Մինչդեռ խճաքար տարածաշրջանային մասնագիտություն են ամերիկյան հարավում, կան շատ մարդիկ, ովքեր չեն մեծացել այս տնային ուտեստով (ինչպես ես, Նոր Անգլիայի յանկի): Չնայած մանրախիճը ավանդաբար հարավային ուտեստ է, դրանք իրականում առաջացել են Բնիկ ամերիկացի մուսկոժի 16-րդ դարում հարավ-արևելյան նահանգներ, այդ թվում ՝ Թենեսի, Ալաբամա, Georgiaորջիա և Ֆլորիդա նահանգներ բնակեցրած ցեղեր: Այս ցեղերին է վերագրվում չոր եգիպտացորենը մանրացնելով կոպիտ, կոշտ հյուսվածքին, որը մենք այժմ գիտենք որպես խճաքար և մատուցում ենք այն գաղութարարներին: Հարյուրամյակներ շարունակ Grits- ը շարունակում էր աճել ժողովրդականությամբ Հարավում: 1976 թ.-ին Հարավային Կարոլինան մրգերը հայտարարեց պետական ​​պաշտոնական սնունդ ՝ դրանք անվանելով իր սննդակարգի, սովորույթների, հումորի և հյուրընկալության խորհրդանիշ »:

Գոյություն ունեն աղի մրգահյութերի երկու հիմնական պատրաստում `յուղալի կամ պանիր և խճճված չորս հիմնական տեսակ` ավանդական քարաղաց, արագ եփում, արագ և համեղ: Չնայած բազային բաղադրիչը (եգիպտացորենը) նույն խճաքարի բոլոր սորտերում նույնն է, դրանց մշակման եղանակը տարբեր է (դրանցից ավելին մենք բացատրում ենք ստորև): Ավանդական քարի վրա հիմնված կոպիտ խառնուրդը եփելու համար տևում է 30-60 րոպե: Սահուն, յուղալի խճաքար ստանալու, այլ ոչ թե կլորավուն խառնուրդ ստանալու բանալին այն է, որ դրանք եփած կրակի վրա ցածր և դանդաղ եփեն և հետեւողականորեն թափահարեն: Shովախեցգետինն ու խճճվածքը խճճվածքի ավանդական հարավային պատրաստում է և այն կերակուրն է, որը մարդկանց մեծամասնությանը ներկայացնում է հարուստ, յուղալի մրգեր: Ձավարեղենը սովորաբար ինքնուրույն զուրկ է համից, այդ պատճառով դրանք հաճախ եփում են կարագով, պանրով, սերուցքով կամ սուսով և լցնում ծովախեցգետիններով, սնկով, խոզապուխտով կամ բեկոնով: Ստորև մենք բացատրում ենք, թե կոնկրետ ինչից է պատրաստված խճաքարը, տարբերությունը խճճվածքն ընդդեմ պոլենտայի, և ներառում է մեր լավագույն աղացած բաղադրատոմսերը:

Հարակից իրեր

Ինչի՞ց են պատրաստված խճաքարերը

Խիճը պատրաստվում է ամբողջ չորացրած սպիտակ եգիպտացորենի միջուկներով ՝ եգիպտացորենի եգիպտացորենից (եգիպտացորենի բազմազանություն, որն ունի ավելի բարձր օսլայի պարունակություն, ինչը խճճվածքին տալիս է յուղալի, փափուկ հյուսվածք): Ավանդական խառնուրդը պատրաստվում է կամ օգտագործելով քարե հիմք կամ պողպատե գլանվածքներ: արտադրական գործընթացն ազդում է վերջնական արտադրանքի համի և կառուցվածքի վրա: Քարով աղացած կոճապղպեղները ավելի քիչ են մշակվում, քան արագ եփելու կամ ակնթարթային խառնուրդը, ինչը նշանակում է, որ դրանք ավելի շատ համ ու հյուսվածք ունեն: Hominy կոճղերը եփում են եգիպտացորենը թաթախելով կրաքարի ջրի ալկալային լուծույթում (քիմիական կրաքար, ոչ թե ցիտրուսային կրաքարի), այնուհետեւ պերիկարպը և մանրէները դուրս են բերվում միջուկներից: Այս գործընթացը հետագայում զարգացնում է եգիպտացորենի քաղցր, հողեղեն համը: Տանը, այս գործընթացը կարելի է անել կաթսայի մեջ վառարանի վրա և դանդաղ կաթսայի մեջ: Ակնթարթային մանրախիճը մանրացված է, նախապես պատրաստված և ջրազրկված: այնուհետև խճաքարը կարելի է պատրաստել 2 րոպեի ընթացքում `տաք ջրով միկրոալիքային վառարանով:

Խճճվածության տեսակները կոպիտ են: Ակնթարթային և արագ պատրաստման խառնուրդը ավելի նուրբ է, քան ավանդական քարե աղացած խառնուրդը, այդ իսկ պատճառով նրանք ավելի արագ են պատրաստում: Որքան փոքր է հացահատիկը, այնքան արագ է եփում մրգահյութը: Ասել է թե ՝ ավելի կոպիտ խառնուրդը ամենաավանդական տարբերակն է:

Պոլենտան ընդդեմ Գրիտսի

Չնայած խճաքարի որոշ արտադրողներ կարող են դրանք պոլենտա պիտակավորել, խճաքարն ու պոլենտան երկու տարբեր ապրանք են: Ինչպես նախկինում բացատրվեց, խճճիթը պատրաստվում է կոպիտ աղացած սպիտակ եգիպտացորենից: Պոլենտան պատրաստվում է մանր աղացած դեղին եգիպտացորենից; սա կերակրատեսակին տալիս է իր հստակ, պայծառ դեղին գույնը և ավելի սահուն, մետաքսանման հյուսվածքը, քան մանրախիճը: Ի տարբերություն հարավային խճճվածքի, պոլենտան իտալական ավանդական ուտեստ է, որը սովորաբար կա՛մ թխում են, եփում կամ տապակում: Պոլենտայի և մրգերի միջև մյուս հիմնական տարբերությունն այն է, որ խճճվածքը հաճախ (բայց ոչ միշտ) եփվում է կաթի և կարագի մեջ, մինչդեռ պոլենտան սովորաբար եփում են անուշաբույր հավի կամ բանջարեղենի պաշարով:

Գրիտս բաղադրատոմսեր

Եգիպտացորենի կենսունակ բույրով վավեր խճաքարի համար փորձեք Գրիտ Աղջիկ կամ Անսոն Միլսը խճճում է , Ավանդականի վերաբերյալ մեր երեք սիրված տատանումները grits բաղադրատոմսեր ներառում են այծի պանրի ճարպային սուֆլե, կոճապղպեղ պուդինգ և խճճված պելմենի: Ավելի քաղցր կողմի համար, նախաճաշելու համար խառնել շաքարավազի, կարագի, մեղրի կամ ընկույզների մեջ: