Քանի որ ավելի ցուրտ եղանակը և ավելի մութ օրերը մոտենում են, մեր քիմքը սկսում է ջերմ, լիարժեք համերի տենչալ: Եվ մինչ մենք փոխանակում ենք ամառային աղցանների և խորովածի ուղեվարձը տապակած բանջարեղենի և ցուրտ եղանակի այլ մխիթարիչ բաղադրատոմսերի հետ, ժամանակն է նաև մեր գինու ընտրանքները տեղափոխել շշերի, որոնք օգնում են բարելավել մեր ուտելիքի աշնանային համը:

Թեև Pinot Noir-ը և Chardonnay-ն հիանալի այցելուներ են, սեզոնային փոփոխությունը հնարավորություն է տալիս ուսումնասիրել գինիների նոր ընտրանի, բացատրում է Քրիստոֆեր Հոելը, հիմնադիրը: Հարփերի ակումբ և Բախտավոր , եւ փորձագետ գինու համադրող համար Wine Insiders և Martha Stewart Wine Co . Ստորև բերված են մի քանի քիչ հայտնի, բայց նույնքան գայթակղիչ գինիներ, որոնք գործնականում պահանջում են խցանահանել ցուրտ եղանակային ամիսներին: Անկախ նրանից՝ խմում եք դրանք բուխարիի մոտ, թե համադրում եք ձեր սիրելի կերակուրի հետ, Հոելը գիտի, որ ձեզ դուր կգա տաքանալ աշնանային այս հինգ գինիներից մեկով:

ԿԱՊՎԱԾ : Փորձագետների կարծիքով, գինու ցանկացած շիշ ավելի համեղ դարձնելու ամենահեշտ ձևը (ոչ, դա օդափոխություն չէ)

Առնչվող նյութեր

Մոնտեպուլչիանո դ'Աբրուցո

Հարմարավետ եղեք մեկ բաժակ այս յուրօրինակ իտալական գինիով: Աճած է Արևելյան-Կենտրոնական Իտալիայի նախալեռներում, Մոնտեպուլչիանո դ'Աբրուցո խորը գինի է՝ մուգ մրգային համերով, կծու քթով և ողջունելի չոր ավարտվածքով: Ես սիրում եմ այն ​​համադրել կարմիր մսի հետ, օրինակ՝ կրծքամիս կամ գառան կոտլետներ, և համտեսել, թե ինչպես են թթվայնությունն ու տանինն անջատում հարուստ համերը, ասում է Հոելը: Բայց թույլ մի տվեք, որ այս մութ ձին ձեզ խաբի: Նրա բարձր թթվայնությունը և տանինի մակարդակը նաև այն հիանալի ուղեկից են դարձնում բուսակերների բազմազան տարբերակների համար, ինչպիսիք են սնկով կամ կարմիր/սև լոբով ուտեստները և հարուստ տապակած բանջարեղենը:

փոքր

Գամայի ավելի թեթև մարմինը կատարյալ անցումային գինի է, երբ դեռ պատրաստ չեք սուզվել ձմեռային համարձակ կարմիրների մեջ: Այն հիմնականում աճում է Ֆրանսիայի Բուրգունդիայի կողքին՝ Բոժոլե կոչվող տարածաշրջանում, ինչը նրան դարձնում է Pinot Noir-ի (տեսակի) զարմիկը: Ամենաշատը սիրված է իր ծաղկային բույրերի, կարմիր մրգերի, նուրբ հողային նոտաների և զարմանալի բազմակողմանիության համար՝ Gamay-ը բացառապես հեշտ է խմել: Բացի այդ, այն լավ համադրվում է բոլոր տեսակի ուտեստների հետ, ներառյալ ծովամթերքը, և լավ է խաղում Գոհաբանության օրվա հիմնական խոտաբույսերի և համեմունքների հետ, ինչպիսիք են եղեսպակը, մշկընկույզը, դարչինը և սամիթը: Ըստ Հոելի՝ համերն ու բույրերը լիովին վայելելու համար Gamay-ն ավելի լավ է մատուցել թեթևակի սառեցված և լայն բաժակի մեջ (նման է Pinot Noir-ի համար օգտագործվող մեկին):

ԿԱՊՎԱԾ Այս կարմիր գինիներն իրականում լավագույնս մատուցվում են սառեցված վիճակում, ասում է սոմելյեն

Չենին Բլան

Եթե ​​կարմիր գույնի մեջ չեք, մի քրտնեք: Ավելի զով եղանակը պարտադիր չէ, որ համարժեք լինի ավելի քիչ տարբերակների: Իրականում, քիչ գինիներ զուգակցվում են աշնան հետ այնքան լավ, որքան Chenin Blanc-ը: Այն ոչ միայն սովորաբար ունի սաթի երանգ, որը նմանեցնում է փոփոխվող տերևներին, այլև նրա խնձորի և տանձի քիթը աշնանային բույրեր են, բացատրում է Հոելը: Շշերի միջև համը շատ տարբեր է, բայց մեկ հաստատուն է Chenin Blanc-ի կարողությունը լավ համադրվելու աշնանային սիրված ուտեստների հետ, ներառյալ կարագի դդմի ապուրը, տապակած մաղադանոսը և խոզի միսը, որոնցից յուրաքանչյուրը դուրս է բերում խնձորի քիթը: Ես միշտ սիրում եմ հաճախորդներին հիշեցնել, որ անսպասելի թթվայնությամբ Chenin Blanc-ը չի կարող հաճելի լինել ընտանեկան ամբոխին, բայց քանի որ յուրաքանչյուր շիշ առաջարկում է անհատական ​​փորձ, դա հիանալի գինի է միայնակ կրակի մոտ խմելու համար:

Ռիզլինգ

Ռիսլինգը շատ քաղցր լինելու համբավ ունի, բայց դա միշտ չէ, որ ճիշտ էー կա մի ամբողջություն Ռիսլինգների կատեգորիա որոնք չոր են կամ նույնիսկ չոր, և դրանք չպետք է անտեսվեն: Այս սորտերը գրեթե միշտ մաքուր են և անարատ՝ պարծենալով խնձորի, ծիրանի, դեղձի և տանձի բնական համային պրոֆիլներով: Համարվում է աշխարհի ամենամեծ պարենային գինիներից մեկը՝ հավասարակշռված համը նշանակում է, որ այն կհամադրվի գրեթե ամեն ինչի հետ, բայց կարծում եմ, որ այն հատկապես լավ է համադրվում կծու մթերքների հետ, խորհուրդ է տալիս Հոելը: Նա նաև հանճարեղ հուշում ունի՝ համոզվելու համար, որ չոր Ռիսլինգ եք ընտրում. Ստուգեք ալկոհոլի պարունակությունը: Ալկոհոլի ավելի բարձր պարունակությունը կնշանակի ավելի չոր գինի, մինչդեռ ցածր ալկոհոլային գինիները հակված են ավելի քաղցր լինել:

կարո՞ղ եք թխվածքաբլիթի խմորը գիշերը սառեցնել

Լամբրուսկո

Երբ մտածում եք փրփրուն գինու մասին, կարող եք չմտածել կարմիրի մասին: Դե, Լամբրուսկոն կվիճարկի այդ դարավոր ենթադրությունը, ասում է Հոելը: Այն Իտալիայի ամենահին գինիներից մեկն է և ասվում է, որ այն պատկանում է բրոնզե դարին: Պատրաստված է համանուն խաղողից՝ Lambrusco-ն սիրված է իր թեթև փրփրացողությամբ և ալկոհոլի մի փոքր ցածր պարունակությամբ: Այն կարող է տատանվել չորից մինչև քաղցր, բայց, իմ կարծիքով, լավագույնները չոր (secco) կամ հազիվ քաղցր (semisecco) են: Արագորեն դառնալով իմ աշնանային սիրվածներից մեկը՝ թեթև փայլը նշանակում է, որ այս գինին հիանալի համադրվում է կծուծ ախորժակային կծու կամ յուղոտ մթերքների հետ: Մատուցել այն ձեր հաջորդ ալյուրի և պանրի սփրեդի կամ դասական իտալական կարմիր սոուսով մակարոնեղենի հետ միասին:

Աշնանային գինու ճիշտ շիշ ընտրելու խորհուրդներ

Անկախ նրանից, թե ինչի տրամադրություն ունես, հասկացողություն ինչու Որոշ գինիներ օգտակար են աշնան համար, կօգնեն ձեզ ընտրել սեզոնին լավագույնս հարմարը: Շիշ ընտրելիս Հոելը ասում է, որ պետք է հաշվի առնել երեք ասպեկտ՝ թթվայնությունը, ալկոհոլի պարունակությունը և գինու տարածքը:

Առնչվող նյութեր

Թթվայնություն

Գինու թթվայնությունը լավ համակցված է ճարպային և քաղցր ուտելիքների հետ, որոնք երկուսն էլ մեր տոնական ճաշերի հիմնական բաղադրիչներն են: Այնտեղ, որտեղ բարձր թթվային ըմպելիքը կարող է կտրել ճարպային մթերքները և ներկայացնել մի շարք համային տեսականի, այն նաև ապահովում է քաղցրության անհրաժեշտ հավասարակշռություն:

Ալկոհոլի պարունակությունը

Ալկոհոլի պարունակությունը հաճախ վկայում է այն մասին, թե գինին կլինի քաղցր, թե չոր: Սովորաբար, որքան բարձր է ալկոհոլի պարունակությունը, այնքան ավելի չոր է գինին: Սա հատկապես կարևոր է դառնում սննդի զուգավորում պլանավորելիս: Լավ կանոնն այն է, որ քաղցր գինիներն ավելի լավ համակցվում են կծուծ ախորժակային կծու մթերքների հետ՝ հակազդելով ներողամիտ համային պրոֆիլներին՝ դրանք ճնշելու փոխարեն:

Գինու տարածաշրջան

Ի վերջո, մտածեք, թե որտեղից է գալիս գինին: Այնտեղ, որտեղ աճեցվում է խաղողը, զգալիորեն կփոխի գինու բնութագրերը: Օրինակ՝ ավելի ցուրտ կլիմայական պայմաններում աճեցված խաղողը այնքան էլ արագ չի հասունանում, ինչի հետևանքով ավելի բարձր թթվայնություն և շաքարի ցածր պարունակություն է առաջանում: Այստեղ Հոելը սիրում է խրախուսել «այն, ինչ աճում է միասին, գնում է միասին»: Գինիները համադրեք նույն տարածաշրջանի մթերքների հետ, ասում է նա։ Այսպիսով, եթե այս աշնանը պատրաստվում եք շատ մակարոնեղեն կամ կարմիր միս ուտել, ապա իտալական գինիներն անվտանգ խաղադրույք են:

Լավ աշնանային գինին պետք է լինի մեր սիրելի սվիտերների նման՝ տաք և մխիթարող: Սա չի նշանակում, որ կատարյալ ժամանակը չէ փոփոխությունները ընդունելու և սեզոնային անցումը նոր գինիներ բերելու համար, բայց ոչ մի վնաս չկա այն, ինչ սիրում եք: