Եթե ​​կա մի բան, որի շուրջ, հավանաբար, կարող ենք բոլորս համաձայնել, սա է. Պանիրը ցանկացած ուտեստ ավելի լավ դարձնելու զորություն ունի: Բայց սա չի նշանակում, որ մենք ֆավորիտ չենք խաղում:

Մեզանից ոմանք նախընտրում են ավելի սուր, աղի պանիրներ, որոնք դակիչ են փաթեթավորում, իսկ մյուսները ձգվում են դեպի ավելի մեղմ, փափուկ պանիրներ, որոնք ունեն հալվող բերանի որակի որակ: Եվ չնայած գուցե հեշտ է արագորեն տարբերել ասենք `չեդդարի կամ շվեյցարիայի միջև, մյուսները կարող են մի փոքր աննկատ մնալ:

Օրինակ վերցրեք Asiago- ն, Romano- ն և Parmesan- ը - չնայած բոլոր երեք պանիրներն էլ գալիս են Իտալիայից, դրանք բոլորը տարբեր կերպ են պատրաստված և ունեն շատ հստակ համային տեսականի: Եվ այնուամենայնիվ, մեզանից ոմանք հայտնվում են, որ խառնվում են դրանք:

Ահա, թե ինչպես տարբերել տարբերությունները հաջորդ անգամ, երբ հայտնվեք պանրի տախտակի շուրջ:

Asiago պանիր

Ըստ խոհարար Մարկ Բաուերի ՝ Վարպետ խոհարար միջազգային խոհարարական կենտրոնում® , Asiago- ն գալիս է Իտալիայի Վիչենցա և Տրենտո շրջաններից: Այն պատրաստվում է կովի կաթով ՝ կամ չպաստերիզացված, կամ կոմերցիոն պաստերիզացված ՝ կախված ապրանքանիշից, ինչը նրան տալիս է այդ մեղմ համը:

Բայց եթե դուք դժվարանում եք պատկերացնել, թե ինչ է Asiago- ն նայում է նման, դա կարող է լինել այն պատճառով, որ այն հաճախ հայտնվում է տարբեր ձևերով ՝ սկսած կոշտից մինչև կիսափափուկ, կախված նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվել և որքան է այն հնացել: Համեմատած Parmesan- ի կամ Pecorino Romano- ի հետ, որոնք շատ ավելի չոր են, Asiago- ն բավականին խոնավ է: Հալեցրեք այն կեղևոտ հացի վրա կամ օգտագործեք այն որոշ բանջարեղեններով բժշկելու համար. Ամեն դեպքում, դա կստեղծի պանիր բարության կատարյալ շերտ:

Պեկորինո Ռոմանո պանիր

Ըստ Բաուերի, Պեկորինո Ռոմանոն գալիս է Իտալիայի Լացիո, Սարդինիա և Տոսկանա (պեկորինո Տոսկանո) շրջաններից: Բայց պարզապես գտնվելու վայրից բացի, Ռոմանոն առանձնանում է այլ պանիրներից ևս մեկ այլ հիմնական պատճառով. Այն պատրաստվում է ոչ պաստերիզացված ոչխարի կաթով (ոչխարները Ոչխարներ իտալերենով), ինչը նրան ավելի սուր համ է հաղորդում, քան կովի կաթով պատրաստվածները:

Պեկորինո Ռոմանոն կոշտ է, չոր և աղի: այն հաճախ գտել են մակարոնեղենի վրա քերած կամ խառնված կոլոլակների մեջ, այլ ոչ թե ուտել ինքնին: Իր աղի խայթոցը մեղմելու համար պեկորինո Ռոմանոն հաճախ խառնվում է ավելի մեղմ պանրի հետ, ինչպես Պարմեզանը:

Բեկերը բացատրում է Պեկորինո Ռոմանոն, որը եփում են սեղմված, ինչը նշանակում է, որ այն տաքացնում են բակտերիաներով պատվաստելիս և, հետեւաբար, հակված է կաթնաշոռի նստեցմանը: Այս գործընթացը նաև այն է, ինչ ստեղծում է այլ կոշտ պանիրներ `Parmesan, Swiss, Comte և Manchego:

Բայց դրա ավելի ուժեղ, աղի համը նույնպես մեծապես կապված է հինության հետ: Եվ, ըստ Բաուերի, Պեկորինո Ռոմանո պանիրները սովորաբար հնանում են 8-12 ամիս, և որքան երկար է այն, այնքան ուժեղ է նրա համը:

Պարմիջիանո Ռեջիանո (նույնը ՝ Պարմեզան)

Travelանապարհորդեք Իտալիայում մի փոքր դեպի հյուսիս և կգտնեք Էմիլիա-Ռոմագնա և Լոմբարդիա շրջանները, որտեղ առաջին անգամ ստեղծվել է երբևէ հանրաճանաչ Parmigiano Reggiano- ն: Pիշտ այնպես, ինչպես Pecorino Romano- ն, Parmesan- ը նույնպես եփում են ճզմված, ինչի արդյունքում պինդ պանիր է և այն շրջապատում է նույնիսկ ավելի կոշտ:

Heinz մաքրող քացախ ընդդեմ սովորական քացախի

Եվ չնայած այն կարող է նման լինել Ռոմանոյին, երբ մակարոնեղենով քերելիս, Պարմեզանն ունի ավելի մեղմ համ: Դա հիմնականում պայմանավորված է նրանով, որ այն պատրաստվում է ոչ պաստերիզացված կովի կաթով, այլ ոչ թե ավելի պնդունակ ոչխարի կաթով համտեսելով:

Այն նաև ունի մի փոքր ավելի բարձր յուղայնություն ՝ 32 տոկոս, ի տարբերություն Պեկորինո Ռոմանոյի 29 տոկոսի, - ավելացնում է Բաուերը և սովորաբար տարիքով ավելի երկար է ՝ տատանվում է 12-24 ամիսների ընթացքում: Փաստորեն, դուք նույնիսկ կարող եք գտնել Պեկորինո Ռոմանոյին 4 տարեկանից բարձր տարիքում (Stravecchione- ին փնտրեք պիտակի վրա): Ընդհանուր առմամբ, համը մեղմ է, բայց ունի նուրբ երանգներ, որոնք բարելավում կամ ուժեղացնում են այն կերակուրը, որով մատուցվում է, ասում է Բաուերը: