Ամբողջական բացահայտում. Ես չեմ սիրում pinot grigio: Գիտեմ, գիտեմ, որ դա գործնականում հայհոյանք է ԱՄՆ – ում, որտեղ պինո գրիգիոն անընդմեջ հայտնվում է ամենահայտնի գինիների լավագույն 5-յակում և երկրորդն է Chardonnay- ի ետևից: Wonderարմանալի չէ. Pinot grigio- ն չոր սպիտակ է `փխրուն, մաքուր համով, ինչը նրան խմելու համբավ է ձեռք բերում, ինչպես նաև այն շատ բազմակողմանի է դարձնում պատրաստելիս: (Չես կարող դա ասել բևեռացման շարդոնայի մասին): Իրականում, ես միշտ շիշ եմ պահում սառնարանում, պատրաստ եմ լցնել, երբ ընկերները գան կամ ես խառնեմ իմ սիրած արագ կերակուրներից մեկը ՝ ծովախեցգետնի սկամպին:
Բայց այսուհետ գուցե ստիպված լինեմ անընդհատ երկու շիշ ձեռքի տակ պահել: Ես հնարավորություն ունեցա ժամանակ անցկացնել խոհանոցում իտալացի գինեգործ Giիովանի Բոնմարտինի Ֆինիի հետ, որի խաղողի այգին, Բարոն Ֆինի , արտադրում է pinot grigio DOC սերտիֆիկացումով (նկատի ունի, որ այն արտադրվում է ավանդական աշխարհագրական շրջանում և ըստ ճշգրիտ իտալական չափանիշների): Bonmartini- ն օգտագործում էր իր pinot grigio- ն այն բաղադրատոմսերում, որոնցում ես երբեք չէի մտածի գինի ավելացնել, ներառյալ մակարոնեղեն կարբոնարան, այնպես որ ես կոտրեցի ոչ միս անելու իմ կանոնը `կծում: Նա կիսեց pinot grigio- ի օգտագործման իր նախընտրած տարբերակները ՝ պատրաստելիս, թխելիս և բարմենով զբաղվելիս:
կարո՞ղ եք բորակ օգտագործել որպես լվացքի միջոց
1. Մակարոնեղենի կարբոնարայում: Այս քայլը բաղադրատոմսերի մեծ մասում չեք գտնի, բայց Bonmartini-Fini- ն իր սեփական պինոտ գրիցիոյի շաղ է տալիս թավայի մեջ այս բալասանական իտալական մակարոնեղենի պատրաստման համար պանկետան թխելուց հետո: Բոմարտինի Ֆինին ասում է, որ իրենց կողմից ապխտած պանեցայի շագանակագույն խորանարդները հակված են խաղային համտեսելուն: Այսպիսով, ես մի փոքր շաղ եմ տալիս իմ պինո գրիչիոյով տապակի մեջ և թույլ եմ տալիս, որ այն եռա - և դա վերացնում է խաղային համը: Ետեւում թողնելով մաքուր պանկետայի համեղությունը:
2. Հավի որսորդում: Այստեղ նահանգներում մենք ավելի շատ ծանոթ ենք այս դասական հավի ուտեստի լոլիկի վրա հիմնված տարբերակին, բայց Bonmartini Fini- ն նախընտրում է բիանկոյում պատրաստել pollo alla cacciatora: Նա սպիտակ սոուսով հավ է, որը ես պատրաստում եմ թեթեւակի թրծված ագլիո / օլիո / պեպերոնցինոյի հիման վրա ՝ սխտոր, ձեթ և կարմիր չիլներ, ասում է նա: Ես մի քանի ձիթապտուղ եմ ավելացնում և երկար ժամանակ պատրաստում եմ այն լիարժեք շիշ պինո գրիչիոով, այնուհետև ավելացնում շատ թարմ խնկունի դրա ավարտից տաս րոպե առաջ:
3. Ձկան կերակրատեսակներում: Նույն կերպ, ինչպես pinot grigio- ի առատաձեռն շաղ տալը բարձրացնում է pancetta- ի համը `այն դուրս է բերում ձկների մաքուր համը և կերակրատեսակին տալիս է թեթև սպիտակ գինու երանգ: Գինու բնականաբար հավասարակշռված թթվայնությունն ու հանքայնությունը կտրում են ցանկացած «ձկան» համը, ասում է Bonmartini Fini:
4. Կարկանդակի և տտիպի ընդերքում: Ես լսեցի օղի օգտագործելու համար կարկանդակի փափուկ ընդերք ստեղծելու մասին, բայց այս հուշումը նոր էր: Ի գիտությունը կարծես նման է - ի տարբերություն ջրի, ալկոհոլը չի առաջացնում սնձան, երբ խառնվում է ալյուրի հետ, և գերբեռնված սնձանը կարող է կոշտ դարձնել հացաբուլկեղենը, ուստի ավելի քիչ սնձան կդարձնի ձեր ընդերքը ավելի նուրբ: Բացի այդ, փինո-գրիջիոն ինքնին քաղցրավենիք կդարձներ ընդերքին: Bonmartini Fini- ն ասում է, որ կարկանդակի կեղևի դասական բաղադրատոմսում ջրի փոխարեն փնթի գրրիջո օգտագործելը կդարձնի flakier վերջնական արդյունքը:
5. Կարմիր գինի պահանջող ցանկացած բաղադրատոմսում: Կարմիր գինու փոխարեն միշտ կարող եք օգտագործել pinot grigio, ասում է Bonmartini Fini: Pinot grigio խաղողը իրականում կարմիր խաղող է, որը թեթևակի սեղմված է, որի արդյունքում առաջանում է սպիտակ գինի: Նա, իրոք, նշում է, որ եթե ափսեի մեջ գույնի համար ապավինում եք կարմիր գինուն, ապա այն չեք ստանա (այնպես որ ձեր կոկտու կամ Բոլոնեզի սոուսը ավելի բաց գույնի կլինի):
ինչպես թաքցնել էլեկտրական ատամի խոզանակը վաճառասեղանի վրա
6. Կոկտեյլներում: Վերջին անգամ ե՞րբ եք ունեցել սպիտակ գինու փչոց: Եթե դա մի որոշ ժամանակ է անցել, դա խմիչք է, որն արժե վերանայել: Իմ նախընտրածը Fini Spritz- ն է, պարզապես խմիչքի սոդայով և գինով, ասում է Bonmartini Fini: Խառնուրդի հարաբերակցությունը կարող է տատանվել `մեկ երրորդ գինու համար թեթեւ ալկոհոլային aperitivo- ի համար, մինչև երկու երրորդ գինի և մեկ երրորդ երրորդ սոդա` կոկտեյլի ավելի մեծ ուժ ստանալու համար: Այն նաև ֆանտաստիկ է ցանկացած թարմ սեղմված մրգահյութի հպումով ՝ հատապտուղներից մինչև դեղձ և ծիրան և նույնիսկ խնձոր: (Ինքս Fini Spritz- ը խառնելուց հետո անկեղծորեն կարող եմ ասել, որ ես հիմա երկրպագու եմ):
Կամ փորձեք Barone Fini Blackberry ռեհան կոկտեյլի իր բաղադրատոմսը. Ապակե կուժի մեջ, որը բավականաչափ մեծ է, որպեսզի կարողանա պահել մեկ շիշ գինի, խառնեք 16 թարմ մոշ և 8 ռեհան տերև, այնուհետև նրբորեն խառնեք պինոտ գրիչիոյի սառեցված շշով: Լցնել սառույցի բաժակները և զարդարել մի ամբողջ մոշով և ռեհանով փոքր տերևով: Կարող եք նաև մի փոքր օղի ավելացնել, եթե ուզում եք դրան մի հարված տալ, ավելացնում է Բոնմարտինի Ֆինին:
