Yourարմանալիորեն հեշտ է ինքնուրույն պատրաստել ghee, հստակեցված կարագի հնդկական տարբերակ .Ghee- ն սերտորեն համեմատվում է պարզեցված կարագի հետ `գրեթե նույնական պատրաստման գործընթացի պատճառով: Այնուամենայնիվ, կա երկու հիմնական գործոն, որոնք տարբերակում են ghee- ն հստակեցված կարագից: Գին ունի ընկույզի տապակած համ, որը արդյունք է կաթի պինդ նյութերի, որոնք կարմրում են կարագի հալվելուց հետո: Հին ավանդույթներին հետևող ghee- ի իսկական բաղադրատոմսը նաև ունի խմորման գործընթաց, որը նախնական մշակույթներ է ավելացնում մաքուր կրեմին `նախքան փխրուն նոտաները ստանալու համար և աղիների մաքրումը:
Վերջին տարիներին ghee- ն դարձել է առավել հիմնական բաղադրիչ, մասնավորապես որպես հիմնական արտադրանք ketogenic և պալեո դիետաներ , Մթերային խանութներում ghee- ն սովորաբար տատանվում է $ 6-ից $ 12-ի սահմաններում, ինչը DIY ghee- ն դարձնում է ավելի մատչելի տարբերակ: Ստորև բերում ենք այն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տանը տնկելը:
Ինչպես պատրաստել կարագից կարագ
Կարագը բաղկացած է երեք հիմնական տարրերից ՝ յուղ, ճարպ և պինդ նյութեր: Թե՛ ghee- ն, թե՛ հստակեցված կարագը մաքուր յուղ են, որոնք պատրաստվում են դանդաղորեն հալեցնելով աղի կարագը և հեռացնելով կաթնային պինդ մարմիններն ու ջուրը: Ghee- ն եփում են պարզեցված կարագից մի փոքր ավելի երկար, որպեսզի կաթնային պաշարները կարմրեն և ընկույզի, կարամելի համ ավելացնել:
Տանը խնձոր պատրաստելու համար գոնե մեկ ձավար կարագ հալեցրեք փոքր կաթսայի մեջ թույլ կրակի վրա (ավելի հեշտությամբ կարող եք հալեցնել մի քանի ձողիկ `ավելի մեծ խմբաքանակի համար): Հինգից տասը րոպեի ընթացքում կաթնային պինդ նյութերը կսկսեն առանձնանալ հալված կարագից և ջուրը կգոլորշիանա: Շոգը բարձրացրեք միջին մակարդակի վրա և շարունակեք կարմրացնել խորտակված կաթնային պինդ նյութերը `միաժամանակ թույլ տալով, որ մնացած ջրի պարունակությունը գոլորշիանա: Երբ կարագը դանդաղ կրակի վրա է մտնում, կաթնային պինդ շերտերը վերևում սպիտակ փրփուր կստեղծեն. Սա պետք է մաքրել: Շարունակեք եփել եւս հինգ-տաս րոպե, մինչև կաթի պինդ նյութերը ամբողջովին կարմրեն և տոֆի նոտաներից հոտ զգաք:
Կարագը դանդաղ քամոցով կամ մաղով քամեք ձեր նախընտրած տարայի մեջ ՝ զգույշ լինելով, որ խառնեք կաթնային պինդ նյութեր: Այս ապրանքը մաքուր յուղային յուղ է, որը հաճախ անվանում են հեղուկ ոսկի (aka ghee): Վերացրեք կարագի և կաթնամթերքի վերջին մի քանի ճաշի գդալները, որոնք մնացել են տապակի մեջ:
Կաթնային պինդ նյութերը հանելով `դուք նաև բարձրացնում եք գի ծխի կետը. Սովորական կարագի ծխի կետը 250 ° F է. ghee- ն ունի առնվազն 400 ° F ծխի կետ, ինչը նրան դարձնում է բուսական յուղի իդեալական, անուշաբույր փոխարինում: Փորձեք ձեր տնական գինին որպես հնդկական համեմված հավի կարագի փոխարինող կամ կոկոսի կաթով ծովախեցգետնի կարրիում բուսական յուղի փոխարինող:
Որքա՞ն է տևում տնային գին:
Գին կարող է տևել երեք ամիս սենյակային ջերմաստիճանում և մինչև մեկ տարի սառնարանում: Եթե սառցարանում տեղադրվի ամուր տարայի մեջ, այն կարող է տևել տարիներ: Քանի որ ջուրն ու կաթնային պինդ նյութերը ամբողջությամբ հեռացվել են, վատ բակտերիաների աճի քիչ հնարավորություն կա, ինչը անվտանգ է դարձնում մաղձը սենյակային ջերմաստիճանում թողնելը:
Ինչպե՞ս կարող եմ Ghee- ն տանը պահել:
Ghee- ն սովորաբար պահվում է սառնարանում բաց տարայի մեջ (նախընտրում ենք կարասները և պլաստմասե կվարտե տարաները): Դուք կարող եք նաև խնձորը պահել փակ, հերմետիկ փակվող տարայի մեջ, սենյակային ջերմաստիճանում, մութ և զով տեղում:
Ghee- ն ավելի կարո՞ղ է, քան կարագը:
Այուվերդան ՝ հնդկական ամբողջական բուժման համակարգը, կարծում է, որ գինին խմելու գործընթացի պատճառով ավելի առողջ է, քան սովորական կարագը: Ասում են, որ կարագի մշակույթները, որոնք նման են պրոբիոտիկներին, օգնում են ներքին մաքրմանը, աղիների առողջությանը, աղիների լավ շարժմանը, նվազեցնում բորբոքումները և կյանքի տևողության բարձրացումը: Քանի որ հստակեցման գործընթացում կաթնային պինդ նյութերը հանվում են, գին նույնպես առանց լակտոզայի է և, հետևաբար, օգտակար է կաթնաշաքարային անհանդուրժող անհատների համար:
Այնուամենայնիվ, գիհին հագեցած ճարպի պարունակությունն ավելի բարձր է, քան կարագը: Եթե ghee- ն կանոնավոր կերպով սպառվում է, դա կարող է հանգեցնել դիետայի հետ կապված քրոնիկ հիվանդության, կարծում է սննդաբան Մայա Ֆելլերը, MS, RD, CD Մայա Ֆելերի սնուցում , Այնուամենայնիվ, եթե մարդը օգտագործում է բուսական դիետա ՝ հիմնված ամբողջությամբ և նվազագույն մշակված սննդամթերքի վրա, և կանոնավորաբար չափավոր քանակությամբ ջերմություն ունի, մենք չենք կարող ակնկալել, որ նման ռիսկեր կտեսնենք, ասում է Ֆելլերը:
