Կաթնաշոռային, խմորոտ, աղի, համեմված, փխրուն, որը առաջին հերթին կծում է պիցցայի մի կտոր, վերացնում է բոլոր այդ համի բադերը: Պիցցայի ուրբաթ օրերից մինչ պիցցայի երեկույթներ, պիցցան արմատավորված է մեր մեջ:

Որպես սննդի խմբագիր ՝ Իրական Պարզ , Ես երազում էի աշխատել պիցցայի պատմության վրա, ավելի լավ է `ձեռք բերեմ տնային խոհարարներ` ռեստորանային որակի պիցցա պատրաստելու հենց տանը `իրենց իսկ խոհանոցների հարմարավետության պայմաններում: Մարտահրավեր. Պիցցայի խմորի բաղադրատոմս, որը կարող է օգտագործվել պիցցայի տարբեր ոճերում, բայց այնուամենայնիվ, գործընթացը շատ դյուրին է պահում: Իդեալում, պիցցայի խմորի այս մեկ բաղադրատոմսը կկարողանար ձևավորել և թխել նեոպոլիտական ​​ոճով կարկանդակի և հռոմեական ոճի կարկանդակի, ինչպես նաև Դեթրոյթի ոճով պիցցայի, տատիկի կարկանդակի և Չիկագոյի ոճով պիցցայի մեջ: Բայց նախ ՝ հետազոտություն:

Ես շատ լուրջ ընդունեցի հետազոտությունը (ինչպես դուք եք անում, երբ պիցցան է մասնակցում): Նախ ՝ Իտալիայի Բոլոնիա քաղաքից սկսած, երկու օրվա ընթացքում երկու անգամ այցելել Պերցերայի պիցցերիա, քանի որ օրգանական ալյուրներից պատրաստված թթու խմորն իսկապես յուրահատուկ բան էր: Այնուհետև ես մտա Մանհեթենի Ստորին Արևմտյան Սայդում գտնվող Speedy Romeo- ի խոհանոցը ՝ ուսումնասիրելու նեապոլիտանական ոճով պիցցայի տեխնիկան: Հաշվի առնելով, որ վերջնական նպատակը պիցցայի հեշտ, բայց անդիմադրելի բաղադրատոմսեր մատուցելն է, որոնք հավատարիմ են իրենց ոճին, ես հարց ուղղեցի խոհարար Justասթին Բազդարիչին ՝ կարո՞ղ է արդյոք խմորը աշխատել պիցցայի տարբեր ոճերի համար: Նա կարծում էր, որ դա կարող է ՝ մեծ հույսեր տալով ինձ տնային խոհանոցներ բերելու բազմակողմանի պիցցայի խմոր:

Կանգնելով իռլանդական պիցցայի վառվող փայտանյութի վառարանի մոտ ՝ ես գրպանեցի մի քանի խորհուրդ պիցցա կատարյալ կլոր ձևավորելու մասին ՝ առանց գլանափաթեթ օգտագործելու (մի բան, որ հաստատ չես ուզում անել նեապոլիտանական ոճով պիցցայի համար, փրկիր այն բարակ հռոմեական -ստիլ մեկը): Նեոպոլիտանական ոճով Margherita Pizza- ում բանալին այն է, որ ձեր մատների ծայրերով ամուր սեղմեք ՝ սկսած կենտրոնից և ձեր ափի միջոցով խմորը հարթեցնել կլորավունի մեջ: Կենտրոնից սկսելը և դեպի ծայրը աշխատելը թույլ են տալիս, որ սահմանային կեղևը բնականաբար ձեւավորվի: Բոնուսային միավորներ. Եթե դուք կարող եք ձեր ափով պտտեցնել խմորը մակերևույթի վրա և սեղմել և ձգվել միևնույն ժամանակ և իրոք արագ մի մեծ շրջանի մեջ, ինչպես Speedy Romeo- ի խոհարարները:

Հռոմեական ոճով պիցցայի ուսումնասիրության ընթացքում ես մտա Նյու Յորք քաղաքի Մեդիսոն Սքուեր Պարկի մոտ գտնվող Պիցցա ռեստորան ՝ Marta, նախքան սառը աշխատանքային օրը լանչ անցկացնելը: Խոհարար Լենա Չիարդուլոն ինձ պատմեց Հռոմում իր ժամանակի մասին, երբ ես պատկերավոր պատկերում էի, թե ինչպես է կպչուն խմորը այնտեղ պատրաստելուց առաջ: Marta- ում խմորը բարակ է փխրուն ընդերքով, որը ձեզ ստիպում է ավելին վերադառնալ, ի տարբերություն նեապոլիտանական ոճով կարկանդակի, որի ընդերքը խմորոտ է, իսկ մեջտեղը դառնում է թրջված: Այս բարակ և փխրուն ընդերքը կարկանդակի այս ոճի վերջնական նպատակն էր: Թոփը Դե, անվերջ հնարավորություններ կան, բայց ես ընտրեցի կարտոֆիլի ավանդական հռոմեական գդալ:

Հետազոտության համար անցկացրած մնացած ժամանակը ներառում էր բազմաթիվ թեստային համտեսներ պիցցայի տարբեր հոդերի վրա, ներառյալ coupleապոնիայում մի զույգ, Կամակուրայում DADA և Տոկիոյի Սեյրինկան: Բացի այդ, խորասուզվելով խոհարարական գրքերի մեջ ՝ պիցցայի վարպետներից, ինչպիսիք են Քրիս Բիանկոն ՍՊԻՏԱԿ ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia ’s Պիցցա ճամբար ($ 21; amazon.com ) և մարդիկ, ովքեր կանգնած են EMILY- ի և Emmy Squared- ի, Emily and Matthew Hyland's- ի, ԷՄԻԼԻ. «Խոհարարների գիրքը» ($ 18; amazon.com ) Նույնիսկ Դեն Բրենսֆիլդի պիցցայի խելացի պատկերազարդ ուղեցույցը Պիցցապեդիա ($ 10; amazon.com ) - որը ես խորհուրդ եմ տալիս որպես խելոք նվեր ձեր կյանքում պիցցայի սիրահարների համար:

Խոհանոցում դա գազան էր ՝ փորձելու տարբեր տեխնիկա և ջերմաստիճան, փորձի և սխալի հորձանուտ ՝ համեղ արդյունքներով: Ես պատրաստ էի խմոր տրամադրել, որը կարող էր տնային վառարանից դուրս հանել հինգ տարբեր ոճերի պիցցա ՝ առանց պիցցայի քարի և միայն շրջապատված թխում թերթիկի օգտագործման: Պիցցայով լի երկու շաբաթ չանցած (30-ից ավելի պիցցա), հիմնական խմորը աշխատում էր հինգ տարբեր ոճերի պիցցայի համար: Պարզապես տեխնիկայի կսմթելությամբ, պիցցայի խմորի հիմնական բաղադրատոմսը կարող է հանգեցնել հինգ տնական պիցցաների, որոնք թվում է, թե դուք պարզապես մտել եք ամենաթեժ պիցցերիան:

Մի քանի լրացուցիչ խորհուրդներ կատարյալ պիցցայի համար.

• Միշտ աշխատեք սենյակային ջերմաստիճանի խմորի հետ, այն ավելի հեշտ է ձգվելու, և խմորը աշխատելիս ավելի հեշտ ժամանակ կունենաք: Եթե ​​ձևավորելիս խմորը հետ է քաշվում, թող մի քանի րոպե հանգստանա մաքուր ամանի սրբիչով ծածկված:
• Խմորը լցրեք թխում թերթիկի վրա լցված ծածկույթներով ՝ խուսափելու համար աղետից, երբ փորձում եք տեղափոխել և ավարտվել կալցոնով (ոչ ամենավատ բանը, որ կարող էր պատահել):
• Համոզվեք, որ վառարանը տաք է և պատշաճ կերպով նախապես տաքացված: Դա կապահովի ընդերքն այնպիսին, ինչպիսին ենթադրվում է, և նրան ընձառյուծի, ընդերքի թեթև ածխաջրերի իրական հնարավորություն, մասնավորապես ՝ նեապոլիտանական ոճով պիցցա:
• Խմորը գնդիկների մեջ գլորելը կարող է հնարք թվալ, բայց այդպես չէ: Ասում է Բազդարիչը, դա խանգարում է խմորը պատռվելուց: Խմորը գնդերի տեսք տալու համար վերցրեք խմորի եզրերը և բերեք դեպի կենտրոն, սեղմելով `կնքելու համար: Մատով խփեք, և խմորի գնդակը պատրաստ է ապացուցելու:

Այժմ պատրաստեք պիցցայի խմոր և վայելեք պիցցայի հինգ ամենահամեղ ոճերը հենց տանը:

Վարպետ պիցցա խմոր

Ահա սա է. Պատճառը, որ դուք այլևս չեք լքի ձեր տունը. Տնական պիցցայի խմոր: Լավ, դա կարող է մի փոքր ծայրահեղ լինել, բայց իրականությունն այն է, որ ձեր սեփական պիցցայի խմորի հեշտ բաղադրատոմսով, որն այսքան պարզ է, որևէ հիմք չկա երբևէ կրկին պատվերով պիցցա պատվիրելու: Պիցցայի խմորի այս հեշտ բաղադրատոմսը պատրաստում է մեկ խմբաքանակ, որը կարող է վերափոխվել տարբեր ոճերի (ինչպես հետևյալ բաղադրատոմսերը):

Ստացեք բաղադրատոմսը. Վարպետ Պիցցա խմոր

Չիկագոյի ոճով խորը ուտեստով պիցցա ապխտած մոցարելլայով

Խորը ուտեստների պիցցան հայտնի համբավ ունի, և շատ կոշտ Չիկագոյի բնակիչներ պնդում են, որ այն հնարավոր չէ կրկնօրինակել իրենց ծննդավայրից դուրս: Այս բաղադրատոմսը լավ օրինակ է ստեղծում տնական տարբերակի համար `բնօրինակը մրցակցելու համար: Հիմնականը կարագով պատված չուգուն տապակ օգտագործելն է, այնուհետև փոշոտվել եգիպտացորենի ալյուրով, ինչը հարստացնում է հարուստ համով փխրուն ընդերքը:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Չիկագոյի ոճով խորը ուտեստով պիցցա ապխտած մոցարելլայով

Տատիկ կարկանդակ պեպպերոնիով և վարդագույն սոուսով

Տատիկները հաճախ ասոցացվում են համեղ, մխիթարիչ կերակուրի հետ, և տատիկի ոճով այս պիցցան բացառություն չէ: Տատիկ կարկանդակները, ասում են, որ ծագել են Նյու Յորքից, ունեն մեկ հատկություն, որը շատ դուրեկան է (բոլոր բաղադրիչներից դուրս), դա այն փաստն է, որ այն կարելի է պատրաստել ստանդարտ թխում թերթիկի մեջ: Ասում են, որ տատիկ կարկանդակները բարակ ընդերք ունեն ՝ համեմատած սիցիլիական կտորի հետ, բայց ինչու չէ՞ նաև փափուկ, փափուկ և փափուկ ընդերքը: Հնչում է բավականին երազկոտ և համեղ:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Տատիկով կարկանդակ պեպպերոնիով և վարդագույն սոուսով

Նեապոլիտանական ոճով Margherita Պիցցա

Ֆիլմում հիշո՞ւմ եք այդ տեսարանը Կերեք, աղոթեք, սիրեք , երբ Julուլիա Ռոբերտսը խմում է իր առաջին պիցցան: Նա համարյա դուրս է եկել մի կտոր համտեսելու երանությունից: Հենց նեապոլյան հայտնի կարկանդակի այս դասական կատարմամբ համեղության այդ մակարդակն է, որ մենք պատրաստվում ենք այստեղ: Ընդամենը մի քանի հավելանյութ կա. Մանրացված լոլիկ, ձիթապտղի յուղ, թարմ մոցարելլա պանիր և ռեհան տերևներ, ինչը նշանակում է, որ որակը սովորականից ավելին է:

Ստացեք բաղադրատոմսը ՝ նեապոլիտանական ոճով Margherita Պիցցա

Հռոմեական ոճով պիցցա կարտոֆիլով և խնկունով

Հռոմեական ոճի պիցցան գալիս է, ձեր պատկերացմամբ, Հռոմից: Իհարկե, այնտեղ այն կոչվում է ոչ թե հռոմեական պիցցա, այլ ավելի շուտ կլոր պիցցա, որը փխրուն է բարակ ընդերքով: Հիմքն այնքան ամուր է, որ կարողանա դիմանալ տարբեր ծածկույթների

Ստացեք բաղադրատոմսը. Հռոմեական ոճով պիցցա կարտոֆիլով և խնկունով

Դեթրոյթյան ոճով պիցցա ՝ երշիկով և պղպեղով

Դեթրոյթյան ոճի պիցցան մասամբ ունի Instagram- ը `շնորհակալություն հայտնելու վերջին մի քանի տարիների ընթացքում համբավ ձեռք բերելու համար: Wonderարմանալի չէ. Քառակուսի շերտերը հատկապես արժանի են պատկերի: Դեթրոյթի ոճով պիցցան նման է տատիկով կարկանդակին, բայց հպարտանում է արտաքուստ փխրուն ընդերքով և խիտ խմորով. Դա ոչ թե ի տարբերություն ֆոկացիայի, այլ, գիտեք, լցված է տոմատի սոուսով և պանրով:

Ստացեք բաղադրատոմսը. Դեթրոյթյան ոճով պիցցա ՝ երշիկով և պղպեղով

Լուսանկարները ՝ Greg DuPree- ի