Գլյուտենը կատարյալ նրբաբլիթների գաղտնի բաղադրիչն է Թվացյալ պարզ լինելով հանդերձ, ձվերը առանցքային դեր են խաղում զրոյից թխված ապրանքներ պատրաստելու գործում: Մոռացեք մեկ-երկու ձու, և դուք կստանաք հոկեյի բլիթներ, խիտ տորթ, քաղցր կրեմ և չորացրած թխվածքաբլիթներ: Ուրեմն ինչու՞ է պատահում, որ մենք տարբեր չափերի ձվերն այդքան փոխադարձաբար օգտագործում ենք բաղադրատոմսերում:
ինչպես լվանալ ներքնազգեստը լվացքի մեքենայում
Իրոք, ձվի այլ չափս օգտագործելը, քան նշված է բաղադրատոմսում, կարող է ազդել ամեն ինչի վրա՝ գույնից մինչև համ: Ի վերջո, թխելը գիտություն է, և ձվերը հանելուկի ամենակարևոր մասերից են: Եթե բավարար ձու չկա, ձեր խմորը կամ խմորը կարող է չկարողանալ պահպանել իր կառուցվածքը կամ կարող է դառնալ չափազանց չոր կամ խիտ: Մյուս կողմից, եթե շատ ձու կա, ձեր թխած ապրանքները կարող են կորցնել իրենց ձևը ավելորդ հեղուկի պատճառով, ունենալ ռետինե (կամ նույնիսկ չափից ավելի թխվածք) հյուսվածք՝ կախված բաղադրատոմսից: Դուք նաև վտանգի տակ եք դնում ձեր թխած լավ համը ձվերը չափազանց ուժեղ դարձնելու, երբ դրանց համը նախատեսված է ավելի շատ օժանդակ դեր խաղալ ձեր վերջնական արտադրանքի մեջ:
Իմ միտքը. Հավանաբար, դուք երբեք չեք մտածել եփելիս ձվի չափի կարևորության մասին, բայց ճշմարտությունն այն է, որ ձվի ճիշտ (կամ սխալ) չափի օգտագործումը կարող է պոտենցիալ դարձնել կամ կոտրել ձեր համեղ աղանդերը: Կարդացեք՝ իմանալու այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք՝ այս սեզոնին ձեր թխում պատրաստելու համար:
Ինչն է նպաստում ձվի չափին
Ձվի չափերի տարբերությունը կախված է հավի տարիքից, ցեղից և տարվա եղանակից: Ավելի երիտասարդ հավերը սովորաբար ավելի փոքր ձու են ածում, մինչդեռ ավելի մեծ, ավելի փորձառու հավերը միջին մեծության ձու են ածում: Հավերի տարբեր ցեղատեսակներ նույնպես տարբեր չափերի ձու են ածում. բնականաբար, որոշ ցեղատեսակներ ավելի փոքր ձու են ածում, իսկ մյուսները՝ ավելի մեծ: Ի վերջո, եղանակը հակված է ազդել ձվի չափի վրա, հատկապես ավելի ցուրտ կլիմայական պայմաններում: Ձմռանը հավի ձվի արտադրությունը սովորաբար դանդաղում է, և արդյունքում ձվերը փոքրանում են:
Ձվի սխալ չափի օգտագործումը փոխում է հեղուկի հարաբերակցությունը բաղադրատոմսում
Ըստ Jocelyn Drexinger, թխում փորձագետ Nellie’s Free Range Eggs և Mint + Mallow Bakery-ի սեփականատերը, մեկ մեծ ձուն պարունակում է 1/4 բաժակ հեղուկ ձու, որը միջինում կշռում է 50 գրամ առանց կեղևի: Շատ մեծ ձուն մի փոքր ավելի մեծ է, իսկ միջին ձվերը մի փոքր ավելի փոքր են: Ջամբոյի ձվերը կշռում են մոտ 63 գրամ առանց իրենց կեղևի, ինչը նշանակում է գրեթե 30 տոկոսով ավելի շատ ձու:
Ձվի չափը ամենամեծ ազդեցությունն է թողնում թխված մթերքների համի և հյուսվածքի վրա այն բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են մեկից ավելի ձու, բացատրում է Drexinger-ը: Այս տեսակի բաղադրատոմսերում, ինչպիսիք են տորթերը և կեքսերը, մեծանում են ձվի չափսերի միջև եղած փոքր տարբերությունները: Եթե տորթի խմորում բավարար ձու չունեք, դուք չեք կարողանա բավականաչափ օդ մտցնել ձեր թխած ապրանքների մեջ, և այս խնդիրը կսրվի նրանով, որ ձեր խմորն ավելի հաստ կլինի հեղուկի ավելի ցածր հարաբերակցության պատճառով: բաղադրիչները չորացնելու համար: Սա կհանգեցնի խիտ, ցածր բարձրացած, խորտակված կամ նույնիսկ փխրուն հյուսվածքի, կախված ձեր հատուկ բաղադրատոմսից: Որպես այլընտրանք, եթե ձեր խմորում շատ ձու ունեք, դուք կարող եք չափազանց սպունգանման կամ նույնիսկ ռետինե հյուսվածք ունենալ, ավելացնում է նա:
Ո՞ր ձվի չափն է լավագույնը թխելու համար:
Երբ կասկածում եք, գնացեք մեծ ձվերով: Լավ նորությունն այն է, որ բաղադրատոմսերի ճնշող մեծամասնությունը օգտագործում է խոշոր ձու, բացատրում է Drexinger-ը: Իրականում, բաղադրատոմսերի մեծամասնությունը նույնիսկ անհանգստանում է նշել ձվի չափը, բայց ենթադրություն միշտ այն է, որ դուք օգտագործում եք մեծ ձու, եթե բաղադրատոմսի հեղինակը բացահայտորեն այլ բան չի նշել: Եթե չգիտեիք, հիմա գիտեք.
Ինչպես է ձվի չափը ազդում ճաշակի վրա
Ինչ վերաբերում է համին, ապա որքան բարձր որակի օգտագործեք ձվերը, այնքան ավելի համեղ կլինի ձեր թխած արտադրանքը, ասում է Drexinger-ը: Փնտրել Հավաստագրված Humane ազատ տեսականի ձու , որտեղ հավերը իրենց օրերի մեծ մասն անցկացնում են բացօթյա կեր փնտրելով վրիպակներ և համեղ կանաչիներ; հավերը, ովքեր վայելում են առողջ, բազմազան սննդակարգը, արտադրում են ավելի շատ սննդանյութերով հարուստ և բուրավետ ձու: Որպեսզի ձեր բարձրորակ ձվերի համը հնարավորինս լավ փայլի, դուք ցանկանում եք համոզվել, որ դրանց համը հավասարակշռված է ձեր բաղադրատոմսի բոլոր մյուս բաղադրիչների հետ, և դրա լավագույն միջոցը ճիշտ չափի ձվերն օգտագործելն է:
Ձվի չափի փոխարինումներ և փոխանակումներ
Ի՞նչ պետք է անի հացթուխը, եթե նրանք չեն կարողանում գտնել կամ ձեռքի տակ չունեն մեծ ձու: Կան մի շարք փոխարկումներ, որոնք կարող եք օգտագործել՝ համոզվելու համար, որ ունեք հեղուկի և չորացման ճիշտ հարաբերակցությունը, ասում է Drexinger-ը: Ամենաճշգրիտ փոխակերպումը ներառում է մի քանի ձու հարել՝ սպիտակուցներն ու դեղնուցները հավասարապես խառնելու համար (մեկը ավելին, քան նախատեսված է ձեր բաղադրատոմսում, եթե դուք օգտագործում եք ավելի փոքր չափս, կամ նույն քանակությունը, որն անհրաժեշտ է, եթե դուք օգտագործում եք ավելի մեծ չափս): . Այնուհետև խոհանոցային կշեռքով չափեք 50 գրամ հարած ձուն՝ յուրաքանչյուր մեծ ձվի փոխարեն: Եթե դուք կշեռք չունեք, կարող եք նաև հարած ձվերը չափել չափման բաժակի մեջ՝ օգտագործելով 1/4 բաժակ խառը հեղուկ ձվերը՝ ձեր բաղադրատոմսի յուրաքանչյուր խոշոր ձուն փոխարինելու համար:
