Անկախ նրանից, թե նախընտրում եք քնքուշ ֆիլե, տհաճ Նյու Յորքի ժապավեն կամ կախիչի հյուսվածք, բոլորը ցանկանում են, որ տանը ռեստորանային որակի համեմված սթեյք պատրաստեն: Պատշաճ խուզարկուով մեխելը կարող է տավարի մի կտոր վերածել բերանի հալոցքի խառնուրդի ՝ բարդ համերով և կատարյալ ածխով: Պատրաստել կատարյալ սթեյք կարամելացված ընդերքով և ներսից հյութալի վարդագույնով, տապակը խարխլում է այն շատ տաք չուգուն տապակի մեջ ՝ յուրաքանչյուր կողմում հավասարապես դարչնագույն արտաքին ստեղծելու համար: Սկսեք սթեյքը բուսական յուղի մեջ ցանելով, այնուհետև ավարտեք շատ կարագով և խոտաբույսերով, ինչպիսիք են ուրցը և մի քանի թարմ սխտորի մեխակները ՝ հողային բույրը բարձրացնելու համար: Ստորև մենք բացատրում ենք, թե ինչպես որոնել սթեյքը, ինչպես նաև խորհուրդներ համը կերտելու և այն կատարելապես պատրաստելու համար:

ՀԱՐԱԿԻ. Ռեժլայի և բալզամիկ սնկի բաղադրատոմսով սթեյք

Հարակից իրեր

1 Թող սթեյքը գա սենյակային ջերմաստիճան

Սուպեր նուրբ սթեյք արտադրելու համար եփելուց առաջ այն թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 30 րոպե: Մսի սառը կտրվածքը շատ տաք տապակին հարվածելու դեպքում սթեյքը կդառնա կոշտ և ծամելու: Մսը սենյակային ջերմաստիճանում բերելը թույլ կտա թուլանալ մկանային մանրաթելերը, ինչը օգնում է սթեյքին ավելի հավասարաչափ եփել և կանխել խոնավության կորուստը: Բարեբախտաբար, 30 րոպեն բավական կարճ ժամանակահատված է, որը մեզ հարկավոր չէ չափազանց նեղսրտել սննդի անվտանգության վերաբերյալ: Ասելով, որ վնասակար բակտերիաների աճը կանխելու համար պետք է պահպանել մի քանի կանոններ. Օգտագործեք պլաստիկ կտրող տախտակ (ավելի հեշտ է մաքրել, քան ծակոտկեն փայտե տախտակները), հում միսին հպելուց հետո ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալ և սրբել ցանկացած այլ տարածք, որը հում միսը շփվում է խաչաձեւ աղտոտումը կանխելու համար:

որքան հաճախ պետք է ջրեմ իմ սարդի բույսը

երկուսը Մի ամաչեք համեմունքներից

Յուրաքանչյուր կողմում կոշերի աղով և սեւ պղպեղով մանրակրկիտորեն համեմված սթեյքը ուժեղացնում է մսի բնական տավարի համը: Ձեր ձեռքը պահեք սթեյքից առնվազն 6 վերև և հավասարապես տարածեք & frac12; թեյի գդալ աղ և պղպեղ յուրաքանչյուր կողմում: Չնայած նրան, որ ավելացված բարձրությունը կարող է նման լինել տեխնիկային, որը խոհարարները պարզապես օգտագործում են հյուրերին տպավորելու համար, այն իրականում նպատակ ունի. Լրացուցիչ բարձրությունը թույլ է տալիս աղի և պղպեղի հատիկներն առանձնանալ և ընկնել սթեյքի մակերևույթի մեկ հավասար շերտով: Դա արեք ափսեի վրայով, որը խուսափում է խառնաշփոթից և թույլ է տալիս սթեյքը գլորել ցանկացած ավելորդ համեմունքներով:

3 Ինչպես համտեսել սթեյք

Չուգունի չափազանց տաք թավայի օգտագործումը ($ 25; williams-sonoma.com ) հավասարաչափության հասնելու բանալին է: Չուգունի տապակը տաքացրեք միջին բարձրության վրա, մինչև ծխելը: Թաթեք ձեր մատները և թափահարեք դրանք տապակի վրայով. Ջրի կաթիլները պետք է անհապաղ գոլորշիանան: Երբ ձեր տապակը տաքանում է, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ չեզոք յուղ ՝ բուսական, կանոլա կամ խաղողի սերմ յուղ: Նավթը շողալուն պես, համեմված սթեյքը ավելացրեք տապակի կենտրոնին ՝ այն զգուշորեն դնելով ձեզանից, որպեսզի տաք յուղ չթափվի: Եփել այնքան, մինչեւ մի կողմում խորը կարմրի: Միջին 6 ունցիայի համար: ֆիլե, սա պետք է տևի մոտ 3 & frac12; րոպե Մատով խփեք սթեյքը և եփեք մինչև մյուս կողմում խորը կարմրելը, ևս 3 & frac12; 4 րոպե: Կախված նրանից, թե որքանով եք պատրաստում ձեր սթեյքը, հարմարեցրեք պատրաստման ժամանակը ՝ հիմնվելով ստորև ներկայացված ուղեցույցի վրա:

4 Օգտագործեք թեթև հպում, երբ սթեյքը տապակի մեջ լինի

Սթեյքը չափազանց հաճախ և մեկ անգամ չէ, որ շրջել, կանխելու է կատարյալ ձայների ձևավորումը: Եթե ​​փորձեք բարձրացնել սթեյքը, և կա որոշակի դիմադրություն, քայլ արեք և թողեք այն մի փոքր ավելի երկար եփվի: Սթեյքը հեշտությամբ դուրս կգա տապակից, երբ այն հավասարապես կարմրի մի կողմում: Բացի այդ, սթեյքը տապակի շուրջը հաճախ տեղափոխելը նաև ռիսկի է ենթարկում մսի որոշ թանկ հյութերի կորուստը:

5 Սթեյքը համեմեք կարագով և անուշաբույրերով

Սթեյքը հալված կարագով, ինչպես նաև սխտորով, խնկունովով և ուրցով խոտաբույսերով խաշելը կավելացնի անուշադրության համը: Խոհարարության վերջին 2-ից 3 րոպեի ընթացքում տապակի մեջ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ աղի կարագ, 2 կոտրված սխտոր մեխակ և ուրց կամ խնկունի մի քանի ճյուղ: Theգուշորեն թավան ուղղեք դեպի ձեզ, որպեսզի կարագը մի կողմում լճանա: Օգտագործելով մեծ գդալ (միջին չափի գդալը լավ է աշխատում), հալված կարագը անընդհատ գդալով պատրաստեք սթեյքը: Կարագը առանց կանգ առնելու հավասարապես բաշխում է ճարպը և կանխում դրա այրումը (կարագը պետք է փրփուր մնա տապակի մեջ, ինչը նշանակում է, որ այն չի այրվում): Դուք նաև կարող եք գդալով սեղմել խոտաբույսերը անմիջապես սթեյքի գագաթին ՝ ավելի հողեղեն նոտաներ ներարկելու համար:

6 Ստուգեք ձեր սթեյքի ջերմաստիճանը

Ձեր սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը իմանալը հենց այն պատրաստելու բանալին է, թե ինչպես եք դա ձեզ դուր գալիս և եփել այն բավականաչափ երկար `կանխելու համար պոտենցիալ վտանգավոր մանրէների աճը և հիվանդանալը: Օգտագործելով լավ ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ ($ 99; thermoworks.com ) սթեյքի ջերմաստիճանը որոշելու լավագույն, ամենախելացի և միակ ճշգրիտ միջոցն է: Օգտագործեք այս հարմար ջերմաստիճանի ուղեցույցը որպես չափիչ.

• Հազվագյուտ — 120 ° –125 ° Ֆ
• Միջին հազվադեպ - 130 ° -135 ° F
• Միջին - 140 ° F-145 ° F
• Միջին ջրհոր - 150 ° F-155 ° F
• Դե արված - 160 ° F-165 ° F

7 Թող սթեյքը հանգստանա նախքան հատելը

Սթեյքը պատրաստելուց հետո հանեք այն տապակից, դրեք ափսեի կամ հովացման դարակի վրա և ազատորեն վրան փայլաթիթեղով: Թողեք սթեյքը 5 րոպե նստի, որպեսզի օգնի պահպանել իր հյութերը, ինչը կպահի կծելուց հետո խոնավ և փափուկ կծում: 5 րոպե անց հանեք փայլաթիթեղը, կտրատեք և մատուցեք:

Seared սթեյքի բաղադրատոմսեր

ինչպես եք մաքուր պահում սպիտակ կոշիկները

Երբ սղոցելու սթեյքի հիմունքները մեխեք, կարող եք համտեսել սոուսներով և քսումներով, ինչպես մեր դասական Pan Seared Steak Au Poivre- ն կամ ավելացնել այս կակաոյի և էսպրեսոյի ռուբը: Seared սթեյքը կատարյալ հիմք է Seared Steak ծաղկակաղամբով խյուսով կամ մատուցվում է Sesame Steak Fries- ի կողքին: