Եթե սեզոնին հաճույք եք ստանում ուտելուց, ձմռան ձմռանը սնունդն իսկապես ձանձրալի կդառնա: N’tանկալի չէ՞ մթնշաղի օրը ձեռքդ մառան մտնել և ամառային անթերի դեղձի բանկա հանել: Դա հնարավոր է պահածոյացման միջոցով, սննդամթերքը պահելու հերմետիկ տարաների մեջ, որը կարող է պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:
Երբ տատիկների տիրույթ էր, պահածոյացումը վերադառնում է: Տնային պահածոների արտադրանքի վաճառքն աճել է, քանի որ աճել է տեղական, սեզոնային ուտելիքի ժողովրդականությունը: Դա արհեստ է, որից մենք հեռացել ենք, բայց տնային սննդի պահպանումն այն եղանակն է, որով մենք ինքներս մեզ կերակրել ենք, քանի որ ուղղահայաց ենք եղել, ասում է Շերի Բրուքս Վինթոնը, « Դիր Up Տնային տնտեսության պահպանման համապարփակ ուղեցույց ստեղծագործական խոհարարի համար ($ 20, amazon.com )
ինչպես մաքրեմ վառարանը
Ինչ կարող է
Որոշելիս, թե ինչ կարող ես, մտածիր քո նախընտրած սեզոնային կերակուրների մասին: Ինչի՞ն եք առավել շատ սպասում ամռանը: Խիտ ելակ: Արևի համբույր լոլիկ ? Նաև նկատեք, թե ինչն է առատ և մատչելի: Երբ սալորը կուտակվում է ֆերմերների շուկայական սեղանների վրա, դուք, հավանաբար, լավ գործարք կստանաք: Պատրաստ չե՞ք, երբ եգիպտացորենը հասնում է գագաթնակետին: Դուք կարող եք սառեցնել այն, և դա ավելի ուշ կարող է լինել, ասում է Վինթոնը:
Պահածոյացումը չի սահմանափակվում ամառային արտադրանքով: Աշնանը Վինթոնը պատրաստում է տաք պղպեղի մուրաբա, ձմռանը `ցիտրուսային կաթնաշոռ և մարմելադ, իսկ գարնանը` թթու ծնեբեկ:
Պահածոյացման մեթոդներ
Տանը կերակուր պահածոյացնելու երկու եղանակ կա `եռացող ջրի մեթոդը և ճնշման պահածոների մեթոդը: Պահածոյացման երկու մեթոդներն էլ էապես նույնն են գործում: Բաղադրիչները պատրաստվում և բեռնվում են բանկաների մեջ ՝ հատուկ կափարիչներով, որոնք թույլ են տալիս գոլորշին դուրս գալ: Բանկաները ջեռուցվում են և սառչում են, սնունդը կծկվում և ստեղծում է հերմետիկ կնիք, որը պահպանում է պարունակությունը մինչև մեկ տարի:
Եռացող ջրի պահածոների մեթոդը մեկնարկի հեշտ միջոց է, քանի որ սարքավորումների ներդրումը նվազագույն է, ասում է Վինթոնը: Այն հարմար է թթու կերակուրների համար, ինչպիսիք են մրգային մուրաբաներն ու ժելեները, սալսաները, լոլիկը և բանջարեղենը, որոնք ավելի թթու են դարձել ՝ ավելացնելով քացախ, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու:
Pressնշման պահածոյացումը նախատեսված է ցածր թթվային մթերքների համար, որոնք ներառում են բանջարեղենի և մսի մեծ մասը: Սրանք անհրաժեշտ է տաքացնել ավելի բարձր ջերմաստիճանի հատուկ ճնշման պահածոյացման սարքում ՝ մանրէները հեռու պահելու համար:
Պահածոների բաղադրատոմս ընտրելը
Երբ իմանաք, թե ինչ եք ուզում, կարող եք գտնել բաղադրատոմսը վստահելի, ընթացիկ աղբյուրից: Որքան էլ գայթակղիչ լինի ձեր մեծ մորաքրոջ դեղին ջեմի բաղադրատոմսը օգտագործելը, տարիների ընթացքում անվտանգ պահածոյացման ուղեցույցները զարգացել են:
Լավագույն և անվտանգ արդյունքների համար ճշգրտորեն հետևեք պահածոյացման բաղադրատոմսերին: Այստեղ կամ այնտեղ կսմթելը կարող է փոխել թթվի մակարդակը և բակտերիաներ հրավիրել աճելու: Բայց պահածոյացումը չի պահանջում քիմիայի գիտական աստիճան, ասում է Վինթոնը: Եթե դուք հետևում եք պահածոյացման ժամանակակից բաղադրատոմսին և խոհանոցի անբավարար մաքրությանը, ապա ամեն ինչ լավ է դուրս գալու:
քացախը անվտանգ է կոշտ փայտյա հատակների համար
Պահածոների սարքավորումներ սկսնակների համար
Եթե պատրաստ չեք պահածոյացումից, ապա հեշտությամբ զբաղվեք դրանով Ball Canning Discovery Kit- ով ($ 9; walmart.com ), որը ներառում է երեք 1-ական բաժակ բանկա, պոլիպրոպիլենային դարակ ՝ բանկաները տաք ջրի մեջ իջեցնելու համար և բաղադրատոմսերով պահածոյացման սկսնակների ուղեցույց:
Եթե դուք չեք սկսում հավաքածուով, ապա ձեզ հարկավոր է եռացող ջրի մեթոդի համար.
- Պահածոյացված բանկաներ ՝ երկու մասից բաղկացած կափարիչներով. Հարթ կափարիչ ՝ ռետինե միջադիրով և մատանին ՝ այն տեղում պահելու համար:
- Առաքման կաթսա առնվազն 3 դյույմ ավելի բարձր է, քան ձեր բանկաները
- Tongանգեր պահածոյացնելով եռացող ջրից բանկաները հանելու համար (գտեք դրանք մթերային խանութում կամ սարքավորումների խանութում. Մի փոխարինեք սովորական խոհանոցային աքցանը)
- Պահածոյացնող դարակ ՝ կաթսայի հատակից բանկաներ բարձրացնելու համար (տորթի սառեցնող դարակը կամ բանկայի լրացուցիչ օղակների շերտը կաշխատի պտղունցով)
- Լայն բերանով ձագար ՝ բանկաների լրացումը հեշտացնելու համար
- Փուչիկների գործիք ՝ բանկաների մեջ թակարդված օդը ազատելու համար (փոխարինեք պլաստմասե դանակով, ձողիկով կամ շամփուրով)
- Մագնիսական կափարիչ բարձրացնող սարք, տաք ջրից կափարիչներ գրավելու կամընտիր գործիք
Պահածոների պիտակներ
Նախքան ձեր բանկաները մառան խորտակելը, դրանք պիտակավորեք պարունակությամբ և պատրաստման ամսաթվով: Կպչուն ժապավենը կամ կպչուն փոստի պիտակը կաշխատի, բայց եթե պատրաստվում եք բանկա նվերներ մատուցել, փորձեք ավելի առանձնահատուկ բան, օրինակ ՝ մաքսային տպագրությամբ սննդամթերքի պիտակներ, որոնք կարող եք ինքներդ նախագծել ($ 8 20 պիտակի համար etsy.com )
Պահածոների աղբյուրներ
- Տնային սննդի պահպանման ազգային կենտրոն Տնային սննդի պահպանության անվտանգության լիազոր մարմինը պարունակում է բազմաթիվ տեղեկություններ պահածոյացման, ինչպես նաև խմորման, սառեցման, բուժման և չորացման մասին:
- Առաջին անգամ հրատարակվել է 1973 թվականին Դնում սնունդ By Janանեթ Գրինի, Ռութ Հերցբերգի և Բեատրիս Վոնի կողմից ($ 14, amazon.com) այսօրվա խոհանոցի համար թարմացված դասական, համապարփակ սննդի պահպանումն է:
- Մուրաբայի և թթուների լավագույն փոքրիկ գիրքը Judուդիթ Չոատի կողմից ($ 16, amazon.com ) պարունակում է նախուտեստի պահածոների հիանալի բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև անսպասելի գոհարներ, ինչպիսիք են Papaya-Lime Preserv- ներն ու Basil Jam- ը:
Ինչպես պատրաստել պահածոներ
Եթե պահածոյացումը չափազանց երկարաժամկետ պարտավորություն է ձեզ համար, փորձեք ձեր ուժերը պահպանել սառնարանային մեր բաղադրատոմսերից մեկի միջոցով: Դրանք կտևեն ընդամենը մի քանի շաբաթ, այլ ոչ թե եռացող ջրի մեթոդով ամիսներ, բայց դրանք այնքան լավն են, որ դրանց օգտագործման խնդիր պետք է չունենաք:
- Smashed-Onion Jam (ցուցադրվում է)
- Գրեթե առանց ձեռքի սամիթ թթու
- Տնական սամիթ թթու
- Եգիպտացորենի թարմացում
- Հապալաս ջեմ
