Ceviche- ի ավանդական բաղադրատոմսերը բաղկացած են հում ծովամթերքներից, որոնք եփում են թթվային մարինադում, ինչպիսիք են ցիտրուսային հյութը կամ քացախը: Ceviche- ի բաղադրատոմսերը հավաքում և պատրաստում են համեղ և տպավորիչ երեկույթների նախուտեստ, որը մատուցվում է տորտիլայի չիպսերով թաթախելու համար, մի փոքր բաժակի մեջ, կամ ծառայում է որպես tostada կամ taco topping:

Theաշատեսակի շատ տատանումներ կան ՝ մեքսիկական ceviche բաղադրատոմսերից, որոնք օգտագործում են կրաքարի մարինադ, մինչև անսահման բարդ պերուական ceviche բաղադրատոմսեր: Պերուն լրջորեն է վերաբերվում իր կրծքավանդակին. Այն պաշտոնապես հայտարարվել է որպես իրենց ազգային ժառանգության մաս և տոնելու տոն ունի: Այնտեղ ceviche- ն (կամ cebiche) մարինացվում է կծու տտիպ aji-chili-lime սոուսով, որը կոչվում է leche de tigre կամ վագրի կաթ: ' Այն մատուցվում է նաև նվագարանների մեծ բազմազանությամբ ՝ խորանարդապատ եփած քաղցր կարտոֆիլից մինչև տապակած եգիպտացորենի միջուկներ, եգիպտացորենի խեցգետնի վրա և այլն ՝ այն դարձնելով մի ամբողջական կերակուր և համային տեսականի:

Այստեղ մենք մի քանի պարզ քայլերով կներկայացնենք, թե ինչպես պատրաստել տանը ceviche:

Բաղադրիչների ջոկելը

Լավագույն ceviche- ն սկսվում է բարձրորակ ձկներից: Կարող եք օգտագործել ցանկացած օվկիանոսի սպիտակ մեղմ ծովամթերք, ինչպիսիք են ծովախեցգետինները, խորտկիչը, ծովային բասը, հալիբուտը, կալամարը կամ տիլապիան: Ձկները մարինացնելու համար ձեզ հարկավոր է նաև ցիտրուսային հիմք: Լավ է գործում կրաքարի հյութը, կիտրոնի հյութը, նարնջի հյութը, նարնջի դառը հյութը, քացախը կամ դրանց համադրությունը: Համաձայն Խոհարար Ռայլի Էկերսլի ի Քառակուսի Պորտլենդում սրանք բարձրակարգ խաչմերուկ պատրաստելու մյուս անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

Աղ - ձկան մեջ համը ստանալու համար նախ աղ արեք և մի քանի րոպե թողեք նստի: Կարող եք նաև ավելացնել աղի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ձկան սոուսը կամ ապխտած աղը `կախված ցանկալի համային հատկությունից:

Խոտաբույսեր - ձուկն ու սամիթը լավագույն ընկերներն են, բայց cilantro, ռեհան, սոխը բոլորը տալիս են իրենց յուրահատուկ որակները: Փորձեք այն ամենի հետ, ինչ ձեռքի տակ ունեք:

Քաղցր - Մրգերն այստեղ հաճախ են խաղի մեջ մտնում: Քարե մրգերը, սեխը և ցիտրուսը բոլորը լավ են աշխատում: Եթե ​​դա ավելի հյութալի միրգ է, ազատորեն խառնեք հյութի մի մասը:

Heերմություն - Ամռանը մի շարք չիլիներ կան `jalapenos- ից մինչև habaneros: Եթե ​​դուք ավելի շատ եք խուսափում ջերմությունից, հում սոխը կամ թեփը կարող են ձեզ համար շատ լավ սազել:

Հարստություն - Նույնիսկ յուղոտ ձուկը հաճախ ավելի շատ հարստություն է պահանջում: Ավոկադոն, ձիթապտղի յուղը կամ քնջութի յուղը լավ են անում:

Unchռճռոց - Ձկների փափկությանը հակազդելու համար ավելացրեք վարունգի նման մի քանի հյուսվածք: Ռայլին սիրում է նաև կերակուր ուտել ուտեստով, որը կաղամբի տերևների, տորտիլլայի չիպսերի կամ տապակած տոննայի պես ճռճռոց է հաղորդում:

Առաջ կատարելը

Հեշտ է պատրաստել ձեր ceviche մարինադը շատ շուտ: Պարզապես հյութացրեք ձեր ցիտրուսները և պահեք սառը սառնարանում մինչև չորս օր: Անպայման արեք ավելին, քան կարծում եք, որ ձեզ հարկավոր է, որպեսզի կարողանաք ամբողջությամբ սուզվել ձկան խորանարդները, երբ պատրաստ լինեք պատրաստել ceviche բաղադրատոմսը:

ՀԱՐԱԿԻ Ձկների 6 առողջարար բաղադրատոմսեր, որոնք չեն կեղտոտի մեկ ուտեստ

Ինչպես պատրաստել ceviche

1. Ձկները կտրատեք զույգ կտորներով: Մաքուր հատումների համար նախ կարող եք մասամբ սառեցնել ձեր ձկները և օգտագործել ծայրահեղ սուր դանակ ,
2. Տեղադրել խորանարդի մեջ գտնվող ձկները ոչ ռեակտիվ ամանի կամ տապակի մեջ ինչպիսիք են չժանգոտվող պողպատը, էմալապատումը կամ ապակիները: Ալյումինի և չուգունի տապակները կարող են բաց գույն և լավություն հաղորդել ցանկացած թթվային սննդի, ինչպիսին է ceviche- ն:
3. Լցնել մարինադը ծովամթերքի վրա և նետել այն ծածկելու համար: Համոզվեք, որ այնքան ունեք, որ ձուկը ծածկեք և թույլ տաք, որ այն ազատ տեղաշարժվի:
4. Coverածկեք և պահեք սառնարանը 15 րոպե կամ մինչև 4 ժամ ելնելով ձկների տեսակից, ձկների կտորների չափից և այն բանից, թե որքան տանգուր եք ցանկանում, որպեսզի ձեր ceviche- ն համտեսի: Սևիչեն պատրաստում են այն ժամանակ, երբ ձկան խորանարդները բաց կտրելիս այլևս հում չեն թվում:
5. Ներդրեք քամոց ցամաքեցնել մարինադը:
6. Ձեր ցեվիչը լավ սառեցրեք մինչև մեկ օր:
7. Մատուցելուց անմիջապես առաջ ավելացրեք լրացուցիչ բաղադրիչներ, զարդեր և համեմունքներ ամենաթարմ համի համար: