• Եղիր առաջինը, ով կգնահատի և կարծիք հայտնեց:

Ծնողներս ամուսնալուծվեցին, երբ ես 7 տարեկան էի, և թեև հայրս ավելի լավ խոհարար էր, մայրս գլխավոր խոհարարն էր, որը պատրաստում էր մեր ամենօրյա սնունդը: Ինչպես մայրիկներից շատերը, նա միշտ փորձում էր ստեղծագործական ուղիներ գտնել՝ ստիպելու մեզ ուտել մեր բանջարեղենը: Նա ոլոռն ու գազարն էր հրում կարտոֆիլի պյուրեի մեջ կամ բրոկկոլիի վրա լցնում պանրի սոուսը: Այս բաղադրատոմսը՝ բանջարեղենն անդիմադրելի դարձնելու անխոհեմ միջոց, հիշեցնում է ինձ նրա ջանքերի մասին: Եվ այն փաստը, որ բանջարեղենը խորը տապակված է, ինձ տանում է դեպի Նեշվիլում իմ սիրելի ուտելու վայրերից մեկը: Որոշ ուրբաթ երեկոներ, որպես հյուրասիրություն, մենք գնում էինք Church’s Chicken, որտեղ ես բացարձակապես կխժռեի տեմպուրայով տապակած արքայախնձորը: Ես միշտ ասում եմ, որ եթե լավ տրամադրություն չունես, միակ բանը, որ պետք է անել, ամրագրումն է: Պատիվ է կերակուր պատրաստել և կիսել մեր ժողովրդի հետ: Այս բաղադրատոմսը կարող է լինել սիրո աշխատանք, բայց վստահ եղեք, որ շեշտը դրեք սիրո վրա: Կարլա Հոլ ( @carlaphalle ) Հայտնի խոհարար և հեղինակ

Պատկերասրահ

Բաղադրատոմսի ամփոփիչ թեստ

Բաղադրիչներ

• 1 կվարտ բուսական յուղ
• 6 ճաշի գդալ սոյայի սոուս
• ¼ բաժակ կիտրոնի հյութ
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար
• ½ թեյի գդալ չորացրած թարխուն
• 1 սխտոր, կտրատած
• 1 ¼ բաժակ համատարած ալյուր (գումարած ավելի շատ, եթե անհրաժեշտ է), բաժանված
• ¼ բաժակ եգիպտացորենի օսլա
• 1 թեյի գդալ կոշերի աղ՝ բաժանված
• 1 մեծ ձու
• 1 բաժակ սառը գազավորված ջուր (գումարած ավելին, եթե անհրաժեշտ է)
• 1 8,8-ունցիա փաթեթավորեք նախապես եփած ճակնդեղը, կտրատած ½-ին: կլոր և չորացրած
• կարմիր սոխ, կտրատել ½ դյույմ. սեպեր
• 1 քաղցր կարտոֆիլ, կեղևազրկված և կտրատված ¼-ի մեջ: տուրեր
• 1 ½ բաժակ բրոկկոլի ծաղկաբույլեր

Ուղղություններ

• Քայլ 1

  Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°F: Բուսական յուղը տաքացրեք մինչև 360°F մեծ, խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ միջին բարձրության վրա:

• Քայլ 2

  Փոքր ամանի մեջ հարել ⅔ բաժակ ջուրը, սոյայի սոուսը, կիտրոնի հյութը, խնձորի քացախը, ձիթապտղի յուղը, շաքարավազը և թարխունը: Խառնել սոխը: Մի կողմ դնել.

• Քայլ 3

  Խառնել ¼ բաժակ ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան և ½ թեյի գդալ աղը մակերեսային ամանի կամ ափսեի մեջ:

• Քայլ 4

  Միջին ամանի մեջ նրբորեն կոտրեք ձուն փայտիկներով կամ գդալով: Ավելացնել սառը գազավորված ջուր և խառնել, որպեսզի միացվի: Մեղմորեն խառնեք մնացած 1 բաժակ ալյուրը և ½ թեյի գդալ աղը: (Չափից դուրս խառնել, խմորը մի փոքր գնդիկավոր կդառնա:)

• Քայլ 5

  Օգտագործելով ձողիկներ կամ աքցան, բանջարեղենը 1-ական թաթախեք եգիպտացորենի օսլայի մեջ, ապա թեթևակի թափահարեք և թաթախեք ձվի խառնուրդի մեջ: Լցնել կտորները տաք յուղի մեջ՝ միաժամանակ ավելացնելով ոչ ավելի, քան 5 կամ 6, որպեսզի յուղի ջերմաստիճանը շատ չնվազի (ավելի փխրուն արդյունք կստանաք): Թող բանջարեղենը եփվի, զգուշորեն կիսով չափ շրջելով, մինչև դառնա խրթխրթան և բաց ոսկեգույն, 3-ից 4 րոպե: Յուրաքանչյուր մյուս խմբաքանակից հետո ստուգեք խմորի հետևողականությունը. Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել մոտ 1 ճաշի գդալ ալյուր և 1 ճաշի գդալ սառը գազավորված ջուր, որպեսզի խմորը վերադառնա նախնական խտությանը:

• Քայլ 6

  Հեռացրեք տապակած բանջարեղենը փորված գդալով կամ սարդով; դատարկեք թղթե սրբիչներով պատված թխման թերթիկի վրա: Տեղադրեք ջեռոցում, որպեսզի տաք մնա, մինչդեռ մնացած բանջարեղենի հետ տապակելու գործընթացը կրկնվում է: Մատուցել տաք կիտրոն-սոյայի սոուսով:

Խոհարարի գրառումները

Կաթսայի ներսում սեղմված կոնֆետի ջերմաչափը հեշտացնում է խորը տապակումը: Պարզապես կարգավորեք այրիչը, որպեսզի նավթը պահի 360°F ջերմաստիճանում: