Ուտեստների մեծ մասում աղի կետը չի կարող կերակուրը աղ դարձնել, բայց այն ավելի նմանեցնել իր լավագույն ես-ին: - Աղը համ է հանում: Հավի համն ավելի համեղ է, իսկ լոլիկն ավելի շատ նման է ամառային լոլիկի: Աղը նաև բարձրացնում է քաղցրությունը և նվազեցնում դառնությունը », - ասում է illիլ Սանտոպիետրոն` Նյու Յորքի խոհարարության հրահանգիչ: Balanceիշտ հավասարակշռություն ստանալը կարևոր է. Շատ քիչ աղ և ձեր սնունդը հարթ կլինի: չափազանց շատ և դա կլինի տհաճ աղի: Դա է պատճառը, որ պրոֆեսիոնալ խոհարարները կերակուրը համեմում են ամբողջ պատրաստման ընթացքում ՝ նմուշառում կատարելիս: «Աղ, խառնել և համտեսել այնքան ժամանակ, քանի դեռ ուտեստը չի երգել», - ասում է Սանտոպիետրոն: - Դա այն է, ինչ հասկանում ենք «համտեսել աղը ՝ ասելով»: & apos;
Ձեզ անհրաժեշտ աղի 2 տեսակ
Չնայած աղի շատ տեսակներ կան, տնային խոհարարներից շատերին հարկավոր է միայն երկու տեսակի աղ `կոշեր աղ, որը պետք է օգտագործել պատրաստելիս և ավարտական աղ, ուտելուց շաղ տալ ուտելուց անմիջապես առաջ: Անջատիչը թափեք և աղը պահեք փոքր ամանի մեջ (նույնը `աղցան): Տեղադրեք մեկը վառարանի կողքին, իսկ մեկը սեղանի վրա: Մի լարվեք սեղանի նկուղը բաժանելու հետ կապված. Աղը բակտերիաների համար անհյուրընկալ միջավայր է: Մարդուց մարդուն փոխանցված ցնցողը, ամենայն հավանականությամբ, շատ ավելի կեղտոտ կլինի:
Կոշեր աղ
Մասնագիտական խոհարարների և խոհարարական գրքերի հեղինակների ճնշող մեծամասնությունը նախընտրում է կոշեր աղը սեղանի աղից: «Այն ավելի մաքուր համ ունի, քան սեղանի աղը, որը յոդացված է և պարունակում է հակակարկիչ միջոցներ», - ասում է Սանտոպիետրոն: «Եվ կոշերն իրականում ավելի քիչ աղ է»: Այն նաև ավելի հեշտ է գործել մատների միջոցով ՝ շնորհիվ իր կոպիտ հյուսվածքի: Պարզապես վերցրեք մի պտղունց կամ երկու պտղունց և շաղ տալ այն ձեր ուտելիքի վրա: Հիշեք, սակայն, որ երկու հանրաճանաչ ազգային ապրանքանիշերը ՝ Diamond Crystal և Morton, շատ տարբեր են: «Մորտոն ըստ աղի աղի է», - բացատրում է Սանտոպիետրոն: «Օգտագործելով Diamond Crystal, ավելի քիչ հավանականություն կա, որ դուք կթողնեք ձեր ուտելիքը»: (Բոլորը Իրական Պարզ & apos; բաղադրատոմսերը մշակվում են Diamond Crystal կոշերի աղով: Եթե տանը ունեք Մորտոն, սկսեք օգտագործել այնքան, որքան պահանջում է բաղադրատոմսը:)
Ավարտելով աղը
Խոհարարությունը գործնականում զրոյական ջանքով թարմացնելու համար փորձեք ուտելուց անմիջապես առաջ ուտելիքին ավելացնել մի փոքր թեփոտ ծովային աղ: Մատներով վերցրեք մի քանի փաթիլ և քանդեք դրանք ձեր ուտեստի վրա `համտեսելու և նուրբ ճռճռան համար: Անգլիայի հարավ-արևելքից ժամանած Մալդոնը դասական և համեմատաբար մատչելի ընտրություն է: Այլ հանրաճանաչ տարբերակներից են վարդագույն Հիմալայական աղը և ֆրանսիական fleur de sel- ը: Պարզապես հիշեք, որ այս հարդարման աղերը պետք է օգտագործվեն, ինչպես անունն է հուշում, պատրաստման վերջում: Վարդագույն իրերի թեյի գդալ չափումը մակարոնեղենի բաղադրատոմսի համար փողի կորուստ կլինի:
«Աղը անփոխարինելի է թխելու համար», - ասում է anոան Չանգը, Բոստոնի «Ալյուրի հացաբուլկեղենի» սեփականատեր և « Խմորեղեն սեր , «Այն բերում է վանիլի բույրը և ծաղկային բնույթը, այն ուժեղացնում է շոկոլադը, ուստի այն ավելի հարուստ և շոկոլադային է, և դա ավելի պայծառ է դարձնում կիտրոնի խմորեղենը»: Նա իր բաղադրատոմսերում օգտագործում է Diamond Crystal կոշեր աղ, բայց դուք նաև կտեսնեք թեփոտ ծովային աղ շատ թխվածքաբլիթի և բրաունիի վերևում: «Այն ավելացնում է մի փոքր ճռճռոց և աղ մի հարված ՝ առանց աղի պոկվելու», - ասում է Չանգը: - Դա պետք է ստիպի ձեզ մտածել, և apos; Վա !յ: Չեմ կարող սպասել և մեկ այլ կծում: & apos; '
Մի վախեցեք աղ պատրաստելիս պատրաստելիս
Ամերիկացիները հակված են չափազանց շատ նատրիումի սպառմանը, բայց եթե հիմնականում տնական կերակուր եք ուտում, ապա «հավանական է, որ միայն ստանաք այն, ինչ ստանում եք փաթեթավորված սնունդից կամ ընդունումից», - ասում է Լորան Սլեյթոնը, RD, podcast- ի հաղորդավար Սննդառուներ. Եվ, իհարկե, տանը պատրաստելիս դուք ունեք ճկունություն, եթե նախընտրում եք, ավելի քիչ աղ ավելացնել: Բացի այդ, մի քիչ աղ օգտագործելը կարող է օգնել մարդկանց ավելի շատ բանջարեղեն ուտել. «Քանի որ այն դառնություն է բերում, աղը կարող է բրոկկոլի, ծաղկակաղամբ և Բրյուսելի ծիլերը ավելի գրավիչ դարձնել», - ասում է Սլեյթոնը: Նա նույնիսկ մի պտղունց ավելացրեց իր առավոտյան սուրճին (շաքարի փոխարեն) ՝ դրա դառը կծումը մեղմացնելու համար:
