Ի՞նչ է Գին
Գին շատ հստակեցված կարագի արևելյան հնդկական ձև է: Դարեր շարունակ գնահատվում է որպես Այուրվեդական ավանդույթ ՝ որպես խոհարարական բաղադրիչ, առողջությունը բարելավելու համար, և որպես ծիսակատարության մաս, այն վերջերս ստացել է ամբողջ աստղի կարգավիճակ ՝ որպես խոհարարական յուղ, Հյուսիսային Ամերիկայում: Noարմանալի չէ. Այն պատրաստելն համեղ է և պարզ: այն ունի բարձր ծխի կետ (ինչը նշանակում է, որ այն կարող է օգտագործվել բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման համար ՝ առանց այրման); և դա շատ ցածր է լակտոզայով, ինչը օգտակար է կաթնամթերքի զգայունություն ունեցողների համար: Բնական բժշկության որոշ բժիշկներ, ինչպիսիք են Դոկտոր Axոշ Կացը, DNM, DC, CNS- ը, նաև գուտին են որպես բաղադրիչ, որը կարող է օգտակար լինել աղիների առողջությանը, նպաստել վիտամինների ընդունմանը և այլն:
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ghee- ն
Տանը պատրաստելը պարզ է:
- Կաթսայի մեջ նրբորեն տաքացրեք 1 ֆունտ աղի կարագը ցածր և միջին ցածր ջերմության վրա, մինչև կարագը հալվի, և վերևում սկսվի փրփրոց:
- Բարձրացրեք կրակը միջինից ցածր և թող կարագը եփվի: Այս պահին կարագը կսկսի առանձնանալ, և կաթնային պինդ նյութերը կխորտակվեն տապակի ներքևում: Թող կարագը եփվի այնքան ժամանակ, մինչ այդ խորտակված կաթնային պինդ նյութերը սկսեն կարմրել (օգտագործեք ռետինե սպաթուլա կամ փայտե գդալ ՝ վերևում փրփուրը մի կողմ դնելու համար, որպեսզի տեսնեք այս առաջընթացը): Դուք կարող եք եփել ձեր ghee- ն այնքան ժամանակ, մինչեւ կաթնային պինդ նյութերը թույլ կարմրեն, կամ մի փոքր այն առաջ մղեք `էլ ավելի հարուստ, սննդարար համով:
- Turnերմությունը շրջեք և մերկացրեք և վերացրեք այդ փրփրված վերին շերտը, ապա կարագը թող մնա մի քանի րոպե, որպեսզի մնացած շերտերը (վերևի ոսկե հեղուկը և ներքևում խորտակված կաթնային պինդ նյութերը) նստեն:
- Դանդաղ և զգուշորեն լցրեք ոսկե հեղուկը (ghee!) Պանիրով կամ թղթե սրբիչով ծածկված ցանցի քամիչի միջով մի ամանի մեջ `թողնելով կաթի պինդ նյութերը տապակի մեջ: Դուք կունենաք մոտ 1 բաժակ գդալ, որը, եթե հաջողությամբ հեռացնեք կաթի բոլոր պինդ նյութերը, մի քանի շաբաթ կպահի սենյակի զով ջերմաստիճանում հերմետիկ փակվող բանկայի մեջ, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Դուք կարող եք նաև ghee- ն պահել սառնարանում մինչև մեկ տարի կամ սառեցնել այն անորոշ ժամանակով:
Ինչպես պատրաստել ghee- ով
Դուք կարող եք ցանկացած այլ ճարպի փոխարեն օգտագործել կարագ (կարագ, ձիթապտղի յուղ, կոկոսի յուղ և այլն) ցանկացած տեսակի պատրաստման համար (խաշել, տապակել, տապակել, մակերեսային կամ խորը տապակել, նույնիսկ խորովել): Ghee- ն հատկապես օգտակար է բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման համար (ադիբուդի սիրահարները նշում են!) Եվ կարող է օգտագործվել նաև պատրաստի ուտեստներին համը հաղորդելու համար: փորձեք կաթեցնել այն պատրաստի ապուրի մեջ կամ բրնձի կերակրատեսակի կամ տապակած տապակի և խառնած ձվի վրա: Դուք կարող եք նաև օգտագործել ghee- ն որպես փոխարինող կարկանդակի ընդերքում, որը կոչ է անում կրճատել, կամ ցանկացած թխած արտադրանքի մեջ, որը նավթ է պահանջում: Փորձեք և տեսեք, թե ինչ եք մտածում:
