Ձվերը հիմնական սպիտակուցներով լի, բնականաբար, դյուրահալ բաղադրիչ են: Ձու պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան ՝ սկսած պարզից խաշած ձու ավոկադոյի տոստի կամ պիցցայի մեջ արևի կողմի ձու ավելացնելու, նախաճաշին նախաճաշի շատ պատրաստուկներին: Անկախ ձեր նախընտրած մեթոդից ՝ չի ժխտվում, որ այս սնունդը և՛ առավել բազմակողմանի է և մանրակրկիտ. միայն այն, որ ձվերը հեշտ է պատրաստել, չի նշանակում, որ դրանում ոչ մի տեխնիկա չկա: Կարող եք դաստիարակել ձվի պատրաստում մի խումբ անփորձ խոհարարներ, խոհարարական փորձագետներ կամ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ, և բոլորը ուժեղ կզգան, թե որոնք են այն մեխելու գաղտնիքները: Մենք այստեղ ենք ՝ հասկանալու համար, թե արդյոք հավկիթ պատրաստելու այս հնարքներից երեքը ճիշտ են:
Ձվերը սառնարանում սառչելուց հետո ավելի հեշտ է առանձնացնել, քան սենյակային ջերմաստիճանում նստելը:
Բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են ձվերը կամ սպիտակուցները կայուն փրփուրի մեջ ծեծելը, ինչպիսիք են սուֆլեները, բեզեները և սպունգ տորթեր - նշեք սենյակային ջերմաստիճանի ձվերը: Դա այն պատճառով է, որ ձվերը ավելի մեծ ծավալի են հարում, երբ նրանք հնարավորություն են ունեցել տաքանալու: Այնուամենայնիվ, այս աղանդերը (ինչպես նաև կրեմը, մուսը և այլն) կոչ են անում նաև առանձնացնել ձվի դեղնուցները սպիտակուցներից: Սա կարող է լինել բարդ, ժամանակատար և խառնաշփոթ նրանց համար, ովքեր հաճախ չեն թխում, ուստի մենք փորձեցինք պարզել, թե արդյոք ձվերը բաժանելու ավելի հեշտ միջոց կա:
Տեսությունն այն է, որ սառնարանում ձվերը սառեցնելը կստիպի ավելի ձիգ դեղնուց և ավելի քիչ հոսող սպիտակ գույն, ուստի յուրաքանչյուր բաղադրիչ պետք է կարողանա ավելի լավ պահել իր ձևը, քան այն ժամանակ, երբ նրանք նստել են սեղանի վրա 20 րոպե կամ ավելի երկար: Արդյունքը? Դա հիթ է: Չնայած տարբերությունը հսկայական չէր, մենք պարզեցինք, որ դա ավելի մաքուր և հեշտ փորձ էր `բաժանելով սառնարանից անմիջապես դուրս եկած ձվերը` ի տարբերություն նրանց, ովքեր հնարավորություն ունեին տաքանալ սենյակային ջերմաստիճանում:
Վերջնական խորտակ եթե ձվաբջիջները դժվար է ձեզ համար, խորհուրդ ենք տալիս ձվերը սառնարանից հանելուն պես առանձնացնել, ապա թույլ տվեք նրանց նստել դուրս, մինչև թխելուց առաջ հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի:
Կարո՞ղ եք ձվի խառնուրդ տալ իր պատյանով:
Այս մեկը հիմար է, բայց լիովին մեզ հետաքրքրեց: Համացանցում մեծ աղմուկ է բարձրացել մի քանի առեղծվածային, կախարդական սննդի վերաբերյալ, որը կոչվում է «Կատարյալ ոսկե ձու»: Լուրեր են ասում, որ սա արդյունք է հում ձվի այնքան ուժգին ցնցման իր պատյանում, որ կոտրում ես դեղնուցը ներսում, դեղնուցը և սպիտակ ընդգրկվել, նման է այն ամենին, ինչ պատահում է, երբ ամանի մեջ հում ձու եք հարում: Կոշտ եռալուց հետո դուք պետք է մաքրեք կեղևը և ներսից գտնեք կատարելապես հավասար ոսկեգույն դեղին գույնի ձու:
Մենք երկու առանձին փորձարկում կատարեցինք. Ձվերը ձեռքերում հինգ րոպե թափահարեցինք և պլաստիկ տոպրակի ներսում ձվեր թափահարեցինք (ավելի մեծ արագության համար): Երկու փորձարկումներում էլ անհնար էր պարզել, թե արդյոք մենք հաջողությամբ կխփեինք դրանք, բայց մենք մեր ձվերը փաթաթեցինք եռացող ջրի մեջ և սպասեցինք դրան:
Վերջնական խորտակ Դա արգելված էր: Ձվի դեղնուցը կատարյալ անձեռնմխելի էր, ինչպես և սպիտակը. Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձվերը հագեցած են սպիտակուցի խիտ պարաններով, որոնք կոչվում են խալազա: Այս սպիտակուցի միակ նպատակը դեղնուցը խարսխելն է ձվի կենտրոնում, այնպես որ այն չի կոտրվի: Բնությունն այդ եղանակով զով է:
ՀԱՐԱԿԻ : Վերջապես, կոշտ եռացրած ձվերը երբեք երբեք ավելորդ կամ ցածր եփելու գաղտնիքը
Կարո՞ղ եք ձու որսալ պլաստիկ տոպրակների մեջ:
Մենք կարող էինք մի ամբողջ գիրք գրել ձվի որսագողության վախի մասին: Որսագողությունը հսկայական ցավային կետ է ինչպես նոր, այնպես էլ փորձառու ձու պատրաստողների համար, և կան անվերջ գործիքներ և բաղադրիչներ, որոնք խոստանում են ավելի հեշտ դարձնել: Այն մեկը, որը մենք ուզում էինք փորձարկել, պլաստիկ տոպրակի մեջ ձվի որսագողությունն էր: Այստեղ գաղափարն այն է, որ դուք ձվերը նրբորեն ճեղքեք տոպրակի մեջ և կնքեք այն, այնուհետև իջեցրեք եռացող ջրի մեջ և մի քանի րոպե անց հանեք այն. Ոչ քացախ, ոչ պտտվել, ոչ էլ շռայլ սարքավորում `ձվի որսագողության կատարելության համար:
Սա հիթ էր: Քանի դեռ հետևում եք մի քանի արագ կանոնների.
- Նախքան ձուն ավելացնելը, համոզվեք, որ ձեր պայուսակի ներսը ծածկեք եփող լակի կամ յուղով: Եթե մոռանաս, ձուն կմնա տոպրակի մեջ և կփլուզվի, երբ փորձես հանել:
- Թույլ մի տվեք, որ պլաստիկ պայուսակը դիպչի ձեր կաթսայի կողմերին, քանի որ այն հալվելու է:
- Եթե ցանկանում եք լրացուցիչ շքեղություն ստանալ, կարող եք տոպրակի մեջ ավելացնել համեմունքներ, կարագ կամ ձվի այլ համեղ բաղադրիչներ ՝ այն այլ համային տեսականիով ներարկելու համար:
