Եթե դուք մեծ չեք եղել իտալական մեծ ընտանիքում, որը լի է տնային խոհարարներով, ձեզ կարող է անծանոթ լինել պոլենտա անունով մի ուտեստ: Իհարկե, ամբողջ ԱՄՆ-ում կարող եք գտնել պոլենտա մթերային դարակներում և ռեստորանային ընտրացանկերում, բայց կոնկրետ ի՞նչ է պոլենտան: Polenta- ն `հյուսիսային իտալական ուտեստը, որը պատրաստված է կոպիտ աղացած դեղին եգիպտացորենից, միշտ էլ սիրված է եղել իր պարզության և բազմակողմանիության համար: Պոլենտայի դասական պատրաստումը պահանջում է ընդամենը մի քանի հիմնական մառան բաղադրամաս ՝ ջուր կամ պաշար, կարագ, աղ և պղպեղ: Եթե ցանկանում եք ուտեստն ավելի տհաճ դարձնել, խառնել մի փոքր պարմեզան պանրի մեջ: Ռեստորաններում պոլենտան հաճախ մատուցում են մարինարայի սոուսով տապակած, որպես հավի, խոզի կամ կարճ կողերի յուղալի նվագարկիչ կամ տոսկանական աղցանի վերևում դնելով քրուտոն:
նվերներ 65 տարեկան կանանց համար
Չնայած պոլենտայի խոնարհ արմատներին, որոնք սկիզբ են առել 16-րդ դարից, այն զարգացրել է բծախնդիր, խորդուբորդ և դժվար յուրացման համբավ: Մենք այստեղ ենք ՝ պոլենտայի ձեր ունեցած բացասական երանգները մի կողմ դնելու համար: Մենք բացատրում ենք, թե կոնկրետ ինչից է պատրաստվում պոլենտան, ինչպես պատրաստել պոլենտա և կիսում ենք մեր ամենասիրած պոլենտայի բաղադրատոմսերը յուրաքանչյուր կերակուրի համար (գումարած աղանդեր):
Հարակից իրեր
Ինչից է պատրաստված պոլենտան:
Polenta- ն պատրաստված է քարերով աղացած չոր դեղին եգիպտացորենի միջուկներից, որոնք ունեն շերտավոր հյուսվածք: Պոլենտան նման է հարավային խճաքար ինչպես համով, այնպես էլ պատրաստմամբ, բայց կա մեկ կարևոր տարբերություն: Միջուկը, որն օգտագործվում է պոլենտայի համար, գալիս է կայծքարով եգիպտացորենից, որը եգիպտացորենի սրտանց բազմազանություն է, որն ի սկզբանե հայտնաբերվել է Իտալիայում: Համեմված եգիպտացորենի եգիպտացորենի համեմատ, որը օգտագործվում է մանրախիճ պատրաստելու համար, կայծքարային եգիպտացորենն ավելի քիչ օսլա ունի, ինչը նշանակում է, որ պոլենտան այնքան յուղալի և թավշան չէ, որքան մանրախիճը (բայց, այնուամենայնիվ, անկումային է): Պոլենտայի որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են եգիպտացորենի ալյուր, ոչ թե հատուկ պոլենտա: Չնայած եգիպտացորենի ալյուրն աշխատում է որպես փոխարինող, այն աղացած է ավելի մանր, քան եգիպտացորենը, որն օգտագործվում է ավանդական պոլենտայի համար, ուստի չունի կառուցվածք: Պոլենտայի գնումներ կատարելու ժամանակ փնտրեք փաթեթներ, որոնց վրա հստակ պիտակավորված է պոլենտա, ինչպիսին է Bob's Red Mill պոլենտան ($ 3; bobsredmill.com ) Իհարկե, եթե կարողանաք գտնել ժառանգական պոլենտա, ապա համալրվեք, քանի որ այն կունենա անհավատալի կառուցվածք և պայծառ համ: Հեռու մնացեք ակնթարթային, արագ պատրաստման կամ խողովակային պոլենտայից: չնայած նրանց հարմարավետությունը գրավիչ է, նրանք հաճախ նեղ են և ցեխոտ:
ՀԱՐԱԿԻ ՝ Ինչպե՞ս պատրաստել խառնուրդներ, որոնք անհավատալիորեն յուղալի և համեղ են
Ինչպես պատրաստել պոլենտա
Պոլենտայի պատրաստումը գրեթե այնքան հոգնեցուցիչ կամ բարձր պահպանում չէ, որքան կարող եք ակնկալել , Չնայած այն իրոք պահանջում է հաճախակի խառնուրդ, դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր կերակուրի մնացած մասը եփելու ընթացքում: Եթե ցանկանում եք լրացուցիչ մղոն անցնել, օգտագործեք ավանդական պղնձե պոլենտա կաթսա ($ 200; williams-sonoma.com ), բայց ցանկացած 3-ից 4 քվարտանոց կաթսա կանի: Տանը հիմնական պոլենտան պատրաստելու համար բերեք 4 բաժակ ջուր կամ հավի ֆոնդ միջին եռման սոուսով արագ եռալով: Լրացուցիչ համի համար ավելացրեք 1 դափնու տերև կամ ա ուրցի մի քանի ճյուղ հեղուկը ներկել հողային նոտաներով: Երբ ջուրը եռում է, դանդաղ թափահարեք ներս 1 բաժակ պոլենտա և 1 թեյի գդալ կոշեր աղ հավասար հոսքի մեջ: Շարունակեք հարել երկու րոպե: Նվազեցրեք կրակը միջին ցածր մակարդակի վրա և եփեք, երբեմն խառնելով կանխելու համար, որ պոլենտան կպչի կճուճի հատակին և գունդ չի առաջանա, մինչև սահուն և յուղալի մոտ 40 րոպե: Usingգուշորեն հեռացրեք դափնին կամ ուրցը օգտագործման դեպքում և հանեք կրակից: Թափահարեք ներս 4 ճաշի գդալ չաղած կարագ, & frac12; թեյի գդալ կոշեր աղ , և & frac12; թեյի գդալ սեւ պղպեղ , Ազատ զգացեք շաղ տալ մեջը & frac14; բաժակ թարմ քերած պարմեզան լրացուցիչ հարստության համար:
Պոլենտայի բաղադրատոմսեր
Polenta- ն բազմակողմանի հիմք է ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ ուտեստների համար: Պոլենտայի մեր սիրած որոշ բաղադրատոմսերից են վայրի սնկով և լոլիկով պոլենտան, յուղալի պոլենտան երշիկով և բշտիկով, խորը ուտեստով պոլենտա պիցցա (այո, իրոք): և պոլենտա թխել ծովախեցգետինով: Քաղցր ինչ-որ բան փափագե՞լ եք: Փորձեք պատրաստել պոլենտայի աղանդեր, ինչպիսին է կիտրոնի պոլենտայի պիստակի կոճակները կամ գլխիվայր շեղված խնձորի պոլենտայի տորթը:
