Հնդկական խոհանոցն իր բոլոր էկզոտիկ բաղադրիչներով, անծանոթ ուտեստներով և լեզու խայթող համով կարող է լինել և՛ հուզիչ, և՛ վախեցնող: Suchաշակի այդքան ամբողջական աշխարհ է: Դուք համատեղում եք այլ խոհանոցներից ստացված բոլոր տեխնիկաներն ու ավելացնում եք կախարդական համեմունքներ ՝ տիտրացնող սննդի փորձ ձեռք բերելու համար, ասում է դերասանուհի և հեղինակ Մադհուր affաֆրին: Տանը ՝ Մադհուր affաֆրիի հետ (35 դոլար, amazon.com ) և շատ այլ խոհարարական գրքեր:
Հնդկական խոհանոցն օգտագործում է համային տեսականի `համեմված, թթու, քաղցր և միևնույն ժամանակ տաք` դարձնելով այն մի բան, որն ուզում է ցատկել ափսեից, ասում է Ֆլոյդ Կարդոզը, գործադիր խոհարար և North End Grill- ի New- ի գործընկեր: Յորք Սիթին և հեղինակը Մեկ համեմունք, երկու համեմունք ($ 36, amazon.com )
Մի վախեցեք տանը խաղալ հնդկական սնունդ պատրաստելիս: Նախ, կարևոր է հասկանալ հնդկական խոհանոցը կազմող տարբեր ուտեստներն ու համերը: Հնդկաստանում կա այնքան բազմազան խոհանոց, որքան կգտնեիր Եվրոպայում: Այդ ամենը բոլորովին այլ է, և միակ բանը, որ կապում է դա, համեմունքների օգտագործման խելամիտ գիտելիքն է, ասում է affաֆրին:
Կան բազում 20-ից 30 համեմունքներ, որոնք օգտագործվում են շատ ուտեստների մեջ. Չաման, համեմ, քրքում և կոճապղպեղ, մի քանի անուն տալու համար, և դրանց օգտագործման անսահմանափակ եղանակներ կան: Յուրաքանչյուր համեմունք այնտեղ լինելու պատճառ ունի: Դրանք առողջության համար օգտակար հատկություններ ունեն, և սնունդն ավելի հուզիչ և անուշաբույր են դարձնում, ասում է Կարդոզը:
Հակառակ ընդհանուր համոզմունքին ՝ հնդկական ոչ բոլոր ուտեստները են կարի: Այնուամենայնիվ, կարրին դարձել է համեմունքների վրա հիմնված ցանկացած մսամթերքի կամ բուսական ուտեստի համեղ անուն: Curry- ն կարող է լինել ջրալի, չոր, կարմիր, կանաչ, տաք կամ իսկապես թեժ - դա ամբողջովին կախված է պատասխանատու խոհարարից: Փաստորեն, հավի հիմնական կարրին ամենապարզ բաներից մեկն է, որը պետք է սկսել, երբ առաջին անգամ փորձարկում ես հնդկական խոհարարություն: Մատուցել այն դալի մի կողմի հետ (ոսպից, ոլոռից կամ լոբուց պատրաստված շոգեխաշած միս) և մի քիչ ռոտիով (տորթիլայի նման ցորենի տափակ հաց, որը կարելի է ուղարկել փոստով ishopindian.com ) և դուք կզգաք, կարծես թե ամբողջ աշխարհի ճանապարհի կեսին եք:
Հնդկական խոհանոցը հավելյալ բոնուս է բուսակերների համար. Նրանց համար դա շրջապատող ամենալավ խոհանոցներից մեկն է: Համեմունքների և սոուսների խելամիտ օգտագործումը նոր շունչ է հաղորդում կարտոֆիլին, ծաղկակաղամբին, ոլոռին և սմբուկին: Իսկ սրտանց, բայց առողջ պալաքի պանիրի (սպանախով և պանիրով ուտեստը) մի կտոր նան (պիտայի տեսակի թթխմոր տափակ հաց) կերակուրը կդարձնի մսի նույնիսկ ամենամեծ սիրահարներին:
Հնդկաստանի համերը ձեր խոհանոց բերելու հեշտ եղանակներ կան: Փորձեք հնդկական համը ներառել արդեն իսկ պատրաստած ուտեստների մեջ, օրինակ ՝ տապակած ձուկ, հավ կամ շոգեխաշած բանջարեղեն: Ընտրեք ինչ-որ բան երկու կամ երեք համեմունքներով և սկսեք դրանից: Քարդոզը ասում է, որ մի քիչ չաման, կոճապղպեղ և չիլի պղպեղ ավելացրեք ձեր նախընտրած բանջարեղենին: Հիշեք, որ ձեր սնունդը կարող է լինել միայն այնքան լավ, որքան ձեր սկսած բաղադրիչները, բայց ձեզ ամենաթանկ բաղադրիչները պետք չեն: Դուք կարող եք պատրաստել հավի ազդրեր, և դրանք պարզ ու համեմված են: Ընդունեք խոհանոցը և մի վախեցեք դրանից:
Եզրակացություն. Պարզ պահեք, երբ սկսում եք տանը: Փնտրեք կարտոֆիլի, բամիայի և մսամթերքի հիմնական ուտեստները, որոնք կօգնեն կառուցել ձեր հնդկական խոհանոցի խաղացանկը: Մի ծանրաբեռնեք ինքներդ ձեզ ՝ գնելով 30 համեմունք, ասում է affաֆրին: Սկսեք հատուկ ուտեստի համար նախատեսված ուտեստներից:
Theաշատեսակների պատրաստումը միայն հնդկական խոհարարական փորձը պատրաստելու մի մասն է: Յուրաքանչյուր ընթրիքին մնում է յուրաքանչյուր կծում հաշվել: Երբ բերան պատրաստում ես, կարող ես փոխել համը `յուրաքանչյուր տարբեր կծումներին թթու կամ չուտնի դնելով, ասում է affաֆրին:
Հնդկական խոհանոցն իր համեմունքների և համեմունքների զանգվածով և փորձարարական վերաբերմունքով թույլ է տալիս տնային խոհարարներին դառնալ ստեղծագործական և արկածային: Խաղացեք հիմնական ուտեստների և համեմունքների հետ, և կտեսնեք, որ դա սովորական միջոց է ցնցելու ձեր սովորական ընթերցանության ռեպերտուարը:
