Մայրս միշտ շեշտել է պատրաստելիս տնական արգանակ պատրաստելը, բայց չեմ կարծում, որ երբևէ իսկապես հավատացել եմ նրան: Ես հասկացա, որ չի կարող բավականաչափ տարբերություն մտցնել լրացուցիչ ժամանակը և ջանքերը փոխհատուցելու համար: Իհարկե, նրա պատրաստումը հիանալի է, բայց չգիտես ինչու, ես երբեք դա չվերագրեցի տնական արգանակ պատրաստելուն: Հետո, անցյալ տարվա աշնանը, Հարավային Կարոլինա նահանգի Չարլստոն ուղևորության ժամանակ, ես մեկնեցի խոհարար Բոբ Ուագոների հետ պատրաստման դաս դա ամբողջովին փոխեց միտքս: Մենք պատրաստեցինք սթեյք սոուսով, որը պարունակում էր սոճու ընկույզներ, ձիթապտուղներ, կապարներ և, կռահեցիք, տավարի արգանակ: Բանն այն է, որ այս տավարի արգանակն ավելի սրտացավ և հարուստ էր, քան երբևէ փորձածս:
Հենց այդ ժամանակ ես իմացա, որ այս արգանակի գաղտնիքն այն է, որ դրա մեջ կա մի ամբողջ շիշ կարմիր գինի:
Մինչ Վագոնը մեզ սովորեցնում էր, թե ինչպես պատրաստել մի ամբողջ ուտեստ (և ես նրբորեն ինձ նախատեցին սթեյքը խմելու համար, երբ այն եփում էր թավայի մեջ), նա ժամանակ էր տրամադրել և պատրաստել այս համեղ կարմիր գինու արգանակը նախորդ օրը: Հավատացեք, երբ ասում եմ, որ դա արժեր: Բացի այդ, ավելի լավ է հավատաք, որ ես համոզվեցի մանրամասները ստանալ:
ՀԱՐԱԿԻ ՝ 45 արագ և կծուծ ախորժակիր ապուրներ
Բացի կարմիր գինուց (դա չպետք է շքեղ լինի) Ուագոնը բացատրեց, որ նա սկսում է կոպիտ կտրել 2 մեծ սոխ, 2 գազար և 2 պրաս: Այդ բանջարեղենը և 3 ֆունտ կոպիտ կտրված չակ միսը նետեք թխում թերթիկի վրա: Դրանք 45 րոպե տաքացրեք ջեռոցում 350 աստիճանով, կես ճանապարհին շրջելով: Կարիք չկա համեմել աղով և պղպեղով, քանի որ համը կգա գինուց:
Միսը և բանջարեղենը եփելուց հետո ավելացրեք դրանք մի մեծ պարկի մեջ ՝ համոզվեք, որ քերեք թխում թերթիկից մնացած մնացորդները: Ահա թե որտեղ է այն լավանում. Ավելացնել մի ամբողջ կարմիր չոր գինի շիշ: Այնտեղից մի փոքր տոմատի մածուկ ավելացրեք, ինչպես նաև մաղադանոսի, խնկունիի և ուրցի կիսափնջեր: Լրացրեք պահեստի մնացած մասը ջրով և թողեք այն 5 րոպե եփվի ՝ համոզվեք, որ աստիճանաբար խառնեք ամբողջ ընթացքում:
Մեր ուտեստի համար մենք յուրաքանչյուր կողմում սթեյք սափրեցինք տապակի մեջ, այնուհետև դրանք 15 րոպե տաքացրեցինք 350 աստիճանի ջեռոցում: Թավայի մեջ, որտեղ պատրաստում էր սթեյքը, մենք ավելացրեցինք մի շերեփ `լցված զտված արգանակով, ինչպես նաև կապեր, ձիթապտուղ և սոճու ընկույզ: Մենք թույլ տվեցինք, որ այն եփվի, մինչև որ հեղուկի մի մասը եփվի: Դա իսկապես համեղ էր:
Արգանակը քամելուց հետո համոզվեք, որ մնացորդները սառեցրեք սառույցի սկուտեղների մեջ: Թեև կարծում եք, որ այս արգանակը կարմիր գինիների հետ միասին կհամապատասխանի ամենալավին կարմիր գինու հետ, կրկին մտածեք: Սառեցված խորանարդները կատարյալ են թխում ուտեստը հավի պատրաստելիս կամ թավայի մեջ խոզի կոտլետներ ցրելու համար: Ես նաև ուրախ եմ ավելացնել այն ապուրներին: Հավատացեք ինձ, դուք կցանկանաք այս արգանակը դնել ամեն ինչի մեջ:
