Հուսալիորեն քնքուշ, համեղ արդյունքների հասնելու համար, մի քանի հատումներ ավելի շատ են խփում խորովածի վրա, քան հավի ազդրերը: Արագ եփել, էժան և ճարպի ավելի մեծ պարունակության շնորհիվ ՝ շատ ավելի մեղմ և ներողամիտ, քան կրծքերը, նրանք նույնքան լավ են աշխատում շաբաթվա արագ ընթրիքի համար, որքան հանգստյան շաբաթվա տոնի համար: Եվս մեկ բոնուս. Քանի որ նրանց հարուստ և մութ միսը լավ է դիմանում համարձակ բույրերին, ազդրերը կատարյալ դատարկ կտավ են `խորովածի, մարինադի և համեմունքների խառնուրդների լայն աշխարհը փորձելու համար: Վստահ չեք, թե ինչպես վարվել դրանց հետ: Հիշեք այս կանոնները և պատրաստ կլինեք:

Հարակից իրեր

1 Չափը նշանակություն ունի:

Ի տարբերություն հավի կրծքերի, որոնք բաղկացած են մեկ մկանից, հավի ազդրերը պարունակում են բազմաթիվ կտորներ, այդ իսկ պատճառով նրանք հակված են ունենալ ավելի անկանոն ձև և չափ, հատկապես ոսկորը հեռացնելուց հետո: Բացի այդ, ազդրերի փաթեթի քաշը կարող է զգալիորեն տարբեր լինել `կախված նրանից, թե որտեղ և ինչպես են դրանք բարձրացվել: ընդհանուր առմամբ, ազատ տիրույթի մեթոդները արտադրում են ազդրեր, որոնք ավելի մանր են, քան իրենց արդյունաբերական բուծմամբ նմանները: Մսի ավելի մեծ կտորները կպահանջեն ավելի շատ համեմունքներ և պատրաստման ավելի երկար ժամանակներ, այնպես որ պարզապես համոզվեք, որ նախքան խորովածը վառելը, գիտեք, թե ինչի հետ եք աշխատում:

երկուսը Փորձեք կտրել:

Հավի ազդրերի լրացուցիչ ճարպը փչացնում է նրանց խոնավությունը և տալիս նրանց նրանց անդիմադրելիորեն հարուստ, աղի համը: (Եվ, բարեբախտաբար, գրեթե անհնար է դրանք չափազանց շատ եփել): Բայց որոշ արտադրողներ ազդրերին ավելի շատ մաշկ ու ճարպ են թողնում, քան մյուսները, և ճարպի մեծ գրպանները կարող են նյարդերը կոտրող բռնկումներ առաջացնել, երբ հարվածեն գրիլին: Ձեր լավագույն խաղադրույքը Ստուգեք յուրաքանչյուր ազդր նախքան եփելը, և կտրեք ճարպի ավելորդ ծալքերը սուր դանակով:

3 Լուրջ մրցաշրջան:

Նույնիսկ առանց զարդարանքի, ազդրերը հյութեղ են և լի են բույրով, բայց դրանք համեմեք նույնիսկ ամենապարզ մարինադով կամ համեմունքների քսուքով, և արդյունքները դուրս կգան աղյուսակներից: Նրանց հարուստ միսը կարող է դիմակայել ուժեղ համեմունքներին, այնպես որ մի ամաչեք: Տաշեք դրանք յուղալի տանդուրի ոճով մածուն մարինադով և թեքեք շամփուրի վրա: դրանք ֆունտ դնել տապակի մեջ և քսել սխտորով և ուրցով միջերկրածովյան խառնուրդով: կամ դրանք լողացնել քաղցր և աղի վիետնամական ոճի ցիտրուսային և շագանակագույն շաքարի աղաջրում և մատուցել վերմիշել լապշայի վրա: Միակ սահմանափակումները ախորժակն ու երեւակայությունն են:

4 Հանգստացեք նրանց:

Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի բուրավետիչով եք աշխատում, առավելագույն համը ստանալու համար բավական ժամանակ տվեք ինքներդ ձեզ հավին համեմել պատրաստելուց երեք-չորս ժամ առաջ և թողեք այն հանգստանա սառնարանում: Դրանից հետո այն բերեք սենյակային ջերմաստիճանի վրա խորովվելուց 30 րոպե առաջ:

5 Ստուգեք ջերմաստիճանը

Ոչ ոք չի ցանկանում երբևէ կծել հավի մի կտոր: Իրենց չափի պատճառով ազդրերը հակված կլինեն ավելի արագ եփել, քան կրծքերը - ընդհանուր առմամբ, գրիլով մոտ 10 րոպե հոգ կտանի փոքր ազդրերի մասին, իսկ ավելի մեծերի համար ՝ 12-13 րոպե: Բայց աչքի գնդիկավորումը կարող է մի փոքր բարդ լինել, քանի որ ի տարբերություն կրծքի մսի, որը վարդագույնից դառնում է սպիտակ, ազդրային միսը պահպանում է իր մթնելի երանգը նույնիսկ մանրակրկիտ եփելուց հետո: Ուստի, ի վերջո, եթե վստահ չեք, թե երբ ազդրերը հրդեհից քաշեք, ձեր ամենաապահով խաղադրույքը ապավինել ջերմաստիճանի ստուգմանը: Սննդամթերքի մասնագետներից շատերը համաձայն են, որ երբ հավի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 165 ° F, ժամանակն է այն հանել կրակից և ծառայելուց առաջ թողնել, որ մեկ-երկու րոպե հանգստանա: Բայց հիշեք. Առավել ճշգրիտ ընթերցման համար միշտ տեղադրեք թվային ջերմաչափի ծայրը ազդրի ամենախիտ մասի մեջ: