Կարծում եք ՝ մեքսիկական սնունդ գիտե՞ք: Իհարկե, tacos և burritos ամեն անգամ հարվածում են տեղում: Բայց ավելի շատ մխիթարական ու համեմված մեքսիկական սնունդ պետք է ունենա, քան այն կեռերը, որոնց մենք փափագում ենք և ապավինում ենք, և դրանք պատրաստելը նույնքան պարզ է տանը: Ես այս ախորժելի էֆֆանիային եկա վերջերս Մեքսիկո Սիթի կատարած ուղևորության ժամանակ, որը սկսվեց հանգստյան օրերից և անկանխատեսելիորեն վերածվեց երկշաբաթյա ուղևորության:

Անձրևոտ առաջին գիշերը ես հայտնաբերեցի այն, ինչը այժմ կարող է լինել իմ սիրած ուտեստներից մեկը և վերջնական հարմարավետ սնունդը Պոլանկոյի շքեղ հարևանության մի անսանձ ռեստորանում: Առաջին կծումից ես չէի հավատում, որ երբեք չեմ ունեցել չոր արիշտա նախկինում - դա անհավանական էր: Դա հենց այն էր, ինչ մեկը կցանկանար անձրևոտ երեկոյան (և իսկապես ցանկացած այլ տեսակի օր): Ափսեի վրա բարակ, կարճ արիշտա կույտ էր, որը լոլիկի և չիլի պղպեղի վրա հիմնված մեղմ սոուսով կույտ էր կպել յուրաքանչյուր թելին, կրեմ և հարվածել Cotija պանրի փոշոտմամբ: Թարմության համար կողքին մատուցվում էր ինչ-որ անզարդ գուակամոլե: Եթե ​​չլինեին նոպալներ, ճաշատեսակները որպես բուսական տարբերակ զարդարող կակտուս և սեղանի վրա դրված մոտ չորս այլ ափսեներ, ես կպատվիրեի երկրորդ օգնությունը չոր արիշտա , Համոզված եղեք, որ սա միակ նոր ժամանակը չէ, որ ես պատվիրում կամ կատարում եմ այս նոր թեժ հայտնագործությունը: Ամենակարևոր պատճառը, թե ինչու պետք է. Դա մի անոթ է:

Ես պառկեցի քնելու ՝ մտածելով այդ պարզ արիշտայի կախարդանքի մասին, բայց մտովի նախապատրաստվելով հաջորդ մեծ սննդի օրվա համար. Փաթեթավորված գրաֆիկ ՝ ներառյալ սննդի շրջագայությունը, աշխարհի երկու լավագույն ռեստորանները և առնվազն մեկ խմիչք: Շատ հաճելի, որպեսզի իսկական լինեմ ժամանակակից մահճակալն ու նախաճաշը, որի մեջ ես մնացի, համոզվեցի, որ իմ օրերը սկսվել են լավ սնունդով: Մի սկուտեղ թափառեց սենյակ `վառարանից դեռ տաքացած փխրուն արտաքին տեսքով, որը կարող եք լսել, երբ խայթում եք դրա մեջ, և ներսում քնքուշ: Ignacia Guest House- ի ամբողջ հացն ու խմորեղենը պատրաստվում են տանը, և կարող եք ասել: Դրա համեղ կողմնակիցը. Թարմ տորտիլաների ավանդական ուտեստ, որոնք լողանում են ավոկադոյի տերևով ներծծված սեւ լոբու սոուսով, որը հայտնի է որպես էնֆրիջոլադա ,

Եվ մեծ սննդի օրը հիանալի մեկնարկեց ավանդական նախաճաշով: Ես դուրս եկա հյուրատնից `զարդարված բույսերով և կակտուսներով, և դրա վարդագույն, կանաչ և մոխրագույն հանգստացնող երանգներով և մտա գունազարդ և գերժամանակակից Colonia Roma թաղամաս, որը պատրաստ է ուսումնասիրելու: Ես զիգ-զագով անցա անհարթ մայթերով գունագեղ փողոցներով և հասա մի սրճարան, որն ինձ թվում էր բաց ավտոտնակի դուռ: Ես այնտեղ էի `հանդիպելու մի սիրուն ուղեցույցի Կերեք ինչպես տեղացին դա ինձ կտրամադրեր քաղաքի խելքը, որը փափագում էի:

Առաջին կանգառներից մեկում մենք մտանք մի խանութ, որտեղ թաթախվում էին եգիպտացորենը և խմորները (նույնը ՝ նույնը) զանգվածային ) տարբեր գույներ էին պատրաստում, ես արագորեն իմացա հսկայական հարգանքն ու ներկայիս ջանքերը ամբողջ երկրում պաշտպանելու և լուսաբանելու եգիպտացորենի սորտերը և նիկստամալիզացիայի հնագույն տեխնիկայի մղումը Այս գործընթացում եգիպտացորենը ներծծվում է ալկալային լուծույթում `ազատելով սննդային հատկությունները և դրա յուրահատուկ համը` մինչ դրա վերածվելը զանգվածային , Պարզապես ասած, եգիպտացորենի տորտիլաները և այլ ապրանքները դարձնում են աշխարհիկ: Տեղերը, ինչպիսիք են Cintil- ը, Expandio de Maiz- ը և Molino El Pujol- ը, կենտրոնացած են այս ջանքերի վրա, որոնց հետեւում են կրքոտ մարդիկ `հավատարիմ մնալով գործընթացին:

Դիզայն փոխելու համար մենք ցատկեցինք մետրոյում ՝ հասնելու աշխույժ շուկաներից մեկը, որտեղ ամեն ինչ գրավում է աչքերը: Էկզոտիկ միրգը: Ընկղմման համար Jicama popsicles- ը համեմված փոշիերով: Ի պիգատաներ ! Հսկայական շուկայում գտնվող մեկ տաղավարում ուներ արգանակի եգիպտացորենի խոշոր կաթսաներ հոյակապ մատուցվում էր գդալով հենց եգիպտացորենի թարմ թեփի վրա, մի փոքր արգանակով և չիլի շաղ տալով: Մյուս կողմում անցուղիները շարված էին խլուրդի մածուկի փոքրիկ սարեր: Բոլոր տեսակի և գույների խալեր: Ավանդաբար, խլուրդը պատրաստվում է 20, 30 և այլն բաղադրիչներից: Յուրաքանչյուր մարզ և դրա հետեւում կանգնած յուրաքանչյուր մարդ այն փոքր-ինչ տարբերվում է: Ես նմուշ վերցրի տեսականի, յուրաքանչյուրն ավելի լավն ու ավելի խորը, քան նախորդը:

Հետո բոլորովին այլ փորձառության ժամանակ ես նստեցի Քվինտոնիլ , դասվելով որպես աշխարհի լավագույն 50 ռեստորաններից մեկը, մետաքսի խլուրդի մակերեսային ամանի մեջ և թարմ պատրաստված տորտիլաների խմբաքանակով: Դեռևս անհասկանալի է, թե արդյոք ես պետք է այն ուտեի պատառաքաղով և դանակով, բայց ես սուզվեցի տորտիլլան ձեռքին ՝ խլուրդը սահելով կերամիկական ամանի հատակից և զվարճանալով այս կախարդական սոուսի համի խորքում: Բայց արդյո՞ք դա սոուս է: Անկախ պատասխանից, ուղևորությունից ամիսներ անց ես դանակահարեցի այն պարզեցնելուն, միևնույն ժամանակ հարգելով դրա էությունը, և դա հեշտ չէր: Այն, ինչ զարգացավ, 12 բաղադրիչ խլուրդ էր, որը պատրաստված էր մառանաձև կեռներից, որը կբավարարի խլուրդին և էնխիլադային փափագին:

Սննդամթերքի մեծ օրը կլորացված էր փխրուն, ոսկեգույն տորտիլայով, որը լցված էր ծովախեցգետնի աղցանով: Սրանք կենացներ սովորաբար դիտվում են նաև թունա հումքով և կծու մայոյի տիկնիկով հարվածելու համար. ամենատարածվածը դասական ռեստորանից է Կոնտրամար , Խոնարհները կենաց պատահական բարդության մարմնացում է, որը շատ հեշտ է կրկնել տանը և աստղային մեկնարկ է դարձնում:

Կարծես նոր բան փորձելու յուրաքանչյուր հնարավորություն հայտնաբերված գարշահոտ և մշակույթի գանձարան էր: Եվ այն, ինչ իսկապես հետեւողականորեն փայլում էր, մարդկանց անհավատալի ջերմությունն էր, որն անվիճելիորեն ճառագում էր նրանց սնունդն ու բաղադրիչները: Երբ հանգստյան օրերն ավարտվեցին, և ես վայելում էի այն, ինչը, իմ կարծիքով, իմ վերջին փուլն էր չիլաքիլներ և արկեր , կճեպ հիշեցնող օդային հացի գլան Ընկա: Կարծում էի, որ կեսօրվա կեսին «Ռամեն» ռեստորանից դուրս մի շարքն այնքան հետաքրքիր է, որ ես սայթաքեցի մայթ ու կոտրեցի ոտքս: Ուղևորությունս անսպասելի շրջադարձ կատարեց, և այն ժամանակ եղածն ավելին էր արկեր , հիվանդանոցում ցույց տրվող քրուրոյի պարկեր և շատ տորտիլաներ (պարզ, կամ մեծ, փխրուն և պիցցայի պես վերև) ,

Վերականգնման այս ժամանակահատվածում (և շատ խորն ուսումնասիրելով) օտար քաղաքում, իմ գործը դարձավ մի պարզ սիրված կերակրատեսակ. Բաց և տապակած գլան, ճաքճքված յուղալի տապակած լոբով և պանրի ոսկե ծածկոցով: Լավագույն մասը կեքս միշտ ժամանում էին ժպիտով, բարեմաղթանքներով և տուժած վնասվածքների անձնական հեքիաթներով:

շինարարության մեջ օգտագործվող սալիկների տեսակները

Մի քանի ամիս անց Մեխիկոյում ապրած համերը, փորձը և բարությունը տևեց, և չնայած դեռ դեռ քայլում չէի, ես մտա խոհանոց ՝ ցանկանալով ստեղծել բաղադրատոմսեր, որոնք տոնում են այդ համերը և իմ էության այն, ինչ ես կերավ Մեխիկոյում (մի փոքր շրջադարձով): Ահա իմ վերցումները:

Հարակից իրեր

1 Սև լոբու և երշիկեղենի մեքսիկական պիցցաներ

Ի՞նչ եք ստանում, երբ պիցցայով տակո եք անցնում: Պատասխան. Այս խենթ-համեղ բաղադրատոմսը: Ոգեշնչված Մեքսիկայից հանրաճանաչ Oaxacan tlayuda- ից `այս տարբերակը պատրաստվում է արագ խորիզոյի և լոբու խառնուրդով, որը մխրճվում է պանրով պատված փխրուն տորտիլաների մեջ, և այն ավարտելու համար ստանում է պայծառ և կծու կաղամբի մրգ:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Սև լոբի և երշիկեղենի մեքսիկական պիցցաներ

երկուսը Լոբի և պանրի հալոցներ

Հանդիպեք խոնարհ մոլլետի հետ: Ձեր հետագա հարցը `Ի՞նչ է մոլթելը: ամենայն հավանականությամբ կլինի: Որտեղ ես եղել իմ ամբողջ կյանքը: Մոլլետները Մեքսիկայի ուլտրա-մխիթարիչ և պանիր բաց դեմքով սենդվիչներն են:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Լոբի և պանրի տապակած հալեցնում

3 Skillet մեքսիկական մակարոնեղեն

Սա պարզ կաթսայի մակարոնեղենի բաղադրատոմս է, որը ռիզոտո է հիշեցնում, շնորհիվ բարակ արիշտա նախ սոխով տապակած տապակի մեջ: Մեքսիկայում հայտնի է որպես չոր արիշտա , Սա դրա ամենապարզ տարբերակն է:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Skillet Մեքսիկական մակարոնեղեն

4 Կծու Crab Tostadas

Համեղ, համով և հեշտ. Ահա այսպես է կոչվում խաղը այս նրբագեղ բաղադրատոմսով, որն իր անուշահամ ազդանշաններն է վերցնում Մեքսիկայից:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Կծու Crab Tostadas

Երեխաների տանը մենակ մնալու տարիքը

5 Տապակած սնկով խլուրդ Enchiladas

Ի՞նչ է էնմոլադան, հարցնում եք: Դրանք էնխիլադայի մի տեսակ են, որոնք խեղդվում են հարուստ, կակաոյի ցցված խլուրդի սոուսով: Հաճախ հավի պատրաստմամբ ՝ այս բուսական խառնուրդը փոխարինում է տապակած սնկով, որոնք ավելացնում են խորը համով նոտա ՝ փոքր-ինչ քաղցր սոուսը հավասարակշռելու համար:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Տապակած սնկով խլուրդ Enchiladas

6 Estyեստի եգիպտացորենի ապուր հավով

Ձեզ կարող է ծանոթ լինել այսպես կոչված մեքսիկական փողոցային եգիպտացորենը, իսկ եթե այո, ապա հավանաբար գիտեք, թե որքան համեղ է դա: Այստեղ այդ համերը համակցվում են խառնաշփոթ համեղ կոտիջայի, կծու կայենի, տտիպ կրաքարի և տապակած քաղցր եգիպտացորենի մեջ:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Estyեստի եգիպտացորենի ապուր հավով