Վերջին տասնամյակի ընթացքում ֆերմենտացված մթերքները մասսայական ժողովրդականություն են վայելել Միացյալ Նահանգներում: Ռեստորանի կառավարման հարթակ Բարձրացնել պարզել է, որ միայն 2018-ին մենյուի պարագաներում խմորված սնունդը նախորդ տարիների համեմատ աճել է 149 տոկոսով: Այնուամենայնիվ, խմորումը նոր միտում չէ: Խոհարարության գյուտից ի վեր մարդիկ պահպանում էին միկրոօրգանիզմներով սնունդ ՝ բերելով որոշ լավագույն կերակուրների ՝ մածուն, կապույտ պանիր, գինի, թթու և այլն: Քիչ հայտնի խմորված կերակուրներից մեկը ՝ քիմչին, գոյություն ունեցող խոհարարական ամենահին ավանդույթներից մեկն է, ծագումը հետ է ձգվում հազարավոր տարիներ ,
Վերջերս հետաքրքրվեցի խմորված սննդի առողջության օգուտները և սկսեցի գնել կիմչի բանկա, առողջ սննդի տեղական խանութում: Հոգնելով էականորեն կաղամբի համար $ 10 ռմբակոծելուց, ես որոշեցի պատրաստել իմը: Մի քանի փորձագետների հետ զրուցելուց, մի քանի սխալ թույլ տալուց և ԲԱ L կաղամբ կտրելուց հետո ես զգում եմ, որ պատրաստ եմ կիսել գտածս: Կարդացեք ՝ ավելին իմանալու համար, թե ինչ է kimchi- ն, և ինչպես կարող եք այն պատրաստել տանը:
Ի՞նչ է Քիմչին:
Kimchi- ը խմորված բանջարեղենային կերակուր է `կծու հարվածով, որը կորեական խոհանոցի ամենաառանշանային տարրն է: Կաղամբի նման, kimchi- ն սովորաբար պատրաստվում է կաղամբով (գերադասելի է `նապայի տեսակը), բայց կան ավելի քան 100 տեսակ kimchi, որոնք պարունակում են բաղադրիչներ վարունգից դդում: Ինչպես մյուս ֆերմենտացված կերակուրները, ինչպիսիք են `կոմպուխան և այլն թթու վարունգ , kimchi- ն հարուստ է պրոբիոտիկներով և կարող է օգնել մարսելու, բորբոքումների և աղիների ընդհանուր առողջության համար:
ՀԱՐԱԿԻ : Թթու վարունգը լավն է ձեզ համար Գրանցված դիետոլոգը բոլորին ասում է
ինչ չի կարելի ասել, երբ ինչ-որ մեկը մահանում է
Ինչպես պատրաստել Kimchi տանը
Այնտեղ կան հազարավոր քիմչի բաղադրատոմսեր, որոնք բոլորը պնդում են, որ դրանք առավել վավերական են, բայց ճշմարտությունն այն է, որ քիմչիի լավագույն տարբերակը չկա: Հիմնական բանաձևը ստանալուց հետո ձեր kimchi բաղադրատոմսը կզարգանա ՝ համտեսելու ձեր ճաշակի բադերը: Ինձ դուր է գալիս իմ հավելյալ կծու համը քաղցրության հպումով, մյուսները կարող են գերադասել ավելի մեղմ տարբերակը `հավելյալ աղով: Ավանդական kimchi- ն կոչ է անում նապա կաղամբ, daikon բողկ և կանաչ խնկուններ, բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել սովորական կանաչ կաղամբ և գազար կամ մեկ այլ բանջարեղեն: Ես նույնիսկ հանդիպեցի մեկ բաղադրատոմսի, որը ներառում էր ասիական տանձ: Քիմչիի յուրաքանչյուր խմբաքանակ ունի իր յուրահատուկ համը, այնպես որ մի վախեցեք փորձարկել. Դա զվարճանքի կեսն է:
Չնայած kimchi- ն ունի բազմազան ոճեր և համային տեսականի, kimchi- ի բաղադրատոմսի հիմնական օրինակը մնում է կայուն:
Քայլ 1. Աղաջան
Ես հարցրի New York Times բեսթսելլերի հեղինակ Սանդոր Կացին Խմորման արվեստը , թե որն էր նրա լավագույն հուշումը տանը kimchi պատրաստելու համար: Նա ասաց. «Բացարձակապես նախ կաղամբը թրջելով ջրային աղաջրի մեջ: Նույնիսկ եթե ձեր բաղադրատոմսը չի պահանջում դա, այն ամբողջովին փոխում է կառուցվածքը և մեծ փոփոխություն է բերում պատրաստի արտադրանքի մեջ:
Աղաջրելու համար ձեր կաղամբը մանրացրեք 1 դյույմ խորանարդի մեջ և նախապես թաթեք աղով լոգանքով առնվազն 6 ժամ և մինչև 24 ժամ: Մի քանի անգամ ակտիվացրեք այն `համոզվելու համար, որ դրանք հավասարապես աղվում են: Աղը թույլ է տալիս կաղամբին աստիճանաբար կլանել քիմչիի համեմունքը ՝ թույլ տալով ավելի խորը համ: Կաղամբը ներքև քաշեք ծանր թևով ծածկված ափսեով, ինչպես բանկա կամ բանկա, որպեսզի կտորները ջրի տակ մնան: Ես իմ ամբողջ գործընթացում օգտագործում էի խմորման մեծ կաթսա, որը նման է Այս մեկը , որի քաշը ներառված է:
Քայլ 2. Կպցնել
Այստեղից է գալիս քիմչիի խորհրդանշական համը և ինչն է այն տարբերում այլ խմորված բանջարեղենից, ինչպիսիք են թթու կաղամբը: Համեմունքների մածուկի հիմնական բաղադրիչներն են սխտորը, կոճապղպեղը, գոչուջանգ (կորեական չիլիի մածուկ) և ձկան սոուս (բուսական վարկածի փոխարինող միսոն): Կիմչիի որոշ սիրահարներ երդվում են մի քիչ շաքարով, մյուսները սարսափում են քաղցրացուցիչ ավելացնելու գաղափարից: Ես նախընտրեցի իմ խմբաքանակի մեջ մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար ներառել և գոհ էի համով ուտեստը հավասարակշռելու եղանակից: Սննդի պրոցեսորի մեջ ամեն ինչ միացրեք մի քիչ ջրի հետ, ընդամենը մեկ կամ երկու ճաշի գդալ, և զարկերակը մինչև մածուկի ձևավորումը:
Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են խառնուրդը օսլա պարունակող հիմքում ՝ քերած կարտոֆիլ կամ բրնձի ալյուրի և ջրի խառնուրդ, մածուկի մեջ: Ես չդիմեցի այս քայլին, և իմ քիմչին պարզվեց, չնայած մի փոքր ջրիկ էր: Եթե ուզում եք ավելի խիտ քիմչի, փորձեք 1 բաժակ ջուր եփել 2 ճաշի գդալ ալյուրով, մինչև այն սկսի խտանալ, սառչել, ապա ավելացնել մնացած մածուկի բաղադրիչներին:
ՀԱՐԱԿԻ Ի՞նչ է հենց Կոմբուչան:
Քայլ 3. Միավորել և խմորել
Կաղամբը ցամաքեցնել և լվանալ սառը ջրի տակ ՝ հնարավորինս քամելով հեղուկը: Օգտագործելով ձեր աքցանը կամ ձեռքերը (խորհուրդ եմ տալիս ձեռնոցներ օգտագործել, կամ գոնե այս ընթացքում ձեր աչքերը չփրփրեք, ինչպես ցավալիորեն իմացա), մերսել մածուկը կաղամբի մեջ, մինչև հավասարաչափ ծածկվի: Խորհուրդ եմ տալիս այս պահին համի թեստ անել, որպեսզի տեսնեք `կցանկանայի՞ք ավելի շատ ջերմություն, աղ կամ քաղցրություն ավելացնել:
Խմորման կաթսա օգտագործելու դեպքում այս պահին կարող եք նորից ներդնել քիմչի խառնուրդը ՝ ավելացնելով միայն մի քանի ճաշի գդալ մնացած աղաջրից և սեղմելով քիմչին ներքև: Եթե կաթսա չունեք, կարող եք քիմչին սերտորեն փաթաթել որմնադիր բանկաների մեջ և համոզվել, որ կա բավարար քանակությամբ հեղուկ խառնուրդը ծածկելու համար: Կափարիչները դրեք բանկաների վրա, բայց թողեք դրանք ազատ, որպեսզի օդը կարողանա հոսել: Katz- ն ասում է. «Մի՛ տարակուսիր, եթե քո kimchi- ն վերևում բարակ շերտ է տալիս ձուլվածքի կամ տականքի: դա լրիվ նորմալ է: Պարզապես քերեք այն և շարունակեք խմորել:
2-3 օր վաճառասեղանի վրա նստելուց հետո ձեր kimchi- ն դրեք սառնարանի մեջ ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Հիմա պատրաստ է ուտել, բայց որքան երկար նստի, այնքան ավելի շատ կխմորվի և կզարգանա համով: Պարզապես համոզվեք, որ անընդհատ փաթեթավորեք այն, որպեսզի բոլոր բուսական կտորները սուզվեն: Ես անձամբ գտնում եմ, որ 3 ամիս սառնարանում մնալուց հետո kimchi- ն մի փոքր շատ զվարճալի համ է իմ սրտով: Օգտագործելով ամեն ինչ ՝ հազարով փաթեթավորմամբ մինչև հավի արիշտա ապուր, համոզված եմ, որ խմբաքանակի միջով անցնելու դժվարություն չեք ունենա:
