Պարզապես այն պատճառով, որ ֆուտբոլային սեզոնն ավարտվել է, չի նշանակում, որ մեր սերը քաշած խոզի միսից հեռացել է: Անկախ նրանից, թե արդյոք այն կարտոֆիլի փափուկ գլորում է վերևում, Taco երեքշաբթի օրվա համար տորթիլաների մեջ է փաթաթված, թե ինքնուրույն ուտում եգիպտացորենի հացով և կանաչի կանաչեղենի կողքին, քաղցր և ապխտած քաշած խոզի միսը երաշխավորված է մարդկանց համար: Քաշած խոզի միսը պատրաստելու ամենատարածված եղանակներից մեկը դանդաղ կաթսայում է, որը դանդաղորեն կոտրում է մսի ավելի կոշտ կտոր, ինչպիսին է խոզի ուսը կամ խոզի հետույքը, մինչև այն դառնա գերփափուկ: Հասկանալու համար, թե ինչպես տիրապետել դանդաղ կաթսայի մեջ քաշած խոզի միսին, մենք դիմեցինք Քանգ Կանզաս քաղաքում գտնվող Joe’s Kansas City Bar-B-Que- ի Joe’s Kansas City Bar-B-Que շուկայավարման տնօրեն Դուգ Ուորգուլին:

ՀԱՐԱԿԻ 31 հեշտ դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսեր, երբ ցանկանում եք հարմարավետ սնունդ ունենալ

ինչպես թեյավճար տալ սրահում

Հարակից իրեր

1 Ընտրեք խոզի ճիշտ կտրվածք

Քաշած խոզի միսը ավանդաբար պատրաստվում է կամ խոզի ուսով (aka պիկնիկի ուս) կամ խոզի հետույքով (aka Boston Butt): Խոզի հետույքն առջեւի մասում ավելի բարձր է, քան խոզի ուսին և ունի ավելի շատ մարմարացում, ինչը այն ավելի լավ է դարձնում շոգեխաշելու և թրծելու համար: Այն վաճառվում է ինչպես ոսկորներով, այնպես էլ առանց ոսկորների. ոսկորները հավանաբար մի փոքր ավելի էժան կտրվածք կլինեն, քանի որ այն ավելի շատ մսագործություն է պահանջում տնային խոհարարի համար: Խոզի ուսը սովորաբար վաճառվում է մաշկով և ոսկորով անձեռնմխելի վիճակում, ուստի այն ավելի բարձր պահպանում է և միս մի փոքր ավելի կոշտ կտրվածք: Այնուամենայնիվ, երկու կտրվածքներն էլ բերում են քաշված խոզի միսի համեղ խմբաքանակի:

ՀԱՐԱԿԻ Խոզի ամենատարածված կտրվածքների ձեր ուղեցույցը և ինչպես պատրաստել դրանք կատարելապես

երկուսը Նայեք նախքան դանդաղ պատրաստելը

Դանդաղ եփած խոզի մսով բաղադրատոմսերի մեծ մասը պահանջում է չորս ֆունտ կամ խոզի ուս կամ խոզի հետույք: Նախքան խոզի միսը դանդաղ կաթսայի մեջ մտցնելը, կտրեք այն չորրորդ մասի, միսը չորացրեք թղթե սրբիչով և յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ համեմեք աղով և պղպեղով: Յուրաքանչյուր կտոր թխեք չուգունի տապակի մեջ յուղով, միայն թե արտաքին մասը հավասարապես կարմրի: Այնուհետև, ամբողջ ճզմված միսը տեղադրեք վեցից ութ քառորդ դանդաղ կաթսայի մեջ չորս ժամ բարձր կամ ութ ժամ ցածր: Բոլոր հիանալի խորովածների բանալին այն ցածր և դանդաղ եփելն է, ինչը դանդաղորեն փափկացնում է միսը և թույլ չի տալիս կոշտ ու ծամոն դառնալ: Վորգուլը ասում է, որ միսը պետք է հասնի ներքին ջերմաստիճանի 205-210 ° F և պետք է հեշտությամբ մանրացվի պատառաքաղով:

ՀԱՐԱԿԻ ՝ Լոլիկով շոգեխաշած խոզի բաղադրատոմս

3 Մի կտրեք ճարպը

Fatարպի կափարիչը թողնելը (նույնը `խիտ, բաց գույնի խավը խոզի գագաթին) կերակրատեսակին կտա տոննա համ ու հյութեղություն: Worgul- ը խորհուրդ է տալիս խոզի միսը դնել դանդաղ կաթսայի ճարպի կողմում: Եփման գործընթացում ճարպը մանրակրկիտ կներկայացվի, և մսի ճարպի կողմը վերև տեղադրելով ՝ շատ ավելի հեշտ կլինի հեռացնել ավելորդ ճարպը մինչև մատուցելը: Erամեր եփելուց հետո կաթսանը գրեթե կլցվի ճարպով և հեղուկով: Ես միշտ պահում եմ այս ճարպը / հեղուկը և դրա մի մասը վերամշակում մսի մեջ քաշվելուց հետո, - ասում է նա:

4 Սլաթերը սոուսում

Եկեք ընդունենք, որ համեղ խորովածն առանց մատի լիկինի սոուսի ոչինչ է: Խորովածի հիանալի սոուսը պետք է ունենա քաղցրություն (օրինակ ՝ թխկի օշարակ կամ շագանակագույն շաքար), թթու (խնձորի խնձորօղի կամ սպիտակ քացախ) և շատ ջերմություն (համապատասխան համեմունքների ցանկը շարունակվում է և շարունակվում):

Գտեք մեր ուղեցույցը ձեր խորոված սոուսի ընտրանքներն այստեղ - ապա փորձեք սոուսի այս պարզ բաղադրատոմսը: