Չնայած մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես է umami- ն խելահեղ համեղ, աղի էությունը շատ ասիական ուտեստների մեջ, կա մեկ բաղադրիչ, որը umami համի մարմնացումն է ՝ miso: Միսոյի մածուկը դասական միսո ապուրի հիմքն է, ինչպես նաև անսովոր (բայց համեղ) բաղադրիչը այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսին է Միսոյի հետ մանրացված կարտոֆիլը և Միսոյի քաղցր կարտոֆիլի հացահատիկը: Այսպիսով, ինչպե՞ս է պատրաստվում միսոն և կոնկրետ ինչից է կազմված միսոն: Կարդացեք ստորև ՝ ավելին իմանալու համար և գտնելու մեր սիրելի բաղադրատոմսերից մի քանիսը, որոնք ընդգծում են բույրերի ինտենսիվ խորությունը

Ի՞նչ է Միսոն:

Miso- ն խմորված սոյայի մածուկ է, որը տարածված է ճապոնական խոհանոցում: Այն սովորաբար պատրաստվում է սոյայի աղը աղով, կոջիով (հատուկ ձուլված բրինձ, որն օգտագործվում է ճապոնական խոհարարական տարբեր նպատակների համար) և լոբի, լոլիկ կամ մեկ այլ հացահատիկի խառնուրդով: Խառնուրդը միասին խմորում է մի քանի շաբաթից մինչև մի քանի տարի, կախված նրանից, թե որքան զարգացած է համը: Miso- ն հայտնի է որպես աղի, մի փոքր թարթիչ և ուժեղ umami համը , Իր հզորության պատճառով բաղադրատոմսերի մեծ մասը սովորաբար պահանջում է միայն մի քանի ճաշի գդալ միսո մածուկ: Խմորումը երկարացնում է միսոյի պահպանման ժամկետը, ուստի այն կարող է դրվել սառնարանում մինչև մեկ տարի, քանի դեռ այն ծածկված է: Miso- ն միշտ էլ մատչելի է ճապոնական մթերային խանութներում, բայց շատ համեղ սննդի խանութներ այն վաճառում են նաև 5-10 դոլարով:

Չնայած miso- ն ավանդաբար օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցներում, այն տարածված է տարբեր ուտեստների մեջ, ներառյալ բուսական և բուսական բաղադրատոմսերը: Դուք կարող եք շատ ավելին անել miso- ով, քան պարզապես ապուրի մեջ խառնել. Դա համեղ է աղացած Miso- ի սմբուկի մեջ, որն ունի հումուսի կայունություն miso- ի տաք և համեղ որակի հետ: Կարող եք նաև այն հեշտությամբ վինեգրետի կամ փայլ դարձնել մի կողմի համար, ինչպիսին Miso Roasted Radishes կամ վերափոխել ֆրանսիական ավանդական բաղադրատոմսը, ինչպիսին է Pâte à Choux- ը, Miso Gougères- ի:

ՀԱՐԱԿԻ Առևտրական Joe & apos; Umami խառնուրդը այնքան լավն է, մենք կարող ենք իրականում նետել մեր ամեն ինչ, բացի բեյգելից

Միսոյի տեսակները

Միսոյի երեք հիմնական տեսակ կա ՝ սպիտակ, դեղին և կարմիր: Բոլորը պատրաստվում են խմորված սոյայով, բայց օգտագործվող հացահատիկի տեսակը տարբեր է: Սպիտակ միսոն (նույնը ՝ Շիրո Միսո), որը ամենամեղմ տարբերակն է, պատրաստվում է բրնձով; դեղին (Shinshu miso) և կարմիր miso (aka miso) սովորաբար լինում են գարիով: Կարմիր միսոն երեքից ամենաուժեղ, աղի համն ունի: Որքան երկար է միսոյի տարիքը, այնքան ավելի է ուժեղանում համը: Սպիտակ միսոն ծերանում է միայն մի քանի շաբաթ, մինչդեռ կարմիր միսոն ծերանում է առնվազն մեկ տարի, բայց հաճախ ավելի երկար:

Miso- ի փոխարինողներ

Miso- ի ստորագրությամբ ուամիի համը կարելի է գտնել այլ համեղ բաղադրիչների մեջ, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը, անչոդը, պարմեզան պանիրը, սունկը և արևի լոլիկը: Չնայած չկա որևէ բաղադրիչ, որը համանման մածուկի նման կառուցվածք և համ ունի ինչպես miso- ի հետ, այլ ասիական ավանդական բաղադրիչները, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը և ձկան սոուսը, կպատկերացնեն նույն աղի մխիթարիչ էությունը, որը գտնվում է miso- ում: