիական տեխնիկան համընդհանուր է դարձնում այն, որ դրանք հիմնված են տրամաբանության վրա, ասում է Ռիփերտը: Տապակել, տապակել, շոգեխաշել, որսագողություն, թխել - դրանք բոլորը օգտագործման հիմք ունեն: Օրինակ ՝ տավարի միսը շոգեխաշած կլիներ, որովհետև հակառակ դեպքում այդ միսը կտրուկ կլիներ: Այնուամենայնիվ, ֆրանսիական ճաշելու մտածելակերպը իսկապես հասկանալու համար հարկավոր է նայել բաղադրիչներից և տեխնիկայից այն կողմ: Մտածեք դա որպես կյանքի ուղի: Գրինսպանը բացատրում է, որ դա իսկապես ուտելու ոճն է, թե ինչպես են պլանավորվում սնունդն ու ֆրանսիական սեղանի շուրջ նստելու միջոց: Սովորական կերակուրը ներառում է երեք դասընթացներ. Պարզ նախուտեստ (ապուրը սիրված տարբերակ է), հիմնական ուտեստ (սա կարող է լինել նույնքան հիմնավոր, որքան արագ հավի բաղադրատոմսը), և ապա պանիր և միրգ աղանդերի համար: Այն պետք է ծավալվի, ուստի օրվա վերջում իսկապես հանգստացնող պահ է: Նա ասում է, որ դա նստելու, ընտանիք, ընկերություն և սնունդ վայելելու հաճույքի մասին է: Այսպիսով, արմունկները դրեք սեղանի վրա և թողեք, որ ճաշը հոսի:
Ննջասենյակի լավագույն դեղին ներկերը
Ուրախությամբ, ցանկացած պահի կարող եք ձեր խոհանոց ներմուծել կյանքի այդ հաճելի ձևը: Հաշվի առեք նիխուզի աղցան սկսելը, որը կազմակերպված խառը աղցան է, որի մեջ լցված է թյունոսն ու անչոռը: Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել վինեգրետ և բանջարեղեն պատրաստել այլ կերպ `աղցանը նետելու և այն ներկայացնելու համար: Աղցանը յուրացնելուց հետո նա առաջարկում է տապակել հավի միս, որը շրջապատի ամենապարզ պատրաստուկներից մեկն է: Իհարկե, խնդիրն այն է, որ պատրաստի հավը պարծենա և փխրուն մաշկով, և ներսից փափուկ, հյութալի: Ripert- ը խորհուրդ է տալիս տապակել 400 ° F վառարանում: Դուք կիմանաք, որ թռչունն ավարտված է, երբ այն թեքեք պատառաքաղով, և վերջացող հյութը կիսաթափանցիկ է: Համոզվեք, որ այն պահեք բրոյլերի տակ, մինչև մաշկը կատարյալ փխրուն լինի: Կամ սկսեք դասական սոխով ապուրից, ինչպես առաջարկում է Գրինսփենը. Սոխը կարմրելու համար հարկավոր է միայն համբերություն: Ուղղակի դանդաղ կարամելացրեք դրանք և թույլ տվեք, որ իսկապես մթեն, որպեսզի համը խորանա: Դա շատ հեշտ է: Ընդամենը 10 րոպե ժամանակ ունեք սեղանի վրա ընթրիք ստանալու համար: Փորձեք միդ շոգեխաշել սոխով, սխտորով և սպիտակ գինով: Նրանք պարզապես երեկույթի են նման, երբ մատուցվում են իրենց պատրաստած կաթսայի մեջ, ասում է Գրինսփենը: Aաշի կամ թեթև ընթրիքի տարբերակ եք փնտրում: Փորձեք մի քիշե, որը կարելի է մատուցել հասարակ աղցանի հետ: (Խորհուրդ մի բառ. Ֆրանսիական պանիր ցանել այս մեկի համար, եթե բյուջեն թույլ է տալիս:) Եթե քաղցր ատամ ունեք հագեցնելու, մտածեք կարկանդակի տապակի փոխարեն տորթով աղանդեր պատրաստել: Եվ եթե դուք իսկապես ցանկանում եք հատել ձեր խոհարարական դույլերի ցուցակից մի բան, սովորեք պատրաստել մեկ տեսակի ընդերք: Այն կարելի է պատրաստել սննդի արտադրության մեջ, և դուք լավ կլինեք գերակշռող տտիպ թխելու ճանապարհին: Եթե նախկինում երբեք ձեր սեփական կեղևը չեք պատրաստել, դա անելուց հետո դուք կզգաք 10 ոտնաչափ բարձրություն, ասում է Գրինսպանը: Արդյունքում, ֆրանսիական խոհանոցը միայն կերակուրի կերակուրների և մանրակրկիտ ներկայացման մասին չէ: Ռիփերտը ասում է, որ ֆրանսիական խոհանոցը երբեք չես կարող կապել փոքրիկ տուփի հետ. Այն ունի շատ սորտեր: Հիմնական տեխնիկայի լավ կատարումը, բույրերի շերտավորումը և ճաշելուց հաճույք ստանալը սկզբունքներ են, որոնք դուք կարող եք հեշտությամբ ներմուծել տանը:
