Զանգահարում ենք սթեյքի բոլոր սիրահարներին: Պատրա՞ստ եք խոհարարական արկածախնդրության մեջ մտնել, որը կգայթակղեցնի ձեր ճաշակի ընկալիչները և կթողնի ձեզ ավելիի փափագը: Այլևս մի փնտրեք, քանի որ այս համապարփակ ուղեցույցն այստեղ է, որը կօգնի ձեզ նավարկելու սթեյքների աշխարհը՝ սկսած լավագույն կտորների ընտրությունից մինչև ձեր սիրած համերը համեմատելը:

Երբ խոսքը գնում է սթեյքի կատարյալ կտրվածքի ընտրության մասին, պետք է հաշվի առնել մի քանի հիմնական գործոններ: Նախ և առաջ, դուք կցանկանաք մտածել ձեր ուզած քնքշության մակարդակի մասին: Եթե ​​նախընտրում եք «ձեր բերանում հալեցնելու փորձը», ապա ֆիլե մինյոնը կամ ռիբեյը կարող են լինել ձեր լավագույն տարբերակը: Մյուս կողմից, եթե ցանկանում եք ավելի ուժեղ և անուշաբույր կծում, ապա ստրիպլոյին կամ T-bone սթեյքը կարող է հենց ձեր ծառուղում լինել:

Բայց քնքշությունը միակ բանը չէ, որ պետք է հաշվի առնել։ Սթեյքի մարմարը, որը վերաբերում է մսի մեջ ճարպի բաշխմանը, նույնպես վճռորոշ դեր է խաղում դրա համի և հյութալիության մեջ: Որքան շատ լինի մարմարը, այնքան ավելի հյութալի և կարագային կլինի սթեյքը: Այսպիսով, ձեր ընտրությունը կատարելիս ուշադրություն դարձրեք այն գեղեցիկ սպիտակ շերտերին, որոնք անցնում են մսի միջով:

Այժմ, երբ դուք ունեք հիմնական հասկացողություն, թե ինչ պետք է փնտրել սթեյքի կտորի մեջ, եկեք սուզվենք համերի աշխարհ: Անկախ նրանից, թե դուք դասական և էլեգանտ ֆիլե մինյոնի սիրահար եք, թե նախընտրում եք ռիբայեի համարձակ և հարուստ համերը, այնտեղ կա սթեյք, որը կբավարարի յուրաքանչյուր ճաշակ:

Նրանց համար, ովքեր վայելում են ավելի նիհար և մեղմ համ, ֆիլե մինյոնը լավագույն ընտրությունն է: Հայտնի է իր քնքշությամբ և նուրբ համով, այս կտրվածքը գալիս է փափկամազից և հաճախ համարվում է բոլոր սթեյքներից ամենաշքեղը: Մյուս կողմից, եթե դուք ցանկանում եք ավելի ինտենսիվ և ուժեղ համով սթեյք, ապա ռիբեյը լավագույն միջոցն է: Իր առատաձեռն մարմարով և հարուստ, կարագի համով, զարմանալի չէ, թե ինչու է այս կտրվածքը սիրված սթեյքի սիրահարների շրջանում:

Իհարկե, սրանք ընդամենը մի քանի օրինակ են սթեյքի բազմաթիվ համեղ կտորներից: Սթրիփլոյնից մինչև պորտերհաուս, յուրաքանչյուր կտրվածք առաջարկում է իր յուրահատուկ բնութագրերն ու համերը: Այսպիսով, հագեք ձեր գոգնոցը, վառեք գրիլը և պատրաստվեք վայելելու սթեյքի սիրահարների դրախտը:

Բացահայտեք տարբեր սթեյք հատումներ

Ինչ վերաբերում է սթեյքին, ապա կան շատ տարբեր կտրվածքներ, որոնցից կարելի է ընտրել: Յուրաքանչյուր կտրվածք ունի իր յուրահատուկ հատկությունները և համի բնութագիրը, ինչը կարևոր է դարձնում դրանց միջև եղած տարբերությունները հասկանալը: Ստորև մենք կուսումնասիրենք սթեյքի ամենատարածված տեսակները և ինչն է դրանք առանձնացնում:

Սրանք ընդամենը մի քանիսն են սթեյքի առկա բազմաթիվ կտրվածքներից: Յուրաքանչյուր կտրվածք ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները, ուստի արժե ուսումնասիրել տարբեր տարբերակներ՝ ձեր սիրելին գտնելու համար: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք քնքուշ և լավ մարմարապատ ռիբեյ, թե նիհար և համարձակ նյույորքյան շերտ, այնտեղ կտրված է սթեյք՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար:

Որո՞նք են սթեյքի լավագույն 5 տարբերակները:

Երբ խոսքը գնում է սթեյքի լավագույն կտորների ընտրության մասին, կան մի քանի տարբերակներ, որոնք համարվում են բարձրակարգ՝ համի և քնքշության առումով: Ահա թոփ 5 կտորները, որոնցով երդվում են սթեյքի սիրահարները.

1. Ֆիլետ մինյոն. Հայտնի է իր բացառիկ քնքշությամբ՝ ֆիլե մինյոնը փոքր, հաստ կտրվածք է, որը գալիս է փափկամազից: Այն բարձր է գնահատվում իր բերանում հալվող հյուսվածքի համար:
2. Ռիբեյ. Ribeye-ը լավ մարմարապատ կտրվածք է, որը գալիս է կովի կողոսկրից: Այն հայտնի է իր հարուստ համով և հյութեղությամբ՝ դարձնելով այն սիրելի սթեյքի սիրահարների շրջանում:
3. Նյու Յորք Strip: Նաև հայտնի է որպես սթրիփ սթեյք, Նյու Յորքի շերտը նիհար և անուշահոտ կտրվածք է, որը գալիս է կարճ գոտկատեղից: Այն ունի ամուր հյուսվածք և համարձակ, մսուր համ:
4. T-Bone: T-bone սթեյքը երկու կտորների համադրություն է՝ փափկամիս և շերտի սթեյք: Այն առաջարկում է լավագույնը երկու աշխարհներից՝ ֆիլե մինյոնի քնքշությամբ և սթրիփ սթեյքի համով:
5. Porterhouse: T-bone-ի նման, porterhouse սթեյքն ավելի մեծ կտրվածք է, որը նաև համատեղում է փափկամիսը և շերտի սթեյքը: Այն հայտնի է իր մեծ չափերով և բացառիկ համով:

Սթեյքի այս 5 լավագույն կտորները լայնորեն ճանաչված են իրենց գերազանց համով և քնքշությամբ: Անկախ նրանից, թե դուք խորովում եք, տապակում կամ եփում եք, այս կտրվածքներից որևէ մեկը, անկասկած, կբավարարի ձեր սթեյքի ցանկությունը:

Ո՞րն է տարբերությունը սթեյքի տարբեր կտրվածքների միջև:

Ինչ վերաբերում է սթեյքին, ապա կան շատ տարբեր կտրվածքներ, որոնցից կարելի է ընտրել: Յուրաքանչյուր կտրվածք ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունները, համի բնութագիրը և քնքշությունը: Սթեյքի տարբեր կտորների միջև եղած տարբերությունները հասկանալը կարող է օգնել ձեզ տեղեկացված որոշում կայացնել ձեր հաջորդ կերակուրի համար կատարյալ կտրվածք ընտրելիս:

1. Ribeye. Ribeye սթեյքերը հայտնի են իրենց հարուստ մարմարով, ինչը նրանց տալիս է նուրբ և հյութալի հյուսվածք: Դրանք կտրված են կովի կողոսկրից և ունեն մսային ուժեղ համ:

2. Ֆիլե մինյոն. Ֆիլե մինյոնը ամենանուրբ սթեյքի տարբերակներից մեկն է: Այն վերցված է փափկամսի ավելի փոքր ծայրից և ունի կարագի հյուսվածք։ Ֆիլե մինյոնը հայտնի է իր մեղմ համով:

3. New York Strip. Նյու Յորքի սթեյքերը կտրված են կարճ մեջքի միջից և ունեն լավ քանակությամբ մարմար: Նրանք հայտնի են իրենց ամուր համով և քնքշությամբ:

4. T-Bone. T-bone սթեյքերը կտրված են կարճ գոտկատեղից և բաղկացած են սթեյքի երկու տարբեր հատվածներից՝ շերտի սթեյքից և փափկամիսից: Մեջտեղում գտնվող T-աձև ոսկորը համ է հաղորդում մսին։ T-bone սթեյքերը հայտնի են իրենց նրբության և համի համադրությամբ:

5. Porterhouse. Porterhouse սթեյքերը նման են T-bone սթեյքերին, բայց ունեն ավելի մեծ չափաբաժին փափկամիս: Դրանք հաճախ ավելի մեծ են չափերով և առաջարկում են և՛ փափկամիսի նրբությունը, և՛ սթեյքի համը:

6. Փափուկ. փափկամիս սթեյքերը վերցվում են կովի հետևից և հայտնի են իրենց ավելի նիհար մսով: Նրանք ունեն լավ մսային համ և ավելի քիչ քնքուշ են՝ համեմատած այնպիսի կտրվածքների հետ, ինչպիսիք են ռիբեյը կամ ֆիլե մինյոնը:

7. Կտրուկ. կողային սթեյքերը երկար, բարակ կտրվածքներ են, որոնք վերցված են կովի որովայնի մկաններից: Նրանք ունեն հարուստ համ, բայց կարող են կոշտ լինել, եթե ճիշտ չեփվեն: Կտրուկ սթեյքերը հաճախ օգտագործվում են այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են ֆաջիտաները կամ ֆրի-ֆրիները:

8. Կիսաշրջազգեստ. Կիսաշրջազգեստի սթեյքերը նման են կողային սթեյքերին և վերցված են նաև որովայնի մկաններից: Նրանք ունեն չամրացված հյուսվածք և ուժեղ մսային համ: Կիսաշրջազգեստի սթեյքերը սովորաբար օգտագործվում են մեքսիկական խոհանոցում, հատկապես այնպիսի ճաշատեսակների համար, ինչպիսին է կարնե ասադան:

9. Կախիչ. Կախիչի սթեյքերը վերցված են կովի ափսեի հատվածից և ունեն ուժեղ, մսուր համ: Նրանք հայտնի են իրենց քնքշությամբ և հաճախ օգտագործվում են այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսին է սթեյք ֆրիտը:

Հիշեք, որ ձեր ընտրած պատրաստման եղանակը կարող է ազդել նաև սթեյքի քնքշության և համի վրա: Սթեյքի կտոր ընտրելիս հաշվի առեք ձեր անձնական նախասիրությունները և առիթը: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք նուրբ և յուղալի ֆիլե մինյոն, թե անուշաբույր ռիբայե, այնտեղ բոլորի համար կտրված է կատարյալ սթեյք:

գորգը մաքրելու ամենալավ բանը

Ո՞րն է սթեյքի ամենահամեղ կտորը:

Ինչ վերաբերում է սթեյքին, ապա ամենահամեղ կտրվածքը կարող է տարբեր լինել՝ կախված անձնական նախասիրություններից և պատրաստման եղանակից: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի հատումներ, որոնք լայնորեն համարվում են բացառիկ համեղ.

• Ribeye: Հայտնի է իր հարուստ մարմարով և ինտենսիվ համով, ribeye-ը հաճախ համարվում է սթեյքի ամենահամեղ կտորներից մեկը: Այն քնքուշ է, հյութալի և լի համով:
• Ֆիլե Մինյոն. Այս կտրվածքը ստացվում է փափկամազից և հայտնի է իր կարագի հյուսվածքով և մեղմ համով: Այն չափազանց քնքուշ է և հաճախ համարվում է սթեյքի ամենաքնքուշ հատվածը:
• Նյու Յորքի սթրիփ. իր նրբության և համի գերազանց հավասարակշռությամբ, Նյու Յորքի շերտը ևս մեկ տարածված ընտրություն է սթեյքի սիրահարների շրջանում: Այն ունի մի փոքր ավելի ամուր հյուսվածք՝ համեմատած ռիբայեի հետ, և ունի մսային ամուր համ:
• T-Bone. Այս կտրվածքը միավորում է երկու սթեյք մեկի մեջ՝ փափկամիս և շերտի սթեյք: Այն առաջարկում է և՛ քնքշություն, և՛ համ՝ դարձնելով այն սիրելի սթեյքի սիրահարների շրջանում:
• Porterhouse. T-bone-ի նման, porterhouse-ը ներառում է և՛ փափկամիս, և՛ սթեյք: Այն հայտնի է իր մեծ չափերով և անհավատալի համով:

Ի վերջո, սթեյքի ամենահամեղ կտորը կախված է անձնական նախասիրություններից: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք հալվող նուրբ ֆիլե մինյոն, թե առատ մարմարապատ ռիբեյ, այնտեղ կա մի կտոր սթեյք, որը կբավարարի սթեյքի յուրաքանչյուր սիրահարի ճաշակը:

Բացահայտելով սթեյքի լավագույն հատումները

Երբ խոսքը վերաբերում է սթեյքի լավագույն կտորների ընտրությանը, պետք է հաշվի առնել մի քանի գործոն: Առաջինը մարմարի մակարդակն է, որը վերաբերում է մսի մեջ հավասարաչափ բաշխված ճարպի քանակին: Մարմարապատման ավելի բարձր մակարդակ ունեցող սթեյքերը հակված են ավելի բուրավետ և նուրբ:

Մեկ այլ կարևոր գործոն, որը պետք է հաշվի առնել, սթեյքի կտրվածքն է: Սթեյքի տարբեր հատվածները գալիս են կենդանու տարբեր մասերից և ունեն տարբեր բնութագրեր: Օրինակ, ribeye սթեյքերը հայտնի են իրենց հարուստ, մսուր համով և քնքշությամբ, մինչդեռ շերտի սթեյքերը ավելի նիհար են՝ մի փոքր ավելի ամուր հյուսվածքով:

Սթեյքի լավագույն հատումները բացահայտելու եղանակներից մեկը փաթեթավորման վրա USDA-ի գնահատականը փնտրելն է: USDA-ն դասակարգում է սթեյքերը՝ հիմնվելով դրանց մարմարապատման և հասունության մակարդակի վրա: Ամենաբարձր գնահատականը USDA Prime-ն է, որը հայտնի է իր բացառիկ մարմարապատմամբ և քնքշությամբ: USDA Choice-ը նույնպես լավ տարբերակ է, քանի որ այն դեռևս ունի լավ քանակությամբ մարմարապատում և քնքշություն, բայց ավելի մատչելի է, քան Prime-ը:

Բացի այդ, կարող է օգտակար լինել իմանալ սթեյքի կտրվածքների տարբեր անունները՝ տեղեկացված որոշում կայացնելու համար: Օրինակ, Նյու Յորքի սթեյքը հայտնի է նաև որպես Կանզաս Սիթի սթեյք կամ փափկամիս սթեյք: Տարբեր անունների իմացությունը կարող է օգնել ձեզ գտնել սթեյքի լավագույն կտորները, անկախ նրանից, թե որտեղ եք գտնվում:

Ի վերջո, կարևոր է հաշվի առնել անձնական նախապատվությունը լավագույն սթեյքի կտրվածքներ ընտրելիս: Որոշ մարդիկ կարող են նախընտրել ավելի նիհար կտրվածք՝ ավելի ամուր հյուսվածքով, իսկ մյուսները՝ ավելի մարմարապատ և նուրբ կտրվածք: Ի վերջո, լավագույն սթեյքի կտրվածքն այն է, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին և նախասիրություններին:

Ո՞րն է համարվում սթեյքի լավագույն կտորը:

Երբ խոսքը վերաբերում է սթեյքին, «լավագույն» սահմանումը կարող է տարբեր լինել՝ կախված անձնական նախասիրություններից: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի հատումներ, որոնք լայնորեն համարվում են լավագույն ընտրություն սթեյքի սիրահարների շրջանում:

Ամենաբարձր գնահատված կրճատումներից մեկը ռիբեյն է: Հայտնի է իր հարուստ մարմարով և ինտենսիվ համով, ռիբեյը սիրված է սթեյք գիտողների շրջանում: Այն հաճախ գովաբանվում է իր քնքշության և հյութեղության համար՝ դարձնելով այն սթեյքի շատ սիրահարների ընտրության համար:

Մեկ այլ հայտնի տարբերակ է ֆիլե մինյոնը: Այս կտրվածքը գնահատվում է իր բացառիկ քնքշության և կարագի հյուսվածքի համար: Այն հաճախ կոչվում է «սթեյքերի արքա» և հանդիսանում է սթեյքհաուսների բարձրակարգ ճաշացանկերի հիմնական մասը: Թեև այն կարող է չունենալ այնքան մարմարապատում, որքան մյուս կտրվածքները, դրա հալման որակը այն դարձնում է լավագույն ընտրություն սթեյքի սիրահարների համար:

Նյու Յորքի սթեյքը ևս մեկ լավ դիտարկված կտրվածք է: Այն հայտնի է իր համարձակ համով և ամուր հյուսվածքով: Սթրիփ սթեյքը գալիս է կովի կարճ մեջքից և հաճախ գովաբանվում է իր քնքշության և համի հավասարակշռության համար:

Մյուս պատվավոր հիշատակումները ներառում են T-bone սթեյքը, որը համատեղում է ֆիլե մինյոնի քնքշությունը Նյու Յորքի շերտի համի հետ, և porterhouse սթեյքը, որը նման է T-bone-ին, բայց ունի ֆիլե մինյոնի ավելի մեծ բաժին:

Ի վերջո, սթեյքի լավագույն տարբերակը սուբյեկտիվ է և կախված է անհատական ​​նախասիրություններից: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք առատորեն մարմարապատ ռիբայե, նուրբ ֆիլե մինյոն կամ անուշաբույր շերտի սթեյք, կան բազմաթիվ տարբերակներ՝ ձեր սթեյքի ցանկությունները բավարարելու համար:

Որո՞նք են ամենաքնքուշ սթեյքերի թոփ 5-ը:

Ինչ վերաբերում է սթեյքին, ապա քնքշությունը ամենապահանջված հատկություններից մեկն է: Քնքուշ սթեյքը հեշտ է ծամել և հալչում է բերանում՝ ապահովելով անմոռանալի ճաշկերույթ: Ահա ամենաքնքուշ սթեյքերի թոփ 5-ը, որոնք անպայման կհիացնեն ցանկացած սթեյքի սիրահարի.

1. Ֆիլետ մինյոն. Հայտնի է իր անհավատալի քնքշությամբ, Filet Mignon-ը հաճախ համարվում է ամենաքնքուշ սթեյքը: Այն գալիս է փափկամազից՝ մկանից, որը շատ քիչ աշխատանք է կատարում, ինչի արդյունքում ստացվում է կարագի հյուսվածք:
2. Ռիբեյ. Ribeye սթեյքը ևս մեկ հայտնի ընտրություն է իր քնքշությամբ: Այն առատորեն մարմարապատված է ճարպով, որն ավելացնում է համը և օգնում է միսը խոնավ և քնքուշ պահել եփման ընթացքում:
3. Նյու Յորք Strip: Նաև հայտնի է որպես Kansas City Strip կամ Strip Steak, New York Strip-ը գնահատվում է իր քնքշության և համարձակ համի համար: Այն գալիս է կարճ գոտկատեղից և սովորաբար ավելի նիհար է, քան մյուս հատվածները:
4. Փափկամիս: The Tenderloin, որը նաև հայտնի է որպես ֆիլե, տավարի նիհար և նուրբ կտոր է, որը բարձր է գնահատվում իր նրբության համար: Այն հաճախ օգտագործվում է տավարի Վելինգթոնի նման ճաշատեսակների համար կամ մատուցվում է որպես ինքնուրույն սթեյք:
5. Porterhouse: Porterhouse սթեյքը փափկամիսի և New York Strip-ի համադրություն է, որն առաջարկում է երկու աշխարհներից լավագույնը: Այն հայտնի է իր քնքշությամբ և առատաձեռն չափերով:

Սթեյք ընտրելիս հիշեք, որ քնքշությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված այնպիսի գործոններից, ինչպիսիք են կենդանու տարիքը, կտրվածքը և պատրաստման եղանակը: Այնուամենայնիվ, այս թոփ 5 սթեյքները հայտնի են իրենց բացառիկ քնքշությամբ և վստահաբար կբավարարեն նույնիսկ ամենանուրբ սթեյք գիտակներին:

Համեմատություն. Նյու Յորք Սթրիփ ընդդեմ Ռիբեյ

Երբ խոսքը վերաբերում է սթեյքի ընտրությանը, երկու հայտնի տարբերակները, որոնք հաճախ հայտնվում են՝ Նյու Յորքի սթրիփն ու Ռիբեյն են: Երկու կտրվածքներն էլ հայտնի են իրենց քնքշությամբ և համով, բայց նրանք ունեն որոշ հիմնական տարբերություններ, որոնք առանձնացնում են դրանք:

Նյու Յորք Strip:

The New York Strip-ը, որը նաև հայտնի է որպես ստրիպ սթեյք, գալիս է կովի կարճ գոտկատեղից: Այն նիհար և նուրբ կտրվածք է, նուրբ հյուսվածքով և հարուստ համով: Սթրիփ սթեյքը սովորաբար առանց ոսկորների է, ինչը հեշտացնում է այն եփելը և մատուցելը: Այն ունի լավ քանակությամբ մարմար, ինչը ավելացնում է նրա համն ու հյութեղությունը: The New York Strip-ը բազմակողմանի կտրվածք է, որը կարելի է խորովել, տապակել կամ տապակել:

Ռիբեյ.

Ribeye-ը, որը նաև հայտնի է որպես կողային սթեյք, գալիս է կովի կողի հատվածից: Այն լավ մարմարապատ կտրվածք է, ամբողջ մսի մեջ առատ ճարպով: Այս մարմարը տալիս է Ribeye-ին իր հարուստ համը և դարձնում այն ​​աներևակայելի հյութալի և քնքուշ: Ribeye-ն հայտնի է իր ինտենսիվ մսային համով և հաճախ համարվում է սթեյքի ամենահամեղ կտորներից մեկը: Այն կարող է լինել ոսկորներով կամ առանց ոսկորների, և լավագույնս եփվում է բարձր ջերմության վրա, օրինակ՝ գրիլ կամ եփել:

Հիմնական տարբերություններ.

New York Strip-ի և Ribeye-ի հիմնական տարբերություններից մեկը ճարպի և մարմարի քանակությունն է: Ribeye-ն ունի ավելի շատ ճարպ և ​​մարմար, ինչը նրան տալիս է ավելի հարուստ համ և ավելի քնքշություն: Մյուս կողմից, New York Strip-ն ավելի նիհար է և ունի ավելի քիչ ճարպ: Սա այն դարձնում է ավելի առողջ տարբերակ նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց ճարպերի ընդունմանը:

Մեկ այլ տարբերություն մսի հյուսվածքն է: New York Strip-ն ունի նուրբ հյուսվածք, մինչդեռ Ribeye-ն ունի ավելի ընդգծված հատիկ: Որոշ մարդիկ նախընտրում են New York Strip-ի նուրբ հյուսվածքը, իսկ մյուսները վայելում են Ribeye-ի մի փոքր ավելի ծամոն հյուսվածքը:

Խոհարարության մեթոդների առումով երկու կտորները կարող են եփվել՝ օգտագործելով նմանատիպ տեխնիկա: Այնուամենայնիվ, իր ավելի բարձր ճարպի պարունակության պատճառով Ribeye-ն ավելի ներողամիտ է և ավելի քիչ հավանական է չորանա ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Նյու Յորքի սթրիփն ավելի մեծ ուշադրություն է պահանջում, որպեսզի խուսափի չափից շատ եփելուց և կոշտանալուց:

Եզրափակելով, անկախ նրանից, թե դուք ընտրում եք Նյու Յորքի սթրիփը, թե Ռիբեյը, դուք չեք կարող սխալվել: Երկու կտորներն էլ առաջարկում են համեղ և գոհացուցիչ սթեյքի փորձ: Դա, ի վերջո, կախված է անձնական նախապատվությունից՝ համի, նրբության և պատրաստման եղանակի առումով:

Ո՞ր սթեյքն է ավելի լավ ribeye կամ New York strip-ը:

Երբ խոսքը գնում է լավագույն սթեյքի ընտրության մասին, Ribeye-ի և New York strip-ի բանավեճը սովորական բան է սթեյքի սիրահարների շրջանում: Երկու հատվածներն էլ հայտնի են իրենց քնքշությամբ և հարուստ համով, բայց նրանք ունեն իրենց տարբերությունները:

Ribeye սթեյքը կտրված է կովի կողի հատվածից, այդ իսկ պատճառով այն հաճախ կոչվում է կողային սթեյք: Այն հայտնի է իր մարմարապատմամբ, որը նրան տալիս է հարուստ և կարագի համ: Ribeye-ն ունի ավելի բարձր յուղայնություն՝ համեմատած Նյու Յորքի շերտի հետ, ինչը նպաստում է դրա քնքշությանը և հյութեղությանը: Ճարպը նաև համ է հաղորդում և օգնում է սթեյքը խոնավ պահել եփելու ընթացքում:

Մյուս կողմից, Նյու Յորքի սթեյքը, որը նաև հայտնի է որպես ստրիպլոին կամ փափկամիս սթեյք, կտրված է կովի կարճ գոտկատեղից: Այն ավելի նիհար է, քան ռիբեյը, ավելի քիչ մարմարով և մի փոքր ավելի ամուր հյուսվածքով: Նյույորքյան շերտն ունի համարձակ և մսուր համ՝ քնքշության և ծամելու լավ հավասարակշռությամբ:

Ինչ վերաբերում է կերակուր պատրաստելուն, երկու սթեյքները կարող են պատրաստվել տարբեր մեթոդներով, ինչպիսիք են գրիլը, տապակը տապակելը կամ եփելը: Ribeye-ի ավելի բարձր յուղայնությունը դարձնում է այն ավելի ներողամիտ և ավելի քիչ հակված չորանալու՝ դարձնելով այն հիանալի ընտրություն նրանց համար, ովքեր նախընտրում են իրենց եփած սթեյքը մինչև պատրաստության ավելի բարձր մակարդակ: Նյու Յորքի շերտը, լինելով ավելի նիհար, ավելի հարմար է նրանց համար, ովքեր նախընտրում են իրենց եփած սթեյքը, քան միջին հազվագյուտ կամ միջին:

Ի վերջո, ribeye-ի և New York strip-ի միջև ընտրությունը կախված է անձնական նախապատվությունից: Եթե ​​դուք վայելում եք հարուստ և կարագի համով սթեյք, ապա ռիբեյը լավագույն միջոցն է: Եթե ​​դուք նախընտրում եք սթեյք ավելի համարձակ և ավելի լավ համով, ապա Նյու Յորքի շերտը լավագույն տարբերակն է: Ի վերջո, երկու սթեյքներն էլ համեղ են և առաջարկում են ճաշի յուրահատուկ փորձ, որը կարող է գնահատել ցանկացած սթեյքի սիրահար:

Այսպիսով, անկախ նրանից, թե դուք ընտրել եք ribeye-ը, թե Նյու Յորքի շերտը, դուք չեք կարող սխալվել ցանկացած տարբերակով: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից և այն բանից, թե ինչպես եք սիրում ձեր եփած սթեյքը: Այսպիսով, վառեք գրիլը կամ տաքացրեք տապակը և պատրաստ եղեք համտեսել մի համեղ սթեյք, որը կբավարարի ձեր մսակեր ցանկությունները:

Ինչու՞ է Նյու Յորքի սթրիփը լավագույն սթեյքը:

Նյու Յորքի սթեյքը հաճախ համարվում է տավարի մսի լավագույն կտորներից մեկը: Նրա հարուստ համը, քնքշությունը և բազմակողմանիությունը դարձնում են այն սիրված սթեյքի սիրահարների շրջանում:

Հիմնական պատճառներից մեկը, թե ինչու է Նյու Յորքի շերտը համարվում լավագույն սթեյքը, դրա մարմարապատումն է: Մարմարը վերաբերում է ճարպի բարակ շերտերին, որոնք անցնում են մսի միջով: Այս միջմկանային ճարպային կուտակումները բուրմունք և հյութեղություն են հաղորդում սթեյքին՝ դարձնելով այն աներևակայելի նուրբ և համեղ:

Մեկ այլ գործոն, որը առանձնացնում է Նյու Յորքի շերտը, նրա հյուսվածքն է: Այս կտրվածքն ունի նուրբ հյուսվածք՝ բավականաչափ ամրությամբ, ինչը նրան տալիս է բավարարող կծում: Միսը հայտնի է նաև իր քնքշությամբ, ինչը հեշտացնում է ծամելն ու վայելելը:

Նյու Յորքի շերտը նաև բազմակողմանի կտրվածք է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Անկախ նրանից, թե դուք նախընտրում եք այն խորոված, տապակած կամ խորոված, Նյու Յորքի շերտը տալիս է հետևողականորեն համեղ արդյունք: Այն նաև հարմար է մարինացման համար՝ թույլ տալով ներարկել այն հավելյալ համերով:

Ինչ վերաբերում է համին, ապա Նյու Յորքի շերտն առաջարկում է ամուր, մսուր համ, որը հաճախ նկարագրվում է որպես հարուստ և ինտենսիվ: Այն ունի ճարպի և նիհար մսի լավ հավասարակշռություն, ինչի արդյունքում ստացվում է բուրավետ և հյութալի սթեյք, որին դժվար է դիմակայել:

Եզրափակելով, Նյու Յորքի շերտը համարվում է լավագույն սթեյքը իր մարմարի, քնքշության, հյուսվածքի և համի շնորհիվ: Անկախ նրանից, թե դուք սիրում եք այն խորոված, տապակած կամ խորոված, այս կտրվածքը տալիս է հետևողականորեն համեղ և բավարարող ուտելու փորձ:

Սթեյքի ընտրություն. խորհուրդներ որակյալ տավարի միս ընտրելու համար

Ինչ վերաբերում է սթեյքի ընտրությանը, ապա տավարի որակը կարևոր է համեղ և բավարարող կերակուրի համար: Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ ընտրել լավագույն որակի տավարի միսը ձեր հաջորդ սթեյքի համար.

1. Փնտրեք մարմար. մարմարը վերաբերում է սթեյքի մկանների մեջ ճարպի սպիտակ բծերին: Ավելի շատ մարմարապատում նշանակում է ավելի նուրբ և բուրավետ սթեյք: Փնտրեք սթեյքներ՝ ամբողջ տարածքում մարմարի հավասարաչափ բաշխմամբ:

2. Հաշվի առեք դասարանը. տավարի միսը գնահատվում է ըստ որակի և բերքատվության: Ամենաբարձր որակի գնահատականը Prime-ն է, որին հաջորդում են Choice և Select: Պրայմ սթեյքերը կունենան ամենաշատ մարմարապատում և քնքշություն, մինչդեռ Select սթեյքերը կունենան ավելի քիչ մարմարապատում և քնքշություն:

3. Ուշադրություն դարձրեք գույնին և հյուսվածքին՝ որակյալ տավարի միսը պետք է ունենա վառ կարմիր գույն, ինչը ցույց է տալիս թարմությունը։ Հյուսվածքը պետք է լինի ամուր և թեթևակի զսպանակավոր դիպչելիս: Խուսափեք մոխրագույն կամ շագանակագույն գույնի սթեյքներից, քանի որ դա կարող է վկայել փչացման մասին:

4. Ստուգեք հաստությունը. ավելի հաստ սթեյքը ավելի համաչափ կեփվի և ավելի հյութալի կլինի, քան բարակը: Նպատակ դրեք սթեյքերին, որոնք ունեն առնվազն 1 դյույմ հաստություն, կամ նույնիսկ ավելի հաստ՝ ավելի մեծ կտրվածքների համար, ինչպիսիք են porterhouse-ը կամ T-bone-ը:

5. Մտածեք կտրվածքի մասին. տավարի տարբեր կտորներն ունեն նրբության և համի տարբեր մակարդակ: Սթեյքի հանրաճանաչ տեսակները ներառում են ռիբայե, ֆիլե մինյոն, Նյու Յորքի շերտ և փափկամիս: Հետազոտեք յուրաքանչյուր կտրվածքի բնութագրերը՝ ձեր նախասիրություններին համապատասխանող մեկը գտնելու համար:

6. Գնեք վստահելի աղբյուրից. Ձեր սթեյքի որակն ու թարմությունն ապահովելու համար գնեք հեղինակավոր մսագործական կամ մթերային խանութից: Փնտրեք մի խանութ, որն իրենց տավարի միսը ստանում է հեղինակավոր մատակարարներից և որակի լավ համբավ ունի:

Հետևելով այս խորհուրդներին՝ դուք կարող եք վստահորեն ընտրել բարձրորակ տավարի միս ձեր հաջորդ սթեյքի ընթրիքի համար: Հիշեք, որ տավարի մսի որակը մեծապես կազդի ձեր սթեյքի համի և քնքշության վրա, ուստի ընտրեք խելամիտ:

Ինչպե՞ս ընտրել լավ տավարի սթեյք:

Տավարի սթեյք ընտրելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի գործոն՝ ապահովելու համար, որ դուք ստանում եք լավագույն որակն ու համը: Ահա մի քանի խորհուրդ, որոնք կօգնեն ձեզ լավ տավարի սթեյք ընտրել.

Հաշվի առնելով այս գործոնները՝ դուք կարող եք վստահ լինել, որ դուք ընտրում եք լավ տավարի սթեյք, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակի նախասիրություններին և ապահովում է համեղ ճաշի փորձ:

Ի՞նչ գործոններ պետք է հաշվի առնել տավարի միս ընտրելիս:

Երբ խոսքը վերաբերում է տավարի մսի ընտրությանը, կան մի քանի կարևոր գործոններ, որոնք պետք է հաշվի առնել՝ ապահովելու համար, որ դուք ստանաք լավագույն որակն ու համը: Ահա մի քանի հիմնական կետեր, որոնք պետք է հիշել.

1. Կտրել: Ձեր ընտրած տավարի միսը մեծապես կազդի ձեր սթեյքի համի և քնքշության վրա: Տարբեր կտրվածքները գալիս են կովի տարբեր մասերից և ունեն մարմարի տարբեր մակարդակներ, որոնք ազդում են համի և հյութալիության վրա: Հանրաճանաչ կտրվածքները ներառում են ribeye, filet mignon, sirloin և T-bone: Կտրվածք ընտրելիս հաշվի առեք ձեր անձնական նախասիրությունները և պատրաստման եղանակը:

2. Դասարան: Տավարի միսը դասակարգվում է՝ ելնելով նրա որակի և մարմարապատման մակարդակից: Միացյալ Նահանգներում ամենատարածված գնահատման համակարգն է USDA Prime, Choice և Select: Prime-ը ամենաբարձր դասարանն է և ունի ամենաշատ մարմարապատումը, ինչի արդյունքում ստացվում է հարուստ և անուշաբույր սթեյք: Ընտրությունը նույնպես լավ տարբերակ է, որն առաջարկում է մարմարի և քնքշության հավասարակշռություն: Ընտրելն ավելի նիհար է և կարող է ավելի լավ ընտրություն լինել նրանց համար, ովքեր փնտրում են առողջ տարբերակ:

3. Ծերացում. Տավարի ծերացումը օգնում է բարձրացնել նրա համն ու քնքշությունը: Գոյություն ունեն ծերացման երկու հիմնական եղանակ՝ թաց և չոր ծերացում։ Թաց ծերացումը ներառում է մսի վակուումային փակումը և թույլ տալ, որ այն հնանա իր հյութերի մեջ: Մյուս կողմից, չոր ծերացումը ներառում է միսը վերահսկվող միջավայրում կախելը, որպեսզի բնական ֆերմենտները քայքայեն մկանային մանրաթելերը: Չոր հնացած տավարի միսը հակված է ավելի ինտենսիվ համ և նուրբ հյուսվածք:

4. Աղբյուր. Իմանալը, թե որտեղից է գալիս ձեր տավարի միսը, կարևոր է ինչպես էթիկական, այնպես էլ որակական նկատառումներով: Փնտրեք տավարի միս, որը ստացվում է հեղինակավոր ֆերմաներից և ագարակներից, որոնք առաջնահերթություն են տալիս կենդանիների բարեկեցությանը և կայուն գործելակերպին: Տեղական ծագման տավարի միսը կարող է նաև ավելի թարմ լինել և ունենալ ավելի փոքր ածխածնի հետք:

5. Գինը: Գինը հաճախ որակի ցուցանիշ է, երբ խոսքը վերաբերում է տավարի մսին: Թեև ավելի բարձր գներով կտրվածքները կարող են առաջարկել գերազանց համ և քնքշություն, կան նաև մատչելի տարբերակներ, որոնք դեռևս կարող են ապահովել ճաշի հիանալի փորձ: Հաշվի առեք ձեր բյուջեն և ընտրեք մի կտրվածք, որը համապատասխանում է ձեր գների միջակայքին:

6. Խոհարարության եղանակը. Ի վերջո, հաշվի առեք պատրաստման եղանակը, որը նախատեսում եք օգտագործել: Տավարի տարբեր կտորները ավելի հարմար են տարբեր խոհարարական տեխնիկայի համար: Օրինակ, նուրբ և լավ մարմարապատ սթեյքը, ինչպիսին է ռիբայը կամ ֆիլե մինյոնը, իդեալական է գրիլի կամ տապակի վրա տապակելու համար, մինչդեռ ավելի կոշտ կտրվածքը, ինչպես կողային սթեյքը, կարող է ավելի հարմար լինել մարինացման և գրիլի համար:

Հաշվի առնելով այս գործոնները տավարի միս ընտրելիս՝ դուք կարող եք վստահ լինել, որ ձեր նախասիրությունների համար ընտրեք լավագույն կտորը և ստեղծեք համեղ և բավարարող կերակուր:

Ի՞նչ պետք է փնտրել տավարի միս ընտրելիս:

Երբ խոսքը վերաբերում է տավարի մսի կատարյալ կտոր ընտրելուն, պետք է հաշվի առնել մի քանի գործոն: Ահա մի քանի հիմնական բաներ, որոնք պետք է փնտրել.

Հաշվի առնելով այս գործոնները՝ դուք կարող եք տեղեկացված որոշում կայացնել ձեր ճաշակի նախասիրություններին և պատրաստման ոճին համապատասխան տավարի միս ընտրելիս:

Ինչպե՞ս կարող եք որոշել, արդյոք տավարի միսը բարձրորակ է:

Երբ խոսքը վերաբերում է բարձրորակ տավարի մսի ընտրությանը, պետք է հաշվի առնել մի քանի հիմնական գործոն: Ահա մի քանի ցուցանիշներ, որոնք կօգնեն ձեզ որոշել, թե արդյոք ձեր դիտարկած տավարի միսը բարձր որակի է.

1. Գույնը: Բարձրորակ տավարի միսը կունենա վառ, բալի կարմիր գույն: Խուսափեք տավարի մսից, որը մոխրագույն կամ շագանակագույն է, քանի որ դա կարող է վկայել ծերացման կամ փչացման մասին:

2. Մարմարապատում: Փնտրեք մարմար, ճարպի բարակ շերտեր, որոնք ցրված են ամբողջ մկանում: Մարմարը լավ որակի տավարի մսի նշան է, քանի որ այն համ ու փափկություն է հաղորդում մսին։

3. Հյուսվածք: Տավարի հյուսվածքը պետք է լինի ամուր և շոշափելու համար մի փոքր զսպանակավոր: Խուսափեք տավարի մսից, որը փխրուն կամ ցեխոտ է թվում, քանի որ դա կարող է վկայել փչանալու մասին:

4. Հոտ. Բարձրորակ տավարի միսը պետք է չեզոք, թեթևակի քաղցր հոտ ունենա։ Խուսափեք տավարի մսից, որն ունի ուժեղ, տհաճ հոտ, քանի որ դա կարող է վկայել փչանալու մասին:

5. Աղբյուր. Հաշվի առեք տավարի մսի աղբյուրը։ Փնտրեք տավարի միս, որը ստացվում է հեղինակավոր ֆերմաներից կամ արտադրողներից, որոնք հայտնի են իրենց բարձրորակ չափանիշներով և կենդանիների նկատմամբ մարդասիրական վերաբերմունքով:

6. Դասարան: Ուշադրություն դարձրեք տավարի դասին. Միացյալ Նահանգներում ամենաբարձր որակի տավարի միսը սովորաբար գնահատվում է որպես Prime, որին հաջորդում են Choice և Select: Պրայմ տավարի միսն ունի մարմարապատման և քնքշության ամենաբարձր մակարդակը:

7. Հավաստագրում: Փնտրեք տավարի միս, որը հավաստագրված է վստահելի կազմակերպությունների կողմից, ինչպիսիք են USDA Organic-ը կամ Certified Angus Beef-ը: Այս հավաստագրերը երաշխավորում են, որ տավարի միսը համապատասխանում է որոշակի որակի և արտադրության չափանիշներին:

Հաշվի առնելով այս գործոնները՝ դուք կարող եք տեղեկացված որոշում կայացնել և ընտրել բարձրորակ տավարի միս, որը կհանգեցնի համեղ և գոհացուցիչ կերակուրի:

Հարց-պատասխան.

Որո՞նք են սթեյքի լավագույն կտորները գրիլի համար:

Խորովելու համար սթեյքի լավագույն կտորներն են՝ ռիբեյը, ստրիպ լորը և փափկամիսը: Այս կտրվածքները հայտնի են իրենց քնքշությամբ և մարմարով, ինչը օգնում է սթեյքը հյութալի և համեղ պահել գրիլի վրա:

Ո՞րն է տարբերությունը ribeye-ի և strip loin սթեյքի միջև:

Ribeye-ի և strip loin սթեյքի հիմնական տարբերությունը կովի վրա կտրվածքի տեղն է: Ribeye-ը կտրված է կողոսկրի հատվածից, ինչը նրան տալիս է ավելի շատ մարմարապատում և ավելի հարուստ համ: Մյուս կողմից, շերտավոր գոտկատեղը կտրված է մեջքի կարճ հատվածից և ունի մի փոքր ավելի նիհար հյուսվածք:

Ո՞րն է T-bone սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցը:

T-bone սթեյք պատրաստելու լավագույն միջոցն այն է, որ սկսենք այն տաքացնել բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ստացվի գեղեցիկ կեղև, այնուհետև այն ավարտեք ջեռոցում ավելի ցածր ջերմաստիճանում, որպեսզի այն հավասարապես եփվի: Այս մեթոդը թույլ է տալիս T-bone սթեյքին զարգացնել բուրավետ կեղև՝ միաժամանակ պահպանելով ներսը նուրբ և հյութալի:

Ո՞րն է տարբերությունը ֆիլե մինյոնի և փափկամիս սթեյքի միջև:

Ֆիլե մինյոնը և փափկամիս սթեյքը իրականում նույն մսի կտորն են: Փափուկը ամբողջ մկանի անունն է, մինչդեռ ֆիլե մինյոնը վերաբերում է հատուկ փափկամսի այն հատվածին, որը կտրված է առանձին սթեյքերի: Ֆիլե մինյոնը հայտնի է իր քնքշությամբ և մեղմ, կարագի համով:

Կարո՞ղ եք խորհուրդ տալ լավ մարինադ սթեյքի համար:

Սթեյքի համար պարզ և համեղ մարինադը սոյայի սոուսի, Worcestershire սոուսի, սխտորի և սև պղպեղի համադրություն է: Այս մարինադը սթեյքին հաղորդում է կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ և մի փոքր թանձր համ, միևնույն ժամանակ օգնում է փափկեցնել միսը: Պարզապես համոզվեք, որ սթեյքը շատ երկար չմարինացնեք, քանի որ սոյայի սոուսը կարող է այն չափազանց աղի դարձնել:

Որո՞նք են սթեյքի լավագույն կտորները գրիլի համար:

Խորովելու համար սթեյքի լավագույն տարբերակներից մի քանիսը ներառում են ribeye, T-bone և New York strip-ը: Այս կտրվածքները հակված են լավ քանակությամբ մարմարի, ինչը համ ու հյութեղություն է հաղորդում միսին, երբ եփում է գրիլի վրա:

Ո՞րն է տարբերությունը ribeye-ի և ֆիլե մինյոնի միջև:

Ռիբեյի և ֆիլե մինյոնի հիմնական տարբերությունը կովի վրա մսի գտնվելու վայրն է: Ribeye-ն գալիս է կողոսկրի հատվածից, մինչդեռ ֆիլե մինյոնը՝ փափկամիսից: Ռիբեյը հակված է ավելի շատ մարմարի և ավելի հարուստ համի, մինչդեռ ֆիլե մինյոնը հայտնի է իր քնքշությամբ:

Ինչպե՞ս որոշել սթեյքի պատրաստությունը:

Սթեյքի պատրաստվածությունը որոշելու մի քանի եղանակ կա: Ընդհանուր մեթոդներից մեկը մսի ջերմաչափի օգտագործումն է և ջերմաստիճանի ուղեցույցին դիմելը: Օրինակ, հազվագյուտ սթեյքի ներքին ջերմաստիճանը կլինի մոտ 125°F (52°C), մինչդեռ լավ պատրաստված սթեյքը կունենա մոտ 160°F (71°C) ներքին ջերմաստիճան: Մեկ այլ մեթոդ է օգտագործել հպման թեստը, որտեղ դուք համեմատում եք սթեյքի ամրությունը ձեր ձեռքի տարբեր մասերի հետ: Որքան լավ պատրաստված լինի սթեյքը, այնքան ավելի ամուր կլինի:

Ո՞րն է սթեյքը համեմելու լավագույն միջոցը:

Սթեյքը համեմելու լավագույն միջոցը մսի երկու կողմերում առատ քանակությամբ կոշեր աղով սկսելն է: Սա օգնում է բարձրացնել սթեյքի բնական համը: Կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ և համեմունքներ, օրինակ՝ սև պղպեղ, սխտորի փոշի կամ պապրիկա՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Կարևոր է, որ սթեյքը համեմելուց հետո մոտ 30 րոպե մնա սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի համերը թափանցեն մսի մեջ: