Մանրացրած ձվերը մեր գրպանի նախաճաշերից մեկն են. Բաղադրիչները միշտ սառնարանում են, երեխաները սիրում են, և նրանք սպիտակուցի մեծ աղբյուր են: Բայց հենց այն պատճառով, որ դրանք հեշտությամբ են արվում, չի նշանակում, որ այնտեղ որևէ տեխնիկա չկա: Չնայած այն հանգամանքին, որ ձվածեղ շատերն են պատրաստելու ամենաարագ սնունդներից մեկը դեռ շտապեք գործընթացը, ինչը հանգեցնում է չոր, ամուր կաթնաշոռի: Ի վերջո, ձվերը զարմանալիորեն խառնված են, և մենք բոլորս գիտենք, որ կա էական տարբերություն ձվի փափուկ, փափուկ կույտի և ռետինե, չափազանց եփած կաթնաշոռի տխուր տապակի միջև:
Եթե ձերն ավելի շատ նման էր վերջինիս, ապա կա մի պարզ պատճառ, թե ինչու, և դա մի սխալ է, որը մենք անընդհատ տեսել ենք. Դուք & apos; եք սկսում են շատ շուտ խառնվել ձվերը և չափազանց բարձր կրակի վրա: Չե՞ք շտապում գործընթացը, հիշու՞մ եք: Դա նրանց գերարվեստ պատրաստելու ամենահուսալի միջոցն է: Ահա թե ինչու հյուրանոցներում և համաժողովներում բուֆե ոճով խառնած ձվերը հաճախ աներևակայելի չոր և կոշտ են. Այդ աղքատ ձվերը նստում են այդ տաք հյուրանոցի տապակի մեջ և ժամեր շարունակ եփում:
Չնայած գայթակղիչ է սկսել ձվերը խառնել հենց տապակին, բայց կատարյալ ձվերի բանալին թույլ է տալիս նրանց դանդաղ եփել, այսինքն ՝ մինչև նրանք սկսեն ձգվել եզրերի շուրջ, նախքան դրանք շարժելը:
խառնած-ձու-եփել-սխալ. փխրուն խառնած ձու `տոստի վրա Վարկ. Getty ImagesԻնչպես պատրաստել մանրացված ձու ՝ ըստ մասնագետի
«Պարզապես, երբ այդ կաթնաշոռները սկսում են դնել, դուք պարզապես նրբորեն տեղափոխում եք դրանք և հայտնվում այս մեծ, փափուկ, ամպի նման կաթնաշոռներով», - ասում է Քուրթիս Սթոունը ՝ պրոֆեսիոնալ խոհարար, խոհարարական գրքերի հեղինակ և հեռուստատեսային անձնավորություն: Անկախ նրանից, թե որքան կարճ եք ժամանակին, այն կա երբեք ուժեղ աշխուժացման անհրաժեշտություն: Փոխարենը, ռետինե սպաթուլով նրանց մեղմորեն մղեք տապակի կենտրոնը, թավան ետ թեքեք, այնպես որ չմշակված ձվերը ետ վազեն և կրկնել, մինչև դրանք ավելի յուղալի և գրեթե պատրաստվեն: Դուք կարող եք նաեւ փորձեք ավելացնել մի ճաշի գդալ ջուր մինչև ամանը, երբ դուք իսկապես խառնեք դրանք մինչև երբևէ փափկամազ ձվերը պատրաստելը:
- Հետո, երբ նրանք պատրաստ լինեն պատրաստվելուն, ձվերը վերցրեք կրակից: Կարևոր է դա անել նախքան նրանք ամբողջությամբ կավարտեն պատրաստելը, քանի որ նրանք կշարունակեն եփել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ նրանք ափսեի վրա հայտնվեն, - ասում է Սթոունը: Թավան ցածր ջերմության վրա պահեք պատրաստման ողջ ընթացքում:
Ամենաթողություն զգո՞ւմ եք: Քսուքի լավ չափաբաժին հարեք ձվերի մեջ, նախքան դրանք թավայի մեջ ավելացնելը. Շքեղ տարբերակը Սթոունն անվանում է իր «հանգստյան օրերին» խառնած ձու: Եվ հենց որ դուք տիրապետեք խառնվելու արվեստին, փորձեք արդիացնել ձեր ձվերը դրանով այս համեղ հավելումները ,
