Ես սիրում եմ մետաքսանման հումուս և ես փորձել եմ բոլոր հնարքները, նույնիսկ բծախնդրորեն մաքրելով իմ բոլոր լակոտիները, փորձելով ձեռք բերել իմ սիրած սահուն հումուսը: Այն կիսաթափանցիկ կաշվերը, որոնք դուրս են գալիս լիսեռից, ընկույզ են առաջացնում ինձ համար, և ես համոզված եմ, որ դա խանգարում է հումուսին լինել այն փափուկ տարածմանը, որը պետք է լիներ: Բայց հետո վերջերս ես թերթում էի Շայա , Ալոն Շայայի խոհարարական գիրքը և դրա մեջ ես հանդիպեցի մի փայլուն բաղադրատոմսի `ամենահետաքրքիր տեխնիկայով` այդ ձանձրացող փոքրիկ կաշիներից ազատվելու համար: Շայան պարզեց երբևէ ամենաուղեղ հումուսի դյուրանցումը: Եվ դուք նույնիսկ կարիք չունեք ներծծել ձեր սեփականը:
Հաշվելու համար չափազանց շատ կենսունակ ուտեստներ կան Շայա , Այնտեղ տապակած սմբուկը կարամելացված լոլիկով և այծի պանրով և այն ամենը, ինչ պատրաստում էր Borekas- ը կարագի շերտավոր խմորով և լցոնված ֆետա պանրով: Նույնիսկ նրա Good Turkey Sandwich- ի պարզությունը ձեզ բոլոր սրտային աչքերը կտա: Բայց երբ ես վայրէջք կատարեցի Shaya & apos; s դյուրանցման Hummus- ին, ես ստիպված էի նրան տալ: Ահա և թե ինչպես է նա պատրաստում այն.
Կատարում է մոտ 1 կվարտա
Երկու ունցիայի տուփի երկու լոբի
1 ½ կվարտա գումարած 6 ճաշի գդալ ջուր, բաժանված, գումարած ավելին `ըստ անհրաժեշտության
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
1 մեխակ սխտոր, մանրացված
¼ բաժակ անարատ ձիթապտղի յուղ ՝ գումարած ավելին մատուցելու համար
¼ cup canola յուղ
շալ կրելու տարբեր եղանակներ
2 ճաշի գդալ հում թահինի
1 ½ թեյի գդալ Morton կոշեր աղ
¼ թեյի գդալ աղացած չաման
1. Խտացրեք լնդերը և լավ լվացեք դրանք: Նրբորեն, քանի որ դրանք արդեն փափուկ են, մերսեք դրանք ձեր ձեռքերում, որպեսզի մաշկներն արձակվեն, որպեսզի նրանք սայթաքեն պատրաստման ընթացքում:
2. Ավելացնել աքաղաղը (կաշիները և բոլորը) կաթսայի մեջ 1 1⁄2 կվարտոն ջրով: Այն բերեք եռացրեք բարձր կրակի վրա, ապա կրակը իջեցրեք միջին: Slակոտ գդալով կամ փոքր մաղով պարբերաբար հեռացրեք այն մաշկներից որևէ մեկը, որոնք լողացել են դեպի վերև ՝ 10 կամ 15 րոպեի ընթացքում: Եթե ցանկանում եք հետևել ձեր առաջընթացին, ապա մաշկները պահեք չափիչ բաժակի մեջ ՝ նպատակ ունենալով լոբին մաքրելիս ունենալ մոտ 3⁄4 բաժակ մաշկ: Որքան շատ ժամանակ տրամադրեք այստեղ, այնքան ավելի սահուն կլինեն արդյունքները:
3. Միևնույն ժամանակ, միացրեք կիտրոնի հյութն ու սխտորը և թողեք դրանք թեքվեն առնվազն 30 րոպե: Ձկնորսեք սխտորը նախքան գործը անցնելը:
4. Խտացրեք լնդերը և դրանք միացրեք կոմբայնի մեջ սխտորով թրմված կիտրոնի հյութի, 6 ճաշի գդալ ջրի, ձիթապտղի յուղի, կանոլայի յուղի, թահինիի, աղի և չամանի հետ: Մշակել առնվազն 5 րոպե, մինչև հումուսը շատ հարթ և թեթև լինի: Եթե գտնում եք, որ այն դեռևս խիտ և հատիկավոր է, միանգամից ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ավելի շատ ջուր, պրոցեսորով աշխատող ռեժիմով, մինչև որ այն հարթվի իր կարագի սառեցման հետևողականության մեջ:
5. Մատուցել սենյակային ջերմաստիճանում, եթե ցանկանում եք, ավելի շատ ձիթապտղի յուղով ցրված:
ՀԱՐԱԿԻ. Ալյուրի մեջ հապալաս նետելը իսկապե՞ս խանգարում է նրանց խորտակմանը:
Ես գտա, որ որքան շատ ժամանակ եք վերցնում լոզապուխտից մաշկները մերսելու համար, այնքան լավ կլինի ձեր վերջնական արդյունքը: Բացի այդ, ձեր ճակնդեղը եփեք առատաձեռն ջրի մեջ. Ավելի հեշտ է մաշկը վերևից կտրել, երբ ավելի շատ մաքրություն ունենաք:
Փայլուն: Վերջնական արդյունքը իսկապես աներևակայելի հարթ հումուս էր: Չնայած, եթե նախընտրում եք հումուսը հաստ կողմում (բայցևայնպես ՝ սահուն, ինչպես մետաքսը), սկսեք ավելացնելով ընդամենը 3 ճաշի գդալ ջուր, երբ խառնեք սննդի պրոցեսորի բոլոր բաղադրիչները: Աստիճանաբար ավելացնել ջուրը, միանգամից 1 ճաշի գդալ, մինչև հասնի ձեր ցանկալի խտությանը:
Shaya- ն խորհուրդ է տալիս հումուսը լցնել մաղադանոսով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով, բայց դա լիովին կատարյալ է հենց գդալից:
ինչպես կազմակերպել փոստը և հաշիվները
Հատված է ՇԱՅԱ Ալոն Շայայի կողմից: Հեղինակային իրավունք © 2018 Alon Shaya. Բացառված է Penguin Random House LLC- ի բաժնի Ալֆրեդ Ա.Կնոպֆի թույլտվությամբ: Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են. Այս քաղվածքի ոչ մի հատված չի կարող վերարտադրվել կամ վերահրատարակվել առանց հրատարակիչից գրավոր թույլտվության:
