Դուք չորս պարզ բաղադրիչներից եք (և որոշ ժամանակ) հեռու կեղևով, բայց քնքուշ հացից: Միայն հացի ալյուրով, աղով, խմորիչով և ջրով դուք կարող եք հացաբուլկեղեն պատրաստել հենց ձեր խոհանոցում: Նախապես չե՞ք պլանավորել և ցանկանում եք անմիջապես սկսել: Համատարած ալյուրը կաշխատի, բայց հացի ալյուրի գեղեցկությունը (մենք սիրում ենք Արքա Արթուր Չսպիտակեցված հացի ալյուր ) այն է, որ դրա բարձր սնձան պարունակությունը հացին լրացուցիչ կառուցվածք կտա: Բաղադրիչները չափելիս թվային կշեռքը ամենաճշգրիտն է, բայց եթե դա տարբերակ չէ, պարզապես համոզվեք, որ օգտագործեք չոր չափիչ բաժակ ալյուրի համար և հեղուկ չափիչ բաժակ ջրի համար: (Հացը հեշտ է, ամենադժվարը բաղադրիչները չափելիս ջանասիրությունն է:) Լավ համակցված խառնուրդ ստանալուց հետո համբերատար եղեք հանգստանալու համար: Գեղեցիկ, երկար բարձրանալը տաք տեղում այն է, թե ինչպես է խմորը խորը համը ստանում: Երկրորդ բարձրացումը շատ ավելի կարճ է՝ առավելագույնը ընդամենը 2 ժամ: Այնուհետև ժամանակն է մաքրել վստահելի հոլանդական վառարանը, նախապես տաքացնել այն տաք ջեռոցում և ստանալ այդ հացը: Կաթսան գործում է որպես վառարան ջեռոցի ներսում՝ թակարդելով խմորից առաջացած գոլորշին, ասում է Ջիմ Լահեյը՝ հիմնադիրը։ Sullivan Street Հացաբուլկեղեն Նյու Յորքում, ով օգնեց հանրահռչակել առանց հունցելու մեթոդը: Ինչպես եք իմանում, երբ այն պատրաստ է: Հպեք բոքոնի վերևին, որպեսզի ստուգեք պատրաստվածությունը: Ըստ Apollonia Poilâne-ի, հայտնի ընկերության գործադիր տնօրեն և սեփականատեր Poilâne հացաբուլկեղեն Փարիզում դա պետք է հնչի որպես փայտե դուռ թակելու: Պահպանեք այդ 1 ժամ սառեցման ժամանակը, երբ այն դուրս է գալիս ջեռոցից, որպեսզի բոքոն ավարտի իր կախարդանքը: Դուք չեք զղջա դրա համար:
Պատկերասրահ
No-Knead Crusty Boule Վարկ՝ Վիկտոր ՊրոտասիոԲաղադրատոմսի ամփոփիչ թեստ
գործնական՝ 15 րոպե ընդհանուր՝ 19 ժամ 35 րոպե Արդյունք՝ 8 մատուցումԲաղադրիչներ
Բաղադրիչների ստուգաթերթ- 3 բաժակ (14¾ ունցիա) հացի ալյուր, գումարած ավելին աշխատանքային մակերեսի համար
- 2 թեյի գդալ կոշերի աղ
- ½ թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ (1 [¼-ունցիա] փաթեթից)
- 1 ½ բաժակ ծորակի ջուր
Ուղղություններ
Հրահանգների ստուգաթերթ- Քայլ 1
Մի մեծ ամանի մեջ հարում ենք ալյուրը, աղը և խմորիչը։ Աստիճանաբար խառնել ջրի մեջ, մինչև ալյուրի չոր կտորները չմնան և խառնուրդը լավ միախառնվի: Ամուրը ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև շատ փրփրացող և խտությունը նմանվի նրբաբլիթի խմորին, 12-ից 18 ժամ:
- Քայլ 2
Խմորը դուրս բերեք առատորեն ալյուրով պատված մակերեսի վրա կամ ալյուրով քսած մագաղաթյա թուղթ . (Խմորը շատ արձակված կլինի:) Խմորի մեջ հնարավորինս քիչ ալյուր լցնելով, ձևավորեք ձիգ գնդիկ՝ խմորի եզրերը դեպի մեջտեղ ծալելով և կրկնելով ծալման գործընթացը, մինչև խմորը սկսի ձևավորել կառուցվածքը և պահպանել իր ձևը, 2-3 րոպե: . Միջին (9 դյույմ տրամագծով) ամանի վրա շարեք մագաղաթյա թղթի մի մեծ կտոր, որը կողքից վեր է բարձրանում: ալյուրի մագաղաթ: Մեղմորեն բարձրացրեք և դրեք խմորը, կարի կողմից ներքև, պատրաստված ամանի մեջ: Ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով և թողեք 1-ից 2 ժամ կանգնել առանց ցայտուն տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի:
- Քայլ 3
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 500°F: Թխելուց մոտ 20 րոպե առաջ կափարիչով չուգունից պատրաստված հոլանդական վառարանը (5 կվարտ կամ ավելի մեծ) դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելու համար:
- Քայլ 4
Հենց հոլանդական վառարանը լիովին տաքացվի, հանեք ջեռոցից և զգուշորեն հանեք կափարիչը: Զգուշորեն բարձրացրեք խմորը՝ օգտագործելով մագաղաթյա թուղթը որպես բռնակներ և խմորը դրեք հոլանդական տաք ջեռոցի մեջ: Օգտագործելով մկրատ կամ շատ սուր դանակ, կես դյույմ խորությամբ խմորի մեջ մեկ կամ մի քանի ճեղքեր արեք: Կափարիչը փակեք կաթսայի վրա և վերադարձրեք ջեռոց: Ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 450°F: Թխել ծածկված, մինչև հացի ծավալը մեծանա և բաց ոսկե դարչնագույն դառնա, 28-ից 30 րոպե: Հեռացրեք կափարիչը և շարունակեք թխել մինչև խորը ոսկե դարչնագույն դառնալը, ևս 12-ից 15 րոպե: Զգուշորեն տեղափոխեք բոքոնը՝ բարձրացնելով մագաղաթյա թուղթը և օգտագործելով որպես բռնակներ, մետաղական դարակ: Հեռացրեք մագաղաթը և թողեք սառչի մետաղական դարակի վրա, կտրատելուց առնվազն 1 ժամ առաջ:
