Ուտեստների մեծ մասում աղի իմաստը ոչ թե ուտելիքը աղի դարձնելն է, այլ այն ավելի նմանեցնելն իր լավագույն ինքնին: «Աղը համ է հաղորդում։ Հավի միսն ավելի համեղ է, իսկ լոլիկի համն ավելի նման է ամառային լոլիկի: Աղը նաև ավելացնում է քաղցրությունը և նվազեցնում դառնությունը», - ասում է Ջիլ Սանտոպիետրոն, խոհարարության հրահանգիչ Նյու Յորքում: Ճիշտ հավասարակշռություն ձեռք բերելը կարևոր է. շատ քիչ աղ, և ձեր սնունդը հարթ կլինի. չափազանց շատ, և դա կլինի տհաճ աղի: Ահա թե ինչու պրոֆեսիոնալ խոհարարները համեմում են սնունդը ճաշ պատրաստելու ընթացքում, ինչպես որ գնում են: «Աղ, խառնել և համտեսել, մինչև ճաշատեսակը երգի», - ասում է Սանտոպիետրոն: ― Դա այն է, ինչ մենք նկատի ունենք «աղ ըստ ճաշակի» ասելով։

Ձեզ անհրաժեշտ աղի 2 տեսակ

Թեև առկա են աղի բազմաթիվ տեսակներ, տնային խոհարարներից շատերին անհրաժեշտ է միայն երկու տեսակի աղ՝ կոշեր աղ, որը պետք է օգտագործվի եփելիս, և պատրաստի աղ, որը ուտելիքի վրա շաղ է տալիս անմիջապես մատուցելուց առաջ: Խորտակեք թափահարիչը և աղը պահեք փոքր ամանի մեջ (նույն ինքը՝ աղի մառանում): Մեկը դրեք վառարանի մոտ, մեկը՝ սեղանի վրա։ Մի՛ մտահոգվեք սեղանի նկուղով կիսվելու համար. աղը բակտերիաների համար անհյուրընկալ միջավայր է: Շեյքերը, որը փոխանցվում է անձից անձին, ամենայն հավանականությամբ, շատ ավելի բակտերիալ է:

Կոշերի աղ

Պրոֆեսիոնալ խոհարարների և խոհարարական գրքերի հեղինակների ճնշող մեծամասնությունը նախընտրում է կոշերի աղը, քան ճաշի աղը: «Այն ավելի մաքուր բուրմունք ունի, քան ճաշի աղը, որը յոդացված է և պարունակում է հակածխային նյութեր», - ասում է Santopietro-ն: «Իսկ կոշերն իրականում ավելի քիչ աղի է»։ Այն նաև ավելի հեշտ է օգտագործել մատներով՝ ավելի կոպիտ հյուսվածքի շնորհիվ: Պարզապես վերցրեք մի պտղունց կամ երկու պտղունց և շաղ տվեք ձեր սննդի վրա: Այնուամենայնիվ, հիշեք, որ երկու հանրաճանաչ ազգային ապրանքանիշերը՝ Diamond Crystal-ը և Morton-ը, շատ տարբեր են: «Մորթոնը ծավալով ավելի աղի է», - բացատրում է Սանտոպիետրոն: «Ադամանդի բյուրեղյա բյուրեղյա օգտագործմամբ՝ ավելի քիչ հավանականություն կա, որ դուք չափից շատ աղի ձեր կերակուրը»: (Բոլորը Կոզել գարեջուր -ի բաղադրատոմսերը մշակվել են Diamond Crystal կոշերի աղով: Եթե ​​դուք ունեք Մորտոն տանը, սկսեք օգտագործել այն կեսը, որքան պահանջում է բաղադրատոմսը:)

Հարդարման աղ

Խոհարարությունը գործնականում զրոյական ջանք գործադրելով բարելավելու համար փորձեք ուտելուց անմիջապես առաջ սննդին ավելացնել մի քիչ շերտավոր ծովի աղ: Վերցրեք մի քանի փաթիլներ ձեր մատներով և տրորեք դրանք ձեր ճաշատեսակի վրա՝ համի և նուրբ փխրունության համար: Մալդոնը, Անգլիայի հարավ-արևելքից, դասական և համեմատաբար մատչելի ընտրություն է: Այլ հայտնի տարբերակները ներառում են վարդագույն Հիմալայան աղ և ֆրանսիական fleur de sel: Պարզապես հիշեք, որ այս հարդարման աղերը պետք է օգտագործվեն, ինչպես անունն է հուշում, պատրաստման վերջում: Մակարոնեղենի բաղադրատոմսի համար վարդագույն իրերի մեկ թեյի գդալ չափելը փողի վատնում կլինի:

«Աղն անփոխարինելի է թխելու մեջ», - ասում է Ջոան Չանգը՝ Բոստոնում գտնվող Flour Bakery-ի սեփականատերը և գրքի հեղինակը։ Խմորեղենի սեր . «Այն բացահայտում է վանիլի բույրն ու ծաղկային բնույթը, այն ուժեղացնում է շոկոլադը, ուստի այն ավելի հարուստ է և շոկոլադե, և կիտրոնով խմորեղենն ավելի վառ է դարձնում»: Նա օգտագործում է ադամանդի բյուրեղյա կոշերի աղ իր բաղադրատոմսերում, բայց դուք նաև կտեսնեք շերտավոր ծովի աղ շատ թխվածքաբլիթի և բրաունիի վերևում: «Դա ավելացնում է մի փոքր ճռճռոց և մի քիչ աղ՝ առանց աղի դառնալու», - ասում է Չանգը: ― Դա պետք է ձեզ ստիպեց մտածել. «Վա՜յ։ Չեմ համբերում, որ նորից կծեմ»։

Մի վախեցեք աղ օգտագործել ձեր ճաշ պատրաստելու մեջ

Ամերիկացիները հակված են չափից շատ նատրիում օգտագործել, բայց եթե դուք հիմնականում տնական կերակուրներ եք ուտում, «դուք, ամենայն հավանականությամբ, կստանաք փաթեթավորված սննդից կամ տանից ստացվածի միայն մի փոքր մասը», - ասում է Լորեն Սլեյթոնը, RD, փոդքասթի վարող: Սննդի մարզիչներ. Եվ, իհարկե, տանը ճաշ պատրաստելիս դուք ճկունություն ունեք ավելի քիչ աղ ավելացնելու համար, եթե ցանկանում եք: Նաև մի քիչ աղ օգտագործելը կարող է օգնել մարդկանց ավելի շատ բանջարեղեն ուտել. «Քանի որ այն մեղմացնում է դառնությունը, աղը կարող է ավելի գրավիչ դարձնել բրոկկոլին, ծաղկակաղամբը և բրյուսելյան կաղամբը», - ասում է Սլեյթոնը: Նա նույնիսկ մի պտղունց է ավելացնում իր առավոտյան սուրճին (շաքարի փոխարեն)՝ ընտելացնելու դրա դառը խայթոցը: