Փափուկ և կիսաթանկարժեք պանիրներ

Տարիքից մեկ շաբաթից երեք ամիս սրանք լավ հալվող պանիրներ են: Այս խմբի փափուկ պանիրները ունեն բարակ, թավշյա կեղև և հասունանում են դրսից: Օրինակները ներառում են.

Լիվարոտ
Սա գարշահոտ պանիր է, որի բույրը շատ ավելի ուժեղ է, քան նրա ընկույզի, աղի, գարեջրի համը: Այն զիջում է հպմանը, բայց եթե կենտրոնում խորտակված է, ապա այն չափազանց հասուն է և չափազանց ուժեղ: Փնտրեք Graindorge- ի կամ Levasseur- ի պատրաստած Livarot- ը:

Սննդային զուգավորում. Խնձոր, ընկույզ:
Խմիչքների զուգավորում. Cabernet Sauvignon, խնձորօղի, կոնյակ, գարեջուր:
Նման պանիրներ. Ֆրանսիական Pont-l’Eveque կամ Reblochon, իտալական Taleggio:

Բրի
Brie de Meaux- ը պանրի արքա է. Բարորակ, յուղալի, մի փոքր թթու:

Սննդային զուգավորում. Քաղցր թթու, պարկուճ:
Խմիչքների զուգավորում. Կարմիր Բուրգունդիա, Մերլլո:
Նման պանիրներ. Իտալական Toma կամ Paglia ոճի պանիր, ֆրանսիական Camembert:

Կոշտ և կիսաթունդ պանիրներ

Տարիքով մեկ ամսից չորս տարի և լավ պատրաստելու և հալելու համար: Այս պանիրները սովորաբար ունեն բնական կեղևներ և սովորաբար ավելի հին են և ունեն ավելի խիտ կառուցվածք, քան կիսափափուկ պանիրները: Օրինակները ներառում են.

Պարմեզան պանիր
Իտալական պանիր ՝ անուտելի յուղված կեղևով: Inglyարմանալիորեն փխրուն; մի փոքր աղի

Սննդային զուգավորում. Ռուկուլա, խոզապուխտ:
Խմիչքների զուգավորում. Մեծ կարմիր գինիներ ՝ Chianti Riserva, Barbera, Barolo:
Նման պանիրներ. Իտալացի Պեկորինոն, հոլանդացի ծեր Գուդան, ամերիկյան չոր Jackեքը, ամերիկյան պարմեզանը, Վիսկոնսին Ռոտ Քեյզը ՝ տարեց Գրուեր:

Մորբիեր
Այս ֆրանսիական պանիրն ունի յուղալի-շագանակագույն կեղև, թարմ բույր և ընկույզային, մրգային համ: Ներքին մասը ունի երկու շերտ, որոնք բաժանված են մոխրի բարակ շերտով: Փնտրեք Brunnerois ապրանքանիշը:

Սննդային զուգավորում. Chutney, կոտրիչ:
Խմիչքների զուգավորում. թեթև, մրգային Beaujolais, Pinot Noir:
Նման պանիրներ. Իտալական Ֆոնտինա, շվեյցարական ռակլետ, ֆրանսիական Սեն-Նեկտար:

Էմենտալ
Սովորաբար հայտնի որպես շվեյցարական պանիր, իսկական Emmental- ը շատ ավելի կոշտ է, քան այն, ինչ կտրատված է դելյայում: Այն ունի մրգատու, փայտային, ընկուզեղենի համ և համեմված կծում: Համոզվեք, որ կեղևը դրոշմված է Շվեյցարիայում:

Սննդային զուգավորում. Խոզապուխտ, խնձոր:
Խմիչքների զուգավորում. Gewurztraminer, չոր Vouvray:
Նման պանիրներ. Նորվեգական Յարլսբերգ, հունական Կեֆալոգրաֆիա, ֆրանսիական Կոմտե:

Մանչեգո
Ոչխարի կաթնային պանիր Իսպանիայից ՝ քաղցր, մեղմ համով: Գնեք սեպեր, որոնք կտրված են La Mancha պիտակով կտորից (կան շատ անլիարժեք իմիտատորներ):

Սննդային զուգավորում. Թարմ թուզ, խաղող:
Խմիչքների զուգավորում. Չոր շերի, Rioja:
Նման պանիրներ. Վերմոնտի հովիվ Պուտնի Թոմե, շվեյցարացի Թեթ դե Մոին:

Չեդդեր պանիրներ

Տարիքով երկու ամսից չորս տարի: Ամերիկացիներն ավելի շատ Չեդդար են ուտում (տարեկան 3,5 միլիարդ ֆունտ ստեռլինգ), քան ցանկացած այլ պանիր, ուստի այն վաստակել է իր սեփական կատեգորիան: (Չեդդարների մեծ մասը տեխնիկապես դասվում է պինդ պանրի կատեգորիայի մեջ): Օրինակները ներառում են.

Կտորով փաթաթված չեդդար
Ավանդական չեդդերը, որը պատրաստվում է կովի կաթից, ունի ամուր, յուղալի, երկրային համ:

Սննդային զուգավորում. Ընկույզ, խնձոր:
Խմիչքների զուգավորում. Թեթև կարմիր գինիներ, Zinfandel, գարեջուր, ալե:
Առաջարկվող սորտեր. Vermont Shelburne Farm- ի կտորով կապած Չեդդար, անգլիական Մոնտգոմերի կամ Keen’s Cheddar:
Նման պանիրներ. Անգլերեն Cheshire, ֆրանսիական Cantal.

Extra-Sharp Cheddar
Հարուստ, խոնավ կարագի դեղին կամ նարնջի պանիր `պայթուցիկ, բայց հաճելի կծումով:

Սննդային զուգավորում. Նեխուր, կոտրիչ, խնձորով կարկանդակ:
Խմիչքների զուգավորում. Pinot Noir, երիտասարդ Syrah, ալե:
Առաջարկվող սորտեր. Vermont Grafton Four Star Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.

Սուր Չեդդար
Հարթ համով սպիտակ կամ նարնջի պանիր:

Սննդային զուգավորում. Բալ լոլիկ, խնձորով կարկանդակ:
Խմիչքների զուգավորում. լույս Chardonnay, Pinot Gris.
Առաջարկվող սորտեր. Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, California Vella Cheese Company հում կաթի Sharp Cheddar.

Կապույտ պանիրներ

Կաթնաշոռը, որը կդառնա կապույտ երակով պանիր, հաճախ պատվաստվում է բորբոս Penicillium roqueforti- ի հետ: Ձևավորվելուց հետո պանիրը մխրճվում է `երակներ ստեղծելու համար, որտեղ օդը կարող է ներթափանցել, ինչը թույլ է տալիս կապույտ ձուլել: Օրինակները ներառում են.

Գորգոնզոլա
Իտալական կապույտ պանիր ՝ փոքր-ինչ կպչուն ընդերքով: Հյուսվածքը յուղալի է, խոնավ և յուղալի: Dolcelatte ապրանքանիշը մի փոքր մեղմացած Gorgonzola է:

Սննդային զուգավորում. Սև ձիթապտուղ, ռադիկիո:
Խմիչքների զուգավորում. Amarone, Barolo, Marsala.
Նման պանիրներ. Դանիական դասական սագա, ֆրանսիական Roquefort կամ Bleu de Bresse, գերմանական Cambozola:

Semisoft Blue
Համ, որը և՛ աղի է, և՛ քաղցր, և՛ մի փոքր պղպեղ: Խուսափեք չոր կամ փխրուն եզրերով կտորներ գնելուց:

Սննդային զուգավորում. Խաղող, ընկույզ:
Խմիչքների զուգավորում. Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes:
Առաջարկվող սորտեր. Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, ֆրանսիական Bleu d’Auvergne:

Ստիլտոն
Ամուր, բայց փխրուն անգլիական պանիր `առատ կապույտ-կանաչ գծերով: ուժեղ ու թանձր: Գնեք սեպեր, ոչ թե փորվածքներ:

Սննդային զուգավորում. Ընկույզ, թարմ թուզ:
Խմիչքների զուգավորում. Շերի, նավահանգիստ:
Նման պանիրներ. Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda:

Մտածո՞ւմ եք, թե կապույտ երակով ո՞ր գեղեցկուհին փշրվել է աղցանի վրա, և ո՞րը խռռացնել մի բաժակ աղանդերային գինիով: Ստուգեք Կապույտ պանրի ցուցիչները:

Այծի պանիրներ

Chevre, այծի ֆրանսերեն բառը, կարող է օգտագործվել այծի ցանկացած պանրի համար , պատրաստվում են միայն Ֆրանսիայում): Ահա մի քանի օրինակ: (Լրացուցիչ տեղեկությունների համար ստուգեք այծի պանրի սորտերը):

Թարմ այծի պանիր
Խոնավ, շերտավոր, տտիպ և համեմված պանիր; կարող է պատված լինել խոտաբույսերով, մոխրով կամ պղպեղի հատիկներով:

Սննդային զուգավորում. Cրասեղ, նիկոզի ձիթապտուղ:
Խմիչքների զուգավորում. Սովինյոն Բլան:
Առաջարկվող սորտեր. Ֆրանսիական Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain:

Ապրեք
Թարմ այծի պանիր, որը փաթաթված է խաղողի կամ շագանակի մեջ թաթախված տերևների մեջ: Պանիրը սպիտակ է, կեղևի վրա մի փոքր կապույտ ձև: այն ունի հաճելի թթվասերություն:

Սննդային զուգավորում. ձիթապտուղ, արմավ:
Խմիչքների զուգավորում. Merlot, Rhône, սպիտակ zinfandel.
Առաջարկվող սորտեր. Վաշինգտոնի նահանգ Սալի acksեքսոն Բանոն, ֆրանսիական բանոն:

Տարեց Chevre
Aեր այծի պանիրն ավելի համեղ է և պակաս տտիպ:

Սննդային զուգավորում. Ամբողջական ցորենի կամ վարսակի կոտրիչ:
Խմիչքների զուգավորում. Սանչերեր, Պինո Գրիս, լույս Շարդոնեն:
Առաջարկվող սորտեր. Vermont Butter & Cheese Company Goat Fontina, Holland Goat Gouda, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt մշուշ: