Խոհարարության ձեր առօրյային մի շիշ գինի ավելացնելը, անշուշտ, հրաշալի բան է: Բայց օգտագործել այն որպես ընթրիք պատրաստելու բաղադրիչ, կարող է նույնիսկ ավելի լավ լինել: Չոր գինին ավելացնում է թթու, հաղորդում է համը և կարող է օգնել թավայի փայլը մաքրել, որպեսզի այդ բոլոր խրթխրթան կտորները վերադարձնեն ձեր ուտեստը: Գինով պատրաստելը նաև հիանալի միջոց է մի քանի օր առաջ բացած շշի ծայրն օգտագործելու կամ այն ​​բաղադրատոմսի սկզբում օգտագործելու համար, որից մի փոքր հոգնել եք:

Չոր գինիները սովորաբար ամենալավն են աշխատում ճաշ պատրաստելու համար, բայց իրականում որո՞նք են չոր գինիները: Հուշում. Դա ոչ մի կապ չունի իրական հեղուկի պարունակության հետ: «Հանգիստ գինիների մեծ մասը գինեգործվում է մինչև չորանալը, ինչը նշանակում է, որ խաղողի բոլոր շաքարները խմորման ընթացքում վերածվում են ալկոհոլի», - բացատրում է: Ա.Ջ. Օջեդա-Պոնս, փորձառու սոմելյե և Նյու Յորքի գործառնությունների տնօրեն Temperance Wine Bar . Գինեգործության մեջ խմորիչները ուտում են շաքարավազը՝ այն վերածելով ալկոհոլի, և որքան քիչ շաքար մնա, այնքան գինին ավելի չոր կլինի:

Չե՞ք համոզված, արդյոք ձեր սիրած խոհարարական գինին չոր է: Դե, հավանաբար, այդպես է: «Աշխարհի գինիների մեծ մասը դասակարգվում է որպես չոր», - ասում է Օջեդա-Պոնսը: Այսպիսով, եթե այն գերմրգային, քաղցր կամ շատ քիչ ալկոհոլ է պարունակում, հավանականությունը մեծ է, որ ձեր գինին չոր գինի է: Բայց ինչո՞վ է պայմանավորված լավ չոր գինին:

«Ինչպես ցանկացած լավ գինի, դուք հավասարակշռություն եք ուզում», - ասում է Դևան Քեմերոնը, խոհարար և սննդի կայքի սեփականատերը: Շոգեխաշած և ապակեպատ . «Հավասարակշռված չոր գինին դեռևս կունենա մրգային համ, կլինի ոչ շատ քաղցր և պարունակում է այնքան խնձորաթթու, որպեսզի չհամը համընկնի: Փնտրեք գինի, որն ինքնին լավ համ ունի, իսկ եթե դա չլինի, ապա, հավանաբար, չարժե այն ավելացնել ճաշատեսակի մեջ»։

Ըստ այդմ, ճաշատեսակ պատրաստելու համար օգտագործվող գինիների մեծ մասը լավ համակցվում է պատրաստի արտադրանքի հետ, այնպես որ դուք իսկապես ձեր սեփական սոմելյերն եք: Ահա լավագույն սպիտակ և կարմիր չոր գինիները, որոնց հետ կարելի է պատրաստել՝ կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստում:

ԿԱՊՎԱԾ : Սոմելյեների 7 գաղտնիք՝ բարձրորակ համով գինիներ գնելու համար

Լավագույն չոր սպիտակ գինիներ խոհարարության համար

Առավել բազմակողմանի՝ Chardonnay

Կաղնու chardonnay-ն հաճախ կոչվում է նաև կարագ, և իսկապես կարող է արտահայտել ցանկացած ուտեստի հարստությունը: «Դրա հարթ և կարագի համը լավ համակցվում է կրեմով, կարագով, հավի միսով և սնկով ավելի ծանր ուտեստների հետ», - ասում է Քեմերոնը: Զգույշ եղեք չափազանց կաղնու թխած շարդոնեների համար, որոնք սոուսի մեջ կարող են շատ դառը լինել: Չժանգոտվող պողպատից տանկերում հնեցված Chardonnay-ն ավելի չափավոր համերի ևս մեկ տարբերակ է:

Մի քանի սպիտակ գինիներ՝ ճաշ պատրաստելու համար. Toad Hollow chardonnay Մենդոսինո շրջանից, Կալիֆորնիա: Մեկ այլ հիանալի բազմակողմանի գինի. Sauvignon blanc, որը կարող է նաև ներառվել ավելի ծանր ուտեստների մեջ, ինչպիսին է ռիզոտոն:

Լավագույն չոր սպիտակը ծովամթերք պատրաստելու համար՝ Pinot Grigio

Ընդլայնեք ձեր սիրած ծովամթերքի բաղադրատոմսերը՝ ավելացնելով չոր սպիտակ գինի, անկախ նրանից՝ սոուս պատրաստելու կամ նույնիսկ մակարոնեղենի պատրաստման համար: «Pinot grigio-ն համեղ, չոր սպիտակ գինի է, որը կատարյալ է ծովամթերքից պատրաստված ուտեստների հետ, ինչպիսիք են սպագետտի ալե վոնգոլեն», - ասում է Քեմերոնը: Այն թեթև է, փխրուն և ավելի չոր, քան chardonnay-ն, ինչը այն դարձնում է խոհարարության լավագույն գինիներից մեկը»։ Փորձեք Duck Pond Pinot Gris-ը Օրեգոնի Վիլամետ հովտից:

ԿԱՊՎԱԾ : Փորձագետների կարծիքով, գինու ցանկացած շիշ ավելի համեղ դարձնելու ամենահեշտ ձևը (ոչ, դա օդափոխություն չէ)

Լավագույն համարձակ սպիտակ՝ Santorini Assyrtiko

Չոր շշերի միջով անցնելուց հետո մտածեք մի քիչ ավելի քիչ չեզոք բանի և ավելի շատ օգտակար հանածոներով գինու մեջ: «Երբ ես գոլորշու եփում եմ կակղամորթեր կամ պատրաստում Moules Marinière-ն, փոխարենը օգտագործելու պարզ, չեզոք սպիտակ գինի, ինչպիսին Veneto pinot grigio-ն է, ես ավելի շատ նախընտրում եմ օգտագործել ավելի հանքային, ավելի համարձակ գինի, ինչպիսին է չժանգոտվող պողպատից հնեցված ասիրտիկոն կամ ասիրտիկոյի և աթիրիի խառնուրդները։ Հունաստանի Սանտորինի կղզում, նրանք մարմնի լրացուցիչ շերտ են ավելացնում արգանակին և ճաշատեսակի աղի, ծովային համը վառ, ցիտրուսային նոտայով ուժեղացնում են»,- ասում է Օջեդա-Պոնսը:

Լավագույն չոր կարմիր գինի խոհարարության համար

Կաբերնե Սովինյոն

Եթե ​​ցանկանում եք ավելի խորություն ավելացնել կարմիր սոուսով ուտեստներին կամ կարմիր մսին ​​(այստեղ մի թեմա կա), փորձեք չոր կարմիր գինիներ: Քեմերոնը cabernet sauvignon-ն անվանում է «ավելի ծանր, ամբողջական կարմիրի չափանիշ, որը կատարյալ է խաշած մսային ուտեստների համար, ինչպիսին է boeuf bourguignon-ը»:

Քանի որ չոր կարմիր գինին սովորաբար ավելի քիչ քաղցր է, այն հեշտությամբ չի այրվի, ինչը դարձնում է այն իդեալական դանդաղ սոուս պատրաստելու համար: Շոգեխաշեք այն վաղաժամ շոգեխաշած կաթսաների մեջ, որպեսզի ալկոհոլը եփվի, և համերը իսկապես զարգանան: Փորձեք DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014-ը:

ԿԱՊՎԱԾ Այս կարմիր գինիներն իրականում լավագույնս մատուցվում են սառեցված վիճակում, ասում է սոմելյեն

Լավագույն հարստացված գինիները ճաշ պատրաստելու համար

Հարստացված գինիները, ինչպես շերին և վերմուտը, կարող են նաև չոր լինել և լավ աշխատել շատ բաղադրատոմսերում՝ շնորհիվ իրենց անուշաբույր նյութերի: Իրոք, ցանկացած անուշաբույր, չոր գինի հաղթող է Ojeda-Pons-ի խոհանոցում հավի ընթրիքի համար: Փորձեք ևս մեկ տարր ավելացնել տապակած հավի մեջ՝ ավելացնելով Ֆրանսիայի հարավից Էլզասից կամ Ռուսանից անուշաբույր պինո գրիսը ջուսին և թույլ տալով, որ այն պակասի, մինչև ձեր հավը տաքանա: Դուք կարող եք նաև փորձել սա ցանկացած շերիի կամ նավահանգստի հետ, որը նստած եք տանը, գուցե նվեր կամ գնված քմահաճույքով արձակուրդի կամ վաճառքի ժամանակ, որպեսզի յուրօրինակ համը խթանեն:

Մեկ այլ չոր գինու նոտայի համար Ojeda-Pons-ը պատրաստ է կողքերին համադրելու ձեր հավի հետ: Նա խորհուրդ է տալիս տապակել սնկի խառնուրդը կարագի, սխտորի և հողեղեն կաբերնե ֆրանկի մեջ թարմ կծուծ ախորժակ պարունակող խոտաբույսերով (օրինակ՝ ուրց և խնկունի):

Չոր սպիտակ գինու փոխարինիչներ խոհարարության մեջ

Անկախ նրանից, թե դուք ձեռքի տակ չունեք գինի, չգնեք ալկոհոլ, կամ ցանկանում եք փոխել ձեր բաղադրատոմսերը, մի վախեցեք, կան չոր սպիտակ նուրբ փոխարինողներ: Shaoxing-ը, չինական բրնձի գինին, սովորաբար օգտագործվում է չինական խոհարարության մեջ, բայց այն կարող է փոխարինել չոր սպիտակ գինին գրեթե ցանկացած բաղադրատոմսով:

ԿԱՊՎԱԾ : Ինչպես ընտրել կայուն գինի, ըստ սոմելյեի

«Ֆերմենտը օգտագործում է բրինձ, ջուր և ցորեն, որպեսզի կազմի իր չոր բարդությունը, թթվային հավասարակշռությունը և հստակ քաղցր բույրը», - բացատրում է գործադիր խոհարար Բլեյք Հարթլին: Lapeer ծովամթերքների շուկա Ալֆարետայում, Գա: Մենք օգտագործում ենք այս գինին ապակեպատման, եփելու և մարինադների համար. այն հիանալի համադրվում է աղացած խոզի և տավարի մսով ուտեստների հետ: Այն չափազանց բազմակողմանի է խոհանոցում, չափազանց մատչելի է և կարելի է գտնել ասիական շուկաներում: Դա թերօգտագործված բաղադրիչ է, որը պետք է լինի յուրաքանչյուր խոհարարի զինանոցի մի մասը: Այն բերում է բարդ հաշվեկշռային նշում ցանկացած հավելվածի համար:

Չոր սպիտակ գինու այլ այլընտրանքները ներառում են վերյուսը, որը ֆերմենտացված խաղողի արտադրանք է, որը բաղադրությամբ նման է քացախին, բայց համով ավելի նման է գինուն: