Եթե ​​դուք երբևէ կծել եք փայլուն շոկոլադի մեջ տրուֆիլի տուփից, ապա փորձառու հմայքի փորձ եք ունեցել: Տերմինը վերաբերում է շոկոլադի հալման և հովացման գործընթացին ՝ կակաոյի կարագի բյուրեղացում ստեղծելու համար, որը պատասխանատու է փայլուն տեսքի և շքեղ հրուշակեղենի կատարյալ հափշտակման համար: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական շոկոլադե տրյուֆելները, շոկոլադե կեղևը կամ շոկոլադե կոնֆետները, ապա ցանկանում եք տիրապետել այս տեխնիկային:

Առաջին բաները առաջին հերթին. Ընտրեք շոկոլադի ճիշտ տեսակը: Անտեսեք շոկոլադե սալիկի պիտակների վրա «կիսաքաղցր» կամ «դառը քաղցր» բառերը և փնտրեք կակաոյի տոկոսը: Քաղցր տեղը 60-ից 70 տոկոս է:

Հաջորդը, մի փոքր կաթսա ջուր բերեք եռացրեք: Կաթսայի վրա դրեք ջերմակայուն աման ՝ համոզված լինելով, որ ամանի հատակը չի դիպչում ջուրին: Շոկոլադի երկու երրորդը ավելացնել ամանի մեջ և անընդհատ խառնել մինչև հալվի: Հեռացրեք կրակից և դանդաղորեն ավելացրեք մնացած շոկոլադը ՝ անընդհատ խառնելով: Կոշտ շոկոլադը կսառեցնի ամանը, երբ խառնում եք, բայց մնացորդային ջերմությունը կհալեցնի շոկոլադը `արդյունքում կատարյալ մեղմացում:

ՀԱՐԱԿԻ: ՝ 3 մինի կեքսով թիթեղներ