Cacio e pepe- ը, որը թարգմանաբար նշանակում է պանիր և պղպեղ, դասական հռոմեական մակարոնեղեն է, որն իր անունը վերցրել է իր հիմնական երկու բաղադրիչներից. Պեկորինո պանիր, որը հռոմեական բարբառով հայտնի է որպես պանիր , և սեւ պղպեղ: Դա հնչում է պարզ, այդպես է, բայց երբ մակարոնեղենը պանրի և սեւ պղպեղի հետ միասին դնում ես ինչ-որ աշխարհիկ բան.
Սոուսը, որը պատրաստվում է տապակի մեջ, միանում է ներս ավելի քիչ ժամանակ, քան անհրաժեշտ է ձեր մակարոնեղենը եփելու համար , Ինչպես ուտում եք լավագույն ուտեստներից շատերը, դա աներևակայելի հեշտ է: Դեռևս պետք է իմանալ մի քանի բան, երբ խոսքը վերաբերում է մեխանիկական մեխը դնելուն:
ՀԱՐԱԿԻ . Մեկ հիմնական սխալը, որը դուք պատրաստում եք մակարոնեղեն պատրաստելիս
Ընտրեք երկար մակարոնեղեն:
Չնայած cacio e pepe- ն կարելի է պատրաստել մակարոնեղենի ցանկացած ձևով, բայց կերակրատեսակի համար լավագույն տեսակը երկար մակարոնեղենն է, որը պտտվում է և ընկնում գրավիչ յուղալի սոուսով: Սպագետին, բուկատինին (խիտ սպագետին ՝ կենտրոնով անցքով) և ձվի տագիոլինին բոլորը հիանալի ընտրություն են:
Պատրաստեք ուտեստը միանգամից ընդամենը երկու ուտողի համար - կամ փորձեք այս փոփոխված տեխնիկան չորսի համար:
Քանի որ կավարտեք ձեր cacio e pepe- ն այն սալիկի մեջ, որի մեջ պատրաստում եք ձեր սոուսը, լավագույնն այն է, որ եփեք ոչ ավելի, քան երկու անգամ միանգամից, որպեսզի մակարոնեղենը բավականաչափ տարածություն ունենա տապակի մեջ սոուսով համակցելու համար: Դուք ցանկանում եք, որ կարողանաք արագ և նրբորեն նետել սոուսն ու մակարոնեղենը միասին, ինչը ամենահեշտն է առավելագույնը երկու անգամ: Եթե պատրաստում եք չորս ուտողի համար, պատրաստեք ձեր ամբողջ մակարոնեղենը մեկ մեծ կաթսայի մեջ, բայց սոուս պատրաստելու և ուտեստը ավարտելու համար օգտագործեք երկու տաշեղ:
Համեմեք ձեր մակարոնեղենի ջուրը:
Aիշտ համեմված մակարոնեղենի ջուրը ջուր է, որը համեմված է բավարար քանակությամբ աղով, որպեսզի այն համտեսի, լավ, աղի: Աղի մակարոնեղենի ջուրը եփում է ձեր մակարոնեղենը եփելիս, և, օրինակ, cacio e pepe- ի նման ուտեստի դեպքում, օգնում է նաև համեմել ուտեստը որպես ամբողջություն, քանի որ մակարոնեղեն պատրաստող ջրի մի մասն օգտագործվում է սոուս պատրաստելու համար: Օգտագործեք մոտ 1her թեյի գդալ կոշեր աղ յուրաքանչյուր չորրորդ ջրի համար, որն օգտագործում եք ձեր մակարոնեղենը պատրաստելու համար. 4 չորրորդ ջրի համար դուք կօգտագործեք 2 ճաշի գդալ աղ:
Պատրաստեք ձեր մակարոնեղենը al dente:
Al dente նշանակում է ատամի համար և վերաբերում է մակարոնեղենին, որը եփում են հաճելի ամրության համար, որը ոմանք կարող են համարել թեթևակի ցածր եփած, բայց մակարոնեղենի բոլոր ուտեստներին տալիս է հիանալի կառուցվածք: Քանի որ cacio e pepe- ի մակարոնեղենը չորացնելուց հետո շարունակում է պատրաստել սոուսով տապակի մեջ, ուստի կցանկանաք համոզվել, որ եռացրած գործընթացում այն շատ չեք եփել: Համտեսեք մակարոնեղենի մեկ կամ երկու հատ, երբ մոտենում է տուփի վրա նշված պատրաստման ժամանակի ստորին վերջը: Երբ մակարոնեղենը համտեսի կատարյալ ալ-դենտեից մեկ-երկու րոպե հեռավորության վրա, այն ժամանակ պատրաստ կլինի արտահոսել այս ուտեստի համար:
ՀԱՐԱԿԻ : 7 պարզ դյուրանցում ՝ ավելի լավ տնական պիցցայի համար
Վերապահեք մակարոնեղենի պատրաստման ջուրը:
Մակարոնեղենով պատրաստման ջուրը սոուսի կարևոր բաղադրիչ է cacio e pepe- ի և շատ այլ մակարոնեղենի ուտեստների համար: Այն ոչ միայն ավելացնում է հաճելի համեմված, աղի համ, այլեւ եփելիս ջուրը վերցնում է մակարոնեղենից օսլա, ինչը սոուսին տալիս է մարմին և օգնում է այն էմուլգացնել կամ խառնվել մնացած բաղադրիչների հետ: Նախքան մակարոնեղենը չորացրեք, պահեք մակարոնեղենի եփման ջուրը չափիչ բաժակի կամ ամանի մեջ:
Մինչ մակարոնը պատրաստում է, սկսեք պատրաստել ձեր սոուսը:
Այս ուտեստի բանալին այն է մոտավորապես միաժամանակ պատրաստ լինեն մակարոնեղենն ու սոուսը , որպեսզի ամեն ինչ լավ լինի և տաք, և ձեր մակարոնեղենը մնա ատամնավոր և չպատրաստվի: Սա մի փոքր պրակտիկա է պահանջում, բայց մեխելը դժվար չէ:
Օգտագործեք կոպիտ ու թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Չնայած դուք կարող եք օգտագործել նախալրացված պղպեղը կաշիո պեպեի համար, բայց եթե չօգտագործեք, ապա կարոտում եք անուշաբույր համը, ինչը կերակրատեսակն այդքան հիանալի դարձնելու մեծ մասն է: Երբ մանրացնում եք ձեր սեփական սեւ պղպեղի եգիպտացորենը, ինչպես ձեզ հարկավոր է, ստանում եք համեմունքի լիարժեք արտահայտություն. Սուր, պղպեղային կծում `ծաղկային բարդ նոտաների հետ միասին: Օգտագործեք ձեռքի սրճաղաց կամ համեմունքների սրճաղաց, և մանրացրեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է ուտեստի համար:
ՀԱՐԱԿԻ Cacio e Pepe Deviled Eggs
Տապակել համեմունքը չոր տապակի մեջ:
Չնայած սա անհրաժեշտ քայլ չէ cacio e pepe գործընթացում, դա խոհարարի հիանալի հնարք է, որն օգնում է բարձրացնել ուտեստի համը: Ձեր պղպեղի թեթևակի տապակումը որպես առաջին քայլ տաքացնում է համեմունքի բնական յուղը, որը բարձրացնում է նրա պղպեղային կծումը և պայծառացնում է ծաղիկների բնական նոտաները:
