Եթե դուք միջոց եք փնտրում բարելավելու ձեր սիրած շոկոլադե չիպերի cookie բաղադրատոմսը, ապա պատրաստեք դրանք սառեցված cookie խմորով: Խմորը սառնարանում նույնիսկ 30 րոպե սառեցնելը կարող է բարելավել այդ հայտնիի կառուցվածքն ու համը 250 դոլար Neiman Marcus շոկոլադե չիպային թխվածքաբլիթ կամ Toll House- ի փորձված ու իրական բաղադրատոմսը:
Թխելուց առաջ խմորը սառեցնելը տալիս է ավելի նուրբ, լավ ձևավորված և մի փոքր ավելի ամուր բուրավետ թխվածքաբլիթներ », - բացատրում է Nestle Toll House- ի փորձարկման խոհանոցի մենեջեր Մերեդիթ Թոմասոնը: «Համը բարելավող բաղադրիչները, ինչպիսիք են վանիլինը, աղը, համեմունքները և քաղցրացուցիչները, բոլորը մի փոքր ավելի խիտ և խտանում են:
Հանգստի ժամանակը նաև կարագին տալիս է չոր բաղադրիչները հագեցնելու ժամանակը (այդ իսկ պատճառով որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են հալված կարագ) ավելի մեղմ թխվածքաբլիթների համար, ասում է հրուշակագործ և հեղինակ Դեյվիդ Լեբովիցը:
Իհարկե, մենք փորձագետներին պարզապես չենք վերցրել & apos; Համաձայն բառի, մենք փորձեցինք նրանց տեսությունը `թխելով մեր սիրած դասական շոկոլադե չիպսով պատրաստված բլիթների բաղադրատոմսը երեք տարբեր ձևերով. մեկ խմբաքանակը թխվեց անմիջապես, մի խմբաքանակը թխվեց մեկ ժամ սառչելուց հետո, իսկ վերջինը թխվեց 24 ժամվա սառնարանում , Ստորև բերված են քաղցր արդյունքները:
ՀԱՐԱԿԻ : Ինչպես պատրաստել կատարյալ շոկոլադե չիպսեր, ըստ Science- ի
Մեթոդ # 1. Թխել անմիջապես, առանց սառնարանային խմորի
Ես խմոր պատրաստելուց անմիջապես հետո թխեցի թխվածքաբլիթների առաջին խմբաքանակը, ինչը մեթոդը ամենից հաճախ նշվում է շոկոլադե չիպերի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերում: Ես խմորով լի գդալներ գցեցի մագաղաթով շարված թխում թերթիկի վրա և անհամբեր սպասում էի, թե երբ է մոգությունը կատարվելու: Երբ նրանք ավարտեցին թխելն ու սառչեցին առանձին մետաղալարով, ես կտրեցի, չափեցի և համտեսեցի: Այս թխուկները թխվածքաբլիթի ամենախիտ հատվածում գտնվում էին 1-ի տակ (⅞ հենց): Հատկանշական էր շագանակագույն շաքարի համը ՝ ստեղծելով կարամելի և վանիլի հարուստ նոտաներ: Այնուամենայնիվ, սրանք ավելի փափուկ և ծամող էին, քան փխրուն և ծամող: Եթե նախընտրում եք տորթի նման թխվածքաբլիթ, այս դասական մեթոդը պահպանում է իր հեղինակությունը:
Մեթոդ # 2. Թխված խմորը 1 ժամով սառեցնելուց հետո
Այս թխվածքաբլիթները, անկասկած, ավելի փխրուն և ծամոնոտ էին, քան կլոր տորթի նման թխվածքաբլիթները: Այնուամենայնիվ, այս թխվածքաբլիթներն ավելի քիչ հաստ էին, քան առաջին խմբաքանակը, ինչը անսպասելի էր, քանի որ ենթադրվում է, որ սառեցումը կանխում է խմորի տարածումը: Height բարձրության վրա նրանք, անկասկած, ավելի բարակ են: Մեկ այլ զարմանալի արդյունք էր այն, որ կարամելի և վանիլի նոտաներն այս խմբաքանակում պակաս համեմված էին: Չնայած սրանք դեռ շատ համեղ թխվածքաբլիթներ էին, համեմունքներն ու հյուսվածքն էլ ավելի ուժեղ էին թխվածքաբլիթների առաջին խմբում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք # extracrispy թիմ եք, խմորը սառեցնելը, անշուշտ, օգտակար մեթոդ է:
Մեթոդ # 3. Թխված խմորը 24 ժամով սառեցնելուց հետո
Երկար սպասված թխվածքաբլիթների այս խմբաքանակը լավագույնն էր երկու աշխարհների համար. Դրանք ուներ փխրուն, կարամելացված արտաքին, նման էր խմբաքանակի երկուսի, և միանգամից թխած խմբաքանակում հայտնաբերված քաղցր համը: Ինտերիերը բոլոր եղանակներով փափուկ, խոնավ և խայտաբղետ էր: Նրանց հաստությունը նաև ուրախ միջավայր էր ՝ մոտ about հասակի: Լրացուցիչ փխրունությունը լավ էր սպասում նաև ջրահեռացմանը, ինչը ստուգում է կատարյալ բլիթների մեկ այլ չափանիշ: Այս խմբաքանակը հաստատ արժեր սպասել, և հիմա մենք տեսնում ենք, թե ինչու են պրոֆեսիոնալ հացթուխները նախընտրում երկար սառեցման ժամանակը:
Դատավճիռը
Դա գալիս է անձնական նախապատվությունից. Եթե նախընտրում եք ավելի փխրուն եզրեր և փափուկ ներս, ինչպես նաև վանիլային և կարամելի խորը նոտաներ, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել բլիթների սառնարանում պատրաստված խմոր, որը սառեցված է առնվազն մեկ գիշերվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, առանց ցրտահարության առաջին խմբաքանակն ուներ գեղեցիկ, փափուկ հյուսվածք և հարուստ էր համով: Եթե դուք մեզ պես եք և միանգամից ցանկություն եք ունենում ունենալ թարմ թխած շոկոլադե բլիթներ, որոնք չեն վերանա, գնացեք և թխեք խմբաքանակ առանց սառեցնելու: Անկացած դեպքում, մենք կասկածում ենք, որ դրանք շատ երկար կտևեն:
