Տոֆուն շատ համեղ ուտեստների «սոուսն» է՝ մապո տոֆուից և տապակած բրինձից մինչև կաղամբով և գազարով խրթխրթան տոֆուն: tofu լապշա ապուր , tofu 'halloumi' ոսպով և պայթած լոլիկով և նույնիսկ այս անկում ապրող վեգան շոկոլադե կրեմով կարկանդակ: Բայց չնայած այն հանգամանքին, որ այն մոլորակի համար հարմար բուսական սպիտակուցի հարուստ, յուղալի և համեղ աղբյուր է, մենք դեռ լսում ենք, որ շատերը պայքարում են տոֆուով պատրաստելիս կատարյալ հյուսվածք ստեղծելու համար:

«Ես միշտ ասել եմ, որ եթե դու չես սիրում տոֆու, ապա սխալ ես անում», - ասում է Էշլի Հենքինսը, վեգան բաղադրատոմսերի մշակող, լուսանկարիչ և բովանդակության ստեղծող: Կերեք թուզ, ոչ թե խոզ և շուտով թողարկվելիք գիրքը, Դարձրեք այն վեգանական՝ արագ և հեշտից մինչև խորը տապակած և համեղ . «Ես հասկանում եմ, ես ուզում եմ լիովին հասկանալի լինել այն փաստի հետ, որ ես աշխարհում վերջին մարդն եմ, ով երբևէ մտածել է, որ կընդունեմ լիովին վեգան դիետա: Մեծանալով ֆիլիպինյան ընտանիքում՝ միսն ու ձուն ամեն ճաշի կենտրոնում էին: Տոֆուն կարող է օգնել լրացնել այդ դատարկությունը: Մնացեք ինձ հետ, և ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես ստանալ երբևէ եղած ամենահյութեղ, փխրուն, ամենախոնավ և համեղ տոֆուն: (Ես գտնվում եմ.)

Ըստ Հենքինսի՝ խրթխրթան տոֆուն մեխելու գաղտնիքը այն եփելուց առաջ սեղմելն է։

Ինչպես սեղմել Tofu

Նախ, դուք կնկատեք, որ tofu-ի բլոկները գրեթե միշտ մի քիչ ջրի մեջ են մտնում: Ազատվեք դրանից։ Փաթեթավորման վերևի հատվածում բացեք և թափեք ջուրը: Այնուհետև տոֆուն կտրեք շերտերի, ինչ չափի եք ցանկանում, բայց ոչ ավելի, քան 3/4 դյույմ:

Հաջորդը, դուք կարող եք կամ խցանել tofu մամուլը Amazon-ում կամ փոխանակել մի բան, որը կարող է գործել որպես մեկը: Եթե ​​դուք պատրաստ եք գնել մեկը, Հանկինսը խորհուրդ է տալիս այս մատչելի մոդելը Բայց նա ասում է, որ դուք կարող եք օգտագործել մի քանի պարզ իրեր ձեր խոհանոցում:

«Եթե մամլիչ չունեք, ձեզ հարկավոր կլինի խոհանոցային սրբիչ, տախտակի նման հարթ բան, մեծ թավայի և որոշ ծանր իրեր, որոնք կարող են ծառայել որպես կշիռներ, օրինակ՝ մի քանի մեծ բանկա», - ասում է նա: «Տոֆուն ամբողջությամբ փաթաթեք սրբիչի մեջ, որպեսզի ներծծվի ավելորդ հեղուկը, որը կարող է արձակվել, և դրեք այն ափսեի մեջ: Տեղադրեք կտրող տախտակը տոֆուի վերևում, որպեսզի տապակի վրա հարթ բան լինի: Տապակը դրեք կտրող տախտակի վրա, այնուհետև պահածոները լցրեք թավայի մեջ. թողեք դրանք այնտեղ, որպեսզի սեղմեն տոֆուն բաղադրատոմսում նշված ժամանակի ընթացքում: Քաշը դուրս կբերի ավելորդ հեղուկը tofu-ից։

ինչպես սպիտակ կտավից կոշիկները սպիտակ պահել

Անկախ նրանից, թե ինչ մեթոդ եք օգտագործում, Hankins-ը խորհուրդ է տալիս սեղմել 20-30 րոպե՝ բավարար քանակությամբ հեղուկ հանելու համար:

Նաև արագ տեղեկատվություն. սեղմելը գործում է միայն չափազանց ամուր կամ ամուր tofu-ի դեպքում: (Եթե ցանկանում եք սմուզի կամ սերուցքային սոուս պատրաստել, ընտրեք մետաքսը, այն միախառնվում է հարթ և մետաքսանման:) Շարունակեք և օգտագործեք ամուր և չափազանց ամուր բլոկները միմյանց փոխարինելով, թեև էքստրապինդը հաստատ ավելի շատ հյուսվածք ունի:

Մնացած ճանապարհը դեպի խրթխրթան կատարելություն

Այժմ, երբ դուք սեղմել եք ձեր տոֆուն, հաջորդ քայլը այն հաց տալն ու ջեռոցում թխելն է: Կտրեք կամ պատռեք տոֆուն կծած չափի կտորների, այնուհետև յուրաքանչյուրը նրբորեն քսեք ալյուրի մեջ, այնուհետև թողեք, որ դրանք մի քանի րոպե ներծծվեն կաթով (լիովին բուսական բաղադրատոմսի համար օգտագործեք ոչ կաթնամթերք): Առանձին բացված գդալով կամ աքցանով հանեք տոֆուն կաթից, թափահարեք ավելորդ հեղուկը, այնուհետև նրբորեն լցրեք Պանկոյի հացի փշրանքները՝ համեմված աղով և պղպեղով: Երբ ավարտում եք յուրաքանչյուրի ծածկույթը, տոֆուի խայթոցները դրեք թխման թերթիկի վրա՝ թողնելով շատ տարածություն նրանց միջև: Երբ ավարտեք, ցողեք տոֆուի խայթոցները կերակուր յուղով և թխեք 425°F ջեռոցի միջին դարակում 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը, կտորները շուռ տալով և մյուս կողմը ցողեք կես ճանապարհին:

Եթե ​​ցանկանում եք տապակել կամ տապակել, ապա դուք ունեք մի քանի տարբերակ: Դուք, անշուշտ, կարող եք պարզապես տաքացնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, գերադասելի է չկպչուն, համեմել տոֆուն աղով և պղպեղով և սկսել, ճիշտ այնպես, ինչպես հավի միսը կամ սպիտակուցի այլ կտորներ: Դա նշանակում է, որ մտեք տաք կաթսա, և ոչ մի շոշափում, մինչև չտեսնեք որևէ գույն, այնուհետև նետեք կամ շրջեք:

Tofu մատուցման խորհուրդներ

«Դուք կարող եք վայելել այս խրթխրթան տոֆուն բրնձի կամ բրնձի լապշայի հետ՝ պարզ, բայց բավարարող կերակուրի համար կամ օգտագործել այն ձեր սիրելի տոֆուի բաղադրատոմսերից որևէ մեկը պատրաստելու համար», - ասում է Հենքինսը: ― Պարզապես հիշեք, որ խրթխրթան թխած տոֆուն ամենալավն է ունենում, երբ անմիջապես ուտում եք։ Այսպիսով, եթե դուք նախատեսում եք այն օգտագործել մեկ այլ բաղադրատոմսի մեջ, ես խորհուրդ չեմ տալիս այն պատրաստել ժամանակից շուտ: Պատրաստեք ձեր նախընտրած սոուսը և նախընտրած հավելյալ հավելումները, մինչ tofu-ն ջեռոցում է:'

Բաղադրատոմսերի մեջ տոֆուն ներառելու մասին նշում. Եթե դրան համը չավելացնեք, տոֆուն իր սեփական համը չունի: Մարինացումը կարող է օգնել, որը դուք կարող եք անել այն սեղմելուց հետո: Բայց կարևորը, որ պետք է հաշվի առնել, այն է, թե ինչի հետ եք զուգակցում տոֆուն: Պատրաստեք անուշաբույր սոուս կամ համադրեք այն այլ տեսակի թանձրացուցիչ համերի հետ (կարծում ենք՝ քնջութի յուղ, թամարի կամ թարմ չիլի պղպեղ): Որպեսզի տոֆուի հյուսվածքը փայլի, խառնեք այն մթերքների հետ, որոնք ունեն հակապատկեր հյուսվածքներ՝ խրթխրթան, խրթխրթան, ծամոն, որպեսզի օգնեք աջակցել և ընդգծել դրա բնական քնքշությունը:

Բացի այդ, եթե կարծում եք, որ կարող եք մնացորդներ ունենալ, Հենքինսը խորհուրդ է տալիս սոուսը, ցանկացած բանջարեղեն և թխած տոֆուն առանձին պահել՝ ապահովելու համար, որ տոֆուն մնա հնարավորինս խրթխրթան:

ինչ հագնել ամառային անձրևոտ օրերին

«Խրթխրթան թխած տոֆուի մնացորդը կարելի է տաքացնել ջեռոցում կամ տոստերով ջեռոցում 400°F-ում 10-15 րոպե, կիսով չափ շուռ տալով, նախքան սոուսի և որևէ բանջարեղենի հետ համադրելը»: (Ոչ թե մնացորդներ կունենաք):