Սկզբում դա հաղորդավարուհու նորույթ էր։ Բնական գինի՞։ Մի քանի տարի առաջ մի երեկույթի ժամանակ ընկերոջս հարցրի. Ամբողջ գինին բնական չէ՞: Նա խղճահարությամբ օրորեց գլուխը։ Մի քանի ամիս անց ես իմ տեղական գինու խանութում նկատեցի բնական գինու գլխարկ: Այնուհետև, նարնջագույն գինու հարձակումը լցվեց իմ Instagram-ի լրահոսում, մինչև, վերջապես, թվում էր, թե բնական գինին այն ամենն է, ինչ ուզում է խմել իմ առցանց կամ օֆլայն սոցիալական շրջանակներից յուրաքանչյուրը:

Այն այդքան շաքար չունի, ինչ-որ մեկը վերջերս սոցիալապես հեռավոր երջանիկ ժամին ասաց. 30-ամյա խումբը գլխով արեց, կարծես սա խմիչքի ավետարան լիներ: Ուրիշը երդվել է, որ բնական գինին նրանց այնքան էլ չարաճճիություն չի տա: Ավելի շատ համաձայնության շշուկներ եղան։ Ես մի կում խմեցի ամպամած էլիքսիրը՝ փրփրուն Pet Nat (դա Pétillant-Naturel-ն է կամ բնական շողշողացող) ավելի նման է կոմբուչային, քան այն փխրուն շաբլիսը, որը ես սովորաբար խմում էի գարնանային տաք գիշերներին:

Գինին սարսափելի չէր։ Բացի այդ, դա հիանալի չէր: Բայց ես իմ կարծիքը պահեցի ինձ համար։

Նույնիսկ այնտեղ, որտեղ ես ապրում եմ Սոնոմայում, կաղնու գույնի chardonnay-ի և ավանդական գինեգործության տեխնիկայով պատրաստված մեծ, համարձակ տնակներով, բնական գինիները կարելի է գտնել ավելի ու ավելի շատ գինիների ցուցակներում: Կատեգորիան, ընդհանուր առմամբ, համարվում է «ոչինչ ավելացված է, ոչինչ չի հեռացվել», ինչը լավ է թվում: Գինին շշալցվում է մինչև առաջնային խմորման ավարտը և առանց երկրորդական խմորիչների կամ շաքարավազների ավելացման, ինչը նույնպես լավ է հնչում:

Բայց արդյո՞ք շատ լավ բանը շշի համն է դարձնում... վատ: Իսկ բնական գինու հետ կապված առողջության մասին պնդումները իրականում արդարացի՞ն են:

Շփոթված սպառող

Դժվար է նշել, թե ինչն է որակվում որպես բնական գինի, քանի որ կանոնները, դե, գոյություն չունեն: «Քանի որ բնական գինին չունի իրական սահմանում, շփոթեցնող պատմություն է եղել այն մասին, թե ինչ է այն և ինչու պետք է սպառողները խմեն այն», - ասում է սոմելյեն: Ամանդա Մակկրոսին . «Արդյունաբերությունը փորձում է հանրահռչակել բնական գինին որպես բոլորին հարմար, մինչդեռ դա պարզապես այդպես չէ»:

Բայց, ասում է նա, բնական գինու շարժումը ծնվել է բարի նպատակներով: Գաղափարը պարտադիր չէ, որ լինի գերժամանակակից, այլ «պատրաստել գինիներ, որոնք ավելի ճիշտ են խոսում իրենց տեղը»: Սա նշանակում էր մինիմալիստական ​​մոտեցում, որը արթնացնում էր խաղողի, հողի/տերուարի և խաղողի բերքի ամենամաքուր արտահայտությունը: Այսպիսով, բնական գինին ավելի շատ գինեգործական էթոս է, քան հատուկ արտադրանք, որը դիմակայում է հավելումների, քիմիական նյութերի և, որոշ դեպքերում, նույնիսկ տարրական գինեգործության տեխնիկայի, օրինակ՝ ջերմաստիճանի վերահսկման գայթակղությանը:

Լու Ամդուրի Lou's Wine Shop Լոս Անջելեսի Լոս Ֆելիզ թաղամասում մոտ երկու տասնամյակ մասնագիտացած է բնական գինիների ոլորտում: Այս ընթացքում նա ասում է, որ տեսել է սպառողների հետաքրքրության կտրուկ աճ: «Տասնհինգ տարի առաջ մեր հաճախորդները խմում էին բնական գինիներ՝ առանց հարցնելու կամ նույնիսկ տեղյակ չլինելով, որ խմում են դրանք։ Սոցիալական մեդիան և կապիտալիզմը լավ են օգտագործում նորարարությունները, բայց գինի խմողների նախասիրությունները կզարգանան, և գինիներն իրենք նույնպես կփոխվեն:

Ինչու հետևողականությունը կարևոր չէ

Որպեսզի պարզ լինի, ես մի քանի իսկապես գեղեցիկ բաժակ բնական գինի եմ խմել: Ֆիլիպ Բորնար Արբոա Պուպիլին «Le Ginglet» և ոմանք Սափորները շշերը գալիս են մտքիս: Բայց ես նաև ունեցել եմ որոշ զառամյալ տարբերակներ, որոնց համը նման է ժամկետանց մածուն կամ հոտը նման է մեքենայիս բեռնախցիկում ոլորված չլվացած յոգայի գորգի:

Քանի որ շատ բնական գինիներ չունեն դարակներում կայունություն, գինին կարող է ավելի արագ փչանալ, հատկապես, եթե շշերը առաքվել են, ջերմաստիճանը փոխվել է կամ ոչ պատշաճ կերպով պահվել: Եվ քանի որ բնական գինու յուրաքանչյուր շիշ եզակի է, նույնիսկ այն մեկը, որը դուք նախկինում եք խմել, կարող է տարբեր համտեսել հաջորդ անգամ, երբ այն խմեք: Հետևողականությունը կատեգորիայի բնորոշ նշան չէ:

«Որպես գինու մասնագետներ, մենք ընդունում ենք, որ ոչ մի երկու շիշ գինի նույնը չէ», - ասում է Մակքրոսինը: ― Բայց նույն բնական գինու երկու շշերի միջև ընկած դելտան մեծ պոտենցիալ ունի։ Սահմանումների, արտադրողների և շշերի միջև չափազանց մեծ փոփոխականություն կա՝ որևէ վերջնական բան ասելու համար: Միշտ էլ լինելու է կանխատեսելի անկանխատեսելիություն»:

Նվազագույն միջամտությունը շաղկապել ծույլ գինեգործության հետ անարդար է և ոչ ճշգրիտ: Կան շատ բաներ, որոնք կարող են սխալվել նույնիսկ գինին սովորական եղանակով պատրաստելիս, բայց հենց դա է պատճառը, որ սովորական գինեգործները օգտագործում են տեխնիկա և որոշակի հավելումներ՝ վերացնելու փոփոխականությունը:

«Բնական գինու հետևողականության բացակայությունը հաճախ դիտվում է որպես խնդրահարույց, այլ ոչ թե ընդունվում է որպես բնական գինու մի մաս», - ասում է Մակքրոսինը: «Մենք չենք գնում ֆերմերների շուկա և ակնկալում ենք տեսնել հարյուրավոր խնձորներ, որոնք բոլորն էլ ունեն նույն տեսքը կամ համը: Եթե ​​բնական գինին պետք է լինի խաղողի այգու և տեռուարի չզտված պատկերը, ապա բնական գինի խմող սպառողը պետք է ակնկալի անհամապատասխանություններ: Խնդիրը գինին չէ, այլ դրա շուրջ եղած պատմությունը:

Այսպիսով, բնական գինիները միայն համարձակների համար են: Արդյո՞ք ես՝ մեկը, ով այցելում է Լաս Վեգաս առանց մեկ անգամ բլեքջեքի սեղանի շուրջ նստելու, պետք է հավատարիմ մնամ սովորական գինիներին, քանի որ դրանք ավելի հուսալի են:

«Բնական գինին լուսավորում է մեր ուղեղն ու հոգին այնպես, ինչպես սովորական գինին», - ասում է Ամդուրը: ― Բայց բնական գինին միաձույլ էություն չէ։ Եթե ​​ինչ-որ մեկը կարծում է, որ չի սիրում բնական գինի, ես կարծում եմ, որ դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք համտեսել են միայն այնպիսի գինիներ, որոնց համար չեն հետաքրքրում»:

Արդյո՞ք բնական գինին ավելի առողջարար է:

«Բնական գինին այն գինին է, որը պատրաստվում է առանց թունաքիմիկատների կամ թունաքիմիկատների օգտագործման և առանց հավելումների», - ասվում է: Սառա Մարջորամ , RD. «Քանի որ այս հավելումները հաճախ մեղադրվում են կախազարդի առաջացման համար, բնական գինու սիրահարները ենթադրում են, որ դրանք ավելի քիչ հավանական է, որ հանգեցնեն դրա առաջացմանը: Այնուամենայնիվ, ներկայիս գիտությունը չի հաստատում նման պնդումները։

Սովորական գինեգործության մեջ օգտագործվող հավելումներից մեկը, որը վատ ռեպ է ստանում, սուլֆիտներն են՝ կոնսերվանտների կատեգորիա, որն օգնում է պահպանել գինու համն ու թարմությունը: Սակայն FDA-ն գնահատում է, որ ԱՄՆ բնակչության 1 տոկոսից պակասն իրականում ալերգիկ է սուլֆիտների նկատմամբ: Այսպիսով, նույնիսկ եթե բնական գինին, որը դուք խմում եք, սուլֆիդից զուրկ է, հավանաբար դա չէ պատճառը, որ կարծում եք, որ հաջորդ օրը ձեր խումարն այնքան էլ վատ չէ:

«Ալկոհոլի մեջ կան մի շարք քիմիկատներ կամ կոնգեներներ, որոնք հանգեցնում են կախազարդության», - ասում է Լիզ Վայնանդին, MPH, RDN, LD, Օհայո նահանգի համալսարանի Wexner բժշկական կենտրոնի առաջատար դիետոլոգ: «Բայց ցանկացած գինու մեջ համընկնում են՝ բնական թե ոչ, քանի որ դրանք ալկոհոլի արտադրության կողմնակի արդյունք են»։ Քանի որ ալկոհոլը միզամուղ է և թունավոր մեր օրգանիզմի համար, հենց այդ թույնն է առաջացնում կախազարդ (ոչ շաքար, սուլֆիտ կամ որևէ այլ հավելում):

«Ես պրոֆեսիոնալ խմող եմ և պատրաստվում եմ հիմարություն անվանել՝ պնդելով, որ բնական գինին խումար չի առաջացնում», - ասում է Ամդուրը: ― Ես զգացել եմ անհանգստացնող հակումներ՝ ձյան պես մաքուր գինիներ խմելուց։ Գինու խումարի հիմնական պատճառը հին լավ էթանոլն է, որը թույն է: Երբ բավականաչափ խմում ենք, թունավորված ենք զգում»։

Մեզանից նրանց համար, ովքեր փորձում են մեղմել ալկոհոլի ազդեցությունը, կա՞ արդյոք որևէ բան, որ կարող ենք խմել, որը նույնիսկ զգա քիչ մի քիչ ավելի առողջ? Բնական գինու վրա կենտրոնանալու փոխարեն, գուցե մենք պետք է ավելի շատ ուշադրություն դարձնենք օրգանական և կենսադինամիկ սորտերի վրա: Ճիշտ այնպես, ինչպես այն ապրանքը, որը մենք գնում ենք մթերային խանութից, օրգանական գինի գնելը իրականում դա մի բան է կարող է օգուտ տալ մեր առողջությանը . Բայց հարկ է հիշել, որ ոչ բոլոր բնական գինիներն են օրգանական:

«Ընդհանուր առմամբ, բնական գինեգործներն օգտագործում են օրգանական աճեցված խաղող, որը հրաժարվում է թունաքիմիկատների և թունաքիմիկատների օգտագործումից», - ասում է Մարջորամը: «Բայց քանի որ տերմինը օրենսդրորեն կանոնակարգված չէ, գինու արտադրողները հաճախ կարող են անորոշ լինել իրենց սահմանման մեջ: Ստանդարտացված պրակտիկաները ապահովագրելու հնարավորություն իսկապես չկա»:

Վեյնանդին նշում է, որ Բնապահպանական աշխատանքային խումբ խաղողը վեցերորդն է «Կեղտոտ տասնյակ» արտադրանքի ցանկում, որը պարունակում է թունաքիմիկատների բարձր մակարդակ: Նա նաև նշում է, որ թունաքիմիկատների գլիֆոսատի ցածր մակարդակը, որը կապված է քաղցկեղի աճի հետ, հայտնաբերվել են որոշ սովորական գինիներում: Սակայն ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ՝ հաստատելու համար, թե որ մակարդակներն են անվտանգ սպառման համար:

Վերջիվերջո, թվում է, որ մենք պարզապես պետք է խմենք այն գինին, որը մեզ դուր է գալիս: Գինին որպես մատչելի շքեղություն, ճաշի համեղ բաղադրիչ կամ ընկերներին համախմբելու միջոց համարելը միշտ ավելի լավ (և ավելի զվարճալի) կլինի, քան նրան առողջապահական «անել» կամ «չարել» պիտակ տալը: Եթե ​​գտնում եք «բնական» գինի, որը ձեզ դուր է գալիս, ապա խմեք այն: Բայց եթե դուք խեղդում եք բաժակը միայն այն պատճառով, որ կարծում եք, որ այն ավելի առողջարար է, միգուցե... մի՛ արեք:

• Ջուլի Բենսմանի կողմից