Մենք բախտավոր ենք Պարմեզանի լայն հասանելիության համար, որը մեզ հասանելի է Ամերիկայում. դուք կարող եք հետևել համաշխարհային կարգի պանիրին ամենուր՝ ձեր տեղական իտալական արհեստավոր մթերային խանութից մինչև անկյունային բոդեգա: Այն կարող է բերել ծերացման յուղալի բարդության շերտեր և նույնիսկ կարամելի և ումամիի նոտաներ: Պարմեզանը հին արտադրանք է, որն ունի որակի ապշեցուցիչ տեսականի: Այս տեսականի կարող է լինել ամենակարևորը, որ պետք է իմանալ պանրի մասին. ոչ բոլոր պարմեզաններն են նույնը: Զարմանալի է, որ շատերը նույնիսկ պարմեզան չեն:

Իսկական պարմեզան պանիրը Parmigiano-Reggiano-ն է: Այս չպաստերիզացված, կովի կաթի պանիրը պատրաստվել է դարեր շարունակ: Օրենքի համաձայն, Parmigiano-Reggiano-ն կարող է արտադրվել միայն Իտալիայի Էմիլիա-Ռոմանիա շրջանի մեկ հատվածում: Այստեղ ֆերմերներն ու պանրագործներն անում են ամեն ինչ այնպես, ինչպես արվել է առնվազն Վերածննդի դարաշրջանից սկսած: Անիվները, որոնք կարող են գերազանցել 80 ֆունտ կիլոգրամը, դանդաղորեն ծերանում են երկար դարակների վրա այնպիսի սենյակներում, ինչպիսիք են պահեստները, պանրագործները շրջում են անիվները նույնիսկ ծերանալու համար: Ամեն տարի միլիոնավոր անիվներ պատրաստվում են արտահանման։

ԿԱՊՎԱԾ Այո, կան առողջ պանիրներ. սրանք լավագույնն են

Ժամանակի ընթացքում Պարմիջիանո-Ռեջիանոն ստացել է «պանրի արքա» մականունը: Նուտելլայի և ձիթապտղի յուղի հետ մեկտեղ այն Իտալիայի ամենակարևոր արտահանումներից մեկն է: Դա միջերկրածովյան խոհարարության սյուն է և, հանգիստ, տախտակին արժանի պանիրներից մեկը, որը դուք կարող եք գտնել:

որքան եգիպտացորենի օսլա խտացնել սուսը

Այսպիսով, ինչպես եք ստանում լավ իրերը: Հետևեք այս չորս պարզ քայլերին.

Առնչվող նյութեր

Խուսափեք նախապես քերած պարմեզաններից

Նախապես քերած պարմը, հավանաբար, Պարմիջիանո-Ռեջիանոն չէ, այլ ավելի ցածր որակի իմիտացիա: Բացի այդ, քերած պանիրը հակված է չորանալու և ինչ-որ բան կորցնելու: Ինքներդ պանիր քերելը երկար ժամանակ չի պահանջում։ Սեպով և տուփի քերիչով կամ միկրոպլանով դուք կարող եք թարմ քերած պարմեզան մի քանի վայրկյանում ունենալ՝ շատ ավելի համով և կյանքով պանիր:

Փնտրեք «DOP» Parm

Երկրորդ, համոզվեք, որ ձեր Parmigiano-Reggiano-ն DOP է: DOP նշանակում է Պաշտպանված ծագման անվանումը , նշան, որը երաշխավորում է, որ սեպը կամ անիվը գալիս է Իտալիայի աջ մասից և պատրաստվում է ավանդական մեթոդներով։ Նախապես կտրված սեպը փաթաթվածը հավանաբար կբացահայտի իր DOP կարգավիճակը: Եթե ​​դուք թարմ պանիր եք գնում անիվից դուրս, կարող եք հարցնել, ով կատարում է կտրումը:

Գնացեք ուղիղ դեպի աղբյուրը՝ անիվը

Եթե ​​կարող եք, ստացեք Parmigiano-Reggiano-ն կտրատված անմիջապես անիվի վրայից: Ոչ միայն թեթև հուզիչ է դիտել, թե ինչպես է պանրագործը թակում փոքրիկ սեպը, այլև ձեր սեպը ավելի թարմ կլինի: Ինչ-որ կերպ պանիրը սկսում է մեռնել, երբ հանվում է իր անիվից։ Դուք կարող եք նաև պահպանել ձերն այնքան աշխույժ, որքան կարող եք: Փնտրեք պարմեզանի մեծ անիվներ ավելի լավ մթերային պատմություններում և մասնագիտացված խանութներում:

Հաշվի առեք ձեր նախասիրությունները ծերացման համար

Նախընտրում եք ավելի երիտասարդ, թե հին պանիր: 18 ամսական հնեցված Parmigiano-Reggiano-ն տարբերվում է երեք տարով հնեցված պանրից։ 18-ամսյա Parm-ը կունենա ավելի շատ կաթնայինություն; հին պանիրը կլինի ավելի սուր, ավելի կծու, ավելի ցածր երանգով գոմային և կարամելային նրբերանգներով:

Ինչպե՞ս պահել Parmigiano-Reggiano-ն: Պարզ, փակվող պայուսակ կամ պլաստիկ տարա: Շքեղ պանրով թղթի կարիք չկա:

Մեկ այլ անհավանական բան Parmigiano-Reggiano-ի մասին, բացի այն, թե որքան հիանալի է այն չոր սպիտակ գինու հետ, ինչպիսին Prosecco-ն է, կատեգորիայի բազմազանությունն է: Կան հարյուրավոր Parmigiano-Reggiano արտադրողներ, որոնք աշխատում են Emilia Romagna-ի նշանակված տարածքում: Տարածաշրջանով անցնում է լեռնաշղթա, որը նշանակում է, որ կովերն արածում են տարբեր բարձրությունների վրա: Այս կովերը խորտիկ են օգտագործում տարբեր անասնակեր: Կթում են տարվա տարբեր եղանակներին։ Իսկ DOP-ի կանոնները պահանջում են, որ անասնակերի միայն 75%-ը լինի հավաստագրված տարածքի հողից, ինչը նշանակում է, որ կովերը կարող են ուտել: Այս բոլոր գործոնները կարող են հանգեցնել աննշան տատանումների:

Ինչպես ասվում է, այս «պանրի թագավորի» որակը չի տարբերվի, եթե դուք իսկական սեպ գտնեք: Որոշ ընտանիքներ, որոնք պատրաստում են Parmigiano-Reggiano-ն, կատարելագործել են իրենց մեթոդները վեց կամ յոթ սերունդների ընթացքում, ոմանք ավելին: Իմանալը, թե ինչպես օգտվել այս վարպետությունից, կարող է միայն ավելի լավը դարձնել ձեր սնվելը:

ինչպես չեղարկել իրական պարզ ամսագրի բաժանորդագրությունը