Ձմեռային արձակուրդների գալը նշանակում է շատ հիանալի սեզոնային կերակուրների վերածնում, ինչպիսին է համեղ և սխալ ընկալված պանետոնը: Նրանց համար, ովքեր անծանոթ են փքուն, թղթի վրա փաթաթված հացաթխման հացերը, panettone- ը իտալական ամանորյա հաց է, որը ցրված է շողոքորթ մրգերով և հաճախ շոկոլադով կամ ընկույզներով: Դրա կլոր գագաթը մուգ է: Դրա ներքին մասը նման չէ ցանկացած այլ հացի: կոմպակտ, բայց թեթև, խորապես հարուստ կարագից և ձվերից, բայց օդային և օծանելիք:

Շատ պրոֆեսիոնալ հացթուխներ գնահատում են panettone- ը: Դա այն պատճառով է, որ խմորիչով բարձրացված հացը թխելու ամենադժվար բաներից մեկն է:

ՀԱՐԱԿԻ 93 Սուրբ Cookննդյան թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսեր բացարձակապես ցանկացած տոնի առիթով

Չնայած panettone- ն ունի երկար ավանդույթ, այն հինավուրց չէ: Հացը թվագրվում է մի քանի դար հյուսիսային Իտալիայից, մասնավորապես ՝ Միլանից. Այն երկիրը, որը ձմռանը ձյուն է տեսնում: Այսօր panettone- ը հայտնվում է մթերային խանութներում և ամբողջ ԱՄՆ-ի մասնագիտացված խանութներում: Առավել լայնորեն հասանելի տարբերակները պատրաստվում են ժամանակակից, արդյունաբերական մեթոդներով: Միևնույն ժամանակ, արհեստավոր հացթուխներն ինչպես այստեղ, այնպես էլ արտերկրում պատրաստում են համեղենի փոքր խմբերով:

Ինչպես կարող եք ակնկալել, լայնածավալ և արհեստավոր տարբերակների միջև տարբերություններ կան: Բայց մինչ դրանց անդրադառնալը, եկեք լուսաբանենք հացի հիմնական առանձնահատկությունները:

Panettone- ն ունի բազմաթիվ ստորագրություններ: Դրանք սկսվում են իր ոչ սովորական հյուսվածքով: Սեպի նման կտորները փափուկ են `մի փոքր սպունգով ետ մղելով ձեր կծումից, բայց ոչ շատ: Կարագի հարստությունն այնքան ինտենսիվ է, որ այն գրեթե համեմունքից թափվում է հյուսվածք: Հացի արտաքին մասը թխում է դարչնագույն, մի փոքր ավելի ամուր երեսպատ: Լրացման կտորները տարբերվում են յուրաքանչյուր կծումից:

Panettone- ի մեկ այլ առանձնահատկությունը լցոնումների բազմազանությունն է: Հացաթխման մեծամասնությունը երկու կամ երեք ցրված է թեև դեղնավուն միջնապատերով, որոնք հայտնվում են որպես եփուկներ, որոնք կախված են եփած խմորի մեջ: Լցոնումները հաճախ պարունակում են շոկոլադի կտորներ կամ ընկույզ, ինչպիսիք են պիստակը կամ նուշը: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կտեսնեք շողոքորթ մրգեր, ինչպիսին է ցիտրոնի կամ կիտրոնի կեղևը, և ​​գուցե նույնիսկ ավելի մրգեր ՝ չամիչ, թուզ կամ բալ: Panettone պատրաստողները հակված են կենտրոնանալ ընդամենը մի քանի լցոնումների վրա ՝ համը պահելով պարզ կողմում:

Եվս մեկ որոշիչ հատկություն է հացի ձևը: Panettone- ն իր գմբեթավոր գագաթից նայում է լցոնման ճարմանդներ, որը ունի գրեթե նման մի հսկայական եկեղեցու այն երկիրը, որտեղ ծնվել է հացը: Panettone- ը կարող է լինել բարձր կամ կարճ, խիտ կամ բարակ, և հաճախ papered գլանաձևով բարձրանում է գմբեթավոր գագաթին, որը բարձրանում է փաթաթումից վեր:

Panettone- ը հատուկ սնունդ է, որը մեծապես տարբերվում է գներից: Խոշոր արտադրողի մի փոքր տախտակ կարող է արժենալ ընդամենը մի քանի դոլար: Ավելի փոքր արհեստավորների կողմից արտադրված Panettone- ի արժեքը շատ ավելի մեծ է, ընդհանուր առմամբ 25-ից 50 դոլար և նույնիսկ ավելի բարձր:

Ինչու է որոշ panettone այնքան թանկ: Արհեստավորական մասշտաբով արհեստագործություն կատարելու իր դժվարության պատճառով: Կարող եք մտածել, որ փորձեք գումար խնայել և ինքներդ թխել այս հացը, բայց panettone- ը այն եզակի մթերքներից մեկն է, որը, պաստրամի պես, հավանաբար պետք է թողնեք մասնագետներին:

Չնայած սովորական մթերային խանութի panettone- ը սովորաբար տանում է հացի ստորագրությունները, հատկապես քաղցր մրգերի օծանելիքն ու կարագի խմորը, արհեստավոր panettone- ը կարող է այս տարրերը տեղափոխել մեկ այլ մակարդակ: Փոքր խմբաքանակի տախտակը ձգտում է լինել ավելի քիչ սպունգ, ներսից ավելի պտտվող և ավելի նուրբ, օդային լուծարում: Արհեստավորները ուշադիր վերահսկում են խմորի խոնավացումը, pH- ն ու խմորիչի գործունեությունը: Նրանք տարիներ շարունակ պարապում են ՝ հավասարակշռություններն իմանալու համար, որպեսզի իրենց դժվարությամբ շահած գմբեթավոր հացերը, օրինակ, չփլուզվեն իրենց վրա, ինչպես դատապարտված սուֆլաները: Հացը դնելու համար շատ արհեստավորներ այն նույնիսկ գլխիվայր կախում են:

Բարեբախտաբար, պանետոնի աշխարհը շատ բազմազան է: Յուրաքանչյուր բոքոն տարբեր է: Եվ դրանք կարող եք ուտել տարբեր ձևերով: Դրանք կարող եք ուտել առավոտյան կամ կեսգիշերին, մի քանի օրվա հացով և կենացով, կամ նույնիսկ դիմել ֆրանսիական տոստ կամ հացի պուդինգ: Դա զվարճալի աշխարհ է ուսումնասիրելու համար, որը կարող է ձմեռային արձակուրդներն էլ ավելի լավացնել:

ՀԱՐԱԿԻ 8 ամբոխի հաճելի Christmasննդյան առավոտյան նախաճաշի բաղադրատոմսեր