Թույլ տվեք գուշակել. Դուք ունեք ձեր իդեալական սուրճի պատվիրումը կամ եփելու մեթոդը մինչև անսակարկելի գիտություն: Սկսած ձեր գնած լոբի ապրանքանիշից մինչև մանրացման չափը, ջրի ջերմաստիճանը, վարսակի կաթի տեսակը, որը դուք լցնում եք (և որքան փրփուր է այն ձեզ դուր գալիս): գրեթե Դարչինի աննկատելի շաղ տալ, որը դուք պետք է վերջում ավելացնեք, անկասկած, որ սուրճը սննդի այն խումբն է, որտեղ լավ է, նույնիսկ խրախուսվում է, լինել խիստ առանձնահատուկ (կարդացեք՝ ամբողջովին անճկուն):

Թեև ջանասիրաբար աշխատում եմ ոսկորների համար կատարյալ չոր կապուչինոյի կամ սառը եփուկի խտանյութի վրա մեխելու համար, անկախ նրանից, թե ինչպես եք ընդունում ձեր սուրճը, դուք բացակայում եք համի վրա ազդող ամենամեծ գործոններից մեկը՝ տապակման գործընթացը: Բովելը բացահայտում է սուրճի հատիկի բույրերն ու համը, և թե ինչպես են դրանք բովում, կորոշի ձեր բաժակ սուրճի իրական համը, ինչպես նաև կոֆեինի պարունակությունը:

ինչպես հեռացնել կնճիռները վերնաշապիկից առանց երկաթի

Մենք զրուցեցինք Ջորջիո Միլոշի հետ, վարպետ բարիստա և սուրճի փորձագետ illy , խորովելու գործընթացի մասին ավելին իմանալու համար, թե ինչ են նշանակում խորովածի տարբեր տեսակներ, և որ տապակածը լավագույնս համապատասխանում է եփելու յուրաքանչյուր մեթոդին:

Սուրճ տապակել (կամ տապակել):

Սկսենք հիմունքներից. սուրճի հատիկները իրականում ամենևին էլ հատիկ չեն: Ավելի շուտ, դրանք սերմեր են. կանաչ, կոշտ և հազիվ անուշաբույր: Այն, ինչ մենք գիտենք որպես սուրճի հատիկներ՝ շագանակագույն, փխրուն և հագեցած ուժեղ, գայթակղիչ բույրերով, առաջանում են բովելու գործընթացից: «Ես սիրում եմ այն ​​անվանել սուրճի տոստ, քանի որ դա իսկապես այդպես է», - ասում է Միլոշը: «Ինչպես մի կտոր հացի տապակելը, դուք տաքացնում եք սուրճի հատիկները ճիշտ ջերմաստիճանում ճիշտ ժամանակի ընթացքում, մինչև սուրճի հատիկները այրվեն», - ասում է Միլոշը: Վերջնական արդյունքը պետք է լինի շագանակագույն և համեղ բուրավետ սուրճի հատիկների կատարյալ երանգ:

Իմանալով ձեր տապակած տեսակները

Ամենատարածված սուրճի բովածները բաց, միջին և մուգ գույնի են, իսկ երբեմն էլ՝ չափազանց մուգ: Իհարկե, շատ խորովածներ ունեն հատուկ անվանումներ իրենց համով տապակած ուտեստների համար, ինչպիսիք են Breakfast Roast կամ French Roast: Մտածեք դրանք որպես մարքեթինգային տերմիններ, այլ ոչ թե տապակած ոճեր, քանի որ, ընդհանուր առմամբ, խորովածների մեծամասնությունը տեղավորվում է երեք կատեգորիաներում՝ բաց, միջին և մուգ:

«Կա շատ քիչ արդյունաբերական ստանդարտներ, երբ խոսքը վերաբերում է տապակմանը, այնպես որ յուրաքանչյուր տապակած տապակած կարող է մի փոքր տարբերվել մյուսից», - ասում է Միլոշը: «Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի փորձել տապակած տապակած մի քանի տեսակներ, որպեսզի գտնեք այն, որը համապատասխանում է ձեր անձնական նախասիրություններին: Որպես ելակետ, ես խորհուրդ եմ տալիս փնտրել 100 տոկոս արաբիկա սուրճ, որն ավելի որակյալ է և էապես ավելի նուրբ համով:

Առնչվող նյութեր

Light Roasts

Թեթև տապակածները ունեն մեղմ համ, որը նման է տապակած հացահատիկի համին, ավելի բարձր թթվայնությամբ և մի փոքր ավելի շատ կոֆեինով, քան մուգ տապակածները, այս ամենը պայմանավորված է բոման կարճացված գործընթացով, ասում է Միլոշը: Նա առաջարկում է թեթև բոված սուրճ եփելիս օգտագործել թափելու մեթոդ՝ հատիկներին ջրի մեջ ավելի շատ ժամանակ տրամադրելու և մաքուր, թեթև համ ու նուրբ համեր ստեղծելու համար: Դուք կարող եք գտնել թեթև տապակած, որը նաև կոչվում է Light City, Half City կամ Cinnamon Roast, և ավելի լավ է այն խմել տաք վիճակում, ինչպես կա կամ ձեր սիրած կաթի կամ սերուցքի հետ:

Միջին խորոված տապակներ

Ավելի մուգ գույնի, միջին խորոված տապակները ունեն ավելի հարուստ, հավասարակշռված համային պրոֆիլ: Ես գտնում եմ, որ միջին խորովածը ամենահամովն է: Ես ձգվում եմ դեպի սուրճի խառնուրդներ, ինչպիսիք են Դասական սուրճ illy-ից, քանի որ այն լավ հավասարակշռված, բարդ սուրճ է՝ նուրբ բնական քաղցրությամբ, ինչպես նուրբ գինին: Միջին բովածը հիանալի է կաթիլային սուրճի, ֆրանսիական պրեսի կամ սառը եփելու համար, որտեղ եփման երկար ժամանակը թույլ կտա ավելի շատ համային նոտաներ առաջանալ: Էսպրեսսոյի համար կարող եք օգտագործել նաև միջին բոված՝ բարձր ճնշման արդյունահանման շնորհիվ: Միջին խորովածի այլ ընդհանուր անուններն են՝ City, American կամ Breakfast Roast:

Dark Roasts

Մուգ տապակած ուտեստներն ունեն խորը մուգ շոկոլադե գույն՝ համարձակ, տապակած հացի և կակաոյի համի պրոֆիլով, նվազագույն թթվայնությամբ և նվազեցված կոֆեինով, ասում է Միլոսը: Նա բացատրում է, որ ավելի երկար բովելու ժամանակի պատճառով մուգ բոված սուրճը լավագույնն է արագ եփելու մեթոդների համար, ինչպիսիք են Aeropress-ը կամ էսպրեսսոն, որտեղ ջուրն արագ անցնում է մրգերի միջով: Իտալիայում ես մեծացել եմ մուգ տապակած էսպրեսսո խմելով և հատկապես սիրում եմ այսպիսի խառնուրդ Աղացած էսպրեսսո ինտենսո սուրճ Միլոշն ասում է, որ այն ունի շոկոլադի և չորացրած մրգերի նոտաներ, այլ ոչ թե մի բան, որը կարող է չափազանց թթվային կամ նույնիսկ այրված համով լինել: Մուգ տապակած սուրճը, որը նաև կոչվում է ֆրանսիական, մայրցամաքային, Նոր Օռլեանի, իտալական կամ էսպրեսսո ռոստ, կատարյալ է լատտե, կապուչինո կամ մոչաչինո պատրաստելու համար:

Վերջնական խոսքեր

Սուրճի ճիշտ տապակած ընտրությունը կապված է ձեր անձնական նախասիրություններին համապատասխանող համեր և բույրեր գտնելու հետ: Թեթև բովածները թեթև մարմին են՝ նուրբ մրգային և ծաղկային բուրմունքներով և բարձր թթվայնությամբ, միջին տապակած տապակածները հագեցած են՝ հավասարակշռված բուրմունքով և նուրբ քաղցրությամբ, իսկ մուգ տապակածները ամուր են՝ կակաոյի և կարամելի բուրմունքով և շատ ցածր թթվայնությամբ: Ո՞րն է ձեր կատարյալ բաժակի խորովածը:

եթե Թերեզա դուստրը իմ դուստր մայրն է