Երբեմն մեխում ենք այն. մենք պատրաստում ենք կերակուրը , սառեցրեց գինին և ընթրիք ստացավ սեղանի վրա, մինչև որևէ մեկը հարցնի (կարդա ՝ whines): Այլ ժամանակներ, կյանքը պատահում է: Aամը 19-ին, դուք ուժասպառ եղաք գրասենյակի մի երկար օրվանից, և հենց որ սկսում եք պատրաստել, հասկանում եք, որ մոռացել եք հալեցնել ընթրիքը: Եթե մոռանալով, որ ձեր հավի կրծքերը սառնարանից հանեք, ձեզ բնազդորեն ստիպում է ցանկանալ զանգահարել տեղական պիցցայի հոդ, մի արեք: Մսի վերաբերյալ ամենատարածված սխալ պատկերացումներից մեկն այն է, որ սառեցվածից պատրաստելը չի գործում և բերում է համտեսման անլիարժեք արդյունքի: Այս երկու պնդումներն էլ սխալ են:
որքան ժամանակ եք պատրաստում 20 ֆունտանոց հնդկահավը
Դուք ոչ միայն կարող եք պատրաստել տավարի, հավի և խոզի միս սառեցվածից, այլ նաև հանգեցնում ենք պատշաճորեն եփված, հյութալի հավի քնքուշ սթեյքեր կամ համեղ խոզի կոտլետներ: Երբ ճիշտ է արվում: Մենք թակել ենք Խոհարար Յանկել , գլխավոր շեֆ-խոհարարը ButcherBox , ստանալու իր փորձագիտական խորհուրդը սառեցվածից միս պատրաստելու լավագույն (և ամենաապահով) եղանակների վերաբերյալ: Պարզվում է ՝ զարմանալիորեն պարզ է:
Սթեյք
Խոհարար Yankel- ի և տեխնիկայի համար հեշտությամբ պատրաստել սթեյք սառեցված է ՝ ձեր միսը (դրա փաթեթավորման մեջ) մի ամանի մեջ դնել և այն վարել սառը ջրի տակ, մինչ ջեռոցը տաքացնում եք 400 ° F և ձեր տապակը բարձր ջերմության տակ չուգունի տապակի մեջ: Դրանից հետո դուք կարող եք հեռացնել ձեր սթեյքը իր փաթեթավորումից, աղով և պղպեղով պատել և մի կողմը երեք րոպե խառնել թավայի մեջ: Սթեյքը մատով շրջեք և 15 րոպե սթեյքը դրեք ջեռոցում անվտանգ տապակը և բոլորը: Երբ սթեյքը վառարանից հանեք, համոզվեք, որ այն հասել է ցանկալի ներքին ջերմաստիճանի: Թողեք սթեյքը հանգստանա հինգից ութ րոպե, այնուհետև կտոր կտոր կտրեք հացահատիկի դեմ `համեղ և նուրբ սթեյքի համար:
ՀԱՐԱԿԻ Գիտությունը, գինին հովացնելու լավագույն միջոցը
Վալենտինի օրվա պատմությունը ուսանողների համար
Հավ
Սառեցված հավի դոշիկներ կամ ամբողջական հավ պատրաստելը մի փոքր ավելի մարտահրավեր է: Խորհուրդ չի տրվում սառեցված հավի միս խորովել կամ բովել, մի շարք պատճառներով, և դուք ավելի լավ արդյունք կստանաք ՝ սառեցված հավի մի տեսակ սոուսով թխելով կամ խառնելով: Սառեցված ոսկրազերծ հավի կրծքեր, հավի ազդրեր կամ թևեր պատրաստելու բանալին այն կրկնակի պատրաստելն է (կամ ավելին), ինչպես սովորաբար անում էիք մի փոքր ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան չսառած թռչնաբուծության դեպքում: Անվտանգության համար պարզապես մի պատրաստեք 350 ° F- ից ցածր:
Խոզի միս
Խոզի միսի համար դուք կարող եք պատրաստել սառեցված տապակի, խորովածի կամ վառարանի վրա, բայց պետք է պահպանել եփման ժամանակի նման կանոններ, ինչպես հավի և տավարի միսը: Եփել երկու անգամ ավելի շատ ժամանակ, քան սովորաբար անում եք, և նույն ջերմաստիճանի շեմից բարձր, ինչպես հավը:
Անվտանգության ուղեցույցներ
Չնայած սառեցվածից պատրաստելը պարզ է և չի խաթարում համը, մի քանի շատ կարևոր բան կա, որոնց մասին պետք է տեղյակ լինել անմիջապես սառնարանից միս պատրաստելիս:
- Նախ եւ առաջ, երբեք չպետք է պատրաստեք սառեցված միսը դանդաղ կաթսայում կամ ամանի մեջ , Անկախ նրանից, թե դա տավարի, հավի կամ խոզի միս է, դանդաղ կաթսայում սառեցված միսը եփելը կարող է հանգեցնել նրան, որ այն շատ ժամանակ անցկացնի այն ջերմաստիճանում, որի դեպքում վտանգավոր մանրէներ կարող են աճել, անկախ նրանից, թե ի վերջո ինչ ջերմաստիճանի է այն հասնում: USDA- ի համաձայն ՝ միշտ պետք է հալեցնել միսը, նախքան այն դանդաղ պատրաստելը: Սառեցված մսի պատրաստման հավանականությունը չափազանց վտանգավոր գոտում `40 ° F- ից 140 ° F տարածքում: Դանդաղ կաթսայում ավելի երկար ժամանակ վտանգի գոտում մնալը թույլ է տալիս բակտերիաներին, ինչպիսիք են սալմոնելան, միջավայրը աճել մինչև այն ջերմաստիճանը հասնելը, երբ այն սովորաբար ոչնչանում է:
- Երբ հիշում եք, որ միսը սառնարանից հանեք, Սառեցված միսը հալեցնելու ամենաապահով միջոցը սառնարանում է: Սովորաբար, մսի միջին չափի կտրումը մեկ օր է տևում, որպեսզի ամբողջովին հալվի սառնարանում: Ավելի մեծ կտրվածքների կամ ամբողջական թռչունների համար (հնդկահավի նման) հալվելը տևում է 24 ֆունտ ՝ յուրաքանչյուր հինգ ֆունտի դիմաց:
- Խորհուրդ չի տրվում հալեցնել միսը ՝ թողնելով այն սենյակային ջերմաստիճանում խոհանոցի վաճառասեղանի վրա , քանի որ չպետք է միսը սենյակային ջերմաստիճանում թողնել ավելի քան 2 ժամ: Դա այն կբերի վտանգավոր գոտու ջերմաստիճանի, որտեղ կարող են բակտերիաներ առաջանալ: Նույնը վերաբերում է տաք ջրով հալվելուն:
